論傳統(tǒng)中藥的發(fā)酵炮制

【摘要】 　　本文論述了傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制的作用機理和發(fā)酵工藝，并與現(xiàn)代中藥的發(fā)酵炮制工藝進行了比較。同時對經發(fā)酵炮制后生產的傳統(tǒng)中藥神曲、紅曲、淡豆豉等進行了本草考證，論述了其名稱由來、制作方法和功效等。
【關鍵詞】 發(fā)酵；炮制；傳統(tǒng)中藥；本草考證
Abstract：The mechanism and the fermented technique of traditional Chinese medicine were discussed in this paper,the fermented technique of traditional Chinese medicine was compared with morden Chinese medicine.The herbalogical textual research on traditional Chinese medicine such as Shen Qu,Hong Qu,Dan Dou-chi and so on which were processed by fermentation were done.Moreover,the origin of name,the methods of production,the effectiveness were discussed respectively in herbalogical textual research.
Key words:fermentation;process of refining herbal medicine;traditional Chinese medicine;herbalogical textual research
我國遠在四千多年以前就懂得利用微生物發(fā)酵來釀酒，其后又相繼用微生物發(fā)酵來生產醬、醋、豆豉和臭豆腐等食品。早在千余年前，我國已開始將微生物發(fā)酵應用于中藥炮制，成為世界上最早利用微生物對天然藥物進行生物轉化的國家之一。中藥是中華民族的瑰寶，而中藥炮制是其中一顆璀璨的明珠。中藥炮制是根據(jù)中醫(yī)藥理論，依照辨證施治用藥的需要和藥物自身的性質，以及調劑、制劑的不同要求，所采取的一項制藥技術。本文對傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制的作用機理、炮制工藝和發(fā)酵炮制中藥的本草考證進行了論述。
1 傳統(tǒng)中藥的發(fā)酵炮制概述
　　古代醫(yī)藥典籍將中藥炮制又稱為“炮炙”、“修治”、“修制”、“修事”。經凈制或處理后的藥物，在一定的溫度和濕度條件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使藥物發(fā)泡、生衣的方法稱為發(fā)酵法。中藥通過微生物的發(fā)酵達到增強中藥藥效、改變藥性、降低毒副作用等目的。
1.1 傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制的作用機理
傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制的作用機理較為復雜，主要是依靠微生物的生物轉化來實現(xiàn)。酶是一類具有高度催化效率的生物催化劑，它可以使復雜的生物化學反應在常溫常壓下迅速完成。微生物在生長代謝過程中產生纖維素酶、木質素酶、淀粉酶、蛋白酶、脂酶等多種胞內和胞外酶類。微生物有著非常強大的分解轉化物質的能力，并能產生豐富的次生代謝產物。不同種類的微生物具有不同的代謝方式，能分解各式各樣的有機物質。通過微生物的新陳代謝和生長繁殖來炮制中藥，可以比一般的物理或化學的炮制手段更大幅度地增強和調整藥性，提高療效，降低毒副作用，擴大適應癥［1］。
1.2 傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制工藝的探討
傳統(tǒng)中藥經發(fā)酵炮制后其質量的高低與許多因素都密切相關，如發(fā)酵菌種，培養(yǎng)基成分，培養(yǎng)條件（溫度、濕度、氧氣、pH值等）等因素。因此，應通過對傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制影響因素的研究，從而確定其最佳的發(fā)酵炮制工藝。
