（集合）食堂管理制度15篇
在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度一經(jīng)制定頒布，就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編幫大家整理的食堂管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂管理制度1
為了完善食堂管理，為師生營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。
1、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制〞，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。
2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為達(dá)昌中學(xué)全體師生及職工
提供一日三餐。
3、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
5、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理〞，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛
網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
7、就餐場(chǎng)所要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
8、桌椅外表無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。
9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的`餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。
10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢，清理好桌面，清掃好衛(wèi)生前方可離開(kāi)。
11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
食堂管理制度2
一、就餐:
1、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐,一律不欠款,不賒賬。
2、食堂工作人員除殺豬共同就餐外,不準(zhǔn)另開(kāi)小灶。為確保飯菜的安全,值周班級(jí)組長(zhǎng)要對(duì)食堂負(fù)責(zé)。
3、食堂工作人員的親屬一律不準(zhǔn)在食堂就餐。
4、不準(zhǔn)以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作紀(jì)律規(guī)定
1、售飯菜時(shí)對(duì)老師、學(xué)生一視同仁,認(rèn)真收票。
2、行為舉止語(yǔ)言文明、態(tài)度和藹,嚴(yán)禁與學(xué)生爭(zhēng)吵。
3、有問(wèn)題及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人反映,不準(zhǔn)翻弄事非,制造矛盾,影響團(tuán)結(jié)。
4、保管、采購(gòu)要堅(jiān)持原則,堅(jiān)持物品領(lǐng)用和采購(gòu)制度,遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。
5、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,嚴(yán)格按規(guī)定的時(shí)間作息。
6、有下列情行之一者,除處以經(jīng)濟(jì)處罰外,一律下崗或解聘。
�、俟室鈸p壞公物的。
②故意不收或少收飯菜票的。
�、墼斐蓢�(yán)重浪費(fèi)的'。
�、芄ぷ鲊�(yán)重失職,造成重大損失的。
�、菟椒滞的檬程梦锲返摹�
食堂管理制度3
1.目的
做好廚房餐具清潔消毒工作程序。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心食堂。
3.職責(zé)
3.1食堂當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)對(duì)清潔過(guò)程、消毒質(zhì)量舉行監(jiān)控。
3.2食堂主管天天至少對(duì)清潔過(guò)程和消毒過(guò)程舉行一次檢查。
4.過(guò)程控制
4.1手工清潔消毒
4.1.1 清洗辦法
4.1.1.1預(yù)備3個(gè)洗滌槽組成的設(shè)備,每個(gè)槽要有冷、熱水供給。 4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經(jīng)預(yù)備好的清潔劑水槽中浸泡
1~3分鐘。
4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用整潔的熱的洗滌劑溶液清洗。
4.1.1.4將已舉行第一次清洗過(guò)的餐具器皿放在其次洗滌槽中用整潔水再次沖洗。
4.1.1.5將已舉行其次次清洗整潔的餐具器皿放在第三洗滌槽中舉行消毒。
4.1.2消毒辦法
4.1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。
4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。
4.1.2.3清潔消毒完畢把全部的餐具器皿應(yīng)放進(jìn)消毒柜內(nèi),但必需保證沒(méi)有水跡。
4.2機(jī)器清潔消毒:
4.2.1去除餐具器皿的'臟物放進(jìn)洗滌槽用整潔的布去除油污。
4.2.2把餐具器皿放在事先預(yù)備好的餐具器皿框里。
4.2.3然后漂洗。
4.2.4把機(jī)器水溫調(diào)到66℃~71℃放進(jìn)清潔劑溶液洗滌。
4.2.5把經(jīng)過(guò)第一次清洗過(guò)的餐具器皿再經(jīng)72℃~82℃的熱水漂洗。
4.2.6最后把已經(jīng)清洗完畢的餐具器皿放進(jìn)82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。
4.2.7清潔消毒完畢放進(jìn)消毒柜內(nèi)。
5.記錄
食堂管理制度4
1.提升員工滿意度：良好的食堂管理能提高員工的就餐體驗(yàn)，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感。
2.保障健康安全：嚴(yán)格的食品安全制度能防止食物中毒等事故，保護(hù)員工健康。
3.維護(hù)企業(yè)形象：一個(gè)整潔有序、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的食堂是企業(yè)對(duì)外展示其管理水平的`一面鏡子。
4.提高工作效率：通過(guò)合理的供餐時(shí)間，避免用餐高峰期擁擠，有利于員工高效工作。
食堂管理制度5
1、貫徹《食品衛(wèi)生法》，持證上崗，確保職工健康。
2、炊事人員勤打掃灶房?jī)?nèi)外衛(wèi)生，不留死角。
3、對(duì)食品蔬菜要認(rèn)真檢查清洗，細(xì)心操作。
4、管好物品，防鼠、防蠅、防霉變、防食品中毒。
5、炊事人員上班穿工作服，講究個(gè)人衛(wèi)生，女士不留長(zhǎng)指甲，男士不留長(zhǎng)頭發(fā)。
6、炊事人員做到每天打掃飯廳，擦洗桌椅、門(mén)窗、玻璃等，對(duì)所有灶具要定期消毒。
7、庫(kù)內(nèi)食物要擺放整齊，生、熟食品要分類(lèi)儲(chǔ)存。
8、就餐人員不隨便亂倒剩湯、剩菜，養(yǎng)成文明衛(wèi)生的好習(xí)慣。
食堂管理制度6
一、目的
為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐壞境，特制定本管理規(guī)定。
二、適用范圍
本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
三、管理部門(mén)及職責(zé)
1、行政部為食堂管理部門(mén)，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)的正常有序逬行。
2、管理內(nèi)容包括：食品價(jià)格的評(píng)估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開(kāi)支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見(jiàn)，處理雙方關(guān)系等等。
3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本。
4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。
5、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理。
6、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理，:
四、食堂經(jīng)營(yíng)
食堂為無(wú)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
五、食堂管理規(guī)定及要求
1、上崗要求
�、偈程霉ぷ魅藛T必須取得《優(yōu)康證》持證上崗。
�、谑程萌藛T必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)爰崗精神。
2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；
①食堂工作人員每年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司備案。
�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
�、凵蠉彽墓ぷ魅藛T嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的'手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無(wú)深色甲垢；
�、�?chē)?yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映；
2食堂的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理；。
3食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要。求，如有違反應(yīng)接受公司處罰。
4食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味。
味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。
六、食物的管理規(guī)定
1、采購(gòu)要求
�、儆蓪�(zhuān)人按需配合采購(gòu)，專(zhuān)人驗(yàn)收，對(duì)不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫(kù)，②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)，保持新鮮。
�、蹖�(zhuān)人每個(gè)工作日對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過(guò)程。
④每月采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)記錄，做到日清月結(jié)。
2、食物衛(wèi)生要求
�、偈澄铮ㄊ称贰⒏笔称�、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調(diào)味品）均要保:證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；
�、谑澄锞诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物；
3、安全衛(wèi)生規(guī)定
①持證上崗，杜絕傳染病源。
�、谑程脩�(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。
�、鄄少�(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品；禽類(lèi)應(yīng)購(gòu)活體。要不斷改善主副食花色品種。
�、芊植�、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。
�、菡{(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污謹(jǐn)。
�、尬绮褪Ｓ嗟娘埐丝梢苑旁诒浠虮駜�(nèi)，在晩餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。
4、壞境衛(wèi)生規(guī)定
�、贇按尉筒屯戤叄程霉ぷ魅藛T應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)�。特別是晚餐后的工作絕對(duì)不能過(guò)夜。
�、诒�、冰柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。
③每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。
�、苁澄餁�?jiān)⒗葢?yīng)每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。
�、葚�(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)，:⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：
07 : 00—7 : 40中餐：12 : 00—12 : 30晚餐17 : 30—18 : 00具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。
2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙桌。
2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類(lèi)。
2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。
2.10凡協(xié)廠商來(lái)廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9 : 30,下午14 : 00以前通知廚房，由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門(mén)如晚間加班至23 : 00或啟動(dòng)夜班，須在下午16 : 30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門(mén)管理自行解決工作。
按公司有關(guān)規(guī)定收取。
八、用餐標(biāo)準(zhǔn)
1、員工標(biāo)準(zhǔn)餐7元/餐2葷2素
2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份
九、費(fèi)用結(jié)算
1用餐餐費(fèi)由專(zhuān)人統(tǒng)一匯總。做好每月明細(xì)數(shù)據(jù)隼用餐、采購(gòu)、支出《食堂月報(bào)表》報(bào)公司審批
2月報(bào)表經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請(qǐng)款、報(bào)銷(xiāo).
