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對于高職酒店管理專業(yè)學生從業(yè)能力體系分析
【摘要】酒店管理專業(yè)學生的從業(yè)能力對其職業(yè)發(fā)展有很大的影響，本文從目前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題入手，對高職酒店管理專業(yè)學生應具備的從業(yè)能力體系進行了研究，并對如何培養(yǎng)學生這方面的能力提出了一些意見和看法。
【關鍵詞】酒店管理從業(yè)能力
近年來我國酒店行業(yè)發(fā)展迅速，數(shù)量上以每年超過10% 的速度發(fā)展，沿海部分發(fā)達地區(qū)的增長速度甚至接近20%。與此同時，大量的與酒店管理相關的專業(yè)和院校誕生和發(fā)展，目的是培養(yǎng)酒店管理人才，適應行業(yè)飛速發(fā)展的需要，但人才的供給仍然跟不上行業(yè)的發(fā)展需要。
這種短缺從目前來看已不單純是數(shù)量上的，更多的表現(xiàn)在素質(zhì)上。所以越來越多的研究關注到了如何使專業(yè)學生符合行業(yè)需求方面。問題的根源在于學生應該具備怎樣的從業(yè)能力體系。依據(jù)行業(yè)需求，對酒店管理專業(yè)學生的從業(yè)能力體系進行細致的分解是解決問題的核心所在，所有的教學改革都應該以此為基礎。
一、從業(yè)能力的涵義和作用
根據(jù)現(xiàn)有對高職學生應具備能力的相關研究，學生的從業(yè)能力應該包括兩個方面，即關鍵能力和職業(yè)能力。關鍵能力是上世紀80 年代初由德國企業(yè)界提出的，他是對與具體職業(yè)和專業(yè)課程無關的，對現(xiàn)代生產(chǎn)和社會的順利運轉(zhuǎn)起關鍵作用的能力總稱，如群體中的行為合作能力、科學的學習與工作方法等；而職業(yè)能力則是從業(yè)者從事某項職業(yè)必需具備的專業(yè)技能，如酒店管理專業(yè)學生的擺臺技能；鋪床技能等。
對高職學生的就業(yè)以及就業(yè)之后的發(fā)展而言，這兩方面的能力缺一不可。職業(yè)能力保證學生能夠獲取專業(yè)相關崗位，關鍵能力決定學生能否適應崗位并獲得良好發(fā)展。
目前高職酒店管理專業(yè)教學中出現(xiàn)的一些難以解決的問題很大部分都是由于忽視了這兩方面能力的共同培養(yǎng)而造成的，高校人才培養(yǎng)是行業(yè)用人的源頭，有這樣的問題根源存在，才會出現(xiàn)行業(yè)人才短缺結果，諸如招不到合適的員工，員工流動性大等等。
二、重視從業(yè)能力培養(yǎng)的必要性
從業(yè)能力包括職業(yè)能力和關鍵能力，這與高職酒店管理專業(yè)為酒店培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才的培養(yǎng)目標是切合的。技能從職業(yè)能力的培養(yǎng)中獲�。凰刭|(zhì)從關鍵能力的培養(yǎng)中獲取。高校希望培養(yǎng)的學生符合酒店的需求，酒店希望能夠招到能幫其解決實際問題并愿意在行業(yè)發(fā)展的人才，學生希望自己所學能有用武之地并有良好的發(fā)展前景。
這三者是相互聯(lián)系的統(tǒng)一體，任何一個渠道出現(xiàn)不平衡就會打破三者之間的良性循環(huán)。為建立這樣的良性循環(huán)，從高校角度而言，必須在這個體系中擔當發(fā)起者的角色，通過對學生從業(yè)能力的重視和培養(yǎng)解決現(xiàn)存的以下問題：
