餐主管工工作總結

時間：2020-10-02 10:14:15 工作總結我要投稿

餐主管工工作總結

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餐主管工工作總結

　　餐主管工工作總結一

　　20xx年的年底以悄然來臨，在這一年中，我們餐飲部全體員工在飯店領導的關心和支持下，全面完成了飯店在年初制定的各項經(jīng)營指標。上下一心，穩(wěn)步前進。取得了較好的經(jīng)濟效益和社會反響。當然我們在過去的一年里有哪些成果是值得我們繼續(xù)保持和發(fā)揚的。有哪些問題是需要我們解決的，有哪些不足是需要我們改進的，這些都需要我們去認真思考和總結。在即將踏入新一年之際，我將過去一年的工作總結如下：

　　一、前廳內部管理

　　1、針對前廳服務人員流動大，年齡偏小，人員不穩(wěn)定等情況的影響。為保持前廳服務人員的服務技能和服務水平，保證接待任務的順利進行。我們在今年里進行了多次崗位培訓，重點培訓服務技能和服務規(guī)范。同時飯店還在職業(yè)學校聘請了老師，著重培訓了服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個接受培訓的服務員均能達到獨立工作，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮

　　2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培養(yǎng)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并做好每天的檢查工作。

　　3、由于餐飲部經(jīng)營面積較大，為了更好的保證前廳的管理工作，通過部門研究經(jīng)飯店批準增加了前廳的管理人員。保證工作中各部位都有管理人員監(jiān)督和管理。能及時的對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題予以提示和糾正。

　　4、加強班前儀容儀表的檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即改正。同時在工作中監(jiān)督檢查服務人員對客禮儀禮貌用語，做到來由迎聲、走有送聲。培養(yǎng)服務員養(yǎng)成一種良好的對客態(tài)度。

　　5、包房服務嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率。同時對大型包桌對服務員進行合理分配，以領班為中心帶領服務人員各負其責，明確各自工作內容，進行分工合作。

　　二、規(guī)章制度管理

　　1、重新規(guī)定了餐廳的規(guī)章制度，完善了衛(wèi)生檢查表。經(jīng)理領班巡查表。使管理工作有標準有依據(jù)、同時保證工作期間走動檢查，減少管理漏洞。

　　2、自助早餐是餐廳的重要項目，也是服務中的一個弱項。為了進一步提升自助早餐服務質量，制定了，《自助餐廳各崗位工作規(guī)范及流程》進一步規(guī)范了自助餐的操作流程和服務標準。

　　3、加強物品管理，向員工灌輸愛護設備設施的重要性。制作了《包房物品盤點表》做到無論大件物品到小件物品不管客損或自然損壞都要做到有人監(jiān)督、有人管理、有人總結。

　　三、加強團隊協(xié)作、完成接待任務

　　1、今年市委市政府在我店舉辦的“中俄文化大集 ”是市里新一屆領導班子舉辦的首次大型國際性接待活動，對接待活動要求是高標準、高水平、高質量。這對于餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對著這次大型國際性團隊的接待任務，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神，克服了人員少、技術力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務。

　　2、在冬季試車客人的服務中，餐廳嚴格按照飯店的指示要求，做到熱情周到的去服務，向員工強調試車市場的重要性。按照客人的要求提前早餐開餐時間，延長收餐時間。安排領班跟班服務，根據(jù)客人要求安排專人服務，每天反饋意見，及時調整。較好地完成了幾次的接待工作。

　　四、問題與不足

　　1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2、人員管理不夠嚴格，規(guī)章制度執(zhí)行不連貫。

　　3、創(chuàng)新意識不強，在服務中沒有新突破。

　　4、服務員的規(guī)范化、個性化服務不能始終堅持。

　　五、20xx年的計劃

　　在新的一年里，我要克服以上不足，在管理上做到嚴格紀律，公正嚴明，發(fā)揮好領班的`管理帶頭作用。在飯店的決策決定要求上做好傳達工作。在前廳的服務提高和創(chuàng)新上做到多學新經(jīng)驗安排好每次培訓內容，在穩(wěn)定中求創(chuàng)新。同時制定好大型婚禮等宴會的服務規(guī)范，完善大型宴會的服務質量。

　　在20xx年即將到來的日了里，我們又要揚帆起航，踏上新的征程，我將以更高的標準要求自己，為做好自己本職工作而努力奮斗。以上是我一年的總結和新年的工作計劃請領導批評指正

　　最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一個新的臺階，更上一層樓。

　　餐主管工工作總結二

　　回顧這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作，通過學習與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與信任，現(xiàn)將半年來的工作情況做如下總結。

　　一、日常管理工作

　　認真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務接待的日常工作，合理安排員工的工作內容，上半年餐廳員工流動性大，員工不斷的調換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學會所有的工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上半年的基礎培訓內容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓工作，讓新員工能很快進入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。

　　二、管理工作中的一點體會

　　經(jīng)過近兩年的學習鍛煉，自己從普通員工轉換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個團隊，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團結，積極向上，這個團隊才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領其他員工共同進步，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認真學習管理藝術，不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺***愉快，讓員工有干勁，形成團結友好的工作氛圍。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力。

　　三、加強自身的學習，提高業(yè)務水平。

　　雖然我的職務只是一名領班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學習，通過過去的一年努力學習，認真領悟，使自己感覺到半年來還是有了一定的進步，在管理能力、協(xié)調能力及處理問題等方面有了進一步的提高，保證了自己在當班時的工作得以順利進行。

　　四、存在的問題

　　半年來，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現(xiàn)在，第一，管理水平雖然有了進步的地方，但還是有很多的不足，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全，導致有些工作安排不合理，服務中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二，培訓是我的弱項，每次培訓腦子里沒有一個很好，很清楚的思路，自己又有一點大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。第三，在一些工作上不夠細心、不夠耐心，如在工作結束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導員工工作上不夠耐心，第四，執(zhí)行力不強，有時工作不能夠按時完成，也不能堅持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里經(jīng)常存在惰性，不主動去學。

　　五、下半年的工作計劃

　　1、積極認真配合主管做好餐廳的日常工作。

　　2、加強學習，拓展知識面，靈活用運到自己的工作中，優(yōu)化工作質量。

　　3、做好餐廳的物品盤點工作。

　　4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務員進行手把手的指導，提高員工的業(yè)務水平和服務意識。

　　5、對日常衛(wèi)生質量要嚴格把關合理安排好計劃衛(wèi)生。

　　6、配合主管做好節(jié)能措施，隨時的給員工講節(jié)能的重要性，加強員工的節(jié)能意識。

　　7、認真學習，準備培訓，把培訓能力提高，掙取做到最好。

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