幼兒園食品庫房管理制度

時間：2024-10-25 09:47:39 制度我要投稿

幼兒園食品庫房管理制度

　　在我們平凡的日常里，越來越多人會去使用制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達(dá)到預(yù)計目標(biāo)。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編幫大家整理的幼兒園食品庫房管理制度，歡迎閱讀與收藏。

幼兒園食品庫房管理制度

幼兒園食品庫房管理制度1

　　一、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

　　二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的'專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

　　三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品，不得特殊制作。

　　四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。

　　五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

　　六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

　　1、采購員不購買腐爛變質(zhì)的食品原料，食品原料及應(yīng)在與校方有食品采購合同的定點供貨方購時，蔬菜購買要新鮮，按人定量當(dāng)日、當(dāng)餐用完。

　　2、校醫(yī)驗收，保證購進(jìn)的`原材料新鮮和數(shù)量、營養(yǎng)合理搭配。

　　3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔，分別放置，購進(jìn)蔬菜反復(fù)用清水漂洗浸泡三十分鐘，防止農(nóng)藥中毒和相互污染。

　　4、切菜刀板暈素生熟分開使用，并有明顯標(biāo)記。

　　5、爐灶燃料用完后隨時關(guān)閉。

　　一、食品安全檔案有專人負(fù)責(zé),專柜保管,隨時備查。

　　二、檔案做到分類歸檔保存,每件檔案應(yīng)有編號、目錄以便于查找。

　　三、食品藥品監(jiān)督管理部門出具的監(jiān)督意見書、采樣記錄、檢驗報告、處罰文書及本單位建立的各項管理制度、日常檢查記錄、獎懲意見等及時歸檔。

　　四、檔案內(nèi)容:

　　檔案1:行政許可:單位向食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理餐飲服務(wù)許可證時提交的.申請報告、申請書及食品藥品監(jiān)督管理部門出具的接受憑證、受理通知書、驗收報告;

　　檔案2:書面資料:各項管理制度、操作規(guī)程及場所預(yù)先核準(zhǔn)名稱、平面圖、負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件;

　　檔案3:日常監(jiān)督資料,包括食品藥品監(jiān)督管理部門出具的衛(wèi)生監(jiān)督意見書、采樣記錄、檢驗報告、處罰文書、本單位從業(yè)人員健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證等復(fù)印件及各項記錄;

　　檔案4:索證資料,即所購食品、食品添加劑、食品相關(guān)相關(guān)產(chǎn)品的供貨商的許可證和食品合格的證明文件。

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