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2017化學(xué)與生活本科畢業(yè)論文
導(dǎo)語:不開加工食品，而為了讓食品看起來更加美觀，聞起來更有食欲，吃起來更加美味，人們發(fā)明了各種各樣的食品添加劑�；瘜W(xué)工業(yè)的發(fā)展使食品添加劑的種類越來越豐富。但隨著一些不法商販濫用食品添加劑的事件被曝光，食品添加劑引起了越來越多人的關(guān)注，食品安全問題已成為眾人關(guān)注的焦點，越來越多的人開始警惕食品添加劑的濫用。下面是小編為大家整理的論2017化學(xué)與生活本科畢業(yè)論文，更多相關(guān)信息請關(guān)注我們欄目!
題 目：食品添加劑與食品安全
學(xué)院名稱： xx
專業(yè)班級： xxx
學(xué) 號： xxx
xxx年10月20日
摘 要
隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，越來越多的人對飲食提出了更新、更高的要求，他們想讓食品更方便、更多樣、更有風(fēng)味、更有營養(yǎng)、更加的高級，而為了滿足這些要求，僅僅利用我們的天然資源顯然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，于是我們漸漸開始離不開食品添加劑了。食品添加劑是我國食品工業(yè)中不可或缺的重要組成部分。而近年來，國內(nèi)外由于食品添加劑引發(fā)的食品安全問題層出不窮，故而正確認(rèn)識和合理使用食品添加劑至關(guān)重要。
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食品添加劑 食品安全 營養(yǎng) 使用規(guī)范發(fā)展
引 文
在日益經(jīng)濟(jì)化的社會中，各類非自然的新物質(zhì)層出不窮，人類在享受這
美好的生活的同時也在注意著對自己身體好壞的東西，尤其是在人類每日必須的餐飲方面。“美好火腿腸，不添加任何防腐劑......”這句耳熟能詳?shù)膹V告語提醒著人們食品的安全。
正文
第一部分：概述
一、食品添加劑概述
根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化 學(xué)合成或天然物質(zhì)”。雖然各國對食品添加劑的定義在內(nèi)涵和外延上略有差異，但其本質(zhì)都是相同的。食品添加劑是一種非營養(yǎng)物質(zhì)，添加劑的種類按其來源可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。天然食品添加
劑是利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)�；瘜W(xué)合成食品添加劑是通過化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生氧化、還原、縮合和聚合等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。而目前使用的大多是化學(xué)合成食品添加劑。
食品添加劑的主要作用是：改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)；保持和提高食品的營養(yǎng)價值；有利于食品加工操作，提高加工效率；有利于食品保藏和運輸，延長食品的保質(zhì)期；增加食品的花色品種；滿足不同人群的需要；提高經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
世界各地至今沒有統(tǒng)一的食品添加劑分類標(biāo)準(zhǔn)，我國是按食品添加劑的主要功能分類的�？梢苑譃�21大類：酸度調(diào)節(jié)劑，著色劑，乳化劑，防腐劑，甜味劑，抗氧化劑等。
二、食品安全問題概述
有了食品添加劑，食品安全的問題也越來越引起人們的關(guān)注。。食品添加劑的使用也引起了很多的爭議，在用和不用之間產(chǎn)生了很多爭論。其實，任何東西都具有兩面性。
就拿廣泛用于風(fēng)味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍等食品的阿斯巴甜來說，它具有和蔗糖極其相似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發(fā)成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應(yīng)用中僅需少量就可達(dá)到希望的甜度，所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜代替蔗糖，可明顯降低熱量并不會造成齲齒。與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應(yīng)。