廚房自我總結(jié)
總結(jié)是在某一特定時(shí)間段對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活或其完成情況，包括取得的成績(jī)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)加以回顧和分析的書(shū)面材料，他能夠提升我們的書(shū)面表達(dá)能力，讓我們來(lái)為自己寫(xiě)一份總結(jié)吧。那么我們?cè)撛趺慈?xiě)總結(jié)呢？下面是小編精心整理的廚房自我總結(jié)，歡迎大家分享。
廚房自我總結(jié)1
20xx年11月8日到20xx年2月8日，我在浙江翔鷹廚房設(shè)備有限公司一個(gè)多月的實(shí)習(xí)工作結(jié)束了，自己作一個(gè)小小的總結(jié)�？偨Y(jié)意味著一段時(shí)期的結(jié)束，也意味著新的時(shí)期的開(kāi)始，總結(jié)上一階段的收獲和不足，樹(shù)立下一階段的目標(biāo)和突破。
翔鷹企業(yè)創(chuàng)始于一九九三年，她的前身為寧波翔鷹不銹鋼廚房設(shè)備廠，一九九五年，隨著生產(chǎn)、銷(xiāo)售規(guī)模不斷擴(kuò)大，更名為寧波翔鷹不銹鋼廚房設(shè)備總廠，至20xx年成立了以寧波翔鷹不銹鋼廚房設(shè)備總廠為核心的浙江翔鷹廚房設(shè)備有限公司，注冊(cè)資金1006萬(wàn)元，專(zhuān)業(yè)從事研發(fā)、設(shè)計(jì)、制造、銷(xiāo)售、安裝各類(lèi)賓館、酒店、企事業(yè)單位、學(xué)校廚房設(shè)備及冷庫(kù)、通風(fēng)設(shè)備等的商用廚房設(shè)備、廚房工程，同時(shí)代理世界各國(guó)眾多名牌廚房設(shè)備。設(shè)計(jì)中心是該公司設(shè)的部門(mén)之一，負(fù)責(zé)翔鷹公司各個(gè)招標(biāo)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)和報(bào)價(jià)工作。
我認(rèn)為實(shí)習(xí)就是一個(gè)學(xué)習(xí)和實(shí)踐并舉的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中正確的評(píng)估自己，積極努力的提升自己。正是浙江翔鷹廚房設(shè)備有限公司給我搭建了這個(gè)學(xué)習(xí)和實(shí)踐的平臺(tái)。
態(tài)度決定命運(yùn)，認(rèn)真的態(tài)度就是成功的一半，在實(shí)習(xí)的過(guò)程中我一直秉著謙虛謹(jǐn)慎，勤學(xué)好問(wèn)的認(rèn)真態(tài)度，來(lái)面對(duì)自己，面對(duì)同事，面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)，一切也都順理成章了。
剛剛來(lái)到設(shè)計(jì)部開(kāi)始實(shí)習(xí)生活，我首先把以前設(shè)計(jì)的圖紙作為自己的學(xué)習(xí)和研究的對(duì)象，對(duì)設(shè)計(jì)的內(nèi)容，設(shè)計(jì)的步驟和設(shè)計(jì)的方法等方面有了一個(gè)整體的把握，這樣才可以更好更快的融入到實(shí)習(xí)的工作當(dāng)中。
在與同事相處的過(guò)程中，避免不了會(huì)有誤解、摩擦和勾心斗角，但我一直懷著一顆真誠(chéng)的心與人交流，善待每一個(gè)人，學(xué)著感恩和尊重，同事關(guān)系也在感恩和尊重中融洽。
在工作中有太多的不懂和陌生，但是我會(huì)多看、多想、多問(wèn)、多學(xué)，認(rèn)真的對(duì)待每一次領(lǐng)導(dǎo)交代的任務(wù)，每一個(gè)任務(wù)都是一個(gè)鍛煉的機(jī)會(huì)和成長(zhǎng)的過(guò)程，我在規(guī)定的時(shí)間盡善盡美的完成，把自己的能力發(fā)揮到最大限度。
我在工作中不怕犯錯(cuò)，在犯錯(cuò)中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，為成功積累素材；學(xué)著自我超越，敢于嘗試，在嘗試中進(jìn)步，這對(duì)我能力的提高大有好處。
我在工作中盡量做一個(gè)有心人，積極主動(dòng)的分擔(dān)同事的工作，作為同事溝通的方式和自己學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。
在20xx年3月x號(hào)xxxxx是我的第一個(gè)項(xiàng)目，當(dāng)初主任要我把這個(gè)項(xiàng)目中的用電設(shè)備的點(diǎn)位在圖紙是標(biāo)出并列出設(shè)備清單和用電負(fù)荷，我的心理壓力很大，害怕自己無(wú)法完成，但也有一種挑戰(zhàn)自己的抗?fàn)幱谧魉�，通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)的指點(diǎn)和自身的努力，這個(gè)任務(wù)終于通過(guò)。而在這個(gè)過(guò)程中，我的思路從一開(kāi)始的狹窄漸漸放寬直到清晰成型，經(jīng)歷了一個(gè)不大不小但很真實(shí)的成長(zhǎng)過(guò)程；從開(kāi)始的被批評(píng)到領(lǐng)悟到修改直至最后的出圖，自己的心也是在迷茫緊張中掙扎；從開(kāi)始的一個(gè)旁站，到一個(gè)設(shè)計(jì)人員的角度面向一個(gè)項(xiàng)目，這對(duì)于我來(lái)說(shuō)是一種飛躍，一種心理和認(rèn)識(shí)的飛躍。