在長期傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制的生產實踐活動中，中藥炮制人員對影響中藥發(fā)酵炮制的質量因素積累了較為豐富的實踐經驗。一般而言，發(fā)酵最佳溫度以30～37℃為宜，相對濕度控制在70%～80%為宜。在此培養(yǎng)條件下，適合大多數(shù)霉菌、酵母菌和細菌等的生長繁殖。但限于當時的科學技術發(fā)展水平，溫度和濕度的控制只能憑經驗，例如，混和發(fā)酵時以“握之成團，指間可見水跡，放下輕擊則碎”為宜。因此，在傳統(tǒng)中藥的發(fā)酵炮制過程存在較大的主觀性，影響了其質量的穩(wěn)定性。
培養(yǎng)基成分對傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制后其質量的高低也有較大的影響，因此對組成培養(yǎng)基的藥材質量和相互間的比例都有較嚴格的要求。不同的培養(yǎng)基經同樣的微生物處理后會產生藥性的差異，可利用此來生產不同適應證的中藥。例如，發(fā)酵淡豆豉時，以桑葉、青蒿發(fā)酵者，藥性偏于寒涼，多用于風熱感冒或熱病胸中煩悶之證；以麻黃、紫蘇發(fā)酵者，藥性偏于辛溫，多用于風寒感冒頭痛之證。
1.3 傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制工藝和現(xiàn)代中藥發(fā)酵炮制工藝的比較 中藥的發(fā)酵炮制經過一千多年的發(fā)展，現(xiàn)已成為中藥炮制中一種常用和重要的炮制方法。特別是近幾十年來發(fā)酵工程等現(xiàn)代生物技術用于傳統(tǒng)中藥的研究開發(fā)，從現(xiàn)代科學的角度探討了發(fā)酵炮制的作用機理和炮制工藝，極大地豐富和發(fā)展了中藥的炮制理論。
傳統(tǒng)中藥的發(fā)酵炮制是多菌種混合自然發(fā)酵，參加發(fā)酵的菌種種類和數(shù)量都存在一定的波動；同時傳統(tǒng)中藥的發(fā)酵炮制采用的是傳統(tǒng)的固體發(fā)酵，整個發(fā)酵炮制的過程都是憑主觀經驗來控制。因此，傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制后其質量的穩(wěn)定性難于保證。
現(xiàn)代中藥的發(fā)酵炮制根據(jù)微生物生長所用培養(yǎng)基狀態(tài)的不同可分為固體發(fā)酵炮制和液體發(fā)酵炮制�，F(xiàn)代中藥的固體發(fā)酵炮制采用了現(xiàn)代生物技術，在整個發(fā)酵炮制過程中可以較好地控制參與發(fā)酵的菌種的種類和數(shù)量，同時對溫度、濕度、酸堿度、通氣等也能較好地實現(xiàn)動態(tài)控制，因而通過現(xiàn)代固體發(fā)酵炮制的中藥其質量的穩(wěn)定性得以較大的提高。在抗生素工業(yè)發(fā)展起來后，逐漸將液體發(fā)酵應用到中藥的發(fā)酵炮制中，開啟了對液體發(fā)酵炮制中藥的研究。由于液體發(fā)酵較固體發(fā)酵具有更高的物質傳遞效率，也易于實現(xiàn)發(fā)酵炮制工藝的自動化控制，從而保證發(fā)酵炮制后中藥質量的穩(wěn)定性，所以此項工藝未來發(fā)展空間巨大。
2 發(fā)酵炮制中藥的本草考證
傳統(tǒng)中藥的發(fā)酵炮制因品種不同而采用不同的方法進行加工處理后，再置溫度、濕度適宜的環(huán)境下進行微生物發(fā)酵。根據(jù)所采用方法的不同，可將傳統(tǒng)中藥的發(fā)酵炮制分為兩大類［2］。一類為藥料與面粉混合發(fā)酵，如六神曲、建神曲、半夏曲、沉香曲

【論傳統(tǒng)中藥的發(fā)酵炮制】相關文章：

中藥炮制學科結構與體系完善03-26

論中藥安全性及合理應用03-01

論中藥材秦艽豐產栽培技術03-18

論中藥藥代動力學研究意義及現(xiàn)狀03-01

為溫室供能用沼氣發(fā)酵方法及發(fā)酵系統(tǒng)03-18

論傳統(tǒng)知識的地理標志保護03-24

酸乳發(fā)酵工藝的優(yōu)化11-18

論傳統(tǒng)裝飾藝術對現(xiàn)代設計的影響03-16

試論傳統(tǒng)本土教學論的建構方法03-14