家鄉(xiāng)飲食文化論文

　　中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。下面我們就來了解一下家鄉(xiāng)的飲食文化吧。

　　前言：

　　營山縣位于四川省人口第二大城市南充市，四川盆地東北部，界于巴河、嘉陵江之間，東出達州通湖北，南近廣安達重慶，西至南充進成都，北上巴中望秦川。營山歷史悠久，人文薈萃，一提到家鄉(xiāng)的飲食文化，我就不得不介紹一下營山?jīng)雒�。營山?jīng)雒嫦禒I山的一大特色小吃，因其面條細嫩清爽，作料香辣味濃，色香味俱佳而遠近聞名，穿梭在小城的巷子里，到處都可以看見賣涼面的，特別是在過春節(jié)期間，場面更是火爆，春節(jié)吃涼面已經(jīng)早已成為一種習俗。

　　一、 產(chǎn)品介紹

　　有關營山諸多小吃，贊語最多的就是營山?jīng)雒妗６鸥υ��?jīng)形容涼面是“經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠”。涼面在營山歷史悠久，是營山縣的傳統(tǒng)名優(yōu)小吃，一聽到?jīng)雒妫�大家覺得都應該是夏季的食物，但在我們家鄉(xiāng)，它一年四季都很受歡迎，在營山的大街小巷都能瞧見它的身影，它已經(jīng)成了家鄉(xiāng)人民生活中不可缺少的食物。營山?jīng)雒嬷�所以如此受歡迎，主要在于它的口味，麻、辣、咸、甜、香五味俱全，

　　首先，它的面條非常的細嫩清爽，同時又具有韌性，嚼起來很有勁道。 其次，涼面中加入了豐富的輔料。包括香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥、豆芽等，老板會根據(jù)顧客的口味，決定各自量的多少，在這些豐富的料中，值得一提的就是紅油了，營山?jīng)雒娌捎玫募t油是我們縣的特色產(chǎn)品之一，它的味道不僅辣，還很香，讓人胃口大開。我們的涼面還有一個特殊的食材就是大頭菜，看著涼面上覆蓋著的大頭菜，伴著綠色的蔥花，就顯得更加的晶瑩剔透了，這是誰也難以抵擋的誘惑，這就是營山?jīng)雒嬷�所以廣為人知的原因。

　　二、 營山?jīng)雒媾c春節(jié)

　　春節(jié)大家都要吃餃子、湯圓，這是一種傳統(tǒng)習俗，在咱們營山，還有一個與眾不同的習俗，就是吃涼面，每逢正月初一，小城里就格外的熱鬧，家里的男女老少都穿上新衣，帶著愉快的心情，成群結(jié)隊的到街上吃涼面。春節(jié)期間，在營山縣城的大街小巷，成群結(jié)隊的人“搶”吃涼面的場景，著實讓人眼前一亮，營山縣有關部門負責人告訴記者，僅初一到初六短短的6天時間內(nèi)，營山人就吃掉了3萬余公斤涼面。這一數(shù)據(jù)更具體的說明了人們對涼面的鐘愛。那為什么人們會選擇在初一吃涼面呢？主要是在新的一年開始，老人希望健康長壽，中年希望工作順利，生活愉快，日子紅火，孩子希望天天快樂，大家都沖著涼面來了，希望在新的一年里一切都好。春節(jié)這天，到處張燈結(jié)彩，異常熱鬧，空氣里彌漫著濃濃的香味，到處都是涼面攤，到處都是歡喜的笑臉，這也是小城一道亮麗的風景，涼面也成了一種長久，和諧，平安的象征，給人們帶來了很多的快樂。城里的兩面經(jīng)銷商更是忙得不亦樂乎，大家都沖著在新年第一天“吃涼面象征長壽”這一風俗習慣大干一場，在春節(jié)當天，營山縣文化宮內(nèi)的李涼面、東門口的王涼面、城守一小對面的蔡涼面、北壩街的李涼面及原棉織廠處等十余家特色涼面的生意尤其火爆，每家都有上千人吃涼面。當天，文化宮的李涼面的涼面小吃攤擺開了5米長的涼面桌，由于夫妻人手不夠，特地臨時請了八九個人打“下手”。賣票、抓涼面、放作料、打包……形成一條流水線，他們從早忙到晚上，也有很可觀的收入。

