食品安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，接觸到制度的地方越來越多，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的食品安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食品安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制度1

　　1、幼兒園食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

　　2、園所膳食費(fèi)應(yīng)專用，計(jì)劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費(fèi)中水、電、煤費(fèi)不超過膳費(fèi)5%，每月超支或結(jié)余不超過2 %。

　　3、幼兒園根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的`食譜。

　　4、食品由專人按實(shí)際需要采購，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。

　　5、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。

　　6、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

　　7、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對(duì)膳食的意見。

　　8、保健人員（或營(yíng)養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。

　　9、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作，定期檢查。

食品安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制度2

　　一、食堂管理人員工作職責(zé)

　　1、督促采購人員、上灶營(yíng)養(yǎng)員、分餐營(yíng)養(yǎng)員、食品倉庫保管人員認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)章制度

　　2、對(duì)違反規(guī)章制度和規(guī)范的行為及時(shí)制止，做好督促教育改正工作

　　3、指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)員做好食品操作的衛(wèi)生工作

　　4、對(duì)生熟食品質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)

　　5、確保食堂安全措施落實(shí)工作

　　二、食堂營(yíng)養(yǎng)員職責(zé)

　　1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不加工烹調(diào)

　　2、燒煮食品充分加熱，燒熟煮透，不外熟里生

　　3、剩余飯菜及時(shí)處理，不供應(yīng)隔夜食物

　　4、不用勺直接嘗味

　　5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物

　　6、當(dāng)天切配的原料，當(dāng)天烹調(diào)加工

　　7、做好生食品的.揀、洗工作，剔除污染物及雜物，有腐敗變質(zhì)情況及時(shí)通知保健老師

　　8、認(rèn)真執(zhí)行食具消毒程序，達(dá)到消毒要求

　　9、生熟冰箱嚴(yán)格按規(guī)定使用，定期除霜

　　三、食堂分餐員職責(zé)

　　1、穿戴清潔工作衣、戴好口罩、帽子，雙手清洗消毒，由兩次更衣室后進(jìn)入熟食間

　　2、使用專門的工具，不用手抓取熟食，留樣需在菜肴出鍋時(shí)，一菜一勺，減少兩次污染

　　3、做好剩余飯菜的處理，不供應(yīng)隔夜食物

　　4、保證備餐熟食間室內(nèi)清潔，溫度在25度以下，每天使用前的房間空氣需使用紫外線燈消毒

　　四、食品倉庫保管員職責(zé)

　　1、做好食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及發(fā)貨登記工作，嚴(yán)格查看食品保質(zhì)期

　　2、庫存食品分類堆放，存儲(chǔ)容器加蓋并掛牌，注明進(jìn)貨日期、質(zhì)量，庫存食品做到先進(jìn)先出

　　3、倉庫保持通風(fēng)干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲

　　4、嚴(yán)禁存放非食品原料及個(gè)人物品

食品安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制度3

　　1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長(zhǎng)總管，副園長(zhǎng)主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督促。

　　2、積極配合衛(wèi)生行政部門對(duì)食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。

　　3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。

　　4、檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級(jí)各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。

　　5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。

　　6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。

　　7、檢查食堂的`餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。

　　8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

　　9、檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時(shí)。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。

　　10、幼兒園的食品衛(wèi)生安全，楊芳（園長(zhǎng)）為第一責(zé)任人。

食品安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制度4

我園伙食團(tuán)工作以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，以對(duì)社會(huì)，對(duì)家長(zhǎng)，對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)的高度責(zé)任感為使命，認(rèn)真貫徹各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門對(duì)伙食團(tuán)工作的指示精神。為了加強(qiáng)伙食團(tuán)工作人員的責(zé)任心、責(zé)任感，為了做到預(yù)防為主，避免安全事故的發(fā)生，為了保障師生健康，維護(hù)正常的教學(xué)秩序，特制訂：“幼兒園飲食衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度”。

　　一、管理人員：伙食團(tuán)管理人員負(fù)責(zé)伙食團(tuán)全面工作，應(yīng)堅(jiān)持以下幾點(diǎn)：

　　1、采購食物必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，所有食物必須通過正規(guī)渠道采購，保存好供貨商的經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證等，嚴(yán)禁購買腐敗變質(zhì)，對(duì)人體健康有害的食品。