這個(gè)過(guò)程也讓我對(duì)的工作思路有了更為明朗的認(rèn)識(shí)：它是站在一個(gè)設(shè)計(jì)師的角度去設(shè)計(jì)的，設(shè)計(jì)的思路要清晰，設(shè)計(jì)時(shí)要仔細(xì)。我曾經(jīng)看過(guò)的好多以前的設(shè)計(jì)圖紙，都是那么的簡(jiǎn)潔明了，布局都是那么的合理，而這次設(shè)計(jì)，能夠讓我走出來(lái)，仿佛推開(kāi)門(mén)看見(jiàn)外面的世界是如此之大，如同井底之蛙跳上井沿的一霎那，令自己有了全新的感受。這個(gè)過(guò)程除了我自己的努力還有主任和同事的用心鼓勵(lì)和指導(dǎo)，真的很感激實(shí)習(xí)期間同事們和領(lǐng)導(dǎo)的幫助，讓我受益匪淺。
在工作過(guò)程中要有很好的團(tuán)結(jié)合作意識(shí)和責(zé)任感，為設(shè)計(jì)部門(mén)的榮譽(yù)而努力，積極的參與到設(shè)計(jì)部門(mén)的工作中去，學(xué)習(xí)和聽(tīng)取別人的意見(jiàn)，我也主動(dòng)的發(fā)表意見(jiàn)，用一個(gè)積極上進(jìn)、激情樂(lè)觀的態(tài)度面對(duì)每一天的實(shí)習(xí)生活，讓我的實(shí)習(xí)生活快樂(lè)而充實(shí)。
我在工作的過(guò)程中不斷總結(jié)自己的不足，使自己的作圖水平提高，在發(fā)現(xiàn)設(shè)計(jì)工作中的漏洞后，及時(shí)與大家探討，并盡早彌補(bǔ)和完善，使圖紙更好的打印，設(shè)計(jì)工作流程更好的進(jìn)行。
一個(gè)多月的實(shí)習(xí)工作結(jié)束，我對(duì)廚房電氣的設(shè)計(jì)有所實(shí)踐和了解，也學(xué)習(xí)了一些設(shè)計(jì)的軟件和軟件的應(yīng)用知識(shí)，并對(duì)電氣設(shè)計(jì)的整體運(yùn)作有所把握，感覺(jué)自己收獲頗多。在這個(gè)學(xué)習(xí)和實(shí)踐的過(guò)程中，我深感自身知識(shí)和技能的欠缺，一個(gè)多月前自認(rèn)為的‘博學(xué)’到今天的自我感知‘匱乏’令我很有危機(jī)感，更加重了我的求知欲望，我相信這種危機(jī)感和求知欲望對(duì)我以后的學(xué)習(xí)和工作是有益的，使我更加的努力上進(jìn)，腳踏實(shí)地的追求自己的夢(mèng)想，讓自己走的更遠(yuǎn)更長(zhǎng)。
上大學(xué)的時(shí)候我經(jīng)常利用節(jié)假日的時(shí)間，做一些兼職和促銷(xiāo)的工作，目的就是增長(zhǎng)社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，使自己的心態(tài)不至于和社會(huì)脫節(jié)，不至于成為一個(gè)眼高手低，紙上談兵的書(shū)呆子，這些社會(huì)實(shí)踐的積累也為我這次的實(shí)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ)，這一個(gè)多月的實(shí)習(xí)也是我大學(xué)生活和社會(huì)工作的過(guò)渡和銜接，實(shí)習(xí)過(guò)后對(duì)自己的未來(lái)有了一個(gè)更明朗的認(rèn)識(shí)，感謝這次實(shí)習(xí)工作，感謝這一個(gè)多月的學(xué)習(xí)實(shí)踐機(jī)會(huì)，謝謝所有幫助和鼓勵(lì)過(guò)我的同事和朋友們，也謝謝為我辛苦的父母，謝謝所有的人！
在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、物欲浮躁的社會(huì)，懷著一顆認(rèn)真、平和的心，踏實(shí)的走好每一步，我相信我的未來(lái)就一定不是夢(mèng)！
廚房自我總結(jié)2
翔鷹企業(yè)創(chuàng)始于1993年，她的前身為寧波翔鷹不銹鋼廚房設(shè)備廠，1995年，隨著生產(chǎn)、銷(xiāo)售規(guī)模不斷擴(kuò)大，更名為寧波翔鷹不銹鋼廚房設(shè)備總廠，至xx年成立了以寧波翔鷹不銹鋼廚房設(shè)備總廠為核心的浙江翔鷹廚房設(shè)備有限公司，注冊(cè)資金1006萬(wàn)元，專(zhuān)業(yè)從事研發(fā)、設(shè)計(jì)、制造、銷(xiāo)售、安裝各類(lèi)賓館、酒店、企事業(yè)單位、學(xué)校廚房設(shè)備及冷庫(kù)、通風(fēng)設(shè)備等的商用廚房設(shè)備、廚房工程，同時(shí)代理世界各國(guó)眾多名牌廚房設(shè)備。設(shè)計(jì)中心是該公司設(shè)的部門(mén)之一，負(fù)責(zé)翔鷹公司各個(gè)招標(biāo)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)和報(bào)價(jià)工作。
我認(rèn)為實(shí)習(xí)就是一個(gè)學(xué)習(xí)和實(shí)踐并舉的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中正確的評(píng)估自己，積極努力的提升自己。正是浙江翔鷹廚房設(shè)備有限公司給我搭建了這個(gè)學(xué)習(xí)和實(shí)踐的平臺(tái)。
