酒店工作總結(jié)范文集錦5篇
總結(jié)是對過去一定時期的工作、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧、分析，并做出客觀評價的書面材料，它可以給我們下一階段的學(xué)習(xí)和工作生活做指導(dǎo)，因此我們需要回頭歸納，寫一份總結(jié)了。你所見過的總結(jié)應(yīng)該是什么樣的？下面是小編為大家整理的酒店工作總結(jié)5篇，希望對大家有所幫助。
酒店工作總結(jié) 篇1
20xx年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績：
一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組
徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。
二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)
結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補(bǔ)充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀(jì)律;周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。
三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法
新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。
四、背景音樂不間斷播放
通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
五、多次更換餐飲區(qū)域綠植
根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。
六、規(guī)范了倉庫和布草管理
徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。
七、抓培訓(xùn)，抓落實
培訓(xùn)和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。
八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。
使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。
九、制度面前人人平等
半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果;罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當(dāng)然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：
1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差，機(jī)械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。
2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識。
3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。
4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。
5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象
隨著星級酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實施，我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進(jìn)一步分化和影響部分消費群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的
下半年工作特制定計劃如下：
一、 繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)
餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。
二、 進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。
三、 加強(qiáng)員工思想教育。利用一切機(jī)會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團(tuán)結(jié)互助的精神，增強(qiáng)員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。
四、 繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作