1. 行業(yè)認同度低。忽視關鍵能力的培養(yǎng)造成這一問題的產(chǎn)生。受傳統(tǒng)意識影響，許多學生在深入了解專業(yè)之前就認為這是一門侍候人的職業(yè)，沒有什么發(fā)展前景。無法解決理想與工作現(xiàn)實的矛盾，培養(yǎng)不了專業(yè)的自豪感，難以確認工作中的自我價值。這種先入為主的觀點往往使大部分學生喪失了學習的積極性，對其以后的發(fā)展影響巨大。
2. 工作中的自我約束能力不強。這是學生關鍵能力培養(yǎng)中的一個重要方面。對職業(yè)道德理解不夠，不能約束自己的行為是酒店新員工的一個普遍現(xiàn)象。由于酒店工作的特殊性，良好的職業(yè)道德對于一個優(yōu)秀的酒店員工來說至關重要。但是對于大部分剛畢業(yè)的高職學生而言，其自我約束能力往往不強，會受到一些員工有違職業(yè)道德的行為的影響，比如不換床單、做衛(wèi)生時工具混用甚至是偷竊客人財物等。在這種情況下，職業(yè)道德觀念強的學生往往能夠堅持自己的行為準則，而對酒店職業(yè)道德缺乏理解的學生就會被經(jīng)驗主義、機會主義所主導。
兩相對比，前者明顯將會在行業(yè)中有著更好的前景。
3. 對所學知識不能靈活運用。職業(yè)能力的培養(yǎng)方式會影響這方面的能力。不僅僅是讓學生會做，還必須重視學生將在課堂上所學的理論和操作知識轉(zhuǎn)化到實踐中的能力。許多學生都會有這樣的情況，其在課堂上解決某一問題時可以分析的十分透徹，但是當其在酒店實際環(huán)境中遇到相同的問題時，卻往往變得不會處理；在學校實訓室完成一項工作的效率往往比在酒店實際環(huán)境下完成相同工作的效率要高；這些都是缺乏實踐能力的具體表現(xiàn)。所以，實踐能力強的學生才能在最短的時間內(nèi)獨立開展工作，而那些適應期過長或無法適應酒店工作的學生將逐漸被淘汰。
4. 不能正確地定位自己。敬業(yè)精神是關鍵能力中的一個部分。無論你學歷高低，進入酒店之后必須從基層做起。在這一前提之下，高職學生如果不具備一定的敬業(yè)精神，其必將無法容忍日復一日的基層工作，對酒店的規(guī)章制度、等級森嚴的組織結構以及不容質(zhì)疑的命令等剛性管理表現(xiàn)出天然的逆反心理，出現(xiàn)消極怠工、對管理人員產(chǎn)生抵觸情緒等等。這些情況將影響學生以后的職業(yè)發(fā)展。
5. 無法實現(xiàn)由學生到職業(yè)人的轉(zhuǎn)變。現(xiàn)在企業(yè)召聘、選拔員工時，越來越注重個人氣質(zhì)、語言表達能力、交往能力等，并把這些看作是與專業(yè)技能同樣重要的取舍因素。這些都是關鍵能力中的重要組成部分。酒店行業(yè)是一個需要與各種不同類型的客人和同事接觸的行業(yè)，使得這方面的能力被各酒店特別的強調(diào)。部分酒店經(jīng)理人更是表示：
技能可以通過大量的訓練獲得提高，但是部分潛在能力和素質(zhì)一旦定形，則是很難提高的。在學校學習的階段是學生形成這方面能力的一個關鍵時期，可以說是一個定形階段，如果學生在學業(yè)以外的方面鍛煉不夠，將會直接影響其就業(yè)以及從業(yè)后在工作中的發(fā)揮。直接表現(xiàn)就是學生對酒店復雜的人際關系無所適從，不知道如何與客人打交道，不知道如何與同事相處等等。