　　三、 營山?jīng)雒娴淖龇?/strong>

　　其實，涼面的做法還是很簡單的，在家都可以煮的，主要分為兩個大的步驟。第一，就是煮面，煮面條時水要多、火要大，這樣煮出來的面條才能不粘，面條要煮八九成熟，“斷生”即可，若面條煮得太軟太爛，就不能保持涼面的風味了。面條煮好后，要立即撈出用涼白開過涼，然后再撈出瀝干水分，用筷子抖開面條，加入少許熟豆油拌勻，以防粘成一團。第二，就是要被輔料，可以切一些黃瓜絲，弄一些豆芽，豆芽在開水里焯一下，并把水瀝干放在盤底，再把面擱在上面，最后依次放上鹽、味精、花椒粉、蒜泥、醬油、醋、白糖、小蔥、紅油拌勻即是美味可口的紅油涼面了。

　　四、 涼面的營養(yǎng)價值

　　古語中有“頭伏餃子二伏面”的說法，其實，在夏季吃涼面的風俗由來已久。早在宋代醫(yī)書《本草衍義》中就有記載：“三伏中，朝廷做面，以賜臣下�！闭f明在當時就已經(jīng)知道吃涼面可消煩止渴、祛暑除濕。在悶熱、潮濕的夏天，來上一碗涼面，不僅省事，而且解暑開胃，涼面本身含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等人體必需的營養(yǎng)素，其中加的輔料豆芽，黃瓜等含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，100克黃瓜中含有的水分約96.5克, 熱量12.5千卡, 蛋白質(zhì)0.6克, 脂肪0.2克, 碳水化合物 2.5克, 纖維素0.7克, 鈣14毫克, 鎂12毫克, 鉀148毫克, 維生素C2.8毫克, 葉酸14.0毫克, 維生素A74毫克. 還含有各種營養(yǎng)素, 黃瓜含有鉻等微量元素, 這些微量元素可以起到降血糖的作用，對血糖的稀釋有重要的作用, 對糖尿病人來說，黃瓜是他們的福音, 是最好的亦蔬亦果的食物。夏天吃涼面，能夠讓燥熱的心情平靜下來，給人很清爽的感覺，而且還能祛濕解表開胃。但值得注意的是，老年人、產(chǎn)婦、脾胃虛寒者應盡量少吃。

　　五、 營山?jīng)雒娴陌l(fā)展

　　涼面，在全國各地都有，只是品種和口味都有很大的不同，我們的營山的涼面在我們當?shù)匕l(fā)展的還不錯，但是也存在著很多的問題，缺乏規(guī)范，沒有形成規(guī)模。作為營山的一份子，我覺得營山?jīng)雒嫱耆�可以形成自己的品牌，就像川北涼粉一樣。只有形成自己品牌，才能走出去，讓更多人了解，才能獲得市場的份額，品牌的背后是有著強大的文化作支撐的，營山?jīng)雒嬗兄?400年的悠久歷史，并且與“吃涼面長壽”的飲食文化結(jié)合起來，打造出一個有內(nèi)涵的品牌，并且還可以推動其他飲食文化的發(fā)展，例如紅油、花椒油、醬油等相關企業(yè)的發(fā)展，形成一條產(chǎn)業(yè)鏈條，能夠帶領更多的企業(yè)成長起來。

　　六、總結(jié)

　　近年來，隨著我縣經(jīng)濟的發(fā)展，也帶動了文化事業(yè)的前進，飲食文化作為其中的一部分也應得到一定的重視，本文也只是對營山?jīng)雒孀隽艘恍┖唵蔚年U述，要對其進行詳細了解的可以到相關網(wǎng)站去，或者直接進行實地考察，你一定會喜歡我們的特色飲食的，也希望我們的營山?jīng)雒婺軌蛘嬲�走出去。同時，營山?jīng)雒嬉蔡N含著悠久的文化，在今天這個快速發(fā)展的時代，我們一定不要忘記傳承和發(fā)揚我們悠久的歷史文化。