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飯店結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)開題報(bào)告
衣食住行是我們生活中不可或缺的，關(guān)于飯店結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)開題報(bào)告怎么寫呢？以下是小編整理的飯店結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)開題報(bào)告，歡迎閱讀參考！
一、餐飲空間中靈感與創(chuàng)意的設(shè)計(jì)主題
創(chuàng)意是餐飲空間的設(shè)計(jì)精髓所在。通過(guò)創(chuàng)意可以將餐飲空間變?yōu)槲镔|(zhì)和精神雙重消費(fèi)的場(chǎng)所。創(chuàng)意的來(lái)源是摸不到、看不見的虛無(wú)的東西。人的大腦是創(chuàng)意的來(lái)源、靈感涌現(xiàn)的關(guān)鍵。無(wú)論餐飲空間的主題如何不同，人們都是通過(guò)靈感來(lái)展開思維活動(dòng)，經(jīng)過(guò)互動(dòng)后產(chǎn)生創(chuàng)意，使空間成為餐飲文化的延伸。
�。ㄒ唬┮悦褡逦幕癁樵O(shè)計(jì)主題
餐飲空間設(shè)計(jì)離不開地域性和民族性。民族文化在傳承過(guò)程中應(yīng)注重“神似而非形似”，通過(guò)不同角度來(lái)詮釋并創(chuàng)新文化，將文化滲透到主題餐飲空間設(shè)計(jì)的各個(gè)層面上，讓顧客通過(guò)菜品、服務(wù)、環(huán)境甚至一個(gè)很小的圖案去感受民族文化的迷人魅力，使整個(gè)空間的表現(xiàn)力具有更深的延展性和文化性。
�。ǘ┮孕螒B(tài)元素為設(shè)計(jì)主題
人們對(duì)餐飲空間環(huán)境的認(rèn)識(shí)是一種整體與細(xì)部之間的、反復(fù)交叉的思維過(guò)程。細(xì)部元素對(duì)人思維的強(qiáng)化，有助于人產(chǎn)生合理的聯(lián)想與暗示。被賦予到空間中的形態(tài)元素應(yīng)與企業(yè)文化、流行文化等相關(guān)聯(lián)，可以是一種抽象元素、具象元素、技術(shù)性元素或裝飾性元素等。主題元素的提取、變形、重構(gòu)、再生、表達(dá)是此類餐飲空間設(shè)計(jì)的關(guān)鍵所在。
�。ㄈ┮蕴囟ōh(huán)境為設(shè)計(jì)主題
以特定環(huán)境為主題，通過(guò)塑造個(gè)性的空間環(huán)境氛圍，使目標(biāo)顧客群獲得富有個(gè)性的體驗(yàn)感受。這種追求“差異化”的個(gè)性行為，通過(guò)創(chuàng)造獨(dú)特的“符號(hào)”來(lái)證明，一旦主題選擇不當(dāng)就會(huì)造成經(jīng)營(yíng)的高風(fēng)險(xiǎn)。因此，市場(chǎng)分析、主題的選擇以及主題文化的深層次開發(fā)就顯得尤為重要。
�。ㄋ模┮约夹g(shù)手段為設(shè)計(jì)主題
隨著技術(shù)與材料的快速發(fā)展，在餐飲空間中借助聲、光、電、多媒體等多種高技術(shù)手段，綜合考慮技術(shù)、形式、結(jié)構(gòu)的相互統(tǒng)一，通過(guò)技術(shù)再現(xiàn)真實(shí)的主題環(huán)境，可以帶給人全新的視覺(jué)感受和情感的共鳴。
二、餐飲空間設(shè)計(jì)中的靈感與創(chuàng)意
餐飲空間設(shè)計(jì)是一個(gè)從主觀到客觀，再?gòu)目陀^到主觀的不斷實(shí)踐的過(guò)程。整個(gè)設(shè)計(jì)創(chuàng)意的過(guò)程建立在藝術(shù)創(chuàng)想與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)之上。在項(xiàng)目設(shè)計(jì)過(guò)程中，設(shè)計(jì)師要經(jīng)過(guò)前期對(duì)整個(gè)項(xiàng)目的了解與把控，通過(guò)項(xiàng)目提案過(guò)程表達(dá)靈感與創(chuàng)意結(jié)果，定準(zhǔn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)方向，以專業(yè)的視角帶動(dòng)客戶視覺(jué)聯(lián)想，通過(guò)合理的設(shè)計(jì)創(chuàng)意幫助客戶獲取更大商業(yè)利益。餐飲空間設(shè)計(jì)中的靈感與創(chuàng)意由餐飲空間的功能需求和主題理念所決定，需要設(shè)計(jì)師具備專業(yè)的理論知識(shí)和全方位的設(shè)計(jì)策劃理念。