美國(guó)飲食文化特點(diǎn)論文
美國(guó)烹飪是當(dāng)今世界上最具活力的美食之一，下面小編整理了美國(guó)飲食文化特點(diǎn)論文，歡迎大家閱讀學(xué)習(xí)！
美國(guó)飲食文化特點(diǎn)論文 篇1
摘要：
美國(guó)式飲食不講究精細(xì)，追求快捷方便，也不奢華，比較大眾化。一日三餐都比較隨便。
關(guān)鍵詞： 飲食 美國(guó)菜 文化 大眾化
一、美國(guó)的特殊文化背景對(duì)烹飪菜肴的影響
要想了解美國(guó)的飲食文化必須先淺談一些美國(guó)的歷史、地理及風(fēng)土人情。一個(gè)國(guó)家民族飲食文化的形成與發(fā)展有兩大主要因素，一個(gè)是鄉(xiāng)土性的地緣因素（Regionalism）,一個(gè)是多元性的人為因素（Diversity）。對(duì)美國(guó)而言，多元性的人為因素比鄉(xiāng)土性的地緣因素更具有關(guān)鍵性的影響。美國(guó)的情況則比較特殊，土地廣闊、歷史短而且有一百多個(gè)國(guó)家不同種族的人移民到美國(guó)，現(xiàn)在的總?cè)丝诩s二億八千萬(wàn)，其中西班牙語(yǔ)系的居民約有四千三百萬(wàn)，黑人約三千六百萬(wàn)，亞洲來(lái)的移民也已經(jīng)超過(guò)一千萬(wàn)，這么龐大的外來(lái)族移民在美國(guó)，成家立業(yè)，落地生根，讓美國(guó)成為世界人種的大熔爐。所以，美國(guó)食品菜肴的形成也就來(lái)自這個(gè)“大熔爐”。
美國(guó)人日常生活接觸到最多的食品如漢堡包、炸雞、比薩、醬汁面條、塔可卷餅、三明治、熱狗、炸薯?xiàng)l，天天全都是早期從西歐各國(guó)傳入的舶來(lái)品，牛排、羊排、豬扒、魚(yú)排也不是美國(guó)最早發(fā)明的食品，因此有許多人用嚴(yán)厲的眼光、嚴(yán)格的尺度來(lái)衡量，認(rèn)為這些都不能算是美國(guó)菜。在美國(guó)居住的人群不是同文同種，不是同宗同源，世界各國(guó)傳到美國(guó)的風(fēng)味菜肴日久天長(zhǎng)就發(fā)生了“因地制宜，因人而異”的變化了。
二、早期美國(guó)廚藝水平落后的原因
早期美國(guó)烹飪業(yè)不發(fā)達(dá)，廚藝水平落后的原因有三項(xiàng)。第一、歷史與文化的長(zhǎng)度及深度不夠。美國(guó)自1776年成為獨(dú)立自主的國(guó)家至今只有230年的歷史，第二次世界大戰(zhàn)勝利之后逐漸發(fā)展成為富裕強(qiáng)國(guó)至今也只有五六十年的歷史，美國(guó)原始的印第安人在拼命的找尋賴以生存的食物，希望能讓自己及家人生活下去的時(shí)候，他們根本不可能創(chuàng)造發(fā)明什么美食，更不可能開(kāi)創(chuàng)全國(guó)性的統(tǒng)一菜肴了。第二，美國(guó)的立國(guó)精神及民族偏向保守樸實(shí)。17世紀(jì)初期英國(guó)的清教徒為了宗教自由及宣揚(yáng)教義，帶著冒險(xiǎn)奮斗不怕吃苦的精神大船橫越大西洋來(lái)到美國(guó)。這些虔誠(chéng)的清教徒重視精神生活而不注重物質(zhì)生活，重視宗教禮儀，提倡勤勞樸實(shí)的生活方式。這些人是美國(guó)的老祖宗，他們?cè)诿绹?guó)生活的子孫后代也襲承了優(yōu)良傳統(tǒng)，養(yǎng)成儉樸有禮循規(guī)蹈矩的道德規(guī)范。他們這種儉樸不浪費(fèi)、不虛榮、實(shí)事求是的主流價(jià)值觀限制了、阻礙了美食的進(jìn)步與發(fā)展。第三，美國(guó)沒(méi)有宮廷皇室的推動(dòng)與鼓勵(lì)。中國(guó)、法國(guó)、意大利、西班牙甚至波斯、印度、泰國(guó)都曾經(jīng)有過(guò)非常重視美食的皇家貴族。很可惜，美國(guó)好像只聽(tīng)說(shuō)有好色的總統(tǒng)，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有好吃的總統(tǒng)，所以也沒(méi)有形成能覆蓋全國(guó)的一套美食菜譜了。
三、美國(guó)菜的形成及特色
由于受到早期移民（英國(guó)清教徒及美國(guó)拓荒者）的影響，傳統(tǒng)的美國(guó)菜就如同傳統(tǒng)的美國(guó)人，它的特色是“粗狂實(shí)在”，食用新鮮的原材料，
不靠添加劑，調(diào)味劑，食物保持原汁原味，烹調(diào)的過(guò)程不拖泥帶水，無(wú)論是烤、煎、炸都沒(méi)有很復(fù)雜的做工，也不講究細(xì)火慢燉（除了少部分的地方菜肴），沒(méi)有太多的花俏裝飾，放在盤子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、實(shí)實(shí)在在地吃個(gè)飽。美國(guó)食物的主要結(jié)構(gòu)是一二三四制，如同三角形狀，最主要的一是牛肉，二是雞、魚(yú)，三是豬、羊、蝦，四是面包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。