1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。
2、降低設(shè)備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。
3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。
五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的`開展。 計劃每個月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。
六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作
每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動匯報部門質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。
七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競爭機(jī)制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的局面。
下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心，努力工作，我們圣達(dá)酒店的生意會越來越紅火，圣達(dá)的明天也會更加輝!
酒店工作總結(jié) 篇2
開源和節(jié)流一直是酒店非常重視的兩大主題，20xx年受世界金融危機(jī)的持續(xù)影響，酒店的經(jīng)營壓力加大、收入增長趨緩，各部門群策群力圍繞著“保增長、控成本”大做文章，前廳、營銷、旅行社幾大前臺部在經(jīng)營上深挖潛力的同時，酒店也積極探索控制成本之路。在CPI持續(xù)走低的大好形勢下，隨著酒店投入巨資興建的熱電蒸汽管道4月份的正式啟用，酒店的成本控制效果日益突顯，為超額完成上半年的GOP指標(biāo)提供了重要保障。為進(jìn)一步鞏固上半年的經(jīng)營成果，深入貫徹企業(yè)“成本從一秒鐘、一分錢、一張紙、一滴水、一度電算起”的成本理念，酒店領(lǐng)導(dǎo)高度重視，以可持續(xù)發(fā)展的眼光將節(jié)能降耗與保持企業(yè)競爭優(yōu)勢的重要性緊緊地結(jié)合在一起，向管理要效益，在八月全員參與開展了“節(jié)能降耗月”活動。現(xiàn)將活開展情況總結(jié)如下：
一、節(jié)能降耗月活動開展情況
1。切實加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，層層分級抓落實
為保證“節(jié)能降耗月”活動的順利實施，酒店認(rèn)真組織，成立了以執(zhí)行總經(jīng)理為首、各部門經(jīng)理為組員的'成本管理小組，下設(shè)能源成本檢查小組，根據(jù)實際情況對《東方大酒店能源檢查控制獎罰細(xì)則》進(jìn)行了重新修訂，使能源成本有章有循；下發(fā)了《節(jié)約型飯店節(jié)能215條》，各部門組織收集員工節(jié)能降耗金點子收集工作，共收集員工金點子68條，很多切實可行的金點子都付之實施取得了明顯效果，如PA主管提出的鏡面機(jī)前方加裝操作燈可以節(jié)約工作時所在區(qū)域大量燈光電費等，為節(jié)能降耗活動開展創(chuàng)造了有利條件；同時利用清潔生產(chǎn)審核的平臺，安排資深老師針對性地對如何節(jié)能減排進(jìn)行了培訓(xùn)，通過部門經(jīng)理例會、檢查小組計論會等，提高了全員節(jié)能降耗的思想認(rèn)識；通過對歷史能耗、物耗數(shù)據(jù)的比較比析，結(jié)合操作流程，運用8020法則，對控制薄弱的環(huán)節(jié)和能源成本耗費大的崗位進(jìn)行了專項分析，找出可控制的關(guān)鍵點，如廚房通過分析工作流程提出除洗碗間為其余各區(qū)域熱水均可關(guān)閉節(jié)約了冷熱水的價差；加強(qiáng)能耗成本管理力度，加大檢查頻率，活動月期間共檢查18次，發(fā)現(xiàn)問題43項，有力地監(jiān)督了各部門節(jié)能降耗的實施情況；科學(xué)制定了節(jié)能降耗目標(biāo)，使各部門責(zé)任明確，發(fā)動員工從一點一滴做起，從身邊小事做起。
2。各部門齊抓共管，節(jié)能效益顯著