此外，阿斯巴甜中的蛋白質(zhì)成分，可被人體自然吸收分解。當(dāng)然，有利必有弊，阿斯巴甜對酸、熱的穩(wěn)定性較差，在強(qiáng)酸強(qiáng)堿中或在高溫加熱時易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作高溫>150度的面包等烘烤食品或高酸食品。因為阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用于苯丙酮酸尿患者。有了這些不利因素的存在，人們所擔(dān)心的問題也就隨之而來。也許有人會想：不在食品中加入阿斯巴甜就不會對人們的健康產(chǎn)生威脅了。但是如果不用阿斯巴甜，食品中的糖分就會增多，吃糖過多可影響體內(nèi)脂肪的消耗，容易肥胖，影響鈣質(zhì)代謝，也可能會導(dǎo)致心臟病、高血壓等疾病。其實，食品添加劑并沒有人們想象的那么危害人們的健康，它會為人們帶來許多方便。
除了上面所說的阿斯巴甜以外，還有很多食品添加劑都有一定的用處。比如說防腐劑，除了少數(shù)的物品（如食鹽）外，食品都來自動物或植物，各種生鮮食品，在植物采收或動物屠宰后，若不及時加工或有效保存，往往會敗壞變質(zhì)，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┓栏瘎�，就可以延長食品的保存期。因此，適當(dāng)使用防腐劑對我們來說是有必要的。食品的營養(yǎng)成分是人們最關(guān)注的，也是最在意的一件事，食品應(yīng)富有營養(yǎng)，但食品加工不可避免的造成一定的營養(yǎng)素?fù)p失，食品加工時適當(dāng)?shù)奶砑幽承⿲儆谔烊粻I養(yǎng)素范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑�？纱蟠筇岣呤称返臓I養(yǎng)價值，這對于防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營
養(yǎng)平衡，提高人民健康水平具有重要意義。當(dāng)然了，任何東西都不能過多使用，就算是再好的東西使用過度，也會對健康產(chǎn)生影響。另外，天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“純天然”食品，食品的優(yōu)劣，不能以所含成分是天然生成還是人工合成來衡量，天然物質(zhì)并非全部都是無害的，人工合成物質(zhì)也并非都會有損健康。如歐美一些國家對我國的中草藥就不認(rèn)可，而人類大量服用的西藥都是人工合成的化學(xué)品。使用的食品添加劑只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能適得其反。
第二部分食品安全
一、食品添加劑的超標(biāo)原因及危害
近年來，國內(nèi)外由于食品添加劑引發(fā)的食品安全問題層出不窮，接連不斷曝光的蘇丹紅、孔雀石綠、甲醛啤酒等事件觸動了消費者敏感神經(jīng)。目前，影響食品安全最大的隱患是非法加工，特別是加入非法添加劑。凡是超出允許適用范圍或超標(biāo)使用的都稱之為非法添加劑。有些不法經(jīng)營者，非法使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)或禁用的添加劑及一些不能食用的工業(yè)劑代替食品添加劑，如“蘇丹紅”、“吊白塊”、“瘦肉精”。這些都是國家禁止使用的非法添加劑，是不法商人將工業(yè)用的原料用到了食品中。另一方面是超劑量，超范圍使用食品添加劑。造成食品添加劑使用過量的原因主要有：食品添加劑的經(jīng)營者、使用者缺乏食品添加劑的衛(wèi)生及安全意識，有些中小型廠家設(shè)備陳舊簡單，缺乏最基本計量、攪拌設(shè)施，造成食品中添加劑含量嚴(yán)重超標(biāo)。中央電視臺報道的“四川泡菜”過量添加苯甲酸鈉就是典型的例子。過量使用食品添加劑會給人體帶來不良后果，甚至?xí)鸺?xì)胞癌變，雖然在短期內(nèi)一般不會有很明顯的癥狀產(chǎn)生，但是反復(fù)食用，長期累積，不僅影響人體本身健康，還會對下一代的健康產(chǎn)生危害，造成胎兒畸形和突變等情況。食品添加劑引起毒害作用的主要原 因有以下幾點：
�、僖恍┦称诽砑觿┑幕瘜W(xué)及生化轉(zhuǎn)化產(chǎn)物有毒性如偶氮染料色素轉(zhuǎn)化為游離胺；環(huán)己胺糖精在體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化為環(huán)己胺等;
�、谑称诽砑觿┲械哪承╇s質(zhì)有毒性如糖精中的鄰甲苯磺酞胺、氨法生產(chǎn)的糖色中的4一甲基咪嘩等;
③營養(yǎng)強(qiáng)化劑過量的毒性效應(yīng)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑如維生素類、礦物質(zhì)等，如果攝食過多會引起中毒。如維生素A攝食過多可發(fā)生慢性中毒現(xiàn)象，主要癥狀為眩暈、頭疼、嘔吐、易激怒等；大量服用還有致畸作用，影響胎兒骨骼發(fā)育。維生素D攝食過多會造成惡心、食欲下降、多尿、皮膚痙癢、腎衰竭，繼而造成心血管系統(tǒng)異常等癥狀;