20世紀(jì)末，隨著美國(guó)文明的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)的逐步富裕，加上資訊與交通的發(fā)達(dá)，美國(guó)人對(duì)吃的要求也逐漸提高，特別是從1965年開(kāi)始美國(guó)放寬了移民政策，各層次各行業(yè)的人士從世界各地大批地涌入，這些龐大的新移民對(duì)于美國(guó)社會(huì)及文化結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了巨大的沖擊。新移民帶來(lái)的烹飪方式及菜肴特色如同燎燃的星星之火，使得美國(guó)家庭和餐館的餐桌上出現(xiàn)了豐富而多元化的食物。
四、美國(guó)餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展
最近的25年，高科技行業(yè)突飛猛進(jìn)，美國(guó)人特別是年輕一代，不但經(jīng)濟(jì)收入增加，工作壓力也隨之增加，因此更重視休閑與美食。尤其是晚餐這頓飯，愿意花鈔票享受輕松的美味佳肴并挑選香醇的葡萄美酒相搭配。由于市場(chǎng)的強(qiáng)烈需求，各種類型的餐館不論是一般消費(fèi)的快餐店，或是中等消費(fèi)的家庭餐廳，或是高級(jí)食府，如雨后春筍在全美各地迅速崛起，美國(guó)餐飲行業(yè)出現(xiàn)了蓬勃朝氣的趨勢(shì)。
我個(gè)人認(rèn)為美國(guó)餐飲行業(yè)能迅速地大展宏圖，在美國(guó)在世界范圍內(nèi)占有舉足輕重的地位，有兩個(gè)主要的成功支柱，一是注重研發(fā)（research），二是講求效率（efficiency）。美國(guó)企業(yè)愿意投入大量的資金聘用學(xué)者專家，不但把牛、羊、豬、雞、鴨、水產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品等各式各樣的原材料加以品種改良，提高養(yǎng)殖與種植的技術(shù)，提升產(chǎn)量與質(zhì)量，同時(shí)將世界各國(guó)暢銷的食品菜肴用客觀性的標(biāo)準(zhǔn)配合地域性的需求，給予適度巧妙的改變，諸如品牌文化再配上歡樂(lè)時(shí)尚的包裝，有計(jì)劃地推出物美價(jià)廉、品種與口味均具特色的產(chǎn)品，受到廣大消費(fèi)者的歡迎。另一方面美國(guó)人非常重視效率，特別是商人，他們非常嚴(yán)格要求把質(zhì)量提升與市場(chǎng)推廣緊緊地捆綁在一起，又采用科學(xué)化的方法把產(chǎn)品質(zhì)量與管理方式加以規(guī)格化，用精準(zhǔn)的行銷手段推廣到各地，形成了區(qū)域性連鎖、全國(guó)性連鎖，甚至全球性連鎖加盟式的超級(jí)企業(yè)。
五、美國(guó)菜愿與您攜手共創(chuàng)未來(lái)
美國(guó)烹飪是當(dāng)今世界上最具活力的美食之一，全美各地的烹飪�？茖W(xué)校，兩年至社區(qū)學(xué)院及四年制大學(xué)設(shè)有烹飪廚藝系的有一千多所，是世界上烹飪廚藝教育最高、最多、最全、最普及的國(guó)家，培育出眾多出類拔萃的餐飲廚藝人才。近年來(lái)美國(guó)高級(jí)廚師對(duì)全世界數(shù)十種民族美食注入新概念，把各民族固有的飲食文化優(yōu)點(diǎn)與美國(guó)的日常生活現(xiàn)實(shí)相結(jié)合，因地制宜地、相得益彰地創(chuàng)作出許多無(wú)國(guó)界的融合菜肴（fusion cuisine），讓世界各國(guó)的菜肴手連手、心連心和諧的調(diào)配在一起，我菜中有你，你菜中有我，把烹飪藝術(shù)推向一個(gè)新境界。來(lái)源于另一個(gè)國(guó)家的食物不但可以在美國(guó)成為換換口味的有趣享受，并且還能牢固地成為美國(guó)主流飲食的臺(tái)柱。烹飪廚藝在美國(guó)永遠(yuǎn)會(huì)有變革的過(guò)程，但最后端出來(lái)的終究是美國(guó)菜。
六、美國(guó)的飲食文化
美國(guó)式飲食不講究精細(xì)，追求快捷方便，也不奢華，比較大眾化。一日三餐都比較隨便。
早餐以面包、牛奶、雞蛋、果汁、麥片、咖啡、香腸等為主。午餐一般在工作地點(diǎn)用快餐（快餐是典型的美國(guó)飲食文化，十分普及），一般有三明治、水果、咖啡、漢堡包、熱狗等。晚餐是正餐，比較豐盛，有一二道菜，如牛排、豬排、烤肉、炸雞等，配面包、黃油、青菜、水果、點(diǎn)心等。也有不少人上餐館用晚餐。美國(guó)餐館很多，一般供應(yīng)自助餐、快餐、特餐（固定份飯）、全餐等各種形式的餐飲，價(jià)格一般比較低廉，也可點(diǎn)菜，點(diǎn)菜價(jià)格最高。早餐一般在8時(shí)左右，午餐一般在12時(shí)－14時(shí)，晚餐一般在18時(shí)左右。他們?cè)谂R睡前有吃點(diǎn)心的習(xí)慣，成人以水果、糖果為主，孩子則食用牛奶和小甜餅。
