加工管理制度
在當(dāng)今社會生活中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。大家知道制度的格式嗎？以下是小編精心整理的加工管理制度，希望對大家有所幫助。
加工管理制度1
一.加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
二.食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料.植物性食品原料.水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
三.食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品.植物性食品.水產(chǎn)品的操作臺.用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。
四.易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。
五.切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
六.切配好的`食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。
七.用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
八.加工結(jié)束應(yīng)及時清理地面，水池.操作臺.工用具.容器及所用機械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹.板不霉.整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
九.在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。不得在食品原料清 洗水池內(nèi)清洗拖布。
加工管理制度2
一.烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)
二.炒.燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。
三.加工后的成品應(yīng)與半成品.原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
四.隔夜.隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。
五.不選用.不切配.不烹調(diào).不出售腐敗.變質(zhì).有毒有害的食品。
六.加工用工具.容器.設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀.砧板.盆.抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具.容器必須徹底消毒。
七.制作涼拌菜.燒鹵熟肉.點心用原料要以銷定量，制作時使用的'食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
八.工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具.容器.灶上灶下.地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
九.備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具.工用具。分碟小菜.調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。
十.運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（箱）要進行清洗.消毒，禁止露空運輸。
十一.配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間，設(shè)有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。
十二.烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。
加工管理制度3
一.餐廳應(yīng)有專用烹調(diào)間，暫時不具備條件的，設(shè)置相對獨立的烹調(diào)區(qū)域。
二.為避免粉塵污染食品，中心規(guī)定禁止使用燃煤灶具，統(tǒng)一使用燃氣灶具。爐灶上方要有排煙排氣設(shè)備，且與爐灶匹配合理，保持設(shè)備運轉(zhuǎn)良好，并與灶具同步使用。
三.配料操作臺（架）要美觀實用.擺放合理，符合烹調(diào)加工的需要，并且易于清掃和洗滌。配置兩個水槽以上的流水洗物池，用于洗滌烹調(diào)用具和容器； 設(shè)有流水的專用從業(yè)人員洗手池，并有明顯標(biāo)記，嚴(yán)格區(qū)別使用。
四.烹調(diào)用具和供餐用具要標(biāo)志明顯，定位存放，分開使用。配備足夠數(shù)量的保潔柜，用以保存洗滌.消毒過的器具，防止鼠類.昆蟲造成二次污染。
五.配備的冷藏.冷凍設(shè)備，要求設(shè)備完好，運轉(zhuǎn)正常。其外部要有明顯的'溫度顯示裝置，柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下.冷凍要保持在—1℃以下，保持柜內(nèi)清潔，結(jié)霜厚度不得超過1厘米；柜內(nèi)冷凍（冷藏）物品不得超過柜內(nèi)容積的70%。原料.半成品.成品不能混放在同一冰室，同時植物性食品.動物性食品.水產(chǎn)品要分類擺放，不允許混放，更不允許直接疊壓擺放。
六.在入口處設(shè)置寬敞的更衣室，準(zhǔn)備干凈整潔的工作衣帽，供從業(yè)人員使用，從業(yè)人員必須更衣后方準(zhǔn)進入烹調(diào)場所。
七.閑雜人員嚴(yán)禁進入烹調(diào)場所。
加工管理制度4
一.烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。
用水水質(zhì)應(yīng)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
二.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高.時間過長；
隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。
三.使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍.使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍.超劑量濫用食品添加劑。