態(tài)度決定命運(yùn)，認(rèn)真的態(tài)度就是成功的一半，在實(shí)習(xí)的過(guò)程中我一直秉著謙虛謹(jǐn)慎，勤學(xué)好問(wèn)的認(rèn)真態(tài)度，來(lái)面對(duì)自己，面對(duì)同事，面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)，一切也都順理成章了。
剛剛來(lái)到設(shè)計(jì)部開(kāi)始實(shí)習(xí)生活，我首先把以前設(shè)計(jì)的圖紙作為自己的學(xué)習(xí)和研究的對(duì)象，對(duì)設(shè)計(jì)的內(nèi)容，設(shè)計(jì)的步驟和設(shè)計(jì)的方法等方面有了一個(gè)整體的把握，這樣才可以更好更快的融入到實(shí)習(xí)的工作當(dāng)中。
在與同事相處的過(guò)程中，避免不了會(huì)有誤解、摩擦和勾心斗角，但我一直懷著一顆真誠(chéng)的心與人交流，善待每一個(gè)人，學(xué)著感恩和尊重，同事關(guān)系也在感恩和尊重中融洽。
在工作中有太多的不懂和陌生，但是我會(huì)多看、多想、多問(wèn)、多學(xué)，認(rèn)真的對(duì)待每一次領(lǐng)導(dǎo)交代的任務(wù)，每一個(gè)任務(wù)都是一個(gè)鍛煉的機(jī)會(huì)和成長(zhǎng)的過(guò)程，我在規(guī)定的時(shí)間盡善盡美的完成，把自己的能力發(fā)揮到最大限度。
我在工作中不怕犯錯(cuò)，在犯錯(cuò)中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，為成功積累素材；學(xué)著自我超越，敢于嘗試，在嘗試中進(jìn)步，這對(duì)我能力的提高大有好處。
我在工作中盡量做一個(gè)有心人，積極主動(dòng)的分擔(dān)同事的工作，作為同事溝通的方式和自己學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。
在20xx年3月x號(hào)xxxxx是我的第一個(gè)項(xiàng)目，當(dāng)初主任要我把這個(gè)項(xiàng)目中的用電設(shè)備的點(diǎn)位在圖紙是標(biāo)出并列出設(shè)備清單和用電負(fù)荷，我的心理壓力很大，害怕自己無(wú)法完成，但也有一種挑戰(zhàn)自己的抗?fàn)幱谧魉�，通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)的指點(diǎn)和自身的努力，這個(gè)任務(wù)終于通過(guò)。而在這個(gè)過(guò)程中，我的思路從一開(kāi)始的狹窄漸漸放寬直到清晰成型，經(jīng)歷了一個(gè)不大不小但很真實(shí)的成長(zhǎng)過(guò)程；從開(kāi)始的被批評(píng)到領(lǐng)悟到修改直至最后的出圖，自己的心也是在迷茫緊張中掙扎；從開(kāi)始的一個(gè)旁站，到一個(gè)設(shè)計(jì)人員的角度面向一個(gè)項(xiàng)目，這對(duì)于我來(lái)說(shuō)是一種飛躍，一種心理和認(rèn)識(shí)的飛躍。這個(gè)過(guò)程也讓我對(duì)的工作思路有了更為明朗的認(rèn)識(shí)：它是站在一個(gè)設(shè)計(jì)師的角度去設(shè)計(jì)的，設(shè)計(jì)的思路要清晰，設(shè)計(jì)時(shí)要仔細(xì)。我曾經(jīng)看過(guò)的好多以前的設(shè)計(jì)圖紙，都是那么的簡(jiǎn)潔明了，布局都是那么的合理，而這次設(shè)計(jì)，能夠讓我走出來(lái)，仿佛推開(kāi)門(mén)看見(jiàn)外面的世界是如此之大，如同井底之蛙跳上井沿的一霎那，令自己有了全新的感受。這個(gè)過(guò)程除了我自己的努力還有主任和同事的用心鼓勵(lì)和指導(dǎo)，真的很感激實(shí)習(xí)期間同事們和領(lǐng)導(dǎo)的幫助，讓我受益匪淺。
在工作過(guò)程中要有很好的團(tuán)結(jié)合作意識(shí)和責(zé)任感，為設(shè)計(jì)部門(mén)的榮譽(yù)而努力，積極的參與到設(shè)計(jì)部門(mén)的工作中去，學(xué)習(xí)和聽(tīng)取別人的意見(jiàn)，我也主動(dòng)的發(fā)表意見(jiàn)，用一個(gè)積極上進(jìn)、激情樂(lè)觀的態(tài)度面對(duì)每一天的實(shí)習(xí)生活，讓我的實(shí)習(xí)生活快樂(lè)而充實(shí)。
我在工作的過(guò)程中不斷總結(jié)自己的不足，使自己的作圖水平提高，在發(fā)現(xiàn)設(shè)計(jì)工作中的漏洞后，及時(shí)與大家探討，并盡早彌補(bǔ)和完善，使圖紙更好的打印，設(shè)計(jì)工作流程更好的進(jìn)行。
一個(gè)多月的實(shí)習(xí)工作結(jié)束，我對(duì)廚房電氣的設(shè)計(jì)有所實(shí)踐和了解，也學(xué)習(xí)了一些設(shè)計(jì)的軟件和軟件的應(yīng)用知識(shí)，并對(duì)電氣設(shè)計(jì)的整體運(yùn)作有所把握，感覺(jué)自己收獲頗多。在這個(gè)學(xué)習(xí)和實(shí)踐的過(guò)程中，我深感自身知識(shí)和技能的欠缺，一個(gè)多月前自認(rèn)為的‘博學(xué)’到今天的自我感知‘匱乏’令我很有危機(jī)感，更加重了我的求知欲望，我相信這種危機(jī)感和求知欲望對(duì)我以后的學(xué)習(xí)和工作是有益的，使我更加的努力上進(jìn)，腳踏實(shí)地的追求自己的夢(mèng)想，讓自己走的更遠(yuǎn)更長(zhǎng)。