活動開展以來，各部門按照活動實施計劃表有條不紊推進(jìn)�；顒赢�(dāng)月節(jié)約用電20190度，節(jié)約用水670噸，使用管網(wǎng)蒸汽后費用支出較去年同期使用柴油節(jié)約83291元。工程部作為酒店能源控制的主要部門，加強(qiáng)能源統(tǒng)計分析和能源節(jié)約技改力度，合理使用大功率能耗設(shè)備，堅持每天完成一項能源節(jié)約工作任務(wù)，全月完成33項大大小小節(jié)能改造任務(wù)，對酒店原燈光照明、空調(diào)、馬桶等進(jìn)行了有效地改造，僅投入材料費384。67元，創(chuàng)造了每年可為酒店節(jié)約8100度電、84噸水的良好效益；餐飲部制訂了一系列節(jié)能降耗的活動方案，建立了回收物品登記表，成立內(nèi)部檢查控制小組，抓落實抓整改，劃定各區(qū)域燈光空調(diào)等能源設(shè)備的管理責(zé)任人，合理使用能源和回收消耗品，當(dāng)月回收火柴3583盒、牙簽3584包、A4紙536張、口布3222條等等，節(jié)約用電6135度、節(jié)約用水22噸；客房部樓層、PA、洗衣房聯(lián)動，通過內(nèi)部交叉檢查多管齊下，在總結(jié)過去成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，員工廣泛參與，加強(qiáng)與前廳部的溝通控房封樓層工作，特別洗衣房，通過重新合理安排班次，錯開高峰利用低谷電，水洗工邊試驗邊摸索對蒸汽冷凝水的回收利用方法，僅洗衣房一個班組每天節(jié)約54。75元。酒店的其它部門，如采購部積極尋找節(jié)能產(chǎn)品，前廳部重新設(shè)計歡迎卡力求做到即操作簡便又節(jié)約成本，財務(wù)部加強(qiáng)倉庫管理及時清理積壓物資，安全部在巡更過程中加強(qiáng)能源管理，旅行社努力控制辦公費用，營銷部削減出差支出提高營銷效率，形成了全員節(jié)能降耗的良好氛圍。
3。制度化管理、數(shù)據(jù)化分析、多樣化宣傳
本次節(jié)能降耗月活動的主旨是強(qiáng)調(diào)人人參與，因此，在活動一開始，人力資源部就下足了功夫在員工區(qū)域、后臺區(qū)域廣泛宣傳，正如我們的宣傳橫幅所述“節(jié)能降耗從身邊小事做起，從我做起”，在具體實施過程中，各部門都制定了節(jié)能降耗的計劃書，采取了明確目標(biāo)，責(zé)任到人的方法，細(xì)化和控制能耗的每一方面。在員工區(qū)域張貼各類節(jié)能降耗的宣傳海報，在員工宣傳櫥窗實時進(jìn)行了節(jié)能降耗活動的圖文并茂的報道，營造了人人講節(jié)約、人人重節(jié)能的良好氛圍，所有區(qū)域的燈都有明確的開關(guān)時間和有關(guān)管理規(guī)定，做到人走燈滅、人走水關(guān)、空調(diào)停的良好習(xí)慣。小到辦公室的用紙問題，全體員工做到了節(jié)能從一點一滴做起，大處著眼，小處著手。工程部對各區(qū)域各階段的電、油、汽（液化氣、蒸汽、冷媒）用量實習(xí)每天抄表紀(jì)錄，積累數(shù)據(jù)，做到能耗統(tǒng)計量化、圖表化。并通過各種表格做出對比，關(guān)注每天的能耗變化，清除節(jié)能盲區(qū)，杜絕隱性浪費。財務(wù)部通過歷史數(shù)據(jù)的對比分析，結(jié)合實際，為各部門的節(jié)約成本空間提供了指導(dǎo)。本次節(jié)能降耗月活動中，很多部門、班組、員工獻(xiàn)計獻(xiàn)策，取得了驕人的成績，通過總結(jié)評選，洗衣房班組獲得了“節(jié)能降耗先進(jìn)班組”稱號，工程部楊榮虎同志榮獲“節(jié)能降耗先進(jìn)個人”。“節(jié)能降耗知識競賽”更是將本次活動推向高潮，各部門充分準(zhǔn)備，認(rèn)真學(xué)習(xí)節(jié)能降耗的相關(guān)法律法規(guī)、節(jié)約常識、綠色飯店相關(guān)理念，鞏固了員工的節(jié)能降耗意識。
二、存在的主要問題
此次節(jié)能降耗月活動雖然取得了一些成績，但縱觀全局還存在許多問題和不足，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1。少數(shù)部門存在認(rèn)識不到位、責(zé)任不明確、制度不落實等問題，都認(rèn)為節(jié)能降耗工作只是講形式，走過場，沒有深刻領(lǐng)會此項工作的重要性、緊迫性和艱巨性，致使政策措施落實不完善，工作難以順利開展。
2。節(jié)能不是以犧牲服務(wù)質(zhì)量為代價，不得降低對客服務(wù)質(zhì)量，不應(yīng)影響服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。然而很多員工對于把握好節(jié)能降耗與服務(wù)質(zhì)量的度掌握不靈活、不準(zhǔn)確，甚至有些部門教條式地形而上學(xué)地對待酒店出臺的能源控制細(xì)則，缺少全局觀念。
3。酒店的能源計量工作還是停留在粗放式階段，對各部門細(xì)致具體的能源成本考核方案無法出臺，致使很多部門吃大鍋飯，沒有動力沒有創(chuàng)新，節(jié)能工作缺少自主性和積極性。
三、節(jié)能降耗工作的持續(xù)性
通過本次節(jié)能降耗月活動，也使我們清晰地看到，成本控制的潛力和空間依然較大。酒店開業(yè)近五年，幾乎年年成本都有所壓縮。按照清潔生產(chǎn)的理論，通過管理采用無低費方案至少可以獲得10%的節(jié)約空間，我們的節(jié)能降耗檢查發(fā)現(xiàn)的問題不斷也正反證了這一點。當(dāng)然，隨著節(jié)能新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品的不斷推陳出新，時代的進(jìn)步，還會提供給我們更多更好的節(jié)能空間。總之，節(jié)能降耗意義深遠(yuǎn)，關(guān)乎企業(yè)的競爭力，關(guān)乎企業(yè)的百年大計，節(jié)約成本也是提高企業(yè)經(jīng)營利潤的重要部分，因此，這是一項必須長期堅持的工作。