使用完后，由專人專柜保存。
四.烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標(biāo)注加工時間等。
五.隔餐隔夜熟制品.外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。
不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
六.用于原料.半成品.成品的各種工具.容器標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。
加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的.容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七.灶臺.抹布要隨時清洗，保持干凈。
不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。
按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
八.工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具.用具洗刷干凈，定位存放；
灶上.灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣.油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
加工管理制度5
一. 烹飪?nèi)藛T（廚師）要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的安全質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹制。
二. 加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感官性強，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危險食品一定要煮爛.煮透，確保食品安全。肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無血.無毛.無污染.無腥味.無異味，嚴(yán)防外熟內(nèi)生。
三. 烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，存放時必須使用清潔.經(jīng)消毒過的菜盆.瓢.碗.盤等專用容器盛裝，并有序排放于食品原料.半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具.容器.抹布等不得使用。
四. 供應(yīng)后剩余的.食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品.半成品與原料.生食熟食品要分冰箱放置。
五. 凡冷藏的隔夜.隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過嘗試后.確認感官無異樣.無異味方可出售。
六. 烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具.用具都要沖洗干凈.隨時保持操作間清潔，無油垢。地面無食渣.垃圾入桶，地面用水沖干凈。
七. 嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
八. 按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
加工管理制度6
一.加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
二.食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料.植物性食品原料.水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
三.食品原料的`加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品.植物性食品.水產(chǎn)品的操作臺.用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。
四.易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。
五.切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
六.切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。
七.用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
八.加工結(jié)束應(yīng)及時清理地面，水池.操作臺.工用具.容器及所用機械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹.板不霉.整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
九.在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。
不得在食品原料清 洗水池內(nèi)清洗拖布。
加工管理制度7
1.烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
2.炒.燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。
3.加工后的成品應(yīng)與半成品.原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
4.隔夜.隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。
5.加工用工具.容器.設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀.砧板.盆.抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具.容器必須徹底消毒。
6.制作涼拌菜.燒鹵熟肉.點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)。
7.工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具.容器.灶上灶下.地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