3食堂日常采購(gòu)開(kāi)支，由食堂負(fù)責(zé)人填寫(xiě)《借款單》經(jīng)相關(guān)。
領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支，并在下月請(qǐng)款報(bào)銷(xiāo)時(shí)沖帳。
食堂管理制度7
食堂工作管理制度旨在規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)流程，保障食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，確保員工及訪客的飲食健康。該制度主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 食堂人員管理
2. 食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理
3. 食品加工與烹飪管理
4. 衛(wèi)生與清潔管理
5. 安全操作規(guī)程
6. 投訴與反饋機(jī)制
內(nèi)容概述：
1. 食堂人員管理：規(guī)定員工的招聘標(biāo)準(zhǔn)、職責(zé)分配、培訓(xùn)要求及工作考核標(biāo)準(zhǔn)。
2. 食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理：制定食品來(lái)源審核標(biāo)準(zhǔn)、采購(gòu)流程、庫(kù)存管理及保質(zhì)期監(jiān)控。
3. 食品加工與烹飪管理：設(shè)定食品加工程序、烹飪標(biāo)準(zhǔn)、食品分量控制及剩余食品處理。
4. 衛(wèi)生與清潔管理：規(guī)定廚房及用餐區(qū)域的清潔頻率、標(biāo)準(zhǔn)和檢查機(jī)制。
5. 安全操作規(guī)程：明確火源管理、電器設(shè)備使用、個(gè)人防護(hù)裝備穿戴及應(yīng)急處理措施。
6. 投訴與反饋機(jī)制：建立有效的`投訴渠道，定期收集和分析反饋，持續(xù)改進(jìn)食堂服務(wù)。
食堂管理制度8
全體食堂工作人員必須遵守職業(yè)道德，遵守《食品衛(wèi)生法》和食堂衛(wèi)生《五四制度》，嚴(yán)防食物中毒的`發(fā)生，做好總體防鼠、防蠅、防蟑螂等工作外，對(duì)食堂內(nèi)部衛(wèi)生工作以下劃片分工包干區(qū)：
1、辦公室（2）內(nèi)桌、椅、柜櫥、門(mén)、窗、地面、墻體面等日常衛(wèi)生由朱育敏。
2、三個(gè)“倉(cāng)庫(kù)”內(nèi)所有食品都必須保持新鮮和在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。每次驗(yàn)收都仔細(xì)檢驗(yàn)每樣食品的各項(xiàng)衛(wèi)生，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求堅(jiān)決清退，驗(yàn)收時(shí)必須索取有關(guān)證件。主食、副食、調(diào)味品倉(cāng)庫(kù)：副食品架、米架、雜糧架、雜物柜、門(mén)、窗、四周墻、地面等由駱益君負(fù)責(zé)。每次對(duì)食品驗(yàn)收在“三放心”臺(tái)帳上記錄。由丁建民負(fù)責(zé)。
3、粗加工間內(nèi)區(qū)塊：門(mén)、窗、紗窗、紗門(mén)、貨架、三只水池由田經(jīng)麗負(fù)責(zé)；地面、磅秤、四周瓷磚面由譚清英負(fù)責(zé)；三只存放架、陰溝由汪玲慧負(fù)責(zé)；
4、細(xì)加工間區(qū)塊：墩頭和墩頭架、三張切菜桌，由王成菊負(fù)責(zé)。
5、刀架、刀，男更衣室衛(wèi)生由馮國(guó)福負(fù)責(zé)；女更衣室衛(wèi)生由嚴(yán)金蘭負(fù)責(zé)；三只冰柜由嚴(yán)金蘭、邵菁負(fù)責(zé)。（1）、（2）半成品柜、保潔柜、消防柜、調(diào)料柜。由田經(jīng)麗負(fù)責(zé)。
6、學(xué)生餐廳南面大門(mén)外地面、墻、學(xué)生洗碗水池、整個(gè)食堂的蜘蛛網(wǎng)。由汪玲慧負(fù)責(zé)；學(xué)生餐廳內(nèi)墻面窗門(mén)、紗窗、門(mén)由王菊芹負(fù)責(zé)；餐桌面由馮國(guó)福負(fù)責(zé)；地面由田經(jīng)麗負(fù)責(zé)；室外周邊衛(wèi)生由鄒德云負(fù)責(zé)。
7、調(diào)料桌、四面墻、地面由黃潮順負(fù)責(zé)。
8、柴油灶、排油煙罩、柴油灶下地面由錢(qián)永強(qiáng)負(fù)責(zé)。
9、兩張配料桌，陰溝由徐榮富負(fù)責(zé)。
10、食間：桌子、窗、門(mén)、地、熟食圓櫥、空調(diào)、滅蠅燈、小水池、四面墻瓷磚。由嚴(yán)金蘭、邵菁負(fù)責(zé)。
11、隔夜菜登記、處理，菜肴留樣、登記由邵菁負(fù)責(zé)。
12、蔬菜農(nóng)藥測(cè)試由駱益君負(fù)責(zé)，環(huán)境紫外燈消毒、登記由王成菊負(fù)責(zé)。
13、蒸飯間：三只蒸飯箱、水池。門(mén)、窗、四面墻、地面、五輛推車(chē)、外走廊及陰溝。由朱培浩負(fù)責(zé)、馮國(guó)福配合。
14、消毒間：消毒柜，消毒箱（二）、開(kāi)水鍋由朱培浩負(fù)責(zé)；保潔柜（四只）、四面墻、地面、陰溝、水池、菜盆架由田經(jīng)麗負(fù)責(zé)。
15、清洗間：洗滌池、飯板洗滌池、門(mén)、窗、四周墻、地面由汪玲慧負(fù)責(zé)，存放架王成菊負(fù)責(zé)。
16、辦公室（1）衛(wèi)生由丁建民負(fù)責(zé)。雜貨倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生由駱益君負(fù)責(zé)。
食堂管理制度9
為保障師生的飲食安全衛(wèi)生，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。
一、學(xué)校食堂由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理，由總務(wù)處派專(zhuān)人負(fù)責(zé)，食堂承包期間由承包人具體負(fù)責(zé)。
二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛(wèi)生許可證，校醫(yī)務(wù)室應(yīng)對(duì)炊事人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。
三、食堂人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時(shí)間要穿戴工作衣帽。
四、食堂廚具，餐具要及時(shí)清潔，無(wú)油膩，存放消毒碗柜，統(tǒng)一消毒。
五、把好食物的采購(gòu)、出售、保存關(guān)。食物要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開(kāi)，有防蠅防鼠、防塵設(shè)備，防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì)，防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過(guò)期食品。
六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進(jìn)指定的容器內(nèi)，并加蓋。
七、食堂要隨時(shí)保持清潔，物品要放整齊。每餐后必須對(duì)桌椅和堂內(nèi)地板進(jìn)行清洗，每周五下午大掃除大清洗一次。
八、堅(jiān)持食物驗(yàn)收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。每月清點(diǎn)一次，有總務(wù)處監(jiān)督。
九、搞好飯菜的.質(zhì)量，保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的服務(wù)態(tài)度要平和，提高服務(wù)質(zhì)量。
十、食堂人員要按時(shí)上下班，遵守操作規(guī)程，愛(ài)護(hù)食堂用具和設(shè)備，不準(zhǔn)吵架打架。
十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊(duì)取餐，節(jié)約糧食，愛(ài)護(hù)衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)公物。公物如遭損壞，按學(xué)校有關(guān)規(guī)定處理和賠償。
十二、做好安全防范工作，注意防火防盜。非就餐人員不得進(jìn)入食堂，非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。
食堂管理制度10
1、為加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，為員工創(chuàng)造溫馨、健康、整潔的就餐環(huán)境，保證員工正常就餐和食品衛(wèi)生安全，特制訂本制度。
2、成立食堂民主管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)食堂物資采購(gòu)工作。采購(gòu)時(shí)要有計(jì)劃，謹(jǐn)慎節(jié)儉，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)食品，防止食物中毒；負(fù)責(zé)收集公眾意見(jiàn)，促進(jìn)工作水平和服務(wù)質(zhì)量的提高。
3、廚房操作室內(nèi)設(shè)施電器擺放整齊，地面沒(méi)有污水和雜物。餐具用后應(yīng)清洗干凈，垃圾應(yīng)及時(shí)處理；食堂應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。食堂內(nèi)不允許隨地吐痰，不允許亂堆放食物。
4、食堂員工必須注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，勤換、洗工作服，上班時(shí)穿工作服，洗手后操作。
5、堅(jiān)持按時(shí)吃飯的原則。食堂一日三餐。食物的種類(lèi)要經(jīng)常更換。調(diào)整食物種類(lèi)，注意營(yíng)養(yǎng)均衡，每周日制作下周食譜，合理安排每天的`飯量，以免造成菜品變質(zhì)、浪費(fèi)或分量不足。
6、因工作需要不能按時(shí)吃假或臨時(shí)吃假的，必須提前通知。外出就餐的員工必須至少提前2小時(shí)通知食堂工作人員
7、每30天盤(pán)點(diǎn)一次，定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。每月初,向食堂工作人員收取300元生活費(fèi)，在食堂就餐的人員必須按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)自愿繳納。
8、做好安全工作。使用炊具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生事故；易燃易爆物品嚴(yán)格按規(guī)定擺放，防止事故發(fā)生。
9、炊事員負(fù)責(zé)所負(fù)責(zé)區(qū)域（門(mén)前、浴室、泳池）的衛(wèi)生。
10、食堂民主管理委員會(huì)每周組織對(duì)食堂及負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行巡視或抽查。前兩名獎(jiǎng)勵(lì)I(lǐng)OoO元/月。如果不能及時(shí)關(guān)閉液化氣鋼瓶，將被賦予否決權(quán)。
食堂管理制度11
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺(jué)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。
9、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費(fèi)糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２说谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類(lèi)放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。
為辦好食堂，為全校師生服務(wù)，特制訂以下管理制度：
1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。
2、食堂工作人員自覺(jué)接受上級(jí)部門(mén)、學(xué)校的監(jiān)督，虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