6. 滿足于現(xiàn)狀，缺乏思考。高星級酒店的各項服務與工作都有著其特定的程序，學生容易在不斷的重復下喪失工作中的思考能力和應變能力。很多學生畢業(yè)以后在工作中只是消極等待上級幫助他們確定工作步驟、程序和方式，沒有去思考為什么要這樣做，缺乏發(fā)散性思維和自己探索解決問題的觀念。這與其在學校接受職業(yè)能力培養(yǎng)的方式有很大的關系。使得學生只能把任務在基本水平上完成而無法把任務完成得更好，這將使其喪失在行業(yè)中獲得更大發(fā)展的機會。
三、如何強化高職酒店管理專業(yè)學生的從業(yè)能力
現(xiàn)存的高職酒店管理專業(yè)學生培養(yǎng)體系應當圍繞學生從業(yè)能力進行一定程度的修正。主要應完成兩方面的目標：一是在現(xiàn)有專業(yè)培養(yǎng)目標中補充對關鍵能力的要求，并將此變化貫徹到課程設置和課程標準中。二是在職業(yè)能力的傳授過程中強化學生的主體作用，不僅滿足于讓其會操作，更要注重學生將職業(yè)技能靈活運用和獨立思考的能力。
1. 強化學生職業(yè)意識教育。職業(yè)意識包括良好的職業(yè)認知、職業(yè)道德和敬業(yè)精神。學生對每一門課程的職業(yè)興趣最終將累積成為其對這一行業(yè)的總體看法，這一總體看法將決定著學生的行業(yè)態(tài)度。如果說學生在其每一門專業(yè)課程的學習中都能找到他的興趣點，那么這部分良性的感覺逐漸積累，其結果就是該學生對于該行業(yè)形成了一種良好、積極的態(tài)度。學生良好行業(yè)態(tài)度的形成實際上與每一位專業(yè)任課老師相關。此外，職業(yè)道德和敬業(yè)精神的養(yǎng)成也應當是在專業(yè)課程教授過程中被反復強調(diào)的，在課堂上，專業(yè)教師和班主任老師都應該培養(yǎng)學生用一種恭敬嚴肅的態(tài)度對待生活、學習當中的每一件事，引導學生樹立一種正確的職業(yè)觀念和工作態(tài)度并形成習慣。
2. 將從業(yè)能力的培養(yǎng)貫徹到學習的各個環(huán)節(jié)。
第一、理論教學的引導性和前瞻性。教育是一個持續(xù)發(fā)展的過程，學生畢業(yè)走上酒店工作崗位后，還有很多新的知識、新的技術需要不斷學習，缺乏這方面的能力就難以獲得持續(xù)的發(fā)展。所以，理論學習的過程應該由教師引導，以學生為主。讓學生主動去探索理論，自發(fā)的學習和研究如何做，為什么這樣做，現(xiàn)有的做法有什么問題，怎樣才能做的更好。比如客房服務中打掃客房的程序，教師不必直接教授學生如何去做，可以讓學生自己設計程序，然后拿出現(xiàn)有的標準程序做出比較。
一起探討各自的程序有什么問題，那種方法更好，為什么以及在哪些方面還可以做出改善等等。只有讓專業(yè)學生養(yǎng)成這樣的習慣，在其從業(yè)之后，他的眼光才會變得更為長遠，其所思考問題的角度就不是從一個一般服務員的角度出發(fā)，而是從一個管理者的角度出發(fā)。久而久之，這樣的學生就會脫穎而出。
第二、實踐教學的仿真性和磨練性。實踐教學不僅僅是技能訓練，其在培養(yǎng)學生從業(yè)能力方面也起著十分重要的作用。在實踐課程中，專業(yè)教師必須從細節(jié)抓起，強調(diào)酒店管理專業(yè)學生在學校就應該表現(xiàn)出與其他專業(yè)學生不同的氣質(zhì)，培養(yǎng)學生酒店員工的素質(zhì)，從儀容儀表、衛(wèi)生習慣、談吐、態(tài)度、舉止開始培養(yǎng)，使學生養(yǎng)成酒店員工的基本禮貌禮儀的習慣。實訓過程中不僅僅教授學生如何做，還要與理論教學結合起來，讓學生在做的過程中進一步體驗理論教學中的內(nèi)容。強調(diào)仿真性，強調(diào)案例教學，加強學生處理酒店問題的能力。其次，還要注重實踐教學中的磨煉性，在實訓課程中適當加大強度和難度，培養(yǎng)學生吃苦耐勞的能力和敬業(yè)精神。