美國(guó)人的口味比較清淡，喜歡吃生、冷食品，如涼抖菜、嫩肉排等，熱湯也不燙。菜肴的味道一般是咸中帶點(diǎn)甜。煎、炸、炒、烤為主要烹調(diào)方式，不用紅燒、蒸等方式。以肉、魚(yú)、蔬菜為主食，面包、面條、米飯是副食。甜食有蛋糕、家常小餡餅、冰淇淋等。他們喜歡吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉類都先剔除骨頭，魚(yú)去頭尾和骨刺，蝦蟹去殼。
美國(guó)人喜歡吃糖醋魚(yú)、咕嚕肉、炸牛肉、炸牛排、炸豬排、烤雞、炸仔雞等肉食菜品，愛(ài)用冰水、礦泉水、可口可樂(lè)、啤酒、威士忌、白蘭地等飲料，喜歡在飲料中加冰塊，不喜歡飲茶。飯前以蕃茄汁、橙汁等作為開(kāi)胃飲料，吃飯時(shí)習(xí)慣飲用啤酒、葡萄酒、汽水等飲料，飯后則喝咖啡，很少喝烈性酒。美國(guó)人不愛(ài)吃豬蹄、雞爪、海參、動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉等。烹飪時(shí)不放調(diào)料，調(diào)料放在餐桌上自取，有醬油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉等。
部分美國(guó)人喜歡吃蚯蚓、罐頭、餅干。制作涼菜時(shí)，一般用色拉油、沙司作調(diào)料。不少人喜歡吃我國(guó)的粵菜、川菜以及甜醬、蠔油、海鮮醬等。喜歡用威士忌、杜松子酒、伏特加等生酒混合調(diào)制雞尾酒。
美國(guó)飲食文化特點(diǎn)論文 篇2
何謂“美式食物”?乍聽(tīng)之下你可能認(rèn)為答案容易得很。對(duì)許多人而言，美式食物就是漢堡、熱狗、炸雞和比薩。如果你好吃甜食，你可能會(huì)想到蘋(píng)果派或巧克力片餅干。美國(guó)人確實(shí)吃這些東西，但這些就是你在美國(guó)唯一找得到的食物嗎?
除了感恩節(jié)火雞以外，挺難找到典型的美國(guó)食物。美國(guó)是個(gè)移民之國(guó)，所以美國(guó)人吃的食物來(lái)自許多不同的國(guó)家，當(dāng)人們移居美國(guó)，他們也將自己的烹飪方式一起帶來(lái)。那也就是為什么在美國(guó)你幾乎可以看到所有不同民族的食物。在某些時(shí)候，美國(guó)人把外國(guó)的食物視為最愛(ài)。美國(guó)人喜愛(ài)意大利的比薩，墨西哥的玉米餅和中國(guó)的春卷，但是這些東西的美國(guó)版味道卻不太地道了!
和許多大國(guó)一樣，美國(guó)被劃分為數(shù)個(gè)區(qū)域，每個(gè)地區(qū)都以自己特有的食物種類為傲。走訪美國(guó)南部享受鄉(xiāng)村式的烹調(diào)：到路易斯安那州品嘗辛辣的凱郡式料理：走一趟新英格蘭試嘗它美味的海鮮：再到中西部“美國(guó)的面包之鄉(xiāng)”品嘗可口的烘焙食品：乘船游覽至西南部嘗試一些好吃的墨西哥式德州小吃，最后到太平洋西北岸，啜飲極品咖啡，作為美食之旅的句點(diǎn)。
快節(jié)奏的生活使得美國(guó)人通常只能“很快地吃幾口”�？觳偷隇橼s時(shí)間的人提供各種食物，從炸雞到炒飯，應(yīng)有盡有。微波爐晚餐和實(shí)時(shí)餐點(diǎn)使得在家燒飯省事又快速。當(dāng)然，最平常的美式快餐之一就是三明治。任何能夾在兩片土司中間的東西，美國(guó)人就可以把它做成一份三明治，花生醬和果醬更是一直都深受美國(guó)人的喜愛(ài)。
忙碌的美國(guó)人也趨向于吃一大堆“垃圾食物”。炸薯片、糖果、汽水和其他甜食都頗受歡迎。許多人吃了太多這類不健康的零食，但是其他人則選擇較健康的飲食習(xí)慣，有些人甚至選擇“全天然”的食物，他們拒絕吃任何含有化學(xué)制品或添加物的食物。
美國(guó)文化是“你吃什么就成為什么樣子”這句話的最佳寫(xiě)照。美國(guó)人代表了背景的廣泛性和思維的多樣性。在美國(guó)可享受到的各式食物正反映出個(gè)人品味的多樣化。這食物可能是國(guó)際性也可能是地區(qū)性的；有時(shí)是快餐，有時(shí)也不見(jiàn)得；它可能是垃圾食物：也可能是天然食品。然而無(wú)論如何，它們都是美式的。
美國(guó)人吃漢堡包、熱狗和其他簡(jiǎn)單、標(biāo)志性的美食，典型的美國(guó)菜“粗獷實(shí)在”，食用新鮮的原材料，保持事物的原汁原味；但他們同時(shí)也喜愛(ài)許多其他國(guó)家的菜肴，擁有眾多移民帶來(lái)的各式菜品。于是，美國(guó)飲食恍如一個(gè)“大熔爐”，匯聚了世界多國(guó)的佳肴，并將之持續(xù)交融、美國(guó)化，形成當(dāng)今的讓人眼花繚亂、活力四射的美國(guó)飲食。以下，我們簡(jiǎn)要溯源一下它的歷史。