　　2、每天要到庫房、廚房檢查食物有無變質(zhì)，有無異樣。

　　3、每天檢查伙食團(tuán)衛(wèi)生情況以及工作人員的個(gè)人衛(wèi)生和工作人員在工作的衛(wèi)生狀況。

　　4、每天堅(jiān)持飯菜留樣和試嘗并做好登記（試嘗時(shí)要多嘗，要有證明人）。

　　5、管理人員要有高度的責(zé)任感，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入庫房、廚房，嚴(yán)防因衛(wèi)生引起的事故及食物中毒事故發(fā)生。不得吸煙，不得隨地吐痰，發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　　管理人員因不遵守以上制度，一旦發(fā)生事故，應(yīng)承擔(dān)主要的管理責(zé)任，發(fā)生嚴(yán)重事故，應(yīng)負(fù)相應(yīng)的法律責(zé)任。

　　二、廚師：廚師堅(jiān)持做到以下幾點(diǎn)：

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，搞好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，在主、副食備料和制作過程中，不得使用腐爛變質(zhì)原料，督促廚房雜工切菜時(shí)，將爛菜去掉。

　　2、廚師在烹飪過程中，一定要將菜炒熟、煮熟、蒸熟。

　　3、不得將不干凈的東西掉入菜中。工作完畢要關(guān)好電、氣。

　　4、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入廚房?jī)?nèi)。

　　5、上班時(shí)不得吸煙，不得隨地葉痰。

　　廚師如不堅(jiān)持以上職責(zé)，出現(xiàn)小事故扣發(fā)衛(wèi)生安全責(zé)任獎(jiǎng)，出現(xiàn)大事故辭退，推薦教師受連帶責(zé)任，出現(xiàn)重大事故應(yīng)負(fù)相應(yīng)的法律責(zé)任。

　　三、雜工：應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

　　1、做到勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲。上班時(shí)要穿干凈的工作服，戴干凈的工作帽。

　　2、每天開始制備食物前或上廁所后或擦鼻涕后或雙手接觸臟東西后，要用清潔劑將手洗干凈方可工作。

　　3、掉在地上的物品，檢起來一定要按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗干凈。對(duì)蔬菜、水果、碗、盆、桶的清洗，一定嚴(yán)格按照衛(wèi)生防疫站的一清二洗三消毒的要求去做。

　　4、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入庫房、廚房。

　　5、不隨地吐痰，嚴(yán)禁吸煙。

　　雜工如不遵守以上制度，出現(xiàn)小事故扣衛(wèi)生安全責(zé)任獎(jiǎng)，出現(xiàn)大事故辭退，推薦教師受連帶責(zé)任，出現(xiàn)重大事故承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

　　四、如果出現(xiàn)重大事故，查不出問題是某個(gè)人的責(zé)任，則由伙食團(tuán)所有工作人員承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。食堂從業(yè)人員健康狀況晨檢制度

　　一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

　　1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；

　　2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；

　　3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

　　4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚��；

　　5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾��；

　　6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

　　二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。

　　三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

　　1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；

　　2、對(duì)指甲過長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

　　四、對(duì)患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的.疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　食品安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制度篇食堂應(yīng)根據(jù)設(shè)置的崗位建立崗位責(zé)任制，與食品衛(wèi)生管理制度及衛(wèi)生管理組織結(jié)構(gòu)共同形成食品安全保障系統(tǒng)。食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制的主要內(nèi)容如下：

　　1、法定代表人負(fù)首要責(zé)任

　　負(fù)責(zé)全園食堂的食品衛(wèi)生與安全；檢查食堂執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實(shí)情況；

　　及時(shí)調(diào)研和了解學(xué)校食堂工作狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理；

　　協(xié)調(diào)處理食品衛(wèi)生投訴事件；

　　發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)調(diào)解決各種問題。

　　2、主管人員負(fù)直接責(zé)任

　　認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》

　　制訂學(xué)校食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制；

　　對(duì)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，進(jìn)行檢查

　　及時(shí)解決學(xué)校食堂出現(xiàn)的各類問題，并向主管園長(zhǎng)匯報(bào)；

　　發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，積極組織對(duì)病人進(jìn)行搶救。

　　處理食品衛(wèi)生投訴事件；

　　3、從業(yè)人員負(fù)崗位責(zé)任

　　熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。

　　努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)量。

　　嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。

　　注意個(gè)人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。

　　落實(shí)食譜計(jì)劃，堅(jiān)持按時(shí)開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

　　做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。對(duì)食物留樣48小時(shí)，并對(duì)觀察結(jié)果作好記錄注意節(jié)約能源，不浪費(fèi)。每天下班前需檢查液化氣、水源、電源有無關(guān)閉。

　　遵守幼兒園的其他相關(guān)制度，做好其他安全衛(wèi)生工作

　　4、采購員崗位責(zé)任制

　　嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品采購驗(yàn)收制度，；采購各類食品原料應(yīng)新鮮；

　　采購定型包裝食品的食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合食品衛(wèi)生法的規(guī)定；

　　采購食品時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。采購食品入庫時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行登記驗(yàn)收。

