酒店管理專業(yè)學生實習的管理
推行"2+1"教學模式改革的過程中,高職學生參加頂崗實習是必不可少的環(huán)節(jié).對于實習生的管理,采用學校和酒店共同管理的模式進行,這樣雙管齊下才能更好的做好實習生的管理工作,為酒店行業(yè)輸送更多優(yōu)秀的酒店人才.下面是小編搜集整理的相關(guān)內(nèi)容的論文，歡迎大家閱讀參考。
摘要：實習是應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)中必不可少的環(huán)節(jié)，它能夠檢驗學生所掌握的知識，提高動手能力，提前獲得一定的工作經(jīng)歷和體驗，以便未來更好地適應(yīng)工作。酒店管理專業(yè)作為實踐性很強的學科，實習是培養(yǎng)酒店方面專業(yè)人才的必要手段和方式，但是在實習過程中，也會有很多影響實習效果的問題出現(xiàn)，本文從一封實習學生的來信出發(fā)，探討了實習中出現(xiàn)的問題，并提出一些應(yīng)對性的解決方法和策略。
關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè);實習;來信;問題;解決方法
一、概述
筆者所在學校酒店管理專業(yè)的學生在2015年7月底陸續(xù)走進了校企合作的酒店，開始了為期10個月的專業(yè)實習。學校所簽約的酒店都是國際國內(nèi)具有知名度的五星級酒店，管理較為規(guī)范，也有完備的實習生培訓系統(tǒng)。大多數(shù)學生都根據(jù)酒店的實際需要被分配去了前廳部、客房部、餐飲部、康樂部等一線部門實習，有數(shù)量極少的學生分配在銷售部、人力資源部等后臺部門實習。學校為實習的學生都配備了實習指導(dǎo)教師，還有輔導(dǎo)員全程跟蹤輔導(dǎo)，但是在幾個月的實習過程中還是出現(xiàn)了很多問題。其中一位學生長達兩千多字的來信集中性表達了實習學生的心聲，從中也能反映出很多問題。
二、實習中存在的問題和解決策略
從實習學生的來信中，筆者提煉了六個方面的問題。下面圍繞這六個方面的問題，談?wù)剛�人對酒店專業(yè)實習管理的一些看法。
(一)幫助學生建立充分的實習心理預(yù)期、心理準備
學生來信中有這樣一段話：“和大多數(shù)同學想的一樣，我對酒店也充滿著憧憬，可是現(xiàn)實總是那樣赤裸裸：每天天不亮起床開始整理客房、打掃衛(wèi)生，馬桶里再臟也要低著頭洗干凈，主管領(lǐng)班還要催著干活，在餐飲部每天收別人吃剩下的盤子，盤子上有口痰都要用手端走，和我們一起工作的都是沒有讀過多少書的人，在前廳工作九個小時就得站九個小時，上夜班不能戴眼鏡只能戴隱形眼鏡，眼淚一直流，眼睛發(fā)炎到充血，覺得自己要瞎了，可是沒有辦法，還得繼續(xù)工作。”這位學生描繪了酒店一線部門最真實的工作狀態(tài)，但是很顯然，從字里行間能看出來，他們沒能很好地調(diào)整狀態(tài)，適應(yīng)目前的工作。一方面，我們可以說這些學生吃不了苦;但另一方面，我們也必須站在客觀的立場上，正視參與實習的學生中存在的這樣一個事實，那就是他們并沒有一個充分的實習心理準備。這種心理準備有兩個層面：一是對實習工作條件或困難心理準備不足;二是在與其他正式員工的比較層面心理準備不足。要有效地解決好這個問題，學校和實習酒店都要做好日常的教育和引導(dǎo)：
第一，學校在平時的教學過程中，各科任教師，特別是輔導(dǎo)員在這當中都應(yīng)該發(fā)揮作用，對學生進行職業(yè)道德、服務(wù)意識、組織紀律和團隊精神等方面的教育，讓他們認識到實習在提高自身專業(yè)技能和綜合職業(yè)素質(zhì)方面的作用[1]。同時，也要發(fā)揮酒店方的作用，在平時進行培訓時就應(yīng)將最真實的工作場景呈現(xiàn)給學生，必要時讓一些基層員工現(xiàn)身說法，讓準備參加實習的同學有一個充分的心理準備。