16世紀(jì)以前，美洲印第安人作為美國(guó)的原住民并主要居民，他們的飲食就是美國(guó)飲食的代表。在這一階段，他們奠定了美國(guó)主食的基礎(chǔ)——玉米。但由于生活水平較低、疆域廣袤、人口文化分散等原因的限制，美國(guó)飲食尚且處于講究溫飽的狀態(tài)，未能形成全國(guó)性飲食和完善的美食體系。
而且，美國(guó)一直以來(lái)沒(méi)有王室一說(shuō)，王室烹飪有助于國(guó)家烹飪藝術(shù)的統(tǒng)一和進(jìn)益，以至于美國(guó)缺少王室的這一對(duì)生活品質(zhì)，這里強(qiáng)調(diào)飲食的驅(qū)動(dòng)力，美食發(fā)展在歷史進(jìn)程中相較緩慢。
16世紀(jì)，墨西哥的西班牙人來(lái)到美國(guó)，他們并沒(méi)有只把玉米當(dāng)作一種好原料而用它做成什么別的東西；他們真正地做到了將他們的想法和印地安人的想法交融一起。如玉米卷烤肉，西班牙人帶來(lái)豬肉；印地安人提供玉米卷。
后來(lái)，清教徒大批移民美國(guó)，帶來(lái)了“為活而吃”的精神特質(zhì)，追求實(shí)用簡(jiǎn)樸，不講究食物口味。他們認(rèn)為人吃東西并消化掉以便再活一天，除了虛榮心，沒(méi)有哪個(gè)思維健全的人會(huì)討論某種食品的味道。他們的對(duì)飲食的價(jià)值觀嚴(yán)重阻礙了烹飪藝術(shù)的發(fā)展。
17到18世紀(jì)，歐洲移民大量涌入美國(guó)，奠定了傳統(tǒng)美國(guó)菜的基礎(chǔ)——英國(guó)菜。美國(guó)烹飪始自英國(guó)，因?yàn)榇蟛糠置绹?guó)人是英國(guó)移民的后裔。當(dāng)然，美國(guó)菜有自己的特色，因?yàn)槊绹?guó)國(guó)土大，氣候好，食物種類繁多，交通運(yùn)輸方便，冷藏設(shè)備優(yōu)良，廚師、家庭主婦可隨意選擇食物，同時(shí)他們?cè)谂腼儍x器時(shí)很講究營(yíng)養(yǎng)。美國(guó)人的習(xí)慣是早餐喜食各種水果和略有咸味的甜點(diǎn)心，對(duì)沙拉很感興趣。美國(guó)人做菜喜歡用水果作輔料，如菠蘿 雞腿、蘋(píng)果烤鴨等，對(duì)鐵扒一類的菜肴也很喜歡。炸制類的菜品也是常吃。
而后，其他移民開(kāi)始到來(lái)。非洲人被販賣至美國(guó)，對(duì)美國(guó)烹飪產(chǎn)生了重大影響，他們把一些新奇的食物原料和調(diào)味品帶到了美國(guó)菜桌上——羊角豆、山藥、花生等。而且他們還發(fā)揮聰明才智把奴隸主嫌棄的“豬下水”變得可口，增加了美國(guó)飲食的可選菜品。
19世紀(jì)下半葉，中國(guó)和意大利移民到來(lái)了，開(kāi)啟了美國(guó)飲食歷史上最重要的“移植”階段。中國(guó)食物隨著在西部修建鐵路的中國(guó)移民而來(lái),或更恰當(dāng)?shù)恼f(shuō),是隨著那些給筑路工人做飯的人來(lái)的。各種嶄新的美國(guó)化中國(guó)食物興起，如 “炒雜碎”、炸蛋卷、餛飩湯、炒飯、雞絲炒面和小排骨等�？上е袊�(guó)食物始終不是美國(guó)最普及的食物，因?yàn)殡m然大多數(shù)美國(guó)人吃它,可他們通常不在家里嘗試自己做。然而,美國(guó)化中國(guó)食物確實(shí)起到異常重要的作用：它開(kāi)闊了幾乎每個(gè)20世紀(jì)的美國(guó)人對(duì)令人垂涎三尺、異國(guó)情調(diào)的亞洲食物的眼界和品嘗,為許多亞洲美食融入我們民眾的飲食習(xí)慣鋪平了道路。
美國(guó)化意大利食物堪稱美國(guó)餐館文化的主導(dǎo)者，廣受歡迎；而且它的真正勝利是在美國(guó)的家庭里。比薩餅、鹵汁面條、蕃茄沙司烙通心粉、肉丸子、帕爾馬干酪小牛肉,無(wú)論是冷凍,或登門送食,或自家制作,都在美國(guó)日常飲食中起著無(wú)比重要的作用。此外,它成功證明了來(lái)源于另一個(gè)國(guó)家的食物非但可在美國(guó)成為換口味的有趣享受,還能牢固地成為美國(guó)主流飲食的組成部分。
20世紀(jì)隨后的其他年代，美國(guó)迎來(lái)了多種移民群體，更多的異族美食納入了美國(guó)飲食中，例如，美國(guó)人贊美法國(guó)人對(duì)待食物的方式,把它作為美國(guó)飲食的基石；讓丹麥糕點(diǎn)在美國(guó)早餐中占有牢固的地位。
以上只是美國(guó)飲食發(fā)展歷史的主流，還不是全貌。對(duì)美國(guó)而言，多元性的人為因素為飲食發(fā)展帶來(lái)了關(guān)鍵性的影響。早期的美國(guó)飲食，由于歷史與文化的長(zhǎng)度及深度不夠，美國(guó)的立國(guó)精神及民風(fēng)偏向保守樸實(shí)以及美國(guó)沒(méi)有宮廷皇室的推動(dòng)與鼓勵(lì)，導(dǎo)致飲食發(fā)展緩慢，但在19世紀(jì)以后，豐富的移民史已經(jīng)讓美國(guó)成為了世界上最具飲食折中主義的地方之一�，F(xiàn)在的美國(guó)，飲食包含萬(wàn)象，世界各國(guó)美食的都是它的菜單，而且它還一直隨心所欲的對(duì)事物進(jìn)行“嫁接”，不斷創(chuàng)造出世人前所未見(jiàn)的新菜品。
