- 相關(guān)推薦
食堂配餐間管理制度
隨著社會不斷地進步，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度具有合理性和合法性分配功能。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編幫大家整理的食堂配餐間管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食堂配餐間管理制度1
一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的.保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；
四、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
五、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
七、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
八、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
食堂配餐間管理制度2
中學(xué)食堂配餐間管理制度旨在確保學(xué)生們的食品安全與營養(yǎng)均衡，維護校園餐飲秩序，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和效率，為師生提供一個衛(wèi)生、安全、有序的用餐環(huán)境。通過規(guī)范配餐間的操作流程，降低食品污染風(fēng)險，保障學(xué)生的身體健康，同時也是對學(xué)校管理水平的體現(xiàn)。
內(nèi)容概述：
1. 衛(wèi)生管理：包括配餐間清潔消毒制度、員工個人衛(wèi)生規(guī)定、食品存儲和處理的衛(wèi)生標準等。
2. 食品安全：涵蓋食材采購驗收、存儲、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)的安全控制措施。
3. 人員培訓(xùn)：對食堂員工進行食品安全知識和操作技能的'定期培訓(xùn)。
4. 設(shè)備維護：規(guī)定設(shè)備的日常檢查、保養(yǎng)和維修程序。
5. 配餐流程：明確從準備到分發(fā)的整個配餐流程，保證高效有序。
6. 應(yīng)急處理：制定應(yīng)對食物中毒、設(shè)備故障等突發(fā)情況的預(yù)案。
食堂配餐間管理制度3
一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。
二、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后用紫外線燈對室內(nèi)空氣進行30分鐘消毒。
三、操作前應(yīng)對所配制食品進行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時，不得配制使用。
四、食品放置于餐臺上，不得落地，分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。
五、配好的`食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。
七、個人用品及與開餐無關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺上。
八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。
九、配制工作結(jié)束后，做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。
食堂配餐間管理制度4
1.建立食材采購制度：所有食材必須從合格供應(yīng)商處購買，采購清單需經(jīng)過食堂負責(zé)人審核，并保留發(fā)票作為憑證。
2.實行分區(qū)操作：配餐間分為清潔區(qū)和非清潔區(qū)，員工進入清潔區(qū)需穿戴專用工作服和帽子，嚴禁攜帶個人物品。
3.定期設(shè)備檢查：每日運營前后對設(shè)備進行全面檢查，確保設(shè)備清潔無故障，定期進行專業(yè)維護。
4.員工培訓(xùn)與考核：新入職員工必須接受食品安全培訓(xùn)，定期進行技能考核，不合格者需重新培訓(xùn)。
5.實施先進先出原則：食材存儲時，遵循先進先出原則，避免食材過期變質(zhì)。
6.食品留樣與檢測：每餐食品留樣保存48小時，如出現(xiàn)食品安全問題，可及時進行樣品檢測。
7.環(huán)境清潔與消毒：每日營業(yè)后徹底清掃配餐間，每周進行一次全面消毒。
8.定期審計：由校方或第三方機構(gòu)定期對食堂管理制度執(zhí)行情況進行審計，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。
小學(xué)食堂配餐間的管理制度不僅關(guān)乎學(xué)生健康，也是學(xué)校管理水平的體現(xiàn)。只有嚴格執(zhí)行，才能真正實現(xiàn)食品安全，為孩子們提供營養(yǎng)均衡、衛(wèi)生美味的.餐食。
