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影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性因素的分析
摘要：食品質(zhì)量關(guān)系到消費(fèi)者的健康和生命安全。因此，在食品檢驗(yàn)過程中，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性是很重要的。在食品檢驗(yàn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格從檢驗(yàn)流程的各個(gè)環(huán)節(jié)加以控制，從樣品抽取、制備、校準(zhǔn)儀器設(shè)備、配制試劑、選擇檢驗(yàn)方法、控制實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、操作人員的熟練程度等幾方面，確保獲得準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。
關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn) 因素 準(zhǔn)確性
一、樣品的抽取與制備
樣品的抽取與制備直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在抽取樣品時(shí)應(yīng)該遵循隨機(jī)原則，要從整批食品中抽取到有代表性的樣品，并保證數(shù)量滿足檢驗(yàn)的要求。務(wù)必保證抽取樣品時(shí)使用清潔的工具，不能讓有害物質(zhì)通過使用工具進(jìn)入樣品中。在抽取樣品的過程中還應(yīng)該想方設(shè)法使樣品的微生物狀態(tài)與理化指標(biāo)不發(fā)生改變，最重要是不能夠受到任何污染。
固體樣品要粉碎、混勻，如大米、掛面、黃豆、茶葉等的水分，各項(xiàng)目都需要粉碎后取樣;液體樣品在檢驗(yàn)前要攪混均勻，如檢測(cè)醬油、醋(除可溶性無鹽固形物項(xiàng)目外)需將樣品振搖混勻，而檢測(cè)可溶性無鹽固形物應(yīng)充分振搖后，用濾紙過濾;對(duì)其他樣品的制備，比如對(duì)混合型的食品就要抽取代表性樣品的主要部分;在檢測(cè)啤酒時(shí)，如果是檢測(cè)濁度就要把氣除掉，但是不能夠進(jìn)行過濾，如果是檢測(cè)酒精度項(xiàng)目，就既要除氣又要過濾。
二、檢驗(yàn)方法的選擇
選擇最佳的檢驗(yàn)方法是確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的前提。檢驗(yàn)人員應(yīng)該依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)檢驗(yàn)的性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)室條件以及樣品的待測(cè)成分的含量來選擇最佳的檢驗(yàn)方法。有種檢驗(yàn)方法叫仲裁法，是檢驗(yàn)方法中較多采用的方法，也適用于對(duì)結(jié)果有爭(zhēng)議的檢驗(yàn)。儀器分析方法也是種不錯(cuò)的檢驗(yàn)方法，實(shí)驗(yàn)室條件不容許用儀器分析法的可選用化學(xué)分析法;不同食品中含某種成分含量不同時(shí)選用的方法也不同，如測(cè)定食品中的鈣含量，每100g牛奶中鈣成分的含量般是100mg，檢驗(yàn)人員單單用原子吸收分光光度計(jì)就可以進(jìn)行測(cè)量，而對(duì)于100g鹿產(chǎn)品膠曩，也用該檢驗(yàn)方法進(jìn)行測(cè)量就會(huì)出現(xiàn)較大誤差，因?yàn)槁巩a(chǎn)品膠曩中的鈣含量是20%左右，檢驗(yàn)人員應(yīng)該選用EDTA滴定法進(jìn)行測(cè)量。
三、儀器的校準(zhǔn)
在食品檢驗(yàn)過程中需要用到的儀器要定期進(jìn)行保養(yǎng)與維護(hù)，要及時(shí)發(fā)現(xiàn)儀器的缺陷并加以維修。能自校的儀器(如天平、酸度計(jì)等)應(yīng)保證每周進(jìn)行自校。自制的蒸餾裝置要確保氣密性，定期對(duì)儀器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，以保證其良好的工作狀態(tài)。計(jì)量器具的精確性也會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，所以在選購計(jì)量器具時(shí)務(wù)必選擇數(shù)值標(biāo)示精確的計(jì)量器具，而且在日常使用中要注意維護(hù)。還要定期進(jìn)行校準(zhǔn)，以保證檢驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。
四、檢驗(yàn)試劑的影響
檢驗(yàn)試劑的質(zhì)量也會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果。在檢驗(yàn)過程中直接參與化學(xué)反應(yīng)，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果起著至關(guān)重要的影響。各類檢驗(yàn)試劑有不同的保質(zhì)期、貯存方式以及使用方法。有些溶液“保質(zhì)期”有限，如金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液可存放年;標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液要求兩個(gè)月標(biāo)定次;淀粉溶液、碘化鉀溶液要求現(xiàn)用現(xiàn)配等。還有些溶液有特殊的存放要求，如測(cè)定食品中亞硝酸鹽的顯色劑――萘胺鹽酸鹽溶液要在低溫下存放，當(dāng)顏色變深時(shí)棄去重新配制。還有測(cè)定純凈水中的高錳酸鉀耗氧量，用到的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液和草酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，存放時(shí)間過長(zhǎng)，易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，應(yīng)定期檢查重新配制;又如，測(cè)定食品中的二氧化硫時(shí)，應(yīng)盡量減少碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與空氣接觸，否則平行試驗(yàn)的差異會(huì)超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。因此，檢驗(yàn)人員要關(guān)注檢驗(yàn)試劑的保存與使用，在配制試劑時(shí)保證準(zhǔn)確的取量定容。
五、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的要求
實(shí)驗(yàn)室環(huán)境對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果也有定的影響。如溫度、濕度、氣壓、粉塵等要素不僅會(huì)影響儀器的精準(zhǔn)度，還會(huì)使原先良好的實(shí)驗(yàn)條件發(fā)生改變，進(jìn)而影響整體的檢驗(yàn)結(jié)果。在選擇容量法進(jìn)行分析時(shí)，檢驗(yàn)人員應(yīng)該在室溫為20攝氏度的條件下進(jìn)行檢驗(yàn)。為了消除溫度對(duì)食物容量的影響，在檢驗(yàn)啤酒的酒精度、原麥汁濃度或者葡萄酒酒精度、總浸出物時(shí)，就要在相同的溫度條件下進(jìn)行。而檢測(cè)飲料中的可溶性固形物時(shí)，只有溫度控制在10至30攝氏度的范圍內(nèi)，才能保證準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。
六、提高檢驗(yàn)人員素質(zhì)水平
操作人員掌握操作規(guī)程的熟練程度，直接影響到檢驗(yàn)結(jié)果。由于人為因素造成的誤差，有可能為偶然誤差，也有可能為過失誤差。例如，在測(cè)定白酒中的總酯時(shí)，不同的操作人員，滴定速度不同也可造成檢驗(yàn)結(jié)果的差異，這種誤差可盡量設(shè)法減免。但是，由于操作人員對(duì)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)理解能力有限而造成的差異將會(huì)嚴(yán)重影響結(jié)果的準(zhǔn)確度。因此，檢驗(yàn)人員應(yīng)該加強(qiáng)平時(shí)的專業(yè)水平培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新知識(shí)新技術(shù)，積累更多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以更好適應(yīng)相關(guān)的檢驗(yàn)工作。即使是偏遠(yuǎn)地區(qū)，也應(yīng)該配備位高水平的檢驗(yàn)人員。
總之，食品的安全問題關(guān)系到消費(fèi)者的生命安全和健康。食品檢驗(yàn)是保證食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。在食品檢驗(yàn)過程中，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性是至關(guān)重要的。檢驗(yàn)人員必須了解制約食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的主要因素，通過改善各個(gè)方面來提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，確保食品質(zhì)量的安全。
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