美國(guó)飲食文化特點(diǎn)論文 篇3
美國(guó)人的飲食文化詳解
美國(guó)人的飲食文化詳解。一個(gè)國(guó)家民族飲食文化的形成與發(fā)展有兩大主要因素：一是鄉(xiāng)土性的地緣因素(Regionalism)，一是多元性的人為因素(Diversity)。對(duì)美國(guó)而言，多元性的人為因素比鄉(xiāng)土性的地緣因素更具有關(guān)鍵性的影響。在歐洲意大利由于地形、土壤、氣候等原因有南方菜與北方菜的分別，但之間的差異性不大，主要原因是這個(gè)國(guó)家的老百姓都是同文同種，人為因素的差異不大。法國(guó)、西班牙、英國(guó)、德國(guó)這些國(guó)家境內(nèi)都有一些不同的區(qū)域性菜肴，但彼此之間的風(fēng)格及口味差異并不那么大，也是因?yàn)閲?guó)家的老百姓是同文同種，人為因素差異不大。美國(guó)是世界人種的大熔爐，美國(guó)食品菜肴的形成也是來(lái)自大熔爐。
早期美國(guó)廚藝水平落后的原因
早期美國(guó)烹飪業(yè)不發(fā)達(dá)、廚藝水平落后的主要原因有三個(gè)，第一、歷史與文化的長(zhǎng)度及深度不夠。美國(guó)自1776年成為獨(dú)立自主的國(guó)家至今有230年的歷史，第二次世界大戰(zhàn)勝利之后逐漸發(fā)展成富裕強(qiáng)國(guó)至今也只有五六十年的歷史，美國(guó)原始的印地安人在當(dāng)時(shí)拼命地找尋賴以生存的食物，希望能讓自己及家人生活下去的時(shí)候，他們根本不可能創(chuàng)造發(fā)明什么美食，更不可能開(kāi)創(chuàng)全國(guó)性的統(tǒng)一菜肴了。第二、美國(guó)的立國(guó)精神及民風(fēng)偏向保守樸實(shí)。17世紀(jì)初期英國(guó)的清教徒為了宗教自由及宣揚(yáng)教義，帶著冒險(xiǎn)奮斗不怕吃苦的精神搭船橫越大西洋來(lái)到美國(guó)。這些虔誠(chéng)的清教徒重視精神生活而不注重物質(zhì)生活，重視宗教禮儀，提倡勤勞簡(jiǎn)樸的生活方式，他們?cè)诿绹?guó)生活的子孫后代也承襲了傳統(tǒng)，養(yǎng)成簡(jiǎn)樸有禮循規(guī)蹈矩的道德規(guī)范，他們這種簡(jiǎn)樸不浪費(fèi)、不虛榮、實(shí)事求是的主流價(jià)值觀限制了、阻礙了美食的進(jìn)步與發(fā)展。第三、美國(guó)沒(méi)有宮廷皇室的推動(dòng)與鼓勵(lì)。中國(guó)、法國(guó)、意大利、西班牙甚至波斯、印度、泰國(guó)都曾經(jīng)有過(guò)非常重視美食的皇家貴族。想想看，如果一國(guó)之尊，皇上、國(guó)王喜歡吃的話，那對(duì)烹飪菜肴創(chuàng)新的推動(dòng)力一定是巨大的，不論是京城、宮廷或是各地的王府，全國(guó)的廚師們?yōu)榱藢で蠡噬�、大臣的恩寵一定�?huì)絞盡腦汁爭(zhēng)相超越，使飲食文化與烹飪技藝更上一層樓。很可惜，美國(guó)好像只聽(tīng)說(shuō)有好色的總統(tǒng)，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有好吃的總統(tǒng)，所以也沒(méi)有形成能覆蓋全國(guó)的一套美食菜譜。
美國(guó)菜的形成及特色
由于受到早期移民(英國(guó)清教徒及美國(guó)拓荒者)的影響，傳統(tǒng)的美國(guó)菜就如同傳統(tǒng)的美國(guó)人，它的特色是粗獷實(shí)在，使用新鮮的原材料，不靠添加劑、調(diào)味料，食物保持原汁原味，烹調(diào)的過(guò)程不拖泥帶水，無(wú)論是烤、煎、炸都沒(méi)有繁雜的工序，也不講究細(xì)火慢燉(除了少部分的地方菜肴)，沒(méi)有太多的花哨裝飾，放在盤子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、實(shí)實(shí)在在地吃個(gè)飽。小編介紹美國(guó)食物的主要結(jié)構(gòu)是一二三四制，如同三角形狀，最主要的一是牛肉、二是雞魚(yú)、三是羊豬蝦、四是面包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。