第二，學校在酒店管理專業(yè)的專業(yè)設(shè)置和日常教學中，要注意加強對師生培養(yǎng)一種意識，那就是酒店管理專業(yè)不只是“培養(yǎng)高學歷的一般服務(wù)員”，而是立足更大、更高的平臺(國際化酒店集團)，面對更高端的群體，掌握和運用更專業(yè)的技能，提供更職業(yè)的服務(wù)，從而獲得個人更大的發(fā)展空間。在此基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學生不要把注意力過度集中到實習期間的工作量和勞動待遇上，從而求得自我價值的合理判定和心理狀態(tài)的調(diào)適。
(二)幫助引導(dǎo)社會角色的轉(zhuǎn)換
實習期對于很多學生來講是一個人生中較為特殊的時期：他們一只腳在校園，另一只腳已踏入社會，學生和社會人的雙重身份、截然不同的環(huán)境條件和相對復(fù)雜人際關(guān)系，讓他們不能很好地進行角色的轉(zhuǎn)變。正如學生在來信中反映的“學校安排實習是為了讓我們更好適應(yīng)社會之類的出發(fā)點是好的，但是畢竟大家年齡閱歷什么的還不夠豐富，加之工作的各種不易、不順、不平等，往往會把不少人壓垮。”因此，我們必須重視學生所反映出來的問題，要切實幫助他們解決困難，以期他們能夠真正地平穩(wěn)度過實習期。結(jié)合學校的專業(yè)建設(shè)實際情況，筆者認為，有必要將此項內(nèi)容納入到日常教學內(nèi)容中。從選擇酒店管理專業(yè)開始，就要相應(yīng)加強對學生職業(yè)規(guī)劃、角色定位和適應(yīng)環(huán)境方面的鍛煉;實習期間一定要更加關(guān)注參與實習學生的管理，掌握思想動向，知道他們面對著什么情況，在做些什么、想些什么，針對性地解決遇到的困難和問題。可以通過QQ、短信、電話、微信等途徑，加強與學生的溝通，也可以定期或不定期地前往實習酒店進行面談，了解問題、解決問題。但是同時需要注意的是，學校不是保育院，老師不是保育員，必須堅持學院和酒店方原則性、剛性的底線和規(guī)定。
(三)幫助暢通學生與學校、酒店的溝通渠道
再充足的準備也不能應(yīng)對全部的情況，尤其是一群涉世未深、懵懵懂懂的實習學生。要保證實習的順利進行，最終實現(xiàn)學校的酒店管理專業(yè)建設(shè)、酒店的人力資源應(yīng)用和學生的成長發(fā)展同進、共贏，就需要建立系列機制，保證學校、酒店和學生這三者之間的溝通渠道暢通、信息對稱。一方面，學校在與酒店方聯(lián)系時，要逐步歸納總結(jié)，形成系統(tǒng)、全面的實習協(xié)議機制，劃分學校、學生和酒店方各自的權(quán)責利，細化成具體條款，形成實習協(xié)議，各自擔負起相應(yīng)的責任，享受相應(yīng)的權(quán)益;另一方面，要就實習期間存在的具體問題，加強三者的聯(lián)系溝通。根據(jù)實習的.時間、地域和人員規(guī)模，可以嘗試建立三方的聯(lián)系人機制，學校指定聯(lián)系老師，酒店指定實習工作負責人，學生推選實習聯(lián)絡(luò)人，經(jīng)常性開展情況反饋和信息交流。交流可以三者同時，也可兩兩開展。
(四)協(xié)調(diào)優(yōu)化實習期的待遇設(shè)置