上大學(xué)的時(shí)候我經(jīng)常利用節(jié)假日的時(shí)間，做一些兼職和促銷(xiāo)的工作，目的就是增長(zhǎng)社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，使自己的心態(tài)不至于和社會(huì)脫節(jié)，不至于成為一個(gè)眼高手低，紙上談兵的書(shū)呆子，這些社會(huì)實(shí)踐的積累也為我這次的實(shí)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ)，這一個(gè)多月的實(shí)習(xí)也是我大學(xué)生活和社會(huì)工作的過(guò)渡和銜接，實(shí)習(xí)過(guò)后對(duì)自己的未來(lái)有了一個(gè)更明朗的認(rèn)識(shí)，感謝這次實(shí)習(xí)工作，感謝這一個(gè)多月的學(xué)習(xí)實(shí)踐機(jī)會(huì)，謝謝所有幫助和鼓勵(lì)過(guò)我的同事和朋友們，也謝謝為我辛苦的父母，謝謝所有的人！
在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、物欲浮躁的社會(huì)，懷著一顆認(rèn)真、平和的心，踏實(shí)的走好每一步，我相信我的未來(lái)就一定不是夢(mèng)！
廚房自我總結(jié)3
XX年就要過(guò)去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來(lái)，辛勤工作，認(rèn)真對(duì)待對(duì)一件事，多次被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來(lái)之不易，心情無(wú)比激動(dòng)， 首先感謝各位家人對(duì)我的信任與支持。
一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量
打荷員的責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好，打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒(méi)有過(guò)一句怨言，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本
省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來(lái)都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。
三、愛(ài)崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已
一道成功的菜品離不開(kāi)全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點(diǎn)都不氣餒，下班到書(shū)店買(mǎi)書(shū)學(xué)習(xí)，加班時(shí)練習(xí)，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)自身素質(zhì)，爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰，不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。
我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層，同時(shí)也不斷的'提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚(yú)房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過(guò)職。現(xiàn)任地方菜打荷一職，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因?yàn)橐蔀橐粋�(gè)部門(mén)的骨干只掌握一門(mén)工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
總而方之，不害怕不會(huì)干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報(bào)，今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我感到無(wú)比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對(duì)我的支持、信任。
無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅(jiān)定信心，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周?chē)�、努力再努力，�?qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心，我一定不會(huì)讓你們失望!
最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛!
祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!萬(wàn)事如意!兔年吉祥!
廚房自我總結(jié)4