19世紀(jì)末，隨著美國(guó)文明的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)的逐漸富裕，加上資訊與交通的發(fā)達(dá)，美國(guó)人對(duì)吃的要求也逐漸提高，特別是從1965年開(kāi)始美國(guó)放寬了移民政策，各層次各行業(yè)的人士從世界各地大批地方涌入，這些龐大的新移民對(duì)于美國(guó)社會(huì)及文化結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了巨大的沖擊和深遠(yuǎn)的影響。新移民帶來(lái)的烹飪方式及菜肴特色如同燎原的星星之火，使美國(guó)家庭和餐館的餐桌上出現(xiàn)了豐富而多元化的食物。
毫無(wú)疑問(wèn)的，美國(guó)人都承認(rèn)歐洲菜是美國(guó)菜的祖先，美國(guó)菜是以歐洲菜為根，再經(jīng)過(guò)自己培育、發(fā)芽長(zhǎng)出枝葉，逐漸茁壯茂盛，樹(shù)立了自己的主體甚至還播種接枝，傳播到世界各地。美國(guó)西部有豐富的太平洋海鮮及各種河鮮，全美品質(zhì)最新鮮、品種最繁多的蔬菜水果，有著名的加州菜(California cuisine)及具有亞洲菜特色的融和菜(Asian Fusion Cuisine);南部有墨西哥特色的德州菜(TexMex Cuisine)，具有法國(guó)、西班牙、非洲特色的留易斯安那菜(Louisiana Cuisine);中西部有德國(guó)、荷蘭及北歐特色的芝加哥菜、賓州菜(Midwestern Cuisine);東部有英國(guó)、法國(guó)、愛(ài)爾蘭特色的新英格蘭菜(New England Cuisine)及紐約菜(New York Cuisine)，還有大洋洲東部島嶼、菲律賓、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜(Hawaii-Polynesian)等。
美國(guó)餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展
近年來(lái)，高科技行業(yè)突飛猛進(jìn)，美國(guó)人特別是年輕一代，經(jīng)濟(jì)收入增加，工作壓力也隨之增加，因此更重視休閑與美食。尤其是晚餐這頓飯?jiān)敢饣ㄢn票享受輕松的美味佳肴并挑選香醇的葡萄美酒相搭配。由于市場(chǎng)需求強(qiáng)烈，各種類型的餐館，不論是一般消費(fèi)的快餐店或是中等消費(fèi)的家庭餐廳，抑或是高級(jí)食府，如雨后春筍般在全美各地迅速開(kāi)張營(yíng)業(yè)，掀起美國(guó)餐飲業(yè)的一股股浪潮。
美國(guó)餐飲行業(yè)能迅速發(fā)展，有兩個(gè)主要的成功支柱，一是注重研發(fā)(Research)，一是講求效率(Efficiency)。美國(guó)企業(yè)愿意投入大量的資金聘用專家學(xué)者，不但把牛、羊、豬、雞、鴨、水產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品等各式各樣的原材料加以品種改良，提高養(yǎng)殖與種植的技術(shù)，提升產(chǎn)量與質(zhì)量，同時(shí)將世界各國(guó)暢銷的食品菜肴用客觀性的標(biāo)準(zhǔn)配合地域性的需求給予適度巧妙的改變，注入品牌文化再配上歡樂(lè)時(shí)尚的包裝，有計(jì)劃地推出物美價(jià)廉、品種與口味均具特色的產(chǎn)品，受到廣大消費(fèi)者的歡迎。另一方面美國(guó)人非常重視效率，特別是商人，他們把質(zhì)量提升與市場(chǎng)推廣緊緊地捆綁在一起，又采用科學(xué)化的方法把產(chǎn)品質(zhì)量與管理方式加以規(guī)格化，用精準(zhǔn)的行銷手段推廣到各地，形成了區(qū)域性連鎖、全國(guó)性連鎖甚至全球性連鎖的加盟式超級(jí)企業(yè)。每個(gè)加盟店都有一個(gè)內(nèi)容詳盡的管理手冊(cè)，全店的每一位員工都有明確的分工與職責(zé)，廚師也必須遵照手冊(cè)中的規(guī)則烹制食品菜肴，除了講究品質(zhì)美味還要懂得控制成本、追求利潤(rùn)，增強(qiáng)企業(yè)的生命力。這套經(jīng)營(yíng)方式配合人性化的管理是值得學(xué)習(xí)的。
美國(guó)飲食文化特點(diǎn)論文 篇4
1美式快餐文化與中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化相悖甚遠(yuǎn)