“實習生和正常員工的極大待遇差別和工作量，實習生有著同樣甚至更多的工作量，但是只能拿實習補貼，每天得不停地工作，不然就會有人在背后說你，拿著低于最低工資水平的工資，每天干著臟活苦活，卻還要疲于應(yīng)付一些人一些事，真的好累。”這是學生來信當中的內(nèi)容，它直觀反映了實習生“同工不同酬”的現(xiàn)實問題。這個問題對學生方面來說是無解的，需要學校與酒店進行系統(tǒng)協(xié)商和設(shè)置。筆者建議：第一，依據(jù)區(qū)域、行業(yè)和企業(yè)的不同，合理約定實習期待遇標準。不同地域的生活標準、最低工資標準和不同企業(yè)的員工待遇水平顯然存在巨大差異，因而在學校與酒店約定實習待遇時不能一概而論，要制定差異化的標準和條款，建立相對合理的薪酬制度。第二，建議酒店方也應(yīng)建立實習管理制度，對實習學生實習期間的管理進行規(guī)范，如輪(換)崗、優(yōu)秀評級、職位晉升、獎勵和優(yōu)先錄用等等制度。只有這樣才能有效提升實習生的滿意度，激勵實習生在實習期間為酒店做出更多的貢獻。酒店在實習用人上也才更具吸引力和競爭力。
(五)建立學校對實習期間的學生心理干預(yù)機制
復(fù)雜的人際關(guān)系也是同學們在實習過程中遇到的一個大障礙，這個在學生的來信中也可清楚地感覺到：“酒店有多黑，想必同學們都深有體會，只是作為實習生，卻出現(xiàn)了一些莫須有的事，個個都是表面如親兄弟姐妹，背地里要弄你，自己都不知道的事，一早上就傳遍整個部門。”“人生不如意的事十之八九，這樣的道理我們都懂，也是借各種理由逼自己一定要堅持，不想實習的時候哭到頭皮發(fā)麻想走。”實習期間，一旦學生出現(xiàn)重大的心理問題，還需要聯(lián)合各方的力量，加強校內(nèi)各部門的配合，比如聯(lián)合學校的心理咨詢中心，讓專業(yè)的心理咨詢老師介入，及時解決同學們的心理問題。
(六)注意加強學生對實習的認知引導(dǎo)
實習前，學校必須要召開專業(yè)實習動員會，一方面再次強調(diào)實習的主要目的、重要意義和基本要求，另一方面詳細、客觀地向?qū)W生介紹實習酒店的基本情況和實習條件，講清楚實習中會遇到的問題和困難，讓學生做好吃苦、受委屈、受挫折的準備，激發(fā)他們?nèi)ヌ魬?zhàn)自我，使他們的實習積極性得以持久地保持。學校也可對人才培養(yǎng)方案適當進行調(diào)整，對于實踐性較強的學科，比如旅游管理、酒店管理等專業(yè)，改“2+1”的教學模式為“1+0.5+1+0.5”的人才培養(yǎng)模式，也即模塊化的教學，大一學年在學校進行基礎(chǔ)知識和一線部門知識學習，大二上學期在相關(guān)部門進行半年的專業(yè)實習，然后回學校進行為期一年的管理、經(jīng)營、投資創(chuàng)業(yè)等模塊的提升學習，大三下學期進行就業(yè)式的實習，這種方式更加靈活，可充分體現(xiàn)理論和實踐的融合，并且將集中性的實習分階段來進行，也能讓學生更能從中發(fā)現(xiàn)實習的價值和快樂，達到實習的預(yù)期效果。
三、結(jié)束語
專業(yè)實習作為應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，能夠真正地實現(xiàn)在“做中學”和“學中做”，加強學生的實踐能力，讓學生在真實的工作場景中得到理論的的升華。實踐性是酒店管理專業(yè)教學的突出特征，學生實踐能力的高低是教學成功與否的重要標志[2]。但是實習也極容易被學校所忽視，很多院校采取的都是“放羊式”的管理，和酒店方?jīng)]有明確各自的責權(quán)利，導(dǎo)致出現(xiàn)或者直接將管理職責全權(quán)推給酒店，或者學生有了問題就找學校、找老師等兩極化的傾向。這樣極容易造成一些困難和問題，也會影響實習效果。因此，如何加強對實習學生的管理、如何加強他們的心理疏導(dǎo)，真正達到實習的目的，需要學校、酒店和學生三方共同努力。
參考文獻：
[1]鄧芳.探索酒店管理專業(yè)實習的問題及解決方法[J].企業(yè)導(dǎo)報，2015(6)：100-101.
[2]吳志成.談?wù)勅绾斡行ЫM織高質(zhì)酒店管理專業(yè)學生畢業(yè)實習[J].北京市經(jīng)濟管理干部學院學報，2007(3)：61-63.
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