食品工廠設(shè)計開題報告

時間：2024-10-21 18:29:39 詩琳開題報告我要投稿

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食品工廠設(shè)計開題報告

　　在當(dāng)下社會，報告與我們的生活緊密相連，我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性。一聽到寫報告就拖延癥懶癌齊復(fù)發(fā)？以下是小編幫大家整理的食品工廠設(shè)計開題報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食品工廠設(shè)計開題報告

　　食品工廠設(shè)計開題報告 1

　　一、 課題意義及培養(yǎng)目標(biāo)

　　1、課題意義

　　益生菌，又稱為益生素、促生素、活性菌、微生態(tài)制劑，是指那些具有維持人體內(nèi)菌群平衡，對人體健康產(chǎn)生有益作用的活菌制品或含有菌體組分及代謝產(chǎn)物的死菌制品。我國公布了10種可用于保健食品的益生菌，即兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌干酪亞種、嗜熱鏈球菌、羅伊氏乳桿菌。

　　益生菌具備營養(yǎng)特性和免疫特性等功能。

　　(1)營養(yǎng)特性

　　益生菌在生長繁殖過程中能夠產(chǎn)生很高的維生素和各種氨基酸，為生物腸道提供維生素營養(yǎng)、蛋白質(zhì)及核酸。益生菌在其生長繁殖過程中能夠產(chǎn)生乙酸、丙酸、丁酸等揮發(fā)性脂肪酸，這些酸類能夠降低動物腸道的pH值，提高鈣、磷、鐵的利用率，并促進(jìn)鐵和維生素D的吸收；腸道pH值的降低可有效抑制有害菌的生長。益生菌對生物本身具有產(chǎn)生營養(yǎng)物質(zhì)的特性，也能通過對生物消化道菌群和消化酶的影響提高營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收。

　　(2)增加生物機(jī)體免疫功能

　　益生菌和腸道正常菌群共同對外襲菌、病原菌具有定植抵抗作用，即通過生物拮抗和免疫作用而使病原菌難以在生物腸道內(nèi)定植和繁殖。益生菌和腸道原籍菌群本身具有較強(qiáng)的抗感染作用。

　　(3)抗感染作用

　　使用益生菌可使動物腸道黏膜底層細(xì)胞增加，出現(xiàn)淋巴細(xì)胞、組織細(xì)胞、巨噬細(xì)胞和漿細(xì)胞浸潤，細(xì)胞吞噬功能增強(qiáng)，機(jī)體免疫特別是局部免疫功能提高，分泌型IgA的分泌增加，從而抵御感染。

　　本設(shè)計采用噴霧干燥法制備益生菌粉劑。噴霧干燥法是以單一工序?qū)⑷芤骸⑷橐�、懸浮液或漿狀物加工成粉狀干燥制品的一種干燥法。將被干燥的液體經(jīng)霧化器作用，噴成非常細(xì)微的霧滴，并依靠干燥介質(zhì)（熱空氣、冷空氣、煙道氣或惰性氣體）與霧滴均勻混合，進(jìn)行熱交換和質(zhì)交換，使得溶劑氣化或使得熔融物固化。

　　2、培養(yǎng)目標(biāo)

　　此次課題研究，可以綜合運用大學(xué)四年學(xué)到的理論知識，對于生物發(fā)酵、噴霧干燥等內(nèi)容有了更深入客觀的認(rèn)識，掌握食品工廠設(shè)計的基礎(chǔ)。通過此次設(shè)計，將學(xué)習(xí)的理論知識綜合應(yīng)用于生產(chǎn)實踐中。

　　二、設(shè)計所需收集的原始數(shù)據(jù)與資料

　　1、益生菌發(fā)酵培養(yǎng)條件方面的資料與數(shù)據(jù)

　　2、益生菌活性以及成活率的檢測方法

　　3、噴霧干燥技術(shù)方面的資料，及提高益生菌生物活性的方法

　　4、食品工廠設(shè)計方面的資料與數(shù)據(jù)

　　三、課題的主要任務(wù)

　　1、設(shè)計方案

　�。�1）熟悉益生菌粉劑的'工廠制備的工藝流程，掌握工藝的各項要求。

　�。�2）對加工生產(chǎn)所需的機(jī)械設(shè)備以及輔助設(shè)備有具體的了解。

　�。�3）根據(jù)工廠所需的地質(zhì)、氣象、水文以及市場等各項條件，合理選擇廠址。

　　（4）總體布置工廠的平面設(shè)計，建筑群的組成內(nèi)容及使用功能，結(jié)合廠址條件，協(xié)調(diào)建筑物的平面關(guān)系。

　�。�5）對物料、能量、水、電、汽進(jìn)行衡算，確定參數(shù)。對工廠所需勞動人員進(jìn)行估算。

　　（6）建立HACCP管理體系。

　　2、設(shè)計內(nèi)容

　　綜合考慮生產(chǎn)原料的供應(yīng)、地理環(huán)境條件、市場投資和經(jīng)濟(jì)效果等方面的因素合理選擇廠址，進(jìn)行全廠平面設(shè)計。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)品質(zhì)量要求，結(jié)合建廠地點、原料來源、動力供應(yīng)及水源條件選擇生產(chǎn)工藝流程。根據(jù)生產(chǎn)工藝的要求合理選擇符合生產(chǎn)設(shè)備，同時進(jìn)行工廠車間設(shè)計，進(jìn)行物料、能量、水電的衡算，最后做出最合理的規(guī)劃。