設(shè)計(jì)師應(yīng)用心體會(huì)顧客的空間體驗(yàn)，將看到過(guò)、聽到過(guò)、感受過(guò)的記憶作為構(gòu)思的源泉，在靈感涌現(xiàn)的瞬間，將靈感周邊相關(guān)材料從這些記憶中搜尋并整合起來(lái)形成創(chuàng)意，使設(shè)計(jì)意念從虛擬形象轉(zhuǎn)化為物化形象，并最終完成設(shè)計(jì)。僅僅有創(chuàng)意不夠，必須把創(chuàng)意落實(shí)到具體設(shè)計(jì)中。在餐飲空間設(shè)計(jì)的最初階段，通過(guò)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)集思廣益。設(shè)計(jì)方案最初可能只是一個(gè)初步的設(shè)計(jì)意向，即選擇哪個(gè)概念為主題，在做好相關(guān)文字及圖片資料定位后，以“提案”的形式與甲方交流。在與甲方的設(shè)計(jì)意圖達(dá)成一致后，通過(guò)主案設(shè)計(jì)師把握設(shè)計(jì)方向，將這種表象到抽象的過(guò)程通過(guò)圖像思維的方法記錄下來(lái)，用筆將一閃即逝的靈感落在紙上。在記錄的過(guò)程中，由于新的或偶發(fā)圖形的產(chǎn)生，會(huì)激發(fā)設(shè)計(jì)者的創(chuàng)意。圖像思維過(guò)程是設(shè)計(jì)師對(duì)信息進(jìn)行整理、篩選、變化的過(guò)程。信息的交互過(guò)程越多，創(chuàng)意的選擇余地越大。在初步主題構(gòu)思完成后，再結(jié)合設(shè)計(jì)過(guò)程中的限制條件將方案加以完善，通過(guò)平面布置草圖完成對(duì)空間設(shè)計(jì)中功能分區(qū)、交通流線、防火分區(qū)、家具陳設(shè)、設(shè)備設(shè)施、原有結(jié)構(gòu)等方面的協(xié)調(diào)與完善，通過(guò)繪制大量草圖進(jìn)行反復(fù)的推敲與論證，最后得到符合設(shè)計(jì)需求的平面布置圖，為下一步從平面向立體空間轉(zhuǎn)化的設(shè)計(jì)過(guò)程做好準(zhǔn)備。在進(jìn)行室內(nèi)空間設(shè)計(jì)時(shí)，需將內(nèi)部空間的各個(gè)界面作為一個(gè)連續(xù)整體來(lái)對(duì)待，可通過(guò)草模、電腦建模來(lái)輔助思維，將創(chuàng)意概念通過(guò)材料、色彩、造型、燈光等實(shí)體要素表達(dá)出來(lái)，最后以方案效果圖及深化施工圖的形式加以完善。
三、餐飲空間中的“精神設(shè)計(jì)”
設(shè)計(jì)是讓人認(rèn)識(shí)到事物本質(zhì)的工作。所謂“精神設(shè)計(jì)”，即對(duì)其內(nèi)在文化的挖掘。設(shè)計(jì)師需要用透視本質(zhì)的眼睛尋找創(chuàng)意，用穿透表象的思維連接靈感。餐飲空間設(shè)計(jì)是在借助美學(xué)的同時(shí)與感受相結(jié)合，激發(fā)消費(fèi)者的視覺(jué)神經(jīng)，利用音樂(lè)、多媒體、雕塑等手段，通過(guò)顧客對(duì)就餐環(huán)境及設(shè)計(jì)元素的觀察與聯(lián)想，達(dá)到某種期望的主題情景，引起人心靈的共鳴。如“遼河渡口”餐廳設(shè)計(jì)，其靈感源自遼河文化。這種主題鮮明的地域文化是其他一般餐廳不可復(fù)制的優(yōu)勢(shì)。經(jīng)營(yíng)者和設(shè)計(jì)師通過(guò)對(duì)遼河文化深入的了解和提煉，將該地域文化中零散的創(chuàng)意元素整合為能夠傳達(dá)遼河文化獨(dú)有文化底蘊(yùn)的鮮活場(chǎng)面。在餐廳中可以看到老式鎖頭、香包、模具、勞動(dòng)工具等物件，這些物件都是對(duì)顧客外在的刺激，從而激發(fā)顧客對(duì)空間“精神設(shè)計(jì)”的共鳴。更重要的是，經(jīng)營(yíng)者為契合餐廳文化主題，經(jīng)過(guò)對(duì)遼菜的精心挖掘，以及對(duì)地域食材和菜品的改良，讓顧客對(duì)從美食到文化的就餐環(huán)境難以忘懷。這種由“品嘗美食”到“關(guān)注文化”的“渡心旅程”重構(gòu)了餐飲文化的內(nèi)涵。
靈感和創(chuàng)意看似微小，但正是其將現(xiàn)實(shí)事物幻化為更具靈魂、更深入人心的事物。在靈感和創(chuàng)意產(chǎn)生的一剎那，餐飲空間才被賦予了更多的情感與內(nèi)涵。人與人之間需要建立一種愛與被愛的關(guān)系，只有在人的喜、怒、哀、樂(lè)中才會(huì)迸發(fā)出靈感，同時(shí)人也會(huì)更好地感受靈感與創(chuàng)意帶給我們的美與享受。
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