酒店工作總結(jié) 篇3
我于xx年11月正式到xx酒店工作，當(dāng)時正是酒店籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。
月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場。
試營業(yè)以來，接待對象有團(tuán)體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的.決心迎來了新的一年。現(xiàn)將20xx年工作計劃匯報如下：
一、在菜品定位上
依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團(tuán)體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面
以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
三、在人員方面
進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上
采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
五、在原材料的驗收和使用方面
做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴！
酒店工作總結(jié) 篇4
酒店各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好！剛才聽了以上各位部門經(jīng)理講述了酒店自成立至今的酸甜苦辣、累累碩果，我被深深的感動。但是，現(xiàn)在大家可以環(huán)視一下四周，你是否已經(jīng)看到有個別部門來參會的80%員工已經(jīng)離開會場，他們的工作真的是非�！胺泵Α�！這就是我們的團(tuán)隊精神和執(zhí)行力！現(xiàn)在還要煩勞大家提起精神認(rèn)真聽一下我代表我們部門所作的述職。XX年11月22日，我被調(diào)入酒店管控中心工作。近2個月以來，在酒店管委會領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在酒店各部門同事的積極配合下，我們根據(jù)酒店實際情況，圍繞管控中心的具體工作特點和工作內(nèi)容，努力適應(yīng)新的崗位要求，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，集中大家的智慧，凝聚大家的力量，思想不懈怠、行動不遲緩，穩(wěn)健地開展起了各項工作。如：充分做好市調(diào)工作，把控好物品采買的品質(zhì)與價格；對前期部分原材料的實際用量、各價位菜系中的菜品點菜率進(jìn)行統(tǒng)計分析；在采購部人員緊缺的情況下，積極調(diào)配人員及時采買，為廚房在原材料的使用、各部門申購的急用物品、酒店各類大型會議、婚宴、活動等有序進(jìn)行都起到了良好的后勤保障作用；制定出臺了新的物品采購流程；調(diào)整了部分在供貨物品性價比上差異較大的供貨商；對倉庫資源進(jìn)行整合，使采購下單、倉庫收貨及物品領(lǐng)用及發(fā)放、財務(wù)報銷有效分離等等。較好地順延接手了各項工作任務(wù)。祥云酒店自XX年8月底開業(yè)至今，經(jīng)過半年時間的運營，經(jīng)濟(jì)效益和預(yù)期的目標(biāo)還存在著一定的差距。開源節(jié)流、控制成本已成為企業(yè)全體人員的共識。然而，成本控制并不是簡單的縮減費用開支或減工資，而是需要通過加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)控管理，優(yōu)化管理模式，改善企業(yè)運營流程來實現(xiàn)。如何進(jìn)行經(jīng)營成本管控？XX年我們將針對有效降低成本、合理增效、規(guī)范、明細(xì)、落實各部門操作程序及工作流程，持續(xù)、穩(wěn)定、健康、有效地做好以下工作：
一、首先明確：成本管控的目標(biāo)成本管控的總體目標(biāo)是為企業(yè)的整體經(jīng)營目標(biāo)服務(wù)，在酒店管理的競爭性經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，是追求成本水平的絕對降低，而在存在差異化的實際情況下，則是在保證實現(xiàn)產(chǎn)品、服務(wù)等方面差異化的前提下，對運營全生命周期成本進(jìn)行管控，實現(xiàn)成本的持續(xù)性降低。