3、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
4、要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。
5、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，成本核算正確。日結(jié)日清。
6、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜，按時(shí)供應(yīng)開(kāi)水。
8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生制度，保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。
9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，及時(shí)開(kāi)關(guān)。
10、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
11、處理好食堂偶發(fā)事項(xiàng)，并及時(shí)向總務(wù)處報(bào)告。
12、不準(zhǔn)在校內(nèi)搞其它副業(yè)式經(jīng)商，不在食堂內(nèi)招待私人客人用餐。
13、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。
14、食物要進(jìn)行留樣檢測(cè)，數(shù)量不少于150克，留存48小時(shí)并記錄。
15、做好總務(wù)處安排的其他工作。
16、自覺(jué)接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。
一、規(guī)范管理，保障舌尖上的幸福。
學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購(gòu)、原材料的出入、灶費(fèi)的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時(shí)的陪餐，都有嚴(yán)格的制度，同時(shí)在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”，確保食堂就餐秩序有序，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈，飯菜質(zhì)量安全可口。
二、營(yíng)養(yǎng)搭配，享受舌尖上的幸福。
一直以來(lái)，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營(yíng)養(yǎng)豐富；午飯吃飽，保證能量充足；晚飯吃精，保證睡眠安穩(wěn)”的原則，每天飯譜都按照國(guó)家的要求和中學(xué)生所需營(yíng)養(yǎng)需求，做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營(yíng)養(yǎng)攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類(lèi)，五種以上谷類(lèi)。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早，學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓，并結(jié)合實(shí)際建立了流動(dòng)式的就餐機(jī)制，周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時(shí)到食堂就餐，這樣既保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的`攝入，又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。
三、文明服務(wù)，助力舌尖上的幸福。
在學(xué)�！昂兔拦采�、守正出新”理念的引領(lǐng)下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù)，要以“為家人做飯的態(tài)度，以關(guān)懷子女的情懷”對(duì)待工作、善待學(xué)生，并組織心理教師對(duì)炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo)，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變，贏得了師生和家長(zhǎng)的一致好評(píng)。同時(shí)，學(xué)校堅(jiān)持每周給全體炊工開(kāi)一次例會(huì)，總結(jié)本周的工作得失并對(duì)下周工作進(jìn)行安排部署，確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。
四、多方監(jiān)督，關(guān)注舌尖上的幸福。
學(xué)校對(duì)于食堂的監(jiān)管，除司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)外，還成立了食堂監(jiān)督小組，監(jiān)管食堂的各項(xiàng)工作；每月組織學(xué)生填寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷，征求學(xué)生對(duì)食堂伙食的建議和，并針對(duì)性的進(jìn)行改進(jìn)；每月組織開(kāi)展的家長(zhǎng)開(kāi)放日活動(dòng)，都安排家長(zhǎng)和學(xué)生一起就餐，并且學(xué)生在校一日三餐都通過(guò)班級(jí)群向家長(zhǎng)公示，主動(dòng)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督。今年節(jié)，學(xué)校特意邀請(qǐng)退休教師返校并就餐，并征求他們對(duì)學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)和建議，真正把學(xué)校食堂辦成“陽(yáng)光食堂”、“大眾食堂”。
五、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的幸福。
學(xué)校每逢節(jié)日活動(dòng)，都會(huì)有餐桌上的慶典，校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂(lè)和家一般的溫暖。在中秋節(jié)，學(xué)校會(huì)按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜，發(fā)放月餅；在，學(xué)校專(zhuān)門(mén)給學(xué)生加餐，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國(guó)慶的喜悅。
一、物資采購(gòu)原則：
1、食堂物資采購(gòu)必須兩人同時(shí)前往，一人負(fù)責(zé)款項(xiàng)支付，一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。
2、物資采購(gòu)回項(xiàng)目后交廚師清點(diǎn)，廚師入庫(kù)，在入庫(kù)單上三人共同簽字。
3、項(xiàng)目部辦公室每天對(duì)三餐就餐人員進(jìn)行登記，統(tǒng)計(jì)人數(shù)。
4、每月底對(duì)食堂庫(kù)存情況進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，核算費(fèi)用。
5、食堂所購(gòu)回之食材，由項(xiàng)目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。二、廚師守則：
1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生。
2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。
6、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。
三、員工用餐公約
1、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受食堂工作人員的管理。
2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。
3、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
為加強(qiáng)公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法。
1、餐廳開(kāi)飯時(shí)間為中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。
2、因公不能按時(shí)就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。
3、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。
4、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。
5、就餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳人員的管理。
6、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
7、愛(ài)護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
8、講究衛(wèi)生，自覺(jué)保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
9、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。
10、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。
11、用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。
一、總則
�。ㄒ唬橥晟剖程霉芾�，給職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔的就餐環(huán)境，制定本制度。
�。ǘ┍局贫冗m用于食堂工作人員、在委機(jī)關(guān)就餐的職工。
�。ㄈ┺k公室負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
二、食堂工作管理
�。ㄒ唬┦程霉芾韺�(shí)行辦公室總負(fù)責(zé)下的“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
�。ǘ┦程霉ぷ魅藛T負(fù)責(zé)為委機(jī)關(guān)全體職工提供一日三餐。
�。ㄈ┦程貌少�(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
�。ㄋ模┦程糜蒙乓惶烊�，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
�。ㄎ澹┡胝{(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔夜餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
�。⿵N房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
�。ㄆ撸┎蛷d要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑，實(shí)行垃圾分類(lèi)袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
�。ò耍┳酪伪砻鏌o(wú)油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。
（九）餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。
�。ㄊ┦程霉ぷ魅藛T要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。
�。ㄊ唬┺k公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。
三、就餐管理
�。ㄒ唬┎穗葮�(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。
�。ǘ┦程脙�(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
四、獎(jiǎng)懲