8.備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具.加工用具。分碟小菜.調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。
9.待用燒鹵熟肉.點心必須存放在涼凍間（柜）內(nèi)，不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品.私人用品。
10.加工場所“三防”.更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。
11.運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（箱）要進行清洗.消毒，禁止露空運輸。
12.配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間，應(yīng)設(shè)置可消毒大型運輸或盛裝食品容器的`消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。
13.烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。
加工管理制度8
一. 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類.水產(chǎn)品分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗。
二. 用于食品原料.半成品.成品加工的刀.砧.板.桶.盒.框.抹布以及其他工具.容器必須標(biāo)志明顯，并做到飯開使用，定位存放，用后清洗，保持整潔。
三.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟.煮透，中心溫度不低于70度，加工后的熟制品.食品原料及半成品應(yīng)當(dāng)分開存放。
四.營養(yǎng)室供應(yīng)的.食品必須是符合食品衛(wèi)生操作要求（燒熟.燒透）并做到色.香.味俱全。
五.供應(yīng)食品必須符合幼兒年齡特點，符合每日攝入的營養(yǎng)要求。
六.冬季做到五熱（熱飯.熱湯.熱菜.熱點心.熱飲水），夏季做到五涼（涼飯.涼菜.涼湯.涼點心.涼開水）。
七.為體弱兒童.哮喘.以及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。
八. 營養(yǎng)員根據(jù)制定的一周菜譜進行操作。
九.烹飪后食品及時放入備餐間，烹飪后至供應(yīng)時間不超過兩小時。
十.食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，有專人負責(zé)，做好日常性保潔工作。
十一. 配餐室根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒的食品溫度。
加工管理制度9
一.員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗。
二.養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽.打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
三.天花板.墻壁.各種管道表面無破損.無油污.無霉點，通風(fēng)良好。地面平整干爽，無雜物（尤其是灶臺.案臺下的地面），下水道通暢。地面.溝渠.柜內(nèi).柜面不能有老鼠.蟑螂.蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔。
四.細加工員工，加工前應(yīng)檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不得進行加工或使用。加工后清洗臺面工用具，刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。
五.配菜員工，檢查已加工好的原料，不新鮮，有異味不得進行配菜。配菜碟要干凈，配菜碟應(yīng)與客人進餐用的餐具不同。
六.放入餐具保潔柜內(nèi)的`消毒餐具要進行驗收，不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)退回重新洗消。
七.烹調(diào)時注意原料的種類.性質(zhì).厚薄和數(shù)量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應(yīng)做到一洗（洗干凈）.二浸（水中浸泡30分鐘）.三燙（開水燙后棄除菜水）.四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。
八.配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進行，配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具.工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人物品。大型宴會.酒會時要留樣觀察72小時以上。
九.雪柜（冰箱）要有專人負責(zé)，食品擺入有序，烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應(yīng)的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放），半成品與原料分開存放，并在柜門上注明相應(yīng)標(biāo)識。半成品存放時注意加蓋封包。雪柜內(nèi)架.柜內(nèi)底.柜門等各種應(yīng)定期及時清洗保持潔凈，雪柜內(nèi)不得有異味。
十.所有工用具應(yīng)保持潔凈，下班時定點擺放。
加工管理制度10
一.烹飪?nèi)藛T（廚師）要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常，不符合衛(wèi)生要求的'食品絕不烹制。
二.加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感觀性強，做到可口易于消化。食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮爛.煮透，確保食品衛(wèi)生安全。肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無血.無毛.無污物.無腥味.無異味，嚴(yán)防外熟內(nèi)生。
三.烹調(diào)好的菜.加工后的熟制品必須使用清潔.經(jīng)消毒過的菜盆.瓢.碗.盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺。烹調(diào)后的菜必須與食品原料.半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具，容器.抹布等不得使用。