第三、學生活動能力的實踐性和創(chuàng)新性。從業(yè)能力的培養(yǎng)應該延伸到課堂之外。主要可以通過以下方法來實現(xiàn)：a. 為學生設置一些簡單的酒店管理專業(yè)課題，或者讓學生參與到專業(yè)教師正在進行的科研工作當中。培養(yǎng)學生的自我學習能力、創(chuàng)新能力和解決問題的能力。b. 設置各種專業(yè)相關技能競賽，不斷磨煉學生專業(yè)技能。c. 培養(yǎng)學生獲取職業(yè)資格證書的能力，讓學生認識到資格證書對于其以后發(fā)展的重要性，使學生知道考取資格證書的途徑、方法及其應具備的條件并不斷為之努力。d. 為學生提供接近酒店，了解酒店的途徑和方法。比如組織學生去酒店參觀實習，引導學生查閱相關專業(yè)資料，了解行業(yè)動態(tài)等等。
第四、專業(yè)培養(yǎng)與酒店結合的緊密性。如何加強專業(yè)與酒店合作的深度和廣度一直是一個難題，以往我們關注的多是如何實現(xiàn)學校與酒店的無縫連接，即學生畢業(yè)之后即可上崗，在這一前提下，學�？粗氐氖蔷频昕梢詾閷W生提供一個完全真實的學習環(huán)境，酒店看重的是學校實習生的高素質(zhì)和低報酬，這種合作模式無法從根本上解決問題，酒店人才的大量流失就是結果。合作應該以培養(yǎng)學生從業(yè)能力為導向：
專業(yè)教師帶領學生以酒店為對象進行專業(yè)研究，幫助酒店高層解決管理方面的難題；酒店高管可以走進校園為學生進行專業(yè)和職業(yè)發(fā)展方面的講座或是直接擔任專業(yè)課程的教學任務；酒店可以為專業(yè)學生設立各種獎學金以激勵學生的專業(yè)學習等等。
第五、學生實習中的追蹤、糾錯和總結。專業(yè)教師必須重視學生在頂崗實習過程中的追蹤、糾錯和總結。所謂追蹤，即專業(yè)教師必須重視學生在頂崗實習過程中的動向，不是為學生安排好實習崗位就結束工作了。這是學生開始職業(yè)生涯的一個關鍵時期，教師必須引導學生形成正確的職業(yè)習慣，把在學校里學到的知識運用于實踐，并不斷地關注自身能力的提高和發(fā)展，以酒店的優(yōu)秀員工和管理者為榜樣和目標，向他們學習，不斷進步。在追蹤的基礎之上，及時地幫助學生發(fā)現(xiàn)和解決問題即為糾錯，將學生的不良職業(yè)習慣杜絕于萌芽狀態(tài)對學生今后的發(fā)展來說十分重要。最后，專業(yè)教師應該與酒店方結合起來對學生的工作進行階段性總結，讓學生養(yǎng)成在總結中不斷提高的習慣。這樣，在實習期結束時，學生在各方面的能力才會有一個質(zhì)的飛躍。
高職酒店管理專業(yè)的教學改革應當強調(diào)學生的關鍵能力和職業(yè)能力兩個方面，不是僅僅強調(diào)專業(yè)知識的培養(yǎng)就可以完成的，我們強調(diào)的從業(yè)能力體系是從學生獲取職業(yè)和終生發(fā)展的角度思考的。按照以人為本的教育發(fā)展觀，我們必須要讓學生在具備基本職業(yè)能力的基礎上，發(fā)展學生適應職業(yè)、持續(xù)發(fā)展的能力，讓學生找到工作，適應工作，并在工作中找到樂趣和成就，快樂的工作。這絕對是需要職業(yè)能力和關鍵能力兩塊跳板的。
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