�。ㄒ唬┦程霉ぷ魅藛T的管理實(shí)行考核評(píng)分。
�。ǘ┛己诵问娇梢圆扇」_(kāi)考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。
（三）考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。
�。ㄋ模┻B續(xù)三次不合格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
五、食堂考勤及請(qǐng)銷(xiāo)假制度
�。ㄒ唬┦程寐毠ざ荚诳记诜秶鷥�(nèi)，由負(fù)責(zé)食堂的管理員負(fù)責(zé)考勤。
�。ǘ┓伯�(dāng)月累計(jì)遲到、早退七小時(shí)者，扣發(fā)一天工資，無(wú)故缺勤三天以上者，經(jīng)批評(píng)教育，視其態(tài)度予以處理。
�。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T請(qǐng)事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫(xiě)請(qǐng)假條，經(jīng)管理員同意報(bào)辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。請(qǐng)事假、病假三天以上由本人填寫(xiě)請(qǐng)假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。
�。ㄎ澹┦程寐毠け仨殘�(jiān)守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無(wú)故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴(yán)重者予以解聘。
�。┦程寐毠ど∑陂g，不能按時(shí)上班，本人需向委辦公室申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無(wú)故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴(yán)肅處理。
食堂管理制度12
第一條為了加強(qiáng)工程對(duì)主要危急源的監(jiān)視治理，預(yù)防事故發(fā)生，保障施工人員生命安全和工程財(cái)產(chǎn)安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》結(jié)合本工程實(shí)際狀況，制定本制度。
其次條本方法所稱(chēng)主要危急源，是指在危急源明白卡上所規(guī)定的危急源。
第三條存在主要危急源的部門(mén)，其部門(mén)安全負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本單位主要危急源的安全治理與監(jiān)控工作。
第四條對(duì)主要危急源存在的事故隱患以及在安全生產(chǎn)方面的違法行為，任何單位或者個(gè)人均有權(quán)向安全協(xié)調(diào)辦公室及負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)視治理職責(zé)的相關(guān)部門(mén)舉報(bào)。
第五條主要危急源安全治理應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：
�。ㄒ唬┲饕＜痹窗踩卫砼c監(jiān)掌握度；
�。ǘ┲饕＜痹疵靼卓�；
（三）主要危急源應(yīng)急救援預(yù)案和演練方案；
第六條工程在施工前應(yīng)填寫(xiě)《主要危急源明白卡》，報(bào)送安全協(xié)調(diào)辦公室備案。
第七條對(duì)新產(chǎn)生的主要危急源，現(xiàn)場(chǎng)安全負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)送安全協(xié)調(diào)辦公室備案；
第八條工程安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)建立健全主要危急源安全治理規(guī)章制度，落實(shí)主要危急源安全治理與監(jiān)控責(zé)任制度，明確所屬各部門(mén)和有關(guān)人員對(duì)主要危急源日常安全治理與監(jiān)控職責(zé)，制定主要危急源安全治理與監(jiān)掌握度。
第九條安全協(xié)調(diào)辦公室對(duì)從業(yè)人員進(jìn)展安全教育，現(xiàn)場(chǎng)安全員或現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)技術(shù)培訓(xùn)，使其全面把握本崗位的安全操作技能和在緊急狀況下應(yīng)當(dāng)實(shí)行的應(yīng)急措施（可根據(jù)新員工培訓(xùn)方案進(jìn)展實(shí)施）。
第十條安全協(xié)調(diào)辦公室或現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)將主要危急源可能發(fā)生事故的應(yīng)急措施，特殊是避險(xiǎn)方法書(shū)面告知相關(guān)單位和人員。
第十一條各施工單位應(yīng)當(dāng)在主要危急源現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，并加強(qiáng)對(duì)主要危急源的監(jiān)控和對(duì)有關(guān)設(shè)備、設(shè)施的安全治理。
第十二條各施工單位應(yīng)當(dāng)對(duì)主要危急源中的工藝參數(shù)、危急物質(zhì)進(jìn)展監(jiān)控，對(duì)重要的設(shè)備、設(shè)施定期進(jìn)展保養(yǎng)維護(hù)，并記錄在案上報(bào)機(jī)械部和安全協(xié)調(diào)辦公室進(jìn)展備案。
第十三條各施工單位應(yīng)當(dāng)對(duì)主要危急源的安全狀況和防護(hù)措施落實(shí)狀況進(jìn)展定期檢查，做好檢查記錄，并將檢查狀況報(bào)送安全協(xié)調(diào)辦公室。
第十四條對(duì)存在事故隱患的主要危急源，各施工單位必需馬上整改；對(duì)不能馬上整改的.，必需實(shí)行切實(shí)可行的安全措施，防止事故發(fā)生，并準(zhǔn)時(shí)報(bào)告安全協(xié)調(diào)辦公室或有相關(guān)監(jiān)視安全職責(zé)的部門(mén)。
第十五條安全生產(chǎn)協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當(dāng)制定主要危急源應(yīng)急救援預(yù)案。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：
�。ㄒ唬┲饕＜痹锤緺顩r；
�。ǘ⿷�(yīng)急機(jī)構(gòu)人員及其職責(zé)；
（三）應(yīng)急設(shè)備與設(shè)施；
（四）應(yīng)急報(bào)警、通訊聯(lián)絡(luò)方式；
�。ㄎ澹┦鹿蕬�(yīng)急程序與行動(dòng)方案；
�。┦鹿屎蟮幕謴�(fù)與程序；
�。ㄆ撸┡嘤�(xùn)與演練。
第十六條安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當(dāng)依據(jù)應(yīng)急救援預(yù)案制定演練方案進(jìn)展一次實(shí)戰(zhàn)演練或模擬演練。
第十七條安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當(dāng)建立主要危急源監(jiān)控和治理系統(tǒng)，對(duì)主要危急源實(shí)施分級(jí)監(jiān)控，并對(duì)各類(lèi)信息實(shí)施動(dòng)態(tài)治理。
第十八條安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當(dāng)定期對(duì)主要危急源進(jìn)展專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)視檢查。監(jiān)視檢查的內(nèi)容包括：
�。ㄒ唬┴瀼貓�(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)狀況；
�。ǘ╊A(yù)防生產(chǎn)安全事故措施落實(shí)狀況；
�。ㄈ┲饕＜痹吹牡怯浗n狀況；
�。ㄋ模┲饕＜痹吹陌踩珯z測(cè)、監(jiān)控狀況；
�。ㄎ澹┲饕＜痹丛O(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)和定期檢測(cè)狀況；
�。┲饕＜痹船F(xiàn)場(chǎng)安全警示標(biāo)志設(shè)置狀況；
（七）從業(yè)人員的安全培訓(xùn)教育狀況；
�。ò耍⿷�(yīng)急救援組織建立和人員配備狀況；
（九）應(yīng)急救援預(yù)案和演練工作狀況；
�。ㄊ⿷�(yīng)急救援器材、設(shè)備的配備及維護(hù)、保養(yǎng)狀況；
�。ㄊ唬┲饕＜痹慈粘Ｖ卫頎顩r；
�。ㄊ┓�、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他事項(xiàng)。
第十九條安全協(xié)調(diào)辦在監(jiān)視檢查中，發(fā)覺(jué)主要危急源存在事故隱患的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令相關(guān)單位馬上排解。
其次十條安全協(xié)調(diào)辦公室及負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)視治理職責(zé)的相關(guān)部門(mén)在監(jiān)視檢查中，應(yīng)當(dāng)相互協(xié)作、互通狀況，并幫忙生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位對(duì)主要危急源實(shí)施有效的治理與監(jiān)控。
食堂管理制度13
廚師長(zhǎng)參考員工意見(jiàn)簿制定每日菜單，并通知供貨商提供食材。
廚師長(zhǎng)對(duì)每日送來(lái)食材新鮮度進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長(zhǎng)必須對(duì)食材進(jìn)行清洗，飯后對(duì)廚具進(jìn)行清洗。
廚師長(zhǎng)必須在員工就餐時(shí)間前燒好足夠的飯菜，按時(shí)給員工分菜。
廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)采購(gòu)調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。
廚師長(zhǎng)需保持好廚房的衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。
由于公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具，有需要員工可自己動(dòng)手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。
注塑車(chē)間員工及門(mén)衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車(chē)間員工就餐時(shí)間為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為，視為早退。(早退處罰見(jiàn)《考勤管理》)。
餐費(fèi)在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門(mén)主管提供就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。
公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費(fèi)，請(qǐng)大家按需打飯，堅(jiān)決抵制倒飯，如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。
愛(ài)護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。
餐后請(qǐng)自覺(jué)清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，離開(kāi)時(shí)關(guān)閉食堂電風(fēng)扇，節(jié)約用電。
節(jié)假日食堂不開(kāi)伙，大廳可以提供給大家自行使用。