　　用計算機(jī)繪制全廠總平面布置圖、生產(chǎn)設(shè)備工藝流程圖、生產(chǎn)車間布置圖、生產(chǎn)車間局部剖視圖及管道系統(tǒng)圖總共五張一號圖紙，完成設(shè)計說明書。

　�。�1）廠址選擇

　　益生菌粉劑工廠的廠址選擇必須遵守國家法律、法規(guī)，符合國家和地方的長遠(yuǎn)規(guī)劃。因地制宜、節(jié)約用地、節(jié)約能源與勞動力，注意環(huán)境保護(hù)和生態(tài)平衡。綜合考慮生產(chǎn)原料的供應(yīng)，地理環(huán)境條件、市場投資和經(jīng)濟(jì)效果等方面的因素合理選擇廠址。

　�。�2）工藝設(shè)計

　　益生菌粉劑的生產(chǎn)工藝應(yīng)根據(jù)工廠規(guī)模，原料的產(chǎn)地、特性和產(chǎn)品的質(zhì)量要求，以及廠址的水文地理條件，生產(chǎn)設(shè)備的參數(shù)條件確定生產(chǎn)工藝流程、設(shè)備選擇與生產(chǎn)車間布置。

　�。�3）工廠總平面設(shè)計

　　總平面設(shè)計必須滿足生產(chǎn)工藝要求，以最大限度地保證生產(chǎn)作業(yè)線的連續(xù)與方便。其次要充分綜合考慮地勢、地質(zhì)、地貌等條件，因地制宜，提高土地利用率。對各建筑物、堆場、運輸路線、工程管網(wǎng)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)合理安排，使人員、設(shè)備與物料移動能夠密切有效地配合。

　�。�4）廠房建筑設(shè)計

　　廠房建筑按其在生產(chǎn)中的用途不同分為：生產(chǎn)車間、輔助生產(chǎn)車間、動力用車間、倉庫、辦公生活設(shè)施。廠房建筑設(shè)計要符合生產(chǎn)工藝的各項要求，從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面來考慮，確定廠房結(jié)構(gòu)、尺寸、高度及主要建筑構(gòu)件。

　　（5）工廠衛(wèi)生設(shè)計

　　對水源、能源、交通、風(fēng)向、污水及廢棄物處理等因素充分考慮，結(jié)合廠址、工藝流程綜合進(jìn)行設(shè)計處理

　�。�6）經(jīng)濟(jì)分析

　　根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)工藝流程選擇最合理的加工設(shè)備，核算物料、能源、水電，最出最經(jīng)濟(jì)的設(shè)計。

　　食品工廠設(shè)計開題報告 2

　　一、項目背景

　　隨著人們生活水平的提高，對食品安全性和品質(zhì)的要求越來越高。XX作為食品工業(yè)中的一個重要分支，在保障人民健康、促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面發(fā)揮著重要作用。然而，當(dāng)前該行業(yè)內(nèi)存在XX等問題亟待解決。本項目的提出旨在通過科學(xué)合理的工廠設(shè)計來改善上述狀況。

　　二、研究意義

　　提升產(chǎn)品質(zhì)量：通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝流程，采用先進(jìn)的加工技術(shù)和設(shè)備，確保產(chǎn)品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　增加經(jīng)濟(jì)效益：合理規(guī)劃生產(chǎn)線布局，減少物料搬運距離，降低能耗，從而有效控制成本，提高企業(yè)競爭力。

　　促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級：引入智能化管理系統(tǒng)，推動傳統(tǒng)食品加工業(yè)向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，為行業(yè)發(fā)展樹立新標(biāo)桿。

　　三、國內(nèi)外現(xiàn)狀分析

　　國外情況：簡述發(fā)達(dá)國家在食品加工領(lǐng)域的先進(jìn)經(jīng)驗和技術(shù)應(yīng)用案例。

　　國內(nèi)情況：分析我國目前食品加工行業(yè)的技術(shù)水平、存在的主要問題及其原因。

　　對比分析：指出國內(nèi)外差距，并探討造成這些差異的因素。

　　四、研究目標(biāo)與內(nèi)容

　　目標(biāo)

　　建立一套適合本地特色的.高效節(jié)能型食品加工廠設(shè)計方案；

　　開發(fā)適用于特定類型食品生產(chǎn)的自動化控制系統(tǒng)；