�、芴砑觿┦挂恍┤水a(chǎn)生變態(tài)反應(yīng)已知有添加檸檬黃合成色素的飲料引起支氣管哮喘、尊麻疹、血管性浮腫的報告。糖精也有引起皮膚痰癢、日光過敏皮炎等癥狀的報告。另外，很多香料也可引起變態(tài)反應(yīng)。
食品添加劑除強(qiáng)化劑以外，多數(shù)不是食品的天然成分。在一定的范圍內(nèi)使用一定的劑量對人體無害，但是如果無限制地使用，即使無毒的食品添加劑也會影響人體的健康。
二、當(dāng)前食品質(zhì)量引發(fā)的食品安全問題
當(dāng)今，食品質(zhì)量安全成為社會關(guān)注的熱點問題。近年來，經(jīng)媒體多次報道的食品質(zhì)量安全事件，主要有吊白塊漂白米粉絲、腐竹事件；面粉增白劑超標(biāo)、采用違禁品如熒光增白劑漂白面粉事件；豬肉瘦肉精中毒事件等。還有全國多次集體食物中毒事故�？偟膩碚f，比較突出的食品安全問題就是一些不法經(jīng)營者，違法使用禁用的有毒物質(zhì)造成的食品安全問題。
我國食品添加劑中存在的主要問題：在我國食品行業(yè)中存在一些嚴(yán)重的超范圍，超限量等使用添加劑的問題；超限量使用食品添加劑最突出在面粉處理劑，防腐劑和甜味劑 ；標(biāo)識不明確。
第三部分 正確認(rèn)識和使用食品添加劑
一、如何正確使用食品添加劑
食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴(yán)格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對機(jī)體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機(jī)體的機(jī)能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此，不論食品添加劑的毒性強(qiáng)弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應(yīng)關(guān)系的問題，即物質(zhì)只有達(dá)到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。我國現(xiàn)行的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）明確規(guī)定了各種食品添加劑使用范圍和添加量。2009年發(fā)布的《中華人民共和國食品安全法》、2010年發(fā)布的《食品添加劑新品種管理辦法（衛(wèi)生部73號令）》以及《中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》中對食品添加劑的生產(chǎn)、品種、使用都有明確的規(guī)定，生產(chǎn)實行《生產(chǎn)許可證制度》，產(chǎn)品需符合有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的要求，并且必須經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠。目前，人們對綠色食品這一概念比較感興趣，那么，綠色食品含不含食品添加劑呢，回答是肯定的�！毒G色食品—食品添加劑使用準(zhǔn)則》NY/T392-2000中規(guī)定，在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，A級、AA級的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要，均可使用食品添加劑，在AA級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，在A級綠色食品中可以使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，但亞鐵、硫磺和糖精鈉、苯甲酸鈉等30多種添加劑不得使用。
二、引導(dǎo)消費者用科學(xué)的態(tài)度對待食品添加劑
為什么消費者對食品添加劑的安全問題心存疑慮？這主要是消費者對食品添加劑在認(rèn)識上存在誤區(qū)，再加上有些企業(yè)為了迎合消費者的這種心理誤導(dǎo)消費者是本來食品中不可缺少，能給我們創(chuàng)造出豐富多彩有飲食文化的食品添加劑成了消費者擔(dān)心的不安全因素。
參考文獻(xiàn)：
[1] 《化學(xué)與人類生活》 柳一鳴著
[2] 《合成藥物與材料：為生命保駕護(hù)航》 江都市東升化工有限公司
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