四.供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品.半成品與原料.生食品與熟食品要分冰箱放置。
五.凡冷藏的隔夜.隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過試嘗后.確認感觀無異樣.無異味后方可出售。
六.烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具.用具都要沖洗干凈。隨時保持操作間清潔，無油垢。地面無食渣.垃圾入桶，地面用水沖洗干凈。
七.按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
加工管理制度11
1.目的
對影響生產(chǎn)提供過程工序質(zhì)量的相關(guān)因素進行控制，確保生產(chǎn)提供過程按規(guī)定在受控制狀態(tài)下進行，使工序產(chǎn)品和最終成品的質(zhì)量滿足規(guī)定的要求。
2.適用范圍適用于本公司生產(chǎn)提供全過程中所有工序的質(zhì)量控制。
3.工作職責(zé)
3.1生產(chǎn)部是執(zhí)行本程序的職能部門，負責(zé)掌握對影響工序質(zhì)量的各個因素的控制情況，并收集有關(guān)信息。
3.2業(yè)務(wù)部依據(jù)客戶訂單信息，下達生產(chǎn)通知命令，并掌握生產(chǎn)進度，定時向總經(jīng)理報告。
3.3研發(fā)部負責(zé)編制技術(shù)文件和工藝文件，確保文件的正確.有效，能正確指導(dǎo)生產(chǎn)。
3.4生產(chǎn)部負責(zé)在關(guān)鍵/特殊工序設(shè)置質(zhì)量控制點，負責(zé)對質(zhì)控點的過程實現(xiàn)能力進行系統(tǒng)控制和確認。
3.5物控部負責(zé)物資采購，保證按質(zhì).按量.按時到貨，滿足生產(chǎn)需用。
3.6生產(chǎn)部負責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的管理和控制，確保所有在用生產(chǎn)設(shè)備始終完好，并對設(shè)備操作人員進行培訓(xùn)，考核。
3.7質(zhì)檢員.計量員分別負責(zé)工序產(chǎn)品和最終成品的檢驗和對計量器具的管理控制。
3.8人事行政部（人力資源部）負責(zé)組織對生產(chǎn)工人進行技能培訓(xùn).確�？荚嚳己撕细瘛�
3.9車間主管（組長.課長.經(jīng)理）是生產(chǎn)現(xiàn)場管理的直接責(zé)任者，負責(zé)做好生產(chǎn)現(xiàn)場管理的各項工作，并對管理不善而造成產(chǎn)品質(zhì)量事故負責(zé)。
3.10操作工人應(yīng)嚴(yán)格遵守工藝紀(jì)律，嚴(yán)格按照作業(yè)指導(dǎo)書進行生產(chǎn)，把好工序質(zhì)量關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量異常情況應(yīng)立即報告。
3.11 廠檢員負責(zé)全方面的涉及產(chǎn)品質(zhì)量.安全.衛(wèi)生防疫的監(jiān)督檢查，一量發(fā)現(xiàn)異常情況立即提出并要求更正，追溯。
4.工作程序
4.1生產(chǎn)任務(wù)的安排
4.1.1依據(jù)與客戶共同確認的合同要求，作為下達生產(chǎn)任務(wù)的指令信息�！渡a(chǎn)通知單》應(yīng)經(jīng)總經(jīng)理審批后方執(zhí)行。
4.1.2生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)通知單上的完成時間，編制生產(chǎn)計劃（各車間生產(chǎn)看板應(yīng)每日注明）；生產(chǎn)車間應(yīng)按生產(chǎn)計劃的要求，保證按質(zhì).按量.按時完成生產(chǎn)任務(wù)。
4.2技術(shù).工藝準(zhǔn)備研發(fā)部負責(zé)編制技術(shù)文件和工藝文件，提供給生產(chǎn)使用。
4.3生產(chǎn)準(zhǔn)備：
4.3.1采購員依合同要求申請采購訂單，總經(jīng)理審批后組織安排原材料和外購.外協(xié)件的采購供應(yīng)，確保按質(zhì).按量.按時組織到貨，保證生產(chǎn)流程正常進行。
4.3.2生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)通知單的要求，合理組織安排生產(chǎn)，并保證按質(zhì).按量.按時完成生產(chǎn)任務(wù)。
4.3.3研發(fā)部應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)，審查技術(shù)文件和工藝文件是否完整.正確.有效，是否能正確指導(dǎo)生產(chǎn)。
4.3.4工務(wù)課設(shè)備員負責(zé)按《生產(chǎn)設(shè)備管理制度》的規(guī)定，對生產(chǎn)設(shè)備進行管理和控制，確保所有在用設(shè)備處于完好狀態(tài)。
4.3.5計量員負責(zé)按《計量設(shè)備管理制度》的規(guī)定，加強對計量器具和的管理和控制，確保計量設(shè)備的精確度和準(zhǔn)確度，保證生產(chǎn)需要。
4.4產(chǎn)品生產(chǎn)
4.4.1采購原輔材料入廠后，經(jīng)品管部qc人員與倉庫人員驗收合格后，正常入庫。
a．對木材坯料的驗收依據(jù)《來料檢驗規(guī)范》的要求對材料進行驗收，確保所用原料經(jīng)過規(guī)定的防疫處理（如熱處理.熏蒸處理.脫脂處理等），并做好原料驗收記錄。
b．對進廠的膠合板.中纖板，供應(yīng)商應(yīng)提供產(chǎn)品的檢測報告，確保進廠的膠合板和中纖板符合《室內(nèi)裝飾裝修材料人造板及其制品中甲醛釋放限量》（gb18580—2001）的要求，并將檢測報告號記錄于原料驗收記錄上。
c．對進廠的油漆，供應(yīng)商應(yīng)提供產(chǎn)品的檢測報告，確保使用的油漆符合室內(nèi)裝飾裝修材料 溶劑木器涂料中有害物質(zhì)限量（gb18581—2001）的要求，對檢測的報告號碼與原廠商生產(chǎn)批號注明于原料驗收記錄上。
4.4.2 原輔材料入庫，依送貨單數(shù)量做好入庫臺帳，并在臺帳上記錄相應(yīng)的批次號。同樣依據(jù)生產(chǎn)指令單開原材料出庫單給生產(chǎn)線，以備生產(chǎn)使用。
4.4.3生產(chǎn)單位班組長應(yīng)做好生產(chǎn)設(shè)備的日常維護保養(yǎng)工作，認真填寫《設(shè)備日常保養(yǎng)記錄》，設(shè)備有故障應(yīng)立即停機并報告給工務(wù)課，嚴(yán)禁設(shè)備“帶病”運行。
