食品安全衛(wèi)管理制度

　　在當(dāng)下社會，制度對人們來說越來越重要，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。大家知道制度的格式嗎？下面是小編精心整理的食品安全衛(wèi)管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　一、食堂建設(shè)與環(huán)境要求

　　一）、學(xué)校建立主管校長責(zé)任制。并配備一名副校長主抓食品衛(wèi)生管理。

　　二）、學(xué)校食堂實(shí)行承包制,食品安全衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標(biāo)。

　　三）、食堂設(shè)施設(shè)備布局要合理,應(yīng)有相對的食品原料存放間、食品加工間、食品出售間及用餐場所。

　　四）、食堂加工操作間應(yīng)符合下列條件:

　　1、最小使用面積不得小于8平方米。

　　2、墻壁應(yīng)有

　　1.5米以上的瓷磚墻裙。

　　3、地面應(yīng)用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水。

　　4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設(shè)備,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備。

　　5、禁止供應(yīng)葷素涼菜。

　　五）、餐具使用前必須洗凈、消毒,無經(jīng)消毒的餐具不準(zhǔn)使用。

　　六）、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　二、食品采購

　　一）、嚴(yán)把食品采購關(guān)。

　　采購員必須到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購,按規(guī)定索取證件。

　　禁止以下食品:腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、不洗、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體有害食品,未經(jīng)獸醫(yī)部門檢驗(yàn),不合格的肉類食品超過保質(zhì)期的小包裝食品等。

　　二）、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放定期檢查。

　　食品存放處禁止放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　三）、加工食品必須做到熟透。

　　食品在烹制后至出售前一般不超過2小時,超過2小時存放的應(yīng)當(dāng)在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

　　四）、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

　　三、對從業(yè)人員的要求

　　一）、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

　　必須有健康證。

　　凡患有痢疾、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動性肺結(jié)核皮膚病等不得從事本工作。

　　二）、對從業(yè)人員的具體要求:

　　1、工作前,便后必須用肥皂及流動的水洗手。

　　接觸入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

　　2、穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

　　3、不得留長指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。

　　4、不準(zhǔn)在食品加工場所吸煙。

　　四、管理與監(jiān)督

　　一）、學(xué)校食堂要接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

　　二）、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生。

　　三）、學(xué)校對食堂人員要制定出食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)計劃,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識,職業(yè)道德和法制觀念。

　　四）、學(xué)校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,萬一發(fā)生此類事件應(yīng)立即停止?fàn)I業(yè),并向當(dāng)?shù)厝嗣裾��?教育行政部門和衛(wèi)生部門報告,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,保留現(xiàn)場,并配合衛(wèi)生部門進(jìn)行調(diào)查。

　　以上管理制度,望廣大伙食人員及炊工人員嚴(yán)格遵照執(zhí)行,建立食堂衛(wèi)生人追究制,對違者根據(jù)情節(jié)輕重給予罰款和紀(jì)律處分。

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