第一點(diǎn)：從節(jié)約方面抓起，因?yàn)槲覀児?jié)約的每一分錢(qián)，每滴水都是來(lái)自于純利潤(rùn);浪費(fèi)是導(dǎo)致成本提高的關(guān)鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必須要養(yǎng)成節(jié)約的這種良好思想意識(shí)，養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德修養(yǎng)。要做到以下幾點(diǎn);
1、 按規(guī)定日期換工服，避免工作服過(guò)臟加大洗滌費(fèi)用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴(yán)防發(fā)皺，油污破損;如果有人愛(ài)惜則給以獎(jiǎng)勵(lì)，否則進(jìn)行扣分處理。
2、 保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用，使用時(shí)長(zhǎng)度應(yīng)控制在最小限度，嚴(yán)防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當(dāng)天洗干凈掛好，以免用更多的水。
3、 砧板;刀具人手一把，使用期限為3個(gè)月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。
4、 隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水，禁止常流水，所有香料包需反復(fù)使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用，主要針對(duì)打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來(lái)，下次繼續(xù)使用。
5、 禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開(kāi)在用，各部門(mén)所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油。
6、 員工餐饅頭大小不要超過(guò)二兩，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過(guò)大，很多人喜歡掰開(kāi)吃，剩余的一半就沒(méi)誰(shuí)愿意去吃了，造成了不必要的浪費(fèi)。
7、 砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)該在晚間解凍，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應(yīng)及時(shí)通知前廳推銷(xiāo)，以免變質(zhì)。
8、 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)按計(jì)劃采購(gòu)，所剩料合理使用，禁止扔掉，購(gòu)貸準(zhǔn)確，避免積壓造成浪費(fèi)，各檔口主管一定要查清庫(kù)存在補(bǔ)貸，不可重復(fù)購(gòu)置，造成積壓。
9、 熟悉設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作，如年代較久的冰箱，開(kāi)機(jī)時(shí)間超過(guò)16小時(shí)會(huì)發(fā)出噪音，所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì)，以免設(shè)備維修增加費(fèi)用。
10、 各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無(wú)法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒(méi)用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以?xún)山M協(xié)調(diào)使用。
11、 去皮原料應(yīng)使用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)主動(dòng)告知主管部門(mén)，如有隱瞞者將嚴(yán)懲，原料上漿，掛粉，應(yīng)注意尺度，禁止使用時(shí)浪費(fèi);比如漿牛肉時(shí)，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過(guò)這個(gè)分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。
12、 各水龍頭，電器開(kāi)關(guān)，應(yīng)輕開(kāi)輕關(guān);洗刷笊籬，油勺時(shí)禁止用力敲打，使用期為兩個(gè)月，法香各種鮮花可反復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤(pán)里頭有無(wú)完整的花朵，如果有，需挑出來(lái)沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。
13、 使用原料時(shí)，要本著先進(jìn)先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過(guò)貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間�？坍�(huà)所剩的蘿卜，可洗干凈后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜，邊角料可榨姜汁。