4.4.4 生產(chǎn)單位班組長在產(chǎn)品投產(chǎn)前應(yīng)與質(zhì)檢員.技術(shù)員共同做好首件確認，方能批量投產(chǎn)。
4.4.5生產(chǎn)工人應(yīng)按圖紙.工藝要求進行生產(chǎn)。嚴(yán)格遵守工藝紀(jì)律.質(zhì)量檢驗制度及有關(guān)程序規(guī)定，對所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負責(zé)；生產(chǎn)操作工人堅持安全生產(chǎn).文明操作，嚴(yán)禁違章操作。
4.4.6車間組長.主管（經(jīng)理）負責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場管理，經(jīng)常檢查生產(chǎn)情況和完全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正處置并采用預(yù)防措施防止不合格發(fā)生。
4.4.7制程巡檢員按《制程檢驗規(guī)范》的規(guī)定對生產(chǎn)加工的各環(huán)節(jié)進行產(chǎn)品質(zhì)量的巡檢抽檢工作，并如實做好生產(chǎn)過程流轉(zhuǎn)卡，強調(diào)在流轉(zhuǎn)卡上必須注明投產(chǎn)使用原材料的批號與成品批號。對做好的成品依《最終檢驗規(guī)范》的規(guī)定對產(chǎn)品進行入庫檢驗，對巡檢或抽檢工作中發(fā)現(xiàn)不合格的'地方開出《不合格品審理單》，情節(jié)嚴(yán)重的開出《品質(zhì)變異糾正及處理單》，確保不合格品不投產(chǎn).不轉(zhuǎn)序.不入庫。
4.4.8統(tǒng)計人員依生產(chǎn)出的成品開具《成品入庫單》，經(jīng)質(zhì)檢員檢驗合格后轉(zhuǎn)移成品倉庫入庫，并做好入庫臺帳，且必須在臺帳與出入庫單中記錄好生產(chǎn)批次號。
4.5生產(chǎn)現(xiàn)場管理
4.5.1生產(chǎn)現(xiàn)場管理總體要求：安全第一.紀(jì)律嚴(yán)明.環(huán)境整潔.物流有序.設(shè)備良好.文明安全.記錄信息準(zhǔn)確。實現(xiàn)“人.機.料.法.環(huán).測”的最佳組合。
4.5.2車間環(huán)境：積極推行5s管理，做到門窗及玻璃完整.清潔.地面及機臺周圍整潔.安全.衛(wèi)生，各類物品堆放整齊，走道通暢，通風(fēng)良好。
4.5.3車間生產(chǎn)的各類產(chǎn)品，做到分類堆放并有明確的產(chǎn)品標(biāo)識和檢驗狀態(tài)標(biāo)識。防止其被破壞和丟失，并對各種產(chǎn)品進行有效的防護。
4.5.4車間生產(chǎn)的有關(guān)技術(shù)文件.工藝文件應(yīng)齊全.完整.有效與清潔，保證能正確指導(dǎo)生產(chǎn)。
4.5.5車間計量器具應(yīng)有合格標(biāo)志，使用人員應(yīng)正確使用和維護并應(yīng)按規(guī)定送檢，確保所有在用計量器具保持完好和在有效期內(nèi)使用。
4.5.6每臺在用設(shè)備都應(yīng)有“完好”標(biāo)識。待修.檢修.封存.報廢的設(shè)備也都應(yīng)有相應(yīng)標(biāo)志。應(yīng)堅持做好設(shè)備的日常維護保養(yǎng)。及時修理發(fā)生故障的設(shè)備，并做好設(shè)備維修記錄，所有設(shè)備操作人員都經(jīng)考試考核合格。
4.5.7安全文明生產(chǎn)：應(yīng)堅持安全生產(chǎn)，文明操作，做到不違章指揮，不違章操作。
4.6關(guān)鍵/特殊工序的質(zhì)量控制：本公司規(guī)定，手動噴漆和自動淋漆工序定為特殊工序。應(yīng)進行嚴(yán)格的質(zhì)量控制并設(shè)立質(zhì)量控制點，生技部負責(zé)按過程確認準(zhǔn)確（見《手冊》第7.5.2條表4）的規(guī)定，對此過程進行能力確認和再確認，以確保過程產(chǎn)品質(zhì)量符合規(guī)定的要求。
4.7工序操作工必須按“作業(yè)指導(dǎo)書”的要求，對影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要過程參數(shù)進行嚴(yán)格監(jiān)控，應(yīng)作好相應(yīng)的數(shù)據(jù)記錄。發(fā)現(xiàn)問題，及時報告，以便采取糾正和預(yù)防措施。
4.8生產(chǎn)過程中要對產(chǎn)品實施嚴(yán)格的防護措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量在搬運.貯存過程不受損壞。
4.9生產(chǎn)過程中的不合格品按《不合格品控制程序》的規(guī)定進行標(biāo)識.記錄.評審.隔離.處置，并應(yīng)分析產(chǎn)生原因，采取糾正措施。
4.10生產(chǎn)車間應(yīng)積極開展群眾性質(zhì)量管理活動，大力推廣應(yīng)用統(tǒng)計技術(shù)，加強過程控制，確保工序質(zhì)量。
5.附記錄
5.1生產(chǎn)通知單；
5.2各工序首件記錄表單；
5.3現(xiàn)場環(huán)境行為與質(zhì)量考核記錄；
加工管理制度12
1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋.不蒸煮.不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
3.烹調(diào)后至食用前需要較長時間超過兩小時存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
5.灶臺.抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的.湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
7.剩余食品及原料按照熟食.半成品.生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具.用具洗刷干凈，定位存放；灶上.灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣.油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
加工管理制度13
1.食品加工操作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應(yīng)戴口罩。