食堂配餐間管理制度5
配餐間管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：
1. 安全保障：有效防止食品污染，降低食源性疾病風(fēng)險，保護消費者權(quán)益。
2. 效率提升：標準化操作流程可提高工作效率，減少浪費，降低成本。
3. 品質(zhì)保證：嚴格的`管理制度能保證食物口感、營養(yǎng)價值，提升客戶滿意度。
4. 法規(guī)遵從：遵守食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險。
5. 員工福利：良好的工作環(huán)境和行為規(guī)范有助于提高員工的工作滿意度和忠誠度。
食堂配餐間管理制度6
一、進入配餐間的工作人員，應(yīng)先洗手，個人衛(wèi)生要滿足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。
二、在配餐間工作時不能用手接觸食品，要用消過毒的餐具和用具，戴手套的手拿餐盤，另一只手接觸卡和錢。
三、配餐前應(yīng)先對配餐間消毒（用紫外燈），食品進入后應(yīng)先檢查食品的衛(wèi)生和質(zhì)量情況，不合格的禁止銷售。
四、配餐間衛(wèi)生：每餐前后必須將臺面和地面清洗干凈，每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內(nèi)的保潔柜要隨時保持清潔。
五、配餐間的.銷售窗口，在沒有配餐時必須關(guān)上。做好配餐間的"三防"工作，每天應(yīng)檢查和保持“三防”設(shè)施的正常有效果。
六、非配餐間工作人員不得進入配餐間。
食堂配餐間管理制度7
1.定期進行環(huán)境評估，確保配餐間清潔無異味，設(shè)施設(shè)備完好。
2.食材采購需從合格供應(yīng)商處進貨，入庫前進行感官檢查，不合格食材立即退換。
3.設(shè)立餐具專用清洗區(qū)，采用高溫蒸汽消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。
4.員工須接受食品安全培訓(xùn)，持健康證上崗，工作期間佩戴帽子、口罩和手套。
5.規(guī)范化配餐流程，如熟食與生食分開處理，菜品烹飪后盡快冷卻儲存，避免長時間暴露。
6.制定應(yīng)急預(yù)案，如食物中毒事件發(fā)生時，立即啟動應(yīng)急響應(yīng)，配合相關(guān)部門調(diào)查，同時做好信息通報和后續(xù)改進。
通過實施這些管理制度，食堂能夠為員工和客戶提供安全、衛(wèi)生的.餐飲服務(wù)，營造一個健康、舒適的用餐環(huán)境，進一步提升食堂的管理水平和公眾形象。
食堂配餐間管理制度8
1.制定詳細的配餐間清潔計劃，每日定時清潔，每周深度清潔，并記錄在案。
2.食材供應(yīng)商需通過資質(zhì)審核，食材驗收時需檢查新鮮度和包裝完整性，不合格食材立即退回。
3.設(shè)定食品加工操作規(guī)程，如肉類必須完全煮熟，蔬菜水果充分洗凈，避免交叉污染。
4.采用熱力消毒法，確保餐具在高溫下消毒至少10分鐘，干燥后存放于清潔柜內(nèi)。
5.員工每年進行一次健康檢查，提供食品安全培訓(xùn)，確保其了解并遵守食品安全規(guī)定。
6.制定應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案，如發(fā)現(xiàn)異常情況，立即停止供餐，通知家長，同時向上級報告，啟動調(diào)查和處理程序。
通過上述方案的實施，幼兒園配餐間管理制度將更加完善，為兒童提供安全、營養(yǎng)的'飲食環(huán)境，確保他們在成長過程中的健康需求得到滿足。
食堂配餐間管理制度9
配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的.好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
食堂配餐間管理制度10
1.建立嚴格的原材料追溯制度，每批食材需附帶供應(yīng)商資質(zhì)及檢驗報告，確保源頭安全。
2.設(shè)定每日清潔消毒計劃，包括廚具、工作臺面和儲藏區(qū)域，確保環(huán)境整潔。
3.實行標準化烹飪流程，規(guī)定菜品烹飪時間和溫度，確保食品安全和口味一致。
4. 提供清晰的配餐指示，如設(shè)置自助區(qū)或?qū)Ｈ伺洳停苊鈸矶潞突靵y。
5.制定應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案，如配備急救箱，定期檢查消防設(shè)施，確�？焖儆行�(yīng)對突發(fā)事件。
6.定期組織食品安全培訓(xùn)，強調(diào)衛(wèi)生習(xí)慣，提升員工食品安全意識。
7.設(shè)立檢查機制，由專人負責(zé)監(jiān)督執(zhí)行情況，對違規(guī)行為及時糾正，確保制度落地。
通過上述方案的實施，某食堂配餐間的管理制度將更加完善，為員工提供安全、美味、高效的.餐飲服務(wù)，促進企業(yè)的和諧穩(wěn)定發(fā)展。
食堂配餐間管理制度11
1.衛(wèi)生管理：每日配餐前后進行全面清潔消毒，員工須穿戴整潔的工作服，并定期進行健康檢查。食材應(yīng)分類存放，避免交叉污染。