14、 燒各美鐵板時(shí)應(yīng)把火調(diào)適中，減少煤氣浪費(fèi)。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，禁止油溫過(guò)高，因?yàn)楦衫苯穪?lái)說(shuō)價(jià)格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚(yú)辣椒，紅油辣椒。
15、 洗餐具時(shí)使用浸泡法，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時(shí)，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量，避免浪費(fèi)，肉類(lèi)提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類(lèi)的提純率不能縮水太嚴(yán)重，2.5千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，如果達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明剃筋膜時(shí)連肉也剔掉了一部分了。
16、 削下來(lái)的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應(yīng)保存做員工餐，組長(zhǎng)把工具用具分配到人，堅(jiān)持每月盤(pán)點(diǎn)，防止丟失用具。
17、 炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗，實(shí)際上這樣是錯(cuò)誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時(shí)還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應(yīng)輕拿輕放，毛巾應(yīng)日日清洗消毒，使用期為30天。
第二點(diǎn)：成本的控制、廚房的毛利，永遠(yuǎn)是廚師長(zhǎng)最關(guān)心的問(wèn)題，如何對(duì)每個(gè)擋的毛利率精確控制，如何對(duì)每天的毛利率都能精準(zhǔn)掌握呢?
1、 制度好比是紅爐不管是誰(shuí)碰到他都會(huì)燙傷。廚房各部門(mén)要強(qiáng)調(diào)自律和責(zé)任心，不斷研究業(yè)務(wù)技能，要培訓(xùn)廚房人員一專(zhuān)多能，強(qiáng)調(diào)諒解，合作與互補(bǔ)，在生產(chǎn)繁忙的時(shí)期，更需要大家發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)一直，協(xié)作配合的精神。
2、 低調(diào)做人，嚴(yán)謹(jǐn)做事，好學(xué)習(xí)，善總結(jié)。語(yǔ)言語(yǔ)氣要有親和力，采用獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)處罰溝通協(xié)調(diào)，例會(huì)和交流會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)監(jiān)督輔助檢場(chǎng)指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度，因?yàn)閺N房生產(chǎn)人員技術(shù)力量主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度，廚房生產(chǎn)出品的控制手段等。都可能導(dǎo)致廚房成本的波動(dòng)，所以培養(yǎng)一只自覺(jué)性強(qiáng)士氣高昂的廚房員工隊(duì)伍是管理者的工作重中之重。
3、 作為一名廚師長(zhǎng)的責(zé)任是做到誠(chéng)實(shí)并對(duì)員工需要的幫助，使他們剛好的工作，舉例;如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角，使整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的，對(duì)我們的廚房隊(duì)伍造成非常不好的影響嚴(yán)重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度。首先我會(huì)在例會(huì)上公布，相互互相承認(rèn)錯(cuò)誤如不知悔改的進(jìn)行批評(píng)指正進(jìn)行勸退，。
我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情，主動(dòng)，積極的人員，影響了我們廚房人員的整體隊(duì)伍的素質(zhì)和形象，首先我有很大責(zé)任，沒(méi)有及時(shí)觀察到，這是我工作上的失誤，在例會(huì)上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊(duì)伍里出現(xiàn)這種不團(tuán)結(jié)的局面，因?yàn)槲覀兊膹N師隊(duì)伍是一個(gè)整體，是一個(gè)團(tuán)結(jié)，拼搏，奮斗，積極向上，有生機(jī)活力的大家庭，只有這樣才能體現(xiàn)每個(gè)員工的生命價(jià)值觀， 望到貴公司長(zhǎng)遠(yuǎn)合作、發(fā)展、交流、學(xué)習(xí)。
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