2.食品加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的'，不得加工和使用。
3.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品.植物性食品.水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗。
4.清洗后的食品應(yīng)保持清潔，放在清潔的容器內(nèi)，并放置于專用貨架（臺面），不得直接置于地面，以防食品污染。
5.切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。6.食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃.
7.烹調(diào)出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應(yīng)分臺或分層放置，生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
8.加工場所垃圾要及時清理，不得隨意亂扔或堆積，要設(shè)專用箱（桶）并加蓋，保持加工場所衛(wèi)生整潔。
加工管理制度14
一.分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
二.加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺.用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺.用具.容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。
三.盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒.清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四.加工過肉類（包括水產(chǎn)品）.蔬菜的.操臺和砧板及容器，必須及時消毒.清洗.晾干。
五.保持粗加工的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃殘留的廢物等垃圾。
六.加工完的的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)�變質(zhì)。
加工管理制度15
1.烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
2.炒.燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。
3.加工后的成品應(yīng)與半成品.原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
4.隔夜.隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。
5.加工用工具.容器.設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀.砧板.盆.抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具.容器必須徹底消毒。
6.制作涼拌菜.燒鹵熟肉.點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)。
7.工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具.容器.灶上灶下.地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
8.備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具.加工用具。分碟小菜.調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。
9.待用燒鹵熟肉.點心必須存放在涼凍間（柜）內(nèi)，不能存放非直接入口的食品和需重新加工的.食品及其他物品.私人用品。
10.加工場所三防.更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。
11.運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（箱）要進行清洗.消毒，禁止露空運輸。
12.配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間，應(yīng)設(shè)置可消毒大型運輸或盛裝食品容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。
13.烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有廢棄油脂不能用于食品加工的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。
加工管理制度16
1.食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠.蟑螂.蒼蠅及其他有害昆蟲。
2.分設(shè)肉類.水產(chǎn)類.蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類.水產(chǎn)類的.操作臺.用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志。
3.粗加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì).超過保質(zhì)期或者其他感觀性狀異常的，不得加工和使用。
4.蔬菜類食品原料要按“一擇.二洗.三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙.雜草.爛葉。
5.肉類.水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。
6.做到刀不生銹.砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時清潔地面，水池.加工臺.用具.容器，切菜機.絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈，以備再次使用。
7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8.不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。
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