二、合理管控：一項長期積累、反復(fù)實踐的工作一般認(rèn)為降低成本主要體現(xiàn)在采購、薪酬、經(jīng)營等環(huán)節(jié)，可是通過管理方式優(yōu)化帶來的成本變化更大，尤其對于象我們這樣具有一定規(guī)模的企業(yè)。實際上顯性成本很好控制，采購壓價、薪酬降低、經(jīng)營加班即可�？膳碌氖悄切┪覀兛床坏降牡胤嚼速M最嚴(yán)重——找出并消除隱藏在流程中的成本才是企業(yè)的生命。這其中一定是在管理上出了問題。管控成本的方法需要長期的積淀，而且需要長期的反復(fù)實踐，才能真正成為我們的競爭力。根據(jù)酒店實際情況，合理的控制成本管控應(yīng)當(dāng)從管理模式、組織架構(gòu)、管理手段、預(yù)算機(jī)制等幾個方面考慮。從源頭抓起，理清人脈、整體架構(gòu)，以崗定人、規(guī)范程序、認(rèn)真分析、合理預(yù)算、監(jiān)督落實。
三、降低采購成本是工作重點
1、充分做好市場信息的搜集與分析運籌于帷幄之中，決勝于千里之外。作為酒店采購人員，應(yīng)該把酒店采購市場信息的搜集作為每天一項重要的必修課。我們會選拔責(zé)任心強(qiáng)、能吃苦、勤懇誠實的優(yōu)秀員工充實到采購隊伍中來，通過進(jìn)行綜合培訓(xùn)、專業(yè)化訓(xùn)練，富有成效的把采購工作做細(xì)、做實。
2、認(rèn)真做好整體成本的控制成本作為單項科目存在時，它的額度越低，企業(yè)收益越高。但是企業(yè)成本、項目成本，以至專項成本，往往都是多個單項成本科目的總和。當(dāng)單項成本達(dá)到最低，單向成本科目的總和卻未必也是最低。所以，在進(jìn)行采購時必須有總體成本考慮的遠(yuǎn)見，必須對整個采購流程中所涉及的關(guān)鍵成本環(huán)節(jié)和其他相關(guān)的長期潛在成本進(jìn)行評估。對于酒店采購的整體成本控制我們從三個方面去抓：（1）質(zhì)量控制采購的產(chǎn)品質(zhì)量始終要擺在第一位，這是關(guān)系到我們酒店的聲譽(yù)。尤其是食物、飲料、煙酒等貨品要注意它的衛(wèi)生以及保鮮。在管理上可分三級管理，即：使用部門、采購部、收貨部。若品質(zhì)達(dá)不到要求，使用部門可要求更換（2）數(shù)量控制盲目加大采購貨品的數(shù)量無疑也是一種浪費。使用部門應(yīng)根據(jù)實際需求做出合理訂貨數(shù)量的計劃。可分兩級管理，即：使用部門與主管領(lǐng)導(dǎo)。（3）價格控制價格與質(zhì)量、付款方式等緊密聯(lián)系，應(yīng)本著“品質(zhì)優(yōu)先、價格合理”的`原則進(jìn)行價格控制。采取三級管理，即：使用部門、采購部門、財務(wù)部門。
3、供應(yīng)商的選定供應(yīng)商的選定至關(guān)重要。在新的一年里，我們會加大對所有供貨商的考察力度，減少一切可控不良環(huán)節(jié)，選擇出具有優(yōu)良品質(zhì)的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議。以下條件將是我們進(jìn)行招標(biāo)選擇的條件：（1）有穩(wěn)固的財政或資產(chǎn)（2）品質(zhì)統(tǒng)一（3）良好的信譽(yù)度（4）區(qū)域位置（5）價格（6）售后服務(wù)
4、采購談判、議價及采購流程采購談判的成功與否，不僅對酒店在采購環(huán)節(jié)樹立競爭性的優(yōu)勢意義重大，而且直接影響著酒店經(jīng)營的正常進(jìn)行和成本的有效控制。進(jìn)行采購談判，重點要做好前期的市場分析，知己知彼，才能百戰(zhàn)不殆！整體把握有關(guān)貨品質(zhì)量、數(shù)量、交貨期、交貨方式、付款方式、售后服務(wù)等等與采購的整體成本息息相關(guān)的各個環(huán)節(jié)。
四、針對管控流程對各口分別規(guī)范運作程序嚴(yán)格監(jiān)督并執(zhí)行采購及審批流程，規(guī)范采購計劃；物資驗收入庫、報銷及付款程序；建立健全倉庫物資管理制度；物品驗收、入庫存放、保管與抽查、領(lǐng)發(fā)物品、盤點、記賬辦法；建立健全物品、原材料盤查、原材料損耗處理、食品采購管理制度、以及倉庫安全防火制度等等。
五、攻守并舉——發(fā)展更重要成本控制只是企業(yè)管理的工作之一，最重要的還是要發(fā)展。創(chuàng)造的財富總比節(jié)約的多，所以我們還是要把主要精力放在業(yè)務(wù)拓展和銷售上，以攻為守也許是更好的辦法。成本管控不是老板或個人就能做到的，需要我們酒店廣大員工在自己的工作崗位上以實際行動去執(zhí)行、去落實，創(chuàng)造成本意識的企業(yè)文化，大家一起來琢磨開源節(jié)流。只有這樣，才能使降低成本的思想深入人心，各個部門和個人要從點滴開始、從自身做起，從節(jié)約一張紙開始，從不浪費一支筆開始，平時細(xì)心點，及時把燈關(guān)上、把電腦關(guān)上、把空調(diào)關(guān)上、把水龍頭關(guān)上，把酒店當(dāng)成自己的家，為家創(chuàng)造一份財富，少浪費一份資源。在酒店初期的發(fā)展階段，我們更需要激情，更需要夢想。借用馬丁路德的一句名言贈予我們同業(yè)者：我們能夠接受失望，因為它是有限的；但我們決不能放棄希望，因為希望是無限的。在龍騰虎躍的一年里，在我們酒店全體職員的努力和精心付出下，我們的管控工作一定會落到實處、抓出成效！以上是我任現(xiàn)職以來的述職報告，不妥之處，請各位領(lǐng)導(dǎo)和同志們批評指正。謝謝大家！