生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘?jiān)绨l(fā)現(xiàn)誰(shuí)把食物殘?jiān)酝獾睦鴣G入餿水桶，發(fā)群里通告批評(píng)!公司食堂的管理制度第5篇
一、總則
1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理
1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。
2、食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。
3、不得私設(shè)小金庫(kù)，采購(gòu)員1010元/月的采購(gòu)預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。
4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。
5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。
7、對(duì)故意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購(gòu)員提出處罰建議。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。
2、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。
4、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。
5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
6、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng)，控制采購(gòu)成本;前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員，由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。
3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。
5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。
6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。
7、冰柜使用與維護(hù)：
(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
(2)啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
(3)冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
(4)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。
(5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
(6)冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的`溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。
(7)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。
8、消毒柜使用與維護(hù)：
(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。
(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。
(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。
(4)消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門(mén)，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。
(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。
(6)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護(hù)：
(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象
(a)、煤氣是一種無(wú)色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。
(b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無(wú)力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。
(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣，打開(kāi)門(mén)窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。
(4)使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用)。
(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
(7)使用時(shí)應(yīng)先打開(kāi)煤氣源開(kāi)關(guān)(用手逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)，聽(tīng)“哧”的聲)，再打開(kāi)燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)，執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開(kāi)關(guān)全部開(kāi)足)，關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開(kāi)關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。
(8)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。
燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。
(9)燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來(lái)用粗鐵絲桶通倒清。
10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過(guò)大，點(diǎn)火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無(wú)脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
五、員工就餐管理
1、對(duì)于出勤的員工，公司負(fù)責(zé)承擔(dān)7元/日的伙食補(bǔ)助;為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。
2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。
3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺(tái)文員，否則視為下月全部就餐。
4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5：30之前告知前臺(tái)文員;否則作未變更處理。
5、員工就餐分別在就餐表上打“√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒(méi)有就餐。
6、員工報(bào)了餐而沒(méi)有在就餐表上打“√”、“○”、“×”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核算。
7、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費(fèi)照扣。
8、員工沒(méi)報(bào)餐吃飯前三次按照7元/次進(jìn)行處罰，超過(guò)三次者按照警告、記小過(guò)、記大過(guò)進(jìn)行處罰(備注：本條僅限適用于當(dāng)月就餐的情況)。
9、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊(duì)，先簽名后就餐。
10、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類(lèi)累放整齊。
11、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
12、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。
13、餐廳之內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。
14、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過(guò)、記大過(guò)等處理。
六、附則
1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類(lèi)似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
食堂管理制度14
1、食堂工作人員應(yīng)具備健康、勤勞、誠(chéng)實(shí)、守時(shí)的品質(zhì)，具備基本的餐飲知識(shí)和操作技能，能夠按照要求做好飯菜，保證食品衛(wèi)生安全。
2、食品安全：食堂工作人員應(yīng)按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)和要求，做好食品的儲(chǔ)存、加工、制作、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，保證食品衛(wèi)生安全。
3、衛(wèi)生管理：食堂工作人員應(yīng)按照衛(wèi)生管理要求，做好餐具、餐桌、廚房等衛(wèi)生清潔工作，保證食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。
4、服務(wù)態(tài)度：食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地服務(wù)員工，保證員工用餐愉快。
5、節(jié)約用水用電：食堂工作人員應(yīng)按照節(jié)約用水、用電的要求，合理使用水、電資源，減少浪費(fèi)。
6、保密工作：食堂工作人員應(yīng)保守公司機(jī)密，不得泄露公司機(jī)密信息。
7、違規(guī)處理：對(duì)于食堂工作人員違反食堂管理規(guī)定和要求的行為，將按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
每天下班時(shí)，食堂工作人員必須檢查所有門(mén)窗和電源是否關(guān)閉，以確保廠區(qū)財(cái)物安全。廠區(qū)安保人員每天還會(huì)按照《門(mén)衛(wèi)管理規(guī)定》進(jìn)行復(fù)檢。
在使用炊事械具或用具時(shí)，必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，以防止事故發(fā)生。以下是一些使用和維護(hù)冰柜、消毒柜和煤氣爐的規(guī)定：
冰柜使用和維護(hù)：
操作間的冰柜只能保存與員工餐廳伙食有關(guān)的食品，不能私用。
在啟動(dòng)冰柜之前，必須確保插頭和插座連接完好，然后再通電源。
在冰柜啟動(dòng)后，必須檢查是否有異常聲音和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。必須按照冰柜容積和承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防止冰柜不制冷或停機(jī)。
必須經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度，不定期進(jìn)行除霜工作，并做好清潔和滅菌工作，以確保冰柜正常工作并降低電耗。
必須經(jīng)常進(jìn)行冰柜的維護(hù)工作，清理防塵罩，根據(jù)實(shí)際情況和所凍食品數(shù)量調(diào)整溫度。
如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向工廠綜合辦報(bào)修，并協(xié)助維修。
消毒柜使用和維護(hù)：
