出品部管理制度

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編整理的出品部管理制度，歡迎閱讀與收藏。

出品部管理制度1

　　一、廚房員工管理制度

　�。�1）員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)；進入廚房必須按規(guī)定著裝，偑戴工牌，保持儀容，儀表整潔，洗手后上崗工作。

　�。�2）服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。

　�。�3）工作時間不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不得干與工作無關(guān)的事。

　�。�4）不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

　�。�5）自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備和用具，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域的清潔。

　�。�6）廚房系食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長批準，不得擅自帶人進入。

　　二、廚房值班交接班制度

　�。�1）根據(jù)工作需要，廚師長安排各崗位人員值班。

　�。�2）接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準時上班。

　�。�3）交班人員必須與接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接日志，方可離崗。

　�。�4）接班人員就認真核對交接班日志，確認并落實交班內(nèi)容。

　�。�5）值班人員應(yīng)自覺完成交代工作；工作時間不得擅離工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事情。

　�。�6）值班人員應(yīng)保證值班期間用餐賓客菜品的及時供應(yīng)。

　�。�7）值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

　�。�8）值班人員下班時要填定寫好交接班日志，及時關(guān)閉水、電、氣閥，鎖好柜、門，交還鑰匙，在規(guī)定的時間離崗。

　�。�9）廚師長抽查值班交接班工作，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)值人員有責(zé)任解釋清楚，并及時改進。

　　三、廚房設(shè)備工具管理制度

　�。�1）廚房設(shè)備和用具的'保管、使用均分到崗，由具體人員包干責(zé)任。

　　（2）設(shè)備和用具使用后要隨時保持清潔，做到無灰塵、無水跡、無油漬、不腐銹。

　�。�3）設(shè)備和用具使用完畢，使用者應(yīng)及時清潔，并將其放回原位，責(zé)任人有權(quán)檢查。

　　（4）各種設(shè)備和用具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長匯報，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。

　�。�5）新上崗的員工，必須對廚房機械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。

　�。�6）調(diào)離或離開原崗位者，對所保管使用的工具應(yīng)如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則不予辦理調(diào)動手續(xù)，如有遺失或損壞，須照價賠償。

出品部管理制度2

　　一、酒吧操作規(guī)程

　　1、每天提前15分鐘打卡、換好工衣，準時到指定位置點到，主管總結(jié)前一天工作情況，并安排當(dāng)天的工作，員工到指定的吧臺上班。

　　二、做好營業(yè)前的準備工作

　　1、檢查酒吧所有設(shè)備是否正常，冰柜、冰庫是否夠凍，冰塊是否充足；

　　2、根據(jù)昨日報表記錄情況，核對各吧臺的酒水，煙等物料庫存量是否正確；

　　3、搞好各吧臺內(nèi)外的清潔衛(wèi)生；

　　4、根據(jù)前一日的銷售狀況和各吧臺的酒水庫存情況，填好領(lǐng)料單，帶領(lǐng)酒吧員到庫房領(lǐng)取所需酒水，物品等；

　　5、把酒柜，酒瓶擦亮，擺好；

　　6、把所有杯具擦亮，擺好，檢查有無破損或缺口；

　　7、把酒吧的各種用具擺放好；

　　8、部長認真檢查所送水果的質(zhì)量，配合倉庫員驗收當(dāng)日的水果，并分配到各吧臺；

　　9、做好生果洗滌工作，根據(jù)預(yù)計做好營業(yè)所需的部分生果盤，并擺放到保鮮柜保鮮；

　　10、補充雪庫、雪柜的`酒水，保證營業(yè)中的正常出品；

　　11、準備好當(dāng)日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。

　　三、營業(yè)中的工作

　　1、營業(yè)中要求做到禮貌待客；

　　2、按電腦出品單及時，高效，高標出品；

　　3、保持營業(yè)中的酒吧衛(wèi)生清潔；

　　4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置；

　　5、把使用過的杯具，果盤碟等清洗干凈、擦亮，放回指定位置；

　　6、到營業(yè)中途要及時補充制作生果盤，保證正常出品；

　　7、到營業(yè)中途要把大銷量的酒水及時補充到雪庫或冰柜里，保證酒水夠凍；

　　8、在吃宵夜前，必須把果盤，酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數(shù)能正常出品運作；

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