酒店工作總結(jié) 篇5
在工作中，雖然我只是充當(dāng)一名普通而重要的收銀員的角色。在這段時間的工作中，我發(fā)現(xiàn)要能自如的做好一項工作，無論工作是繁重、繁忙還是清閑，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是因為工作量比例的大小而去抱怨，因為抱怨是沒有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態(tài)面隊每一天。因為快樂的心態(tài)會使我們不覺的工作的疲憊與乏味。以下是我今年完成的酒店收銀工作總結(jié)。
一、酒店經(jīng)營概況
今年酒店緊緊圍繞“規(guī)范管理，塑造形象、強(qiáng)力營銷、增創(chuàng)效益”的工作指導(dǎo)方針、以市場為向?qū)�，樹立“三種意識”即全員營銷意識、全方位成本意思、全過程質(zhì)量意識：實行“三化”即程序化、規(guī)范化、數(shù)字化管理，經(jīng)過酒店全體員工的共同努力，取得了較好的成績。
二、酒店工作成就
酒店通過制定“安全第一、質(zhì)量為主”等項安全預(yù)案，做到了日常的防火、防盜等“六防”，全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。在酒店總經(jīng)理的關(guān)心指導(dǎo)下，店級領(lǐng)導(dǎo)每天召開部門經(jīng)理反饋會，通報情況提出要求。保安部安排干部員工加崗加時，勤于巡邏，嚴(yán)密防控。在相關(guān)部門的配合下，群防群控，確保了各項活動萬無一失和酒店忙而不亂的.安全穩(wěn)定。
以效益為目標(biāo)，抓好銷售工作;以改革為動力，抓好餐飲工作;以客戶為重點，抓好物業(yè)工作;以質(zhì)量為前提，抓好客房工作;以“六防”為內(nèi)容，抓好安保工作;以降耗為核心，抓好維保工作;以精干為原則，抓好人事工作;以“準(zhǔn)則”為參照，抓好培訓(xùn)工作。
為全面了解掌握我酒店的市場態(tài)勢，組織多次營銷會議，結(jié)合目前客戶來酒店的消費情況，進(jìn)行調(diào)查，分析客戶的消費檔次，建立客戶等級制度，做到全程跟蹤服務(wù)注意服務(wù)形象和儀表，熱情周到，限度的滿足客戶的要求。我們在管理費上嚴(yán)格控制。行政人員多是身兼數(shù)職。在業(yè)務(wù)招待費上，本著花小錢、辦大事、辦好事、辦實事的原則。采取一切措施避免不必要的開支。
在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。
應(yīng)該改變傳統(tǒng)的對待員工的態(tài)度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應(yīng)該把握住的。管理中的上下級關(guān)系只是一種勞動的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系;相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對下級的服務(wù)，幫助下級在工作中作出優(yōu)異的成績，管理者自己才會擁有管理的業(yè)績。
三、酒店工作的建議
酒店缺少一種能夠凝聚人心的精神性的酒店文化。一個民族有它自己的民族文化，一個酒店同樣也需要有它自己的酒店文化。酒店文化的建設(shè)不是可有可無的，而是酒店生存發(fā)展所必需的。當(dāng)酒店面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時，又需要酒店中所有的人能夠群策群力，團(tuán)結(jié)一致，共度難關(guān)。
過去的成功與失敗都已成為過去式，我們都不應(yīng)該以他們來炫耀或為此而悲傷，而應(yīng)該調(diào)整好自己的心態(tài)去迎接未來的挑戰(zhàn)，面隊即將來臨的難題。人生中有許多要學(xué)的知識，我們現(xiàn)在學(xué)到的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，那么就更應(yīng)該準(zhǔn)備好下一階段的實習(xí)，有目標(biāo)的出發(fā)，努力的付出就會有收獲，撒下了種子，我們還要有勤勞的栽培與耕耘，那樣我們才會有大豐收。
希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。最后，感謝酒店能提供這樣的工作機(jī)會，感謝領(lǐng)導(dǎo)的幫助，在此祝愿酒店能夠越辦越好，一年比一年賺的多。
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