在使用消毒柜之前，必須確保插頭和插座連接完好，然后再通電源。
必須先放入餐具再啟動(dòng)消毒柜。
在使用消毒柜之前，必須確保餐具干燥，以保證消毒柜安全。
在消毒過(guò)程完成并且溫度下降后，才能開(kāi)啟柜門(mén)，以確保消毒質(zhì)量并防止事故發(fā)生。
消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止其他用途。
如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向工廠綜合辦報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。
煤氣爐使用和維護(hù)：
廚房操作間的煤氣爐只能用于員工餐廳伙食有關(guān)的食品加工，不能私用。
在使用煤氣之前，必須確保煤氣管道沒(méi)有損壞或漏氣現(xiàn)象。如果嗅到煤氣的臭味，應(yīng)該用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方就是煤氣漏損處。
輕微煤氣中毒的癥狀包括頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無(wú)力、昏迷不省人事、口吐白沫等癥狀。
如果發(fā)現(xiàn)漏氣，應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣，打開(kāi)門(mén)窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，然后進(jìn)行維修或更換設(shè)備。
在使用煤氣之前，必須做好食物的準(zhǔn)備工作，例如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、切好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用。
在使用煤氣爐時(shí)，應(yīng)避免將煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方，并且不應(yīng)該將易燃易爆的物品放在煤氣爐旁邊。使用時(shí)，先打開(kāi)煤氣源開(kāi)關(guān)，再打開(kāi)燃燒器，關(guān)閉時(shí)則反之。為了防止銹爛，應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，同時(shí)也要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通燃燒器火眼。如果燃燒器的進(jìn)氣口被各種雜物塞住，應(yīng)該取下來(lái)用粗鐵絲捅通倒清。如果遇到點(diǎn)火困難，應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過(guò)大、點(diǎn)火孔是否暢通、壓電陶瓷是否失效（火弱）、金屬構(gòu)件有無(wú)脫落等，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
員工用餐公約中規(guī)定，就餐一律在餐廳進(jìn)行，不得在廠區(qū)內(nèi)其它任何地方烹煮進(jìn)餐。員工應(yīng)嚴(yán)格按照餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，如就餐人員數(shù)量變動(dòng)在3人以上，應(yīng)于當(dāng)日早上十點(diǎn)之前通知餐廳。員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和工廠綜合辦的管理，不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)一人打多份。在就餐時(shí)，應(yīng)文明就餐，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。同時(shí)，果核骨制、余飯剩菜不可隨手棄置。
對(duì)于外公司工作人員，因合作等事項(xiàng)，在廠區(qū)內(nèi)工作的臨時(shí)人員，需要經(jīng)過(guò)所領(lǐng)導(dǎo)或工廠管理人員批準(zhǔn)后，才可以在員工食堂就餐。如果工廠員工邀請(qǐng)外來(lái)工作人員在員工餐廳就餐，也需要先向工廠有批準(zhǔn)權(quán)限的管理人員申請(qǐng)，批準(zhǔn)后方可引領(lǐng)就餐人員進(jìn)入員工餐廳就餐。
根據(jù)管理規(guī)定和與合作方的約定，經(jīng)過(guò)工廠有批準(zhǔn)權(quán)限的管理人員核定，符合以下條件的人員可以免費(fèi)享用午餐：
1、工作人員和臨時(shí)到廠區(qū)工作的人員。
2、臨時(shí)加班、開(kāi)會(huì)或需要用餐的外來(lái)事務(wù)接待人員。
3、與合作方約定免費(fèi)提供午餐的人員。
4、用餐人數(shù)少于3人（含）且用餐時(shí)間少于5天，經(jīng)過(guò)工廠有批準(zhǔn)權(quán)限的管理人員核定，可以免費(fèi)用餐。
如果需要收費(fèi)，按照每人每餐10元的標(biāo)準(zhǔn)收取。員工餐廳工作人員按照公司有批準(zhǔn)權(quán)限的管理人員核定人數(shù)和金額收取，并及時(shí)、如實(shí)地填寫(xiě)《廠外工作人員就餐記錄表》。同時(shí)，需要向主管后勤副廠長(zhǎng)核報(bào)，確保日清月結(jié)�！锻鈦�(lái)工作人員就餐記錄表》是員工餐廳成本核算工作的一部分，存檔備查。本規(guī)定未涉及的事項(xiàng)遵照《食品安全法》等相關(guān)行業(yè)法律、法規(guī)執(zhí)行。本規(guī)定經(jīng)所領(lǐng)導(dǎo)審核，自廠區(qū)食堂區(qū)域張貼公布之日起生效。
辦公區(qū)域衛(wèi)生環(huán)境管理制度的目的是為了保證辦公環(huán)境的干凈、整潔和舒適，樹(shù)立廠區(qū)的良好形象。工廠綜合辦負(fù)責(zé)對(duì)廚衛(wèi)人員的日常保潔工作進(jìn)行分配、監(jiān)督和檢查等管理工作。為規(guī)范廚衛(wèi)人員保潔工作流程，提高工作效率和質(zhì)量，特制定本制度。
廚衛(wèi)人員保潔工作崗位職責(zé)包括：
1、嚴(yán)格遵守廠區(qū)各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、文明服務(wù)、禮貌待人，并注意保持個(gè)人的儀容儀表，樹(shù)立良好形象。
3、愛(ài)崗敬業(yè)，聽(tīng)從指揮，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照工作標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)保量地完成分管區(qū)域內(nèi)的保潔工作。
4、遵守考勤制度，按時(shí)上下班，不遲到、不早退，不曠工離崗，不做與工作無(wú)關(guān)的事情。
5、發(fā)揚(yáng)互助精神，支持同事工作。
6、清潔過(guò)程中如果發(fā)現(xiàn)異�，F(xiàn)象，如跑、冒、漏水和設(shè)備設(shè)施損壞、故障等，及時(shí)報(bào)告工廠綜合辦，并有義務(wù)監(jiān)視事態(tài)過(guò)程或采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展，必要時(shí)積極協(xié)助專(zhuān)業(yè)人員排除故障。
7、定期申請(qǐng)清潔工具、藥劑及易耗品。
8、正確熟練地使用和操作保潔工具、清潔劑和設(shè)備，不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)研究，提高業(yè)務(wù)技能。負(fù)責(zé)清潔工具的清潔和保養(yǎng)，妥善保管清潔工具和用品，不得丟失和人為損壞，不得將清潔工具和用品私借他人使用或帶回家中使用，如損壞或遺失工具照價(jià)賠償。
9、拾金不昧，拾到物品立即上交。
10、除工作時(shí)間外，可在員工食堂廚衛(wèi)人員專(zhuān)屬休息區(qū)休息。
11、認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
四、廚衛(wèi)人員保潔工作區(qū)域：
�。ㄒ唬┕潭▍^(qū)域：
廚衛(wèi)人員需要負(fù)責(zé)廠區(qū)車(chē)間辦公樓二層整層區(qū)域的清掃保潔工作，包括辦公室、會(huì)議室、二層衛(wèi)生間、二層辦公區(qū)至車(chē)間的兩側(cè)走廊通道的清掃保潔工作。此外，他們還需要負(fù)責(zé)車(chē)間辦公樓一層至二層樓梯通道的清掃保潔和車(chē)間辦公樓一層衛(wèi)生間的清掃保潔。最后，廚衛(wèi)人員還需要負(fù)責(zé)車(chē)間辦公樓一層飲水機(jī)的擦拭保潔。
（二）臨時(shí)性區(qū)域：
廚衛(wèi)人員需要在廠區(qū)接待和大型會(huì)議前、后會(huì)場(chǎng)進(jìn)行清潔打掃工作。
五、廚衛(wèi)人員保潔工作流程：
每天員工食堂用餐結(jié)束后，廚衛(wèi)人員需要清潔整理，然后開(kāi)始為辦公區(qū)域進(jìn)行清潔打掃。原則上，他們應(yīng)該在工作日的13：30開(kāi)始辦公區(qū)域清掃保潔工作。
六、廚衛(wèi)人員保潔工作標(biāo)準(zhǔn)：
（一）辦公區(qū)域的.清掃標(biāo)準(zhǔn)：
1、廚衛(wèi)人員需要每天至少擦拭一次辦公桌、椅、電腦、電話、煙缸、地面、窗臺(tái)、窗框、門(mén)、文件柜、刊物架、沙發(fā)、茶幾、飲水機(jī)等，確保無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)水跡。
2、廠長(zhǎng)辦公桌上的辦公用品、文件、資料等需要擺放整齊，不得隨意翻看。
3、廚衛(wèi)人員需要擦拭得干凈、明亮，無(wú)手印、無(wú)塵土、無(wú)水跡的文件柜玻璃、窗框，確保窗簾懸掛整齊。
4、垃圾袋需要及時(shí)更換。
5、廚衛(wèi)人員需要每周至少擦拭一次辦公室內(nèi)的踢腳線，確保無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)水跡。
6、廚衛(wèi)人員需要每月定期清掃擦拭一次辦公室窗戶玻璃、天花板及燈具。
7、廚衛(wèi)人員需要每月末最后一周進(jìn)行一次集中大掃除。
�。ǘ┳呃燃肮矃^(qū)域的清掃標(biāo)準(zhǔn)：
1、廚衛(wèi)人員需要每日至少掃拖一次走廊、公共區(qū)域地面，隨時(shí)保持做到無(wú)垃圾、無(wú)雜物，無(wú)污漬、無(wú)痰跡、無(wú)水跡、光潔明亮。
2、廚衛(wèi)人員需要每日至少擦拭一次走廊、樓道及公共區(qū)域的開(kāi)關(guān)、消防栓、滅火器、配電箱門(mén)，樓梯扶手等，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)水跡。
3、廚衛(wèi)人員需要每月定期清掃擦拭一次各辦公室、公共區(qū)域窗戶玻璃、天花板及燈具。
�。ㄈ┬l(wèi)生間清掃標(biāo)準(zhǔn)：
1、廚衛(wèi)人員需要每日至少清掃保潔一次衛(wèi)生間內(nèi)洗手臺(tái)面、鏡面、地面，確保無(wú)污漬、無(wú)積水。
2、廚衛(wèi)人員需要每日至少清掃、沖刷一次衛(wèi)生間內(nèi)便池，確保無(wú)污漬、無(wú)異味。
3、廚衛(wèi)人員需要每日至少擦拭一次衛(wèi)生間內(nèi)隔斷板、墻面、干手紙盒、開(kāi)關(guān)插座、窗臺(tái)等，確保無(wú)污漬、無(wú)痰跡、無(wú)水跡。
4、廚衛(wèi)人員需要保持衛(wèi)生間內(nèi)垃圾筒干凈無(wú)污，及時(shí)清倒垃圾并更換垃圾袋。
5、廚衛(wèi)人員需要每周至少擦拭一次衛(wèi)生間內(nèi)的踢腳線，確保無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)水跡。
6、廚衛(wèi)人員需要每月定期清掃擦拭一次衛(wèi)生間內(nèi)窗戶玻璃、天花板及燈具。
�。ㄋ模⿻�(huì)議室清掃標(biāo)準(zhǔn)：
1、廚衛(wèi)人員需要每日至少擦拭一次會(huì)議室的桌、椅、地面、門(mén)、窗臺(tái)，確保無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)水跡。
2、會(huì)議室內(nèi)的設(shè)備和設(shè)施每天至少擦拭一次，確保無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)水跡。在擦拭時(shí)要注意保護(hù)設(shè)備和設(shè)施，以免損壞。
3、會(huì)議室內(nèi)的垃圾桶要保持干凈無(wú)污，及時(shí)清倒垃圾并更換垃圾袋。