　　5、食品庫房保管員崗位責(zé)任制

　　應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品庫房衛(wèi)生管理制度建立臺(tái)帳，及時(shí)注銷使用的食品；登記購入的食品；對(duì)貯存的食品經(jīng)常進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期限的食品要及時(shí)處理；發(fā)現(xiàn)即將過期產(chǎn)品，應(yīng)提請(qǐng)管理員及時(shí)使用，避免造成食物資源的浪費(fèi)；

食品安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制度5

　　因?yàn)橛變旱纳眢w抵抗免疫力不高，所以幼兒園食堂制度要更加詳細(xì)清楚地保證食品安全和衛(wèi)生條件。為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。

　　一、防止食物污染措施

　�。ㄒ唬﹪�(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

　�。ǘ�）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　�。ㄈ�）嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)�的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

　�。ㄋ模┮赘�食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。

　�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

　�。�六）把好食品采購、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

　�。ㄆ撸�廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

　　（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

　　二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

　�。ㄒ唬┦程玫脑O(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

　　（二）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。

　�。ㄈ�）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

　�。ㄋ模┍仨殞�(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

　�。ㄎ澹┙�止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

　　三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施

　�。ㄒ唬┧�有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

　�。ǘ�）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。

　�。ㄈ�）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

　�。ㄋ模﹩T工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

　　四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度

　　為切實(shí)做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：

　　（一）定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級(jí)政府、機(jī)關(guān)對(duì)有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。

　�。ǘ�）根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮其作用。

　�。ㄈ�）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所吸煙。

　�。ㄋ模└餍l(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。

　　（五）嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的`食品、原料加工食品。規(guī)范采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。

　�。�六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；用專用保潔柜存放餐具。

　�。ㄆ撸┮�(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保及時(shí)打掃，不留污物、灰塵。

　　（八）食物粗加工、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。

　�。ň牛┕�應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。

　　（十）食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場(chǎng)處理，并做好記錄。

　　五、從業(yè)人員健康檢查制度

　　食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

　　（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。

　�。ǘ�）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

　�。ㄈ�）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。�痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。

　�。ㄋ模�從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

　�。ㄎ澹�從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個(gè)人衛(wèi)生不良不能上崗。

　　六、幼兒園食品留樣管理制度

　　食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。

　　（一）每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。

　�。ǘ�）飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

　�。ㄈ�）留樣前，必須對(duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

　�。ㄋ模┦程脧N師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。

　　七、食品原料采購索證制度

　�。ㄒ唬┎少弳T要認(rèn)真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　�。ǘ�）采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

　�。ㄈ�）所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗(yàn)。

　�。ㄋ模┎坏貌少徃瘮∽冑|(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。 （五）不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。

　　（六）采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

　　（七）驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。

　　八、庫房管理制度

　�。ㄒ唬┲魇场⒏笔撤謳旆看娣�，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

　�。ǘ�）倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

　�。ㄈ�）做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

　�。ㄋ模┳龊檬称窋�(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。

　�。ㄎ澹┦称钒搭悇e、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

　�。�六）肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)，結(jié)霜不得超過5毫米。

　　（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。

　　（八）任何冷藏食品都必須加蓋。不得混放。

　　九、日常工作要求

　�。ㄒ唬┦称吩�材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購買。除調(diào)料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購買現(xiàn)成的食品。

　�。ǘ�）掌握好食品原材料庫存量及存放時(shí)間，妥善管理，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作。

　　（三）原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開。用具要有標(biāo)識(shí)。

　�。ㄋ模┮鸭庸ね甑娘埐耸⑼昂笠�及時(shí)加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。

　�。ㄎ澹╋埐税戳恐谱髋c分發(fā)，不得存放剩飯菜。

　�。�六）飯菜實(shí)行48小時(shí)留樣并做好詳細(xì)記錄。

　�。ㄆ撸┓鞘程萌藛T嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

　�。ò耍└靼嘟處煛⒈Ｓ龁T做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作，避免食物的污染，加強(qiáng)對(duì)幼兒的觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異�，F(xiàn)象。

　　十、事故應(yīng)急處理

　�。ㄒ唬┚筒秃�，當(dāng)幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時(shí)，帶班教師要立即向園長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)將幼兒送入醫(yī)院。并在第一時(shí)間報(bào)告相關(guān)部門。

　　（二）食堂人員負(fù)責(zé)保留好飯樣及餐具，備衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行檢驗(yàn)。期間，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂。

　�。ㄈ�）組織由保健人員、后勤副園長(zhǎng)、骨干教師組成的陪護(hù)隊(duì)伍，具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜。

　�。ㄋ模┓�(wěn)定幼兒情緒，做好家長(zhǎng)工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。

　　（五）及時(shí)向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告有關(guān)處理情況。

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