實(shí)事求是地說(shuō)，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，快餐食品具有的快捷便利的優(yōu)勢(shì)完全滿足了人們的需求，它充分體現(xiàn)了在西方商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的條件下效率至上的理念。但是這與中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化是極其背離的`，因?yàn)橹袊?guó)人的食物結(jié)構(gòu)以谷物為主，糧多肉少，并以菜蔬為輔助，非常講求烹飪技藝，追求色香味俱佳，就餐時(shí)要細(xì)嚼慢咽。中國(guó)飲食在色、香、味方面的追求，以及多樣的菜式，精致的造型而獨(dú)具特色，往往令人嘆為觀止。在制作方法上，中國(guó)菜講究的是最終調(diào)和美味，就是講究火候、分寸以及整體的配合。同時(shí)，認(rèn)為菜肴只有合乎時(shí)序，才能達(dá)到味美可口的效果，講究夏秋時(shí)節(jié)的菜肴要以清淡為主，冬春時(shí)節(jié)要突出濃郁，另外還要因時(shí)間、地點(diǎn)和人而有所不同。中國(guó)人在飲食的習(xí)俗上，食料主要以植物性的為主。五谷是主食，蔬菜是副食，另外再配以少量的肉食，并且由于佛教的影響在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國(guó)人尤其是老一代大多喜歡吃素食。而如美國(guó)等西方國(guó)家的人們，因?yàn)槲幕y(tǒng)不同，一般以養(yǎng)殖和漁獵為主，輔助以種植和采集，因此食物以葷食為主。由此可見(jiàn)，這兩種飲食文化是截然不同的，二者之間正面的碰撞，必然會(huì)產(chǎn)生不可忽視沖擊力。但不容置疑的是，美式快餐對(duì)于國(guó)人的吸引力還是極大的，其提供的便捷服務(wù)和滿足口味的食物，以及進(jìn)餐時(shí)節(jié)省時(shí)間，即使不是每個(gè)人都可以開(kāi)車去買快餐，但其在五分鐘之內(nèi)就可以把一日三餐問(wèn)題解決掉，所以還是受到了大批忠實(shí)的消費(fèi)者的追捧和青睞。盡管美式快餐文化與中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化顯然是南轅北轍的，但是隨著“得來(lái)速”等快餐形式在中國(guó)的迅速傳播，這種理念仍舊被部分國(guó)人所認(rèn)可和接受。中國(guó)有句古語(yǔ):“食以善人，食亦殺人�！痹谥袊�(guó)傳統(tǒng)飲食文化中，追求的是膳食的營(yíng)養(yǎng)和健康，而美式快餐的鹽、糖、調(diào)料、脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇都很高的膳食，卻往往使消費(fèi)者身體產(chǎn)生過(guò)高的熱量，進(jìn)而造成嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)失衡。盡管是這樣，但不能否認(rèn)的是，在當(dāng)今社會(huì)講究高節(jié)奏、高效率的背景下，美式快餐文化還是嚴(yán)重沖擊了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化。
2美式快餐文化受到孩子們的青睞，對(duì)于傳承中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化造成了阻礙
東西方的飲食文化不同，雖然中國(guó)傳統(tǒng)的平衡膳食的思想能夠保證人們的健康，但是美式快餐文化還是以其快捷的優(yōu)勢(shì)迅速俘獲了中國(guó)人的心，尤其是洋快餐總是把少年兒童作為銷售的主要目標(biāo)，事實(shí)也是如此，大多數(shù)兒童經(jīng)常光顧美式快餐店。因?yàn)槊朗娇觳偷晏峁┑母鞣N甜食，快餐店內(nèi)配置的簡(jiǎn)易的兒童游樂(lè)設(shè)施，派發(fā)的系列小禮物、各種優(yōu)惠券，都對(duì)孩子們具有極大的吸引力。因?yàn)閮和南到y(tǒng)還沒(méi)有發(fā)育成熟，正處在被塑造的階段，他們的飲食習(xí)慣具有很強(qiáng)的可塑性，所以對(duì)少年兒童來(lái)說(shuō)，美式快餐的影響更加的嚴(yán)重，這顯然會(huì)嚴(yán)重地阻礙中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承發(fā)展〔2〕。
3中國(guó)人尤其是青年一代的飲食結(jié)構(gòu)西化現(xiàn)象越發(fā)嚴(yán)重
據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示，僅在1988—1998年十年間，中國(guó)人的肉食消費(fèi)量就增長(zhǎng)了一倍，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)人們的肉食消費(fèi)量達(dá)到了每年46公斤，近兩倍于發(fā)展中國(guó)家人們的平均消費(fèi)量，超越了日本和韓國(guó)。在早餐的餐桌上，傳統(tǒng)的稀飯、豆?jié){被漢堡和可樂(lè)取代了，在飲食結(jié)構(gòu)上中國(guó)居民被西化的現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重。