4、會(huì)議室除了日常定時(shí)清掃外，如遇會(huì)議或活動(dòng)，應(yīng)在會(huì)議或活動(dòng)開(kāi)始前和結(jié)束后及時(shí)對(duì)會(huì)議室進(jìn)行全面清掃和保潔。
5、會(huì)議室內(nèi)的踢腳線每周至少擦拭一次，確保無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)水跡。
6、會(huì)議室窗戶玻璃、天花板和燈具每月定期清掃擦拭一次。
質(zhì)量要求：
1、地面
�。�1）大理石、花崗石、PVC和木質(zhì)地面經(jīng)過(guò)清洗和綜合保潔后，表面應(yīng)平整、光亮、無(wú)污跡。
（2）水泥地、地磚和地面經(jīng)過(guò)清洗和綜合保潔后，表面應(yīng)干凈、無(wú)污跡，并保持材料的本色。
2、墻面
�。�1）大理石和花崗巖墻面經(jīng)過(guò)清洗和綜合保潔后，表面應(yīng)光潔，無(wú)粗糙感。
�。�2）由面磚、墻紙、乳膠涂料、鏡面、金屬材料等組成的墻面應(yīng)保持無(wú)污跡、無(wú)積灰（因材料損壞形成污斑不計(jì)在內(nèi)）。
3、天花板、吊平頂、玻璃、金屬、木質(zhì)器材和管道等頂部設(shè)施應(yīng)保持無(wú)污跡、無(wú)積灰。
（1）玻璃在清潔后，應(yīng)保持光亮，無(wú)水印、手印和其他污跡。
�。�2）不銹鋼鏡面、鋼質(zhì)裝飾品、毛面和不銹面應(yīng)保持光亮如新，見(jiàn)本色。
七、廚衛(wèi)人員保潔工作安全操作規(guī)程：
�。�1）牢固樹(shù)立“安全第一”的思想，確保安全操作。
�。�2）在超過(guò)2米高處操作時(shí)，必須使用梯子，雙腳需同時(shí)踏在梯子上，不得單腳踩踏，并保證梯子下方有人把扶，以免摔傷。
（3）在清理開(kāi)關(guān)設(shè)備設(shè)施時(shí)，不得用濕手接觸電源插座，以免觸電。
�。�4）不得私自撥動(dòng)任何機(jī)器設(shè)備及開(kāi)關(guān)，以免發(fā)生故障。
（5）在不會(huì)使用機(jī)器時(shí)，不得私自開(kāi)動(dòng)或關(guān)閉機(jī)器，以免發(fā)生意外事故。
�。�6）應(yīng)注意自我保護(hù)，工作時(shí)戴好膠皮手套，預(yù)防細(xì)菌感染，防止損害皮膚。清潔完畢后，應(yīng)注意洗手。
�。�7）應(yīng)嚴(yán)格遵守防火制度，車(chē)間和辦公樓內(nèi)不得動(dòng)用明火，以免發(fā)生火災(zāi)。
�。�8）在操作與安全發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)先服從安全，以安全為重。
八、監(jiān)督和檢查辦法
工廠綜合辦每天進(jìn)行衛(wèi)生狀況抽查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)處即扣除相應(yīng)分?jǐn)?shù)。具體處罰標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)“廚衛(wèi)人員保潔工作管理辦法”。
九、廚衛(wèi)人員保潔工作管理辦法
當(dāng)月扣分總分在10分以上，將予以50元處罰。如連續(xù)兩個(gè)月扣分在10分以上者，將被開(kāi)除處理。
�。�1）在抽查中，每發(fā)現(xiàn)一處衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，扣1分。
二、按時(shí)扣分者可獲得全額工資發(fā)放。
三、當(dāng)月累計(jì)扣分不超過(guò)5分者，將在當(dāng)月工資中扣罰20元。
四、當(dāng)月累計(jì)扣分6—10分者，將在當(dāng)月工資中扣罰30元。
五、當(dāng)月累計(jì)扣分超過(guò)10分者，將在當(dāng)月工資中扣罰50元。
六、連續(xù)兩個(gè)月扣分超過(guò)10分者將被辭退處理。
十、工作紀(jì)律
一、如有損壞物品，應(yīng)按實(shí)際價(jià)值進(jìn)行賠償。如發(fā)現(xiàn)損壞物品，應(yīng)及時(shí)上報(bào)，由工廠綜合辦公室確定責(zé)任后再行處理。
二、在工作時(shí)間內(nèi)吃零食、聊天、打鬧等行為，將被處以10—50元罰款。
三、在崗期間未經(jīng)許可擅自進(jìn)入車(chē)間或辦公區(qū)域，將被處以20元罰款。
四、在上班期間下棋、打撲克、看書(shū)、看報(bào)紙、看電視、玩游戲、私自使用手機(jī)聊天等行為，每次將被處以10元罰款。
五、在崗期間睡覺(jué)或離崗，將被處以10元罰款。如果睡覺(jué)或離崗導(dǎo)致公司損失，除了要按實(shí)際損失進(jìn)行賠償外，還將被處以20—50元罰款。如果損失嚴(yán)重，將追究刑事責(zé)任。
六、無(wú)故毆打他人或相互毆打造成人身傷害的，將被辭退并移交公安部門(mén)處理。如果違反國(guó)家法律法規(guī)構(gòu)成犯罪，將被移交公安部門(mén)處理。
七、盜竊或企圖盜竊公司財(cái)物的，將被扣除當(dāng)月工資并被開(kāi)除處理。如果情節(jié)嚴(yán)重，將移交公安部門(mén)處理。
八、做出嚴(yán)重?fù)p壞公司聲譽(yù)和利益行為的，將被扣除當(dāng)月工資并被開(kāi)除處理。
九、廚衛(wèi)人員不履行職責(zé)或工作疏忽造成危害或損失的，情節(jié)嚴(yán)重者將被辭退處理。
十一、本制度未規(guī)定事項(xiàng)，參照相關(guān)行業(yè)法律、法規(guī)執(zhí)行。
十二、附則：本規(guī)定已經(jīng)所領(lǐng)導(dǎo)審核，自廠區(qū)食堂區(qū)域張貼公布之日起生效。
附件一：?jiǎn)T工餐廳外來(lái)人員就餐記錄表序號(hào)日期作業(yè)事項(xiàng)（）月份合計(jì)外來(lái)用餐人數(shù)。合作單位人數(shù)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)合計(jì)收費(fèi)（元/人/餐）（元）合計(jì)金額。記錄人（廚師）簽核備注
1、此表格由員工餐廳工作人員填寫(xiě)。
2、由工廠有批準(zhǔn)權(quán)限管理人員簽核。
3、用于員工餐廳成本結(jié)算，由員工餐廳工作人員于次月5日前匯總并向工廠主管后勤副廠長(zhǎng)核報(bào)。
4、表格所涉資金應(yīng)做到日清月結(jié)。
食堂管理制度15
第一章總則
第一條為了推動(dòng)中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作的改革，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為機(jī)關(guān)工作和職工生活服務(wù)，特制定本辦法。
第二條中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂(以下簡(jiǎn)稱(chēng)食堂)是實(shí)行內(nèi)部核算的集體福利性機(jī)關(guān)后勤服務(wù)單位。
第三條食堂的主要任務(wù)是：堅(jiān)持"服務(wù)第一"的方針，為機(jī)關(guān)職工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù);在有條件的情況下，努力挖掘自身潛力，積極擴(kuò)大服務(wù)范圍，增加服務(wù)項(xiàng)目，方便職工生活，增強(qiáng)內(nèi)部活力。
第四條食堂管理工作的基本原則是：
(一)食堂受本單位機(jī)關(guān)后勤主管部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)，并接受?chē)?guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的行業(yè)指導(dǎo);
(二)實(shí)行多種形式的承包責(zé)任制，做到責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合，努力提高勞動(dòng)效率和經(jīng)濟(jì)效益，減少行政經(jīng)費(fèi)支出;
(三)推行全面質(zhì)量管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量;
(四)貫徹"按勞分配，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣"的原則，充分調(diào)動(dòng)食堂職工的積極性;
(五)建立食堂管理工作會(huì)議制度，加強(qiáng)食堂內(nèi)部的民主管理。
第二章業(yè)務(wù)管理
第五條采購(gòu)工作應(yīng)做到品種對(duì)路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng)，購(gòu)貨及時(shí)，努力降低采購(gòu)成本，嚴(yán)格遵守國(guó)家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。
第六條保管工作要加強(qiáng)入庫(kù)、存庫(kù)、出庫(kù)三個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，做到貨物出入庫(kù)及時(shí)，驗(yàn)收核對(duì)手續(xù)嚴(yán)格;定期盤(pán)庫(kù)，數(shù)量準(zhǔn)確，帳貨、帳卡相符;發(fā)揮倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備的效能，降低保管費(fèi)用;采取相應(yīng)措施，防火、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防霉變、防殘損。
第七條食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量?jī)?yōu)，銷(xiāo)路暢。搞好單項(xiàng)核算。
第八條銷(xiāo)售工作應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，建立銷(xiāo)售服務(wù)規(guī)范，改善銷(xiāo)售方式，合理設(shè)置銷(xiāo)售窗口和攤點(diǎn)，盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間，努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔、秩序要好。
第三章服務(wù)質(zhì)量管理
第九條食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。
(一)建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)質(zhì)量管理制度，做到工作有計(jì)劃，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，勞動(dòng)有紀(jì)律。要結(jié)合機(jī)關(guān)食堂的特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平。
(二)對(duì)食堂工作的全過(guò)程，即采購(gòu)、保管、生產(chǎn)加工、銷(xiāo)售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來(lái)。
(三)加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核，建立質(zhì)量檢查小組，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。組織職工在日常工作中開(kāi)展質(zhì)量自查、互查活動(dòng)。
(四)主動(dòng)收集就餐人員的意見(jiàn)和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問(wèn)題，積極改進(jìn)工作。
(五)堅(jiān)持對(duì)食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識(shí)和方法，樹(shù)立質(zhì)量意識(shí)。
第四章財(cái)務(wù)管理
第十條食堂實(shí)行核定管理費(fèi)收支，定額補(bǔ)助，結(jié)余留用，超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算辦法。
第十一條食堂管理費(fèi)收入包括：機(jī)關(guān)撥入的定額補(bǔ)助費(fèi)，外單位人員的搭伙費(fèi)，以及食堂在保證職工日常就餐需要以外，通過(guò)擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所收取的管理費(fèi)。