2.食品安全：設(shè)立嚴格的.食材驗收制度，不合格食材不得入庫。冷藏冷凍設(shè)備保持適宜溫度，加工過程中避免生熟食混放。
3.人員培訓(xùn)：新入職員工必須接受食品安全培訓(xùn)，老員工每年至少復(fù)訓(xùn)一次，確保知識更新。
4.設(shè)備維護：設(shè)備定期進行專業(yè)維護，發(fā)現(xiàn)問題及時修理，確保設(shè)備正常運行。
5.配餐流程：實行標準化操作，如先熱菜后冷菜、分裝餐具后再配餐，減少等待時間。
6.應(yīng)急處理：建立食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生疑似食物中毒，立即啟動應(yīng)急響應(yīng)，同時上報相關(guān)部門。
通過以上方案的實施，我們將不斷提升中學(xué)食堂配餐間的管理水平，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)、安全的餐飲服務(wù)，營造一個健康、和諧的校園環(huán)境。
食堂配餐間管理制度12
1.制定詳細的操作手冊：涵蓋所有工作流程、衛(wèi)生標準和設(shè)備使用指南，確保員工有清晰的參考依據(jù)。
2.定期培訓(xùn)：對新入職員工進行制度培訓(xùn)，定期對全體員工進行復(fù)訓(xùn)，強化食品安全意識。
3.監(jiān)督與考核：設(shè)置專門的質(zhì)檢人員，對配餐間進行日常巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并將考核結(jié)果納入績效評估。
4.反饋與改進：鼓勵員工提出改進建議，定期評估制度執(zhí)行情況，適時調(diào)整和完善管理制度。
5.透明化管理：公開衛(wèi)生檢查記錄，讓顧客了解配餐間的衛(wèi)生狀況，增強公眾信心。
通過上述方案的.實施，配餐間管理制度將成為提升餐飲服務(wù)質(zhì)量、保障食品安全、優(yōu)化員工工作環(huán)境的重要工具，從而推動企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
食堂配餐間管理制度13
配餐間管理制度是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中不可或缺的一環(huán)，它涵蓋了人員管理、衛(wèi)生標準、食品安全、設(shè)備維護、操作流程等多個方面，旨在確保食品的'質(zhì)量與安全，提升服務(wù)質(zhì)量，同時也是保障員工健康和工作效率的重要措施。
內(nèi)容概述：
1. 人員管理：規(guī)定員工的培訓(xùn)、著裝、個人衛(wèi)生要求，確保員工具備必要的食品安全知識和操作技能。
2. 衛(wèi)生標準：設(shè)定清潔頻率、方法和標準，包括配餐間環(huán)境、設(shè)備、工具的清潔與消毒。
3. 食品安全：規(guī)定食材的采購、存儲、加工、廢棄等環(huán)節(jié)的管理，防止交叉污染，確保食品安全。
4. 設(shè)備維護：定期檢查和保養(yǎng)設(shè)備，確保其正常運行，減少因設(shè)備故障導(dǎo)致的服務(wù)中斷。
5. 操作流程：明確配餐、打包、傳遞等步驟的操作規(guī)程，保證服務(wù)效率和質(zhì)量。
食堂配餐間管理制度14
配餐間管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：
1. 客戶滿意度：通過規(guī)范化的操作，提高出餐速度和準確性，提升客戶用餐體驗。
2. 食品安全：嚴格的'管理制度能有效預(yù)防食源性疾病，保護消費者權(quán)益，降低企業(yè)風(fēng)險。
3. 企業(yè)形象：良好的衛(wèi)生環(huán)境和專業(yè)服務(wù)能體現(xiàn)企業(yè)的管理水平，增強公眾信任度。
4. 員工健康：科學(xué)的工作流程和衛(wèi)生規(guī)定有助于保護員工免受職業(yè)病侵害，提高員工滿意度和留任率。
食堂配餐間管理制度15
1.制定詳盡的.設(shè)施維護計劃，定期進行設(shè)備檢查，確保其正常運行。
2.建立食材采購記錄，設(shè)置專人負責(zé)，執(zhí)行嚴格的入庫檢驗，防止不合格食材流入。
3.設(shè)計配餐流程圖，對每個步驟進行標準化，確保操作一致性和準確性。
4.制定清潔日程表，每日進行衛(wèi)生檢查，保持配餐間的清潔度。
5.定期進行員工培訓(xùn)，強調(diào)衛(wèi)生規(guī)范和操作技巧，提高員工素質(zhì)。
6.建立應(yīng)急響應(yīng)小組，明確職責(zé)，定期演練，確保在緊急情況下能夠迅速、有效地處理問題。
實施此配餐間管理制度，需全員參與，嚴格執(zhí)行，持續(xù)改進，以實現(xiàn)高效、安全、衛(wèi)生的配餐服務(wù)。
【食堂配餐間管理制度】相關(guān)文章：
食堂配餐管理制度03-21
食堂操作間管理制度03-24
食堂烹飪間的管理制度03-30
食堂操作間管理制度08-03
配餐管理制度03-18
配餐衛(wèi)生管理制度03-10
食堂備餐間管理制度（精選12篇）02-14
食堂操作間管理制度（通用15篇）03-10
粗加工切配餐飲管理制度12-15
餐間管理制度04-29