4嚴(yán)重威脅著中國(guó)本土餐飲市場(chǎng)的發(fā)展
4．1地方美食中餐廳的市場(chǎng)份額被嚴(yán)重?cái)D占中國(guó)的魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽等八大菜系，歷史上形成了炒、爆、熘、炸、烹等24種菜肴烹制工藝，并經(jīng)千年流傳至今，其技藝的博大精深享譽(yù)海內(nèi)外，但是在世界文化不斷加快融合的當(dāng)下，中華傳統(tǒng)美食文化卻受到了極大的挑戰(zhàn)，而挑戰(zhàn)方竟然是以精、短的制作時(shí)間為特色的洋快餐。我國(guó)年輕一代的很多消費(fèi)者本來(lái)是為了節(jié)省時(shí)間，但是卻要在洋快餐廳里花很長(zhǎng)時(shí)間找位子、等食物，然后再坐下來(lái)慢慢品嘗，而且明知道洋快餐幾乎沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)且對(duì)健康不利，還要用其滿足一日三餐的需求，各種甜點(diǎn)和油炸食品恰恰適合了青年人特別是少年兒童的口味，雖然中國(guó)餐飲市場(chǎng)已經(jīng)被美式快餐所充斥，但是麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等洋快餐店里仍然常常是人滿為患、座無(wú)虛席。這無(wú)疑嚴(yán)重地威脅著中國(guó)本土的餐飲市場(chǎng)。近年來(lái)，美式快餐因?yàn)樽陨硎称返牟唤】狄约笆巢膩?lái)源渠道不正規(guī)而屢屢被媒體曝光，例如:“蘇丹紅”事件，就炸薯?xiàng)l含致癌物問(wèn)題美國(guó)檢察機(jī)關(guān)首次提出訴訟，特別是最近媒體揭開(kāi)的洋快餐的食材來(lái)源問(wèn)題等，迫使“洋快餐”企業(yè)進(jìn)行相應(yīng)的完善和調(diào)整，針對(duì)消費(fèi)者越來(lái)越多的質(zhì)疑，它們都會(huì)及時(shí)地加以應(yīng)對(duì)，做出聲明，自我爆料:傳統(tǒng)洋快餐產(chǎn)品選擇少，難以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡。并且提出“拒做傳統(tǒng)洋快餐，全力打造符合中國(guó)國(guó)情的新快餐”的口號(hào)，不斷推出符合中國(guó)人口味的飲食產(chǎn)品，從而變被動(dòng)為主動(dòng)，進(jìn)一步搶占了中國(guó)的餐飲市場(chǎng)。
4．2從事餐飲經(jīng)營(yíng)的小商販舉步維艱在進(jìn)入中國(guó)餐飲市場(chǎng)后，美式快餐逐漸適應(yīng)中國(guó)國(guó)情，走出了一條中國(guó)式的本土化快餐的發(fā)展道路，通過(guò)改良食品，推出了更加適合中國(guó)人口味的新產(chǎn)品，例如肯德基一直堅(jiān)持產(chǎn)品的創(chuàng)新，由不辣的勁脆雞腿堡發(fā)展出黃金烤雞腿堡，繼而又先后推出具有中國(guó)風(fēng)味的老北京雞肉卷和廣東風(fēng)味的咕嚕雞肉卷，還有新奧爾良烤翅、新疆孜然烤翅、葡式蛋撻、卡布奇諾咖啡蛋撻、芙蓉鮮蔬湯、番茄蛋花湯、草莓圣代、冰紛彩豆圣代、果珍橙汁、九珍果汁等新產(chǎn)品，盡管很多產(chǎn)品的市場(chǎng)生命力不長(zhǎng)，但是肯德基創(chuàng)新的腳步從來(lái)沒(méi)有停止，總是可以花樣翻新地適應(yīng)國(guó)人的口味。其中推出的豆?jié){油條和愛(ài)心粥等早餐產(chǎn)品，無(wú)疑是嚴(yán)重沖擊著在路邊靠小本經(jīng)營(yíng)的小商小販。
5結(jié)語(yǔ)
總而言之，美國(guó)快餐文化在客觀上嚴(yán)重沖擊了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，其對(duì)國(guó)人的飲食習(xí)慣的改變、對(duì)國(guó)人的健康損害、對(duì)本土餐飲市場(chǎng)的擠占等，都是需要進(jìn)行廣泛關(guān)注和積極應(yīng)對(duì)的。同時(shí)，我國(guó)的餐飲業(yè)尤其是快餐業(yè)，也應(yīng)該吸收、學(xué)習(xí)其先進(jìn)的傳播策略、營(yíng)銷理念和方式方法，并向國(guó)人特別是廣大青少年大力宣傳傳統(tǒng)的中國(guó)飲食文化，從而切實(shí)克服外國(guó)飲食文化的不良沖擊，把中國(guó)優(yōu)秀的餐飲文化進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。
【美國(guó)飲食文化特點(diǎn)論文】相關(guān)文章：
3.對(duì)《國(guó)家要案》中美國(guó)新聞傳播特點(diǎn)分析論文