第十二條機(jī)關(guān)撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi)，按機(jī)關(guān)編制人數(shù)計(jì)算，采取經(jīng)費(fèi)包干方式，由機(jī)關(guān)行政財(cái)務(wù)部門(mén)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o。行政單位聯(lián)合辦食堂或共用一個(gè)食堂的，按此規(guī)定執(zhí)行。
外單位人員(包括職工家屬)在機(jī)關(guān)食堂就餐，應(yīng)交納搭伙費(fèi)，其標(biāo)準(zhǔn)可略高于機(jī)關(guān)支付的人均補(bǔ)助費(fèi)定額。
食堂在保證日常就餐外，為滿足機(jī)關(guān)職工不同層次的需要，擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所提供的食品，應(yīng)按一定比例向服務(wù)對(duì)象加收管理費(fèi)。具體標(biāo)準(zhǔn)按本《辦法》第二十二條執(zhí)行。
第十三條食堂管理費(fèi)的支出范圍：食堂工作人員的工資、補(bǔ)助工資、職工福利費(fèi)、公雜費(fèi)、勞保用品費(fèi)、差旅費(fèi)、水電費(fèi)、燃料費(fèi)、購(gòu)置費(fèi)、維修費(fèi)及應(yīng)由食堂開(kāi)支的其他費(fèi)用。房屋維修費(fèi)、取暖費(fèi)，單價(jià)在一百元以上的固定資產(chǎn)購(gòu)置費(fèi)以及長(zhǎng)休人員工資由機(jī)關(guān)行政財(cái)務(wù)部門(mén)開(kāi)支。食堂的各項(xiàng)開(kāi)支執(zhí)行行政財(cái)務(wù)制度的有關(guān)規(guī)定。
第十四條食堂職工加班應(yīng)嚴(yán)格控制，確因工作需要必須加班又無(wú)法安排倒休的可發(fā)加班費(fèi)。平日和公休日按機(jī)關(guān)日平均工資的100%發(fā)給，法定節(jié)假日按機(jī)關(guān)日平均工資的200%發(fā)給。
第十五條食堂管理費(fèi)收支結(jié)余用于建立食堂基金，留給食堂使用。食堂基金分為發(fā)展基金和福利獎(jiǎng)勵(lì)基金。具體比例，發(fā)展基金為20%，福利獎(jiǎng)勵(lì)基金為80%。食堂的發(fā)展基金主要用于改善用餐條件、增加服務(wù)項(xiàng)目、節(jié)日伙食補(bǔ)助和彌補(bǔ)虧損等方面的開(kāi)支;福利獎(jiǎng)勵(lì)基金用于發(fā)放書(shū)報(bào)費(fèi)、洗理費(fèi)等福利待遇方面的開(kāi)支，以及按規(guī)定發(fā)放獎(jiǎng)金和上交獎(jiǎng)金超額費(fèi)。
第十六條食堂職工的獎(jiǎng)金，按照中央國(guó)家機(jī)關(guān)的統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行，全年人均獎(jiǎng)金限額不超過(guò)機(jī)關(guān)二個(gè)半月的平均工資，由福利獎(jiǎng)勵(lì)基金開(kāi)支。發(fā)放獎(jiǎng)金超限額部分，按有關(guān)規(guī)定向行政財(cái)務(wù)部門(mén)交納獎(jiǎng)金超額費(fèi)。
第十七條食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，詳細(xì)登記。
第十八條食堂要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂會(huì)計(jì)核算執(zhí)行《中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂會(huì)計(jì)制度》。
第五章食品成本核算與內(nèi)部?jī)r(jià)格管理
第十九條食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料的進(jìn)價(jià)計(jì)算。制做食品所開(kāi)支的水電費(fèi)、燃料費(fèi)，不計(jì)入食品成本，由食堂管理費(fèi)開(kāi)支。
第二十條建立健全食品成本核算制度，加強(qiáng)成本核算管理，做到單項(xiàng)有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，降低食品成本，為合理制定和調(diào)整食品價(jià)格提供依據(jù)。
第二十一條食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品，以食品成本作為定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，年累計(jì)盈虧不超過(guò)2%。年終如發(fā)生伙食虧損，由食堂管理費(fèi)彌補(bǔ);如有盈余，應(yīng)轉(zhuǎn)入下一年度。
第二十二條食堂在保證職工正常就餐以外，擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，為滿足職工不同層次需要所提供的食品，按食品成本加一定比例的管理費(fèi)定價(jià)。主要標(biāo)準(zhǔn)是：
(一)對(duì)外加工食品、承辦職工宴席，加收管理費(fèi)不超過(guò)食品成本的20%;
(二)小炒、客飯、糕點(diǎn)、鹵醬制品，加收管理費(fèi)不超過(guò)食品成本的`10%;
(三)自購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品和未經(jīng)加工的食品，加收管理費(fèi)不超過(guò)食品成本的5%。
第六章勞動(dòng)管理
第二十三條從實(shí)際出發(fā)，根據(jù)崗位要求、勞動(dòng)條件和其它方面的實(shí)際情況，合理確定職工的勞動(dòng)定額和勞動(dòng)定員。
需要補(bǔ)充人員時(shí)，應(yīng)經(jīng)主管部門(mén)和人事勞動(dòng)部門(mén)同意招工。新招的工人不論是合同制工還是臨時(shí)工都要經(jīng)過(guò)醫(yī)院體檢，患有不適合在食堂工作疾病的，不得錄用。
認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)的規(guī)定，重視勞動(dòng)保護(hù)教育，落實(shí)勞動(dòng)保護(hù)措施，逐步改善勞動(dòng)條件，確保職工的安全與健康。
要照顧女職工的生理特點(diǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院發(fā)布的《女職工勞動(dòng)保護(hù)規(guī)定》，注意女職工在經(jīng)期、孕期和哺乳期的勞動(dòng)保護(hù)。
第二十四條根據(jù)工作需要和發(fā)展要求，制定各類(lèi)人員培訓(xùn)規(guī)劃，并采取靈活多樣的方式方法，認(rèn)真組織實(shí)施。
要結(jié)合培訓(xùn)，定期對(duì)職工進(jìn)行技術(shù)考核，并將考核成績(jī)列入職工技術(shù)考核檔案，作為職工升級(jí)、調(diào)資和評(píng)聘技術(shù)職稱(chēng)的依據(jù)。
第二十五條結(jié)合食堂工作的特點(diǎn)和職工思想實(shí)際，采取生動(dòng)活潑、靈活多樣的方法，經(jīng)常地，有針對(duì)性地對(duì)職工進(jìn)行四項(xiàng)基本原則教育、形勢(shì)教育、愛(ài)國(guó)主義教育、職業(yè)道德教育、遵紀(jì)守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育，使職工樹(shù)立全心全意為人民服務(wù)的思想，熱愛(ài)本職工作，學(xué)先進(jìn)、講奉獻(xiàn)，推動(dòng)精神文明建設(shè)。
第二十六條根據(jù)多勞多得、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的原則，制定職工的獎(jiǎng)懲辦法。職工的獎(jiǎng)金分配應(yīng)與日�？己私Y(jié)合起來(lái)。對(duì)有突出成績(jī)或有突出貢獻(xiàn)的職工，應(yīng)給予表彰，并給予一次性物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違章違紀(jì)的職工，應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上，區(qū)別不同情況，按有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處罰。
第七章衛(wèi)生與安全
第二十七條認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的《食品加工、銷(xiāo)售、飲食業(yè)衛(wèi)生"五、四"制》，并結(jié)合本單位的具體情況，建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)�；�，防止疾病傳染和食物中毒。
第二十八條建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。
第八章職工伙食的民主管理
第二十九條在機(jī)關(guān)后勤主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下，成立職工伙食管理委員會(huì)。職工飲食管理委員會(huì)代表由各就餐單位民主協(xié)商推選產(chǎn)生。其主要職責(zé)是：
(一)定期聽(tīng)取食堂工作匯報(bào)，提出改進(jìn)食堂工作的建議。
(二)配合食堂主管部門(mén)監(jiān)督、檢查、考核食堂工作，并提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)。
(三)收集就餐職工對(duì)食堂工作的建議和意見(jiàn)，加強(qiáng)食堂與就餐職工的情況交流，增進(jìn)雙方的相互理解，并與食堂主管部門(mén)一起完成群眾滿意率的調(diào)查工作。
第九章考核與評(píng)比
第三十條食堂要接受上級(jí)主管部門(mén)的定期考核，同時(shí)要接受中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組的定期考核與評(píng)比。
中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組由有關(guān)部門(mén)的專(zhuān)業(yè)人員組成，在國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的指導(dǎo)下開(kāi)展工作。
第三十一條食堂工作考核評(píng)比的內(nèi)容主要包括服務(wù)質(zhì)量、管理工作、勞動(dòng)效率與經(jīng)濟(jì)效益、安全與衛(wèi)生等四個(gè)方面。
第三十二條中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組組織的考核作為評(píng)比中央國(guó)家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的依據(jù)。被評(píng)為中央國(guó)家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的，由國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。考核評(píng)比的具體辦法，由國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局另行制定。
第十章附則
第三十三條本辦法適用于中央國(guó)家機(jī)關(guān)行政單位職工食堂，事業(yè)單位職工食堂可參照?qǐng)?zhí)行。
第三十四條本辦法由國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局負(fù)責(zé)解釋。
第三十五條本辦法自發(fā)布之日起施行。國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局〔86〕國(guó)管財(cái)字238號(hào)通知發(fā)布的《中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂財(cái)務(wù)管理辦法》同時(shí)廢止。
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