夏季適宜吃什么及菜譜做法
夏季正要到來(lái)了，那么夏季吃什么好呢?下面小編為你們準(zhǔn)備了幾道小菜，供大家參考，希望對(duì)你們有幫助。
1、涼拌苦瓜條：
原料 苦瓜1只，蒜泥5克，姜末2克，白糖5克美味菜肴，香醋25克，麻油10克，味精2克，精制鹽3克。
制作：
1、將苦瓜洗凈夏季菜肴，切條，用精制鹽拌勻，輕揉后腌一下。
2、用涼開(kāi)水洗去鹽分，瀝干，加醋、糖、蒜泥、姜末等拌勻，淋上麻油。
特點(diǎn) 瓜條微苦而爽口，青脆適中
2、涼薯炒肉片：
原料 涼薯500克，肉片250克，紹酒10克，精制鹽10克，白糖1克，味精2克，水淀粉10克，植物油50克。
制作：
1.將涼薯洗凈，剝皮菜譜，切片。
2.豬肉切片，用料酒、鹽、糖、淀粉拌勻。
3.熱鍋，下油，燒至4~5成熱，倒入肉片，炒至剛熟。
4.倒入涼薯片，旺火炒2分鐘，放入味精，裝盤(pán)。
特點(diǎn) 涼薯白嫩甜脆，肉片軟糯可口。
3、家常鯽魚(yú)：
原料 活鯽魚(yú)一尾，豬肉片50克，鮮竹筍25克，水發(fā)香菇片15克， 姜片2克，紹酒50克，米醋1克，醬油10克，豆板醬15克，白糖 10克蔥段、蒜片3克，水淀粉20克，熟清油100克。
制作：
1、活鯽魚(yú)宰殺洗凈，在兩面魚(yú)背上切一字刀紋。
2、沙鍋置旺火上燒熱，下熟清油燒熱，鯽魚(yú)抹醬油后置半刻， 投入熱油鍋煎黃，倒出瀝油。
3、鍋里留油50 克，放入筍片、肉片、 香菇片、蔥段、蒜片、豆板醬炒紅后，將魚(yú)回鍋，加紹酒、醬油、 白湯、清水(淹沒(méi)魚(yú))燒沸，改用中火燒5分鐘左右至熟，加味精， 用旺火收濃汁，均勻淋入水淀粉，澆上油，并將魚(yú)翻身后滴醋數(shù) 滴，裝入大魚(yú)盆里。
特點(diǎn) 魚(yú)肉鮮嫩，湯汁濃郁
4、軟溜青魚(yú)段：
原料 活青魚(yú)中段500克，上漿蝦仁50克，上漿豬肉片(約一厘米見(jiàn)方大小)50克，熟香腸片1/4根，青豌豆15克，蔥結(jié)姜片20克，紹酒15克菜譜，精制鹽 2克， 水淀粉20克，味精2克特色菜肴，熟清油50克。
制作：
1、炒鍋置旺火上，下清水500克。
2、加蔥結(jié)姜片燒沸，加紹酒，青魚(yú)塊(去 大骨，魚(yú)肉切3-4刀直刀紋)皮朝上放入，煮4分鐘左右至熟，撈出瀝去水裝大魚(yú)盤(pán)里。
3、鍋里留魚(yú)湯200克左右，放入蝦仁、肉片劃散，加入青豌豆. 香腸片、鹽，在沸時(shí)即下水、淀粉、味精、熟青油推勻，舀出矯在魚(yú)段上。
特點(diǎn) 魚(yú)肉潔白鮮嫩菜肴圖片，配料滑嫩香鮮。
5、西葫蘆炒肉片：
原料：肉片100克菜肴制作，西葫蘆1個(gè)(500~600克)，紹酒10克，淀粉8克，精制鹽2克，味精2 克，胡椒粉1克，精制油15克，大蒜3瓣。
制作：
1.西葫蘆洗凈，切成0.3毫克厚的`薄片，豬肉切乍后，用紹灑、鹽、水淀粉拌勻。
2.燒熱鍋后放油，下肉片，旺火炒至肉片散開(kāi)變色，出鍋。
3.鍋燒熱下油，把拍扁的大蒜爆香，下西葫蘆片菜譜夏天菜肴，放入少許水，翻炒至變色。
4.把肉片倒入鍋內(nèi)，煸炒至入味后，加入味精，隨即出鍋。
特點(diǎn) 清香柔嫩，肉香、瓜香、蒜香三香交融，濃淡相宜，別具風(fēng)味。
6、奶湯蘆筍：
原料：蘆筍200克，蘑茹25克，白肉湯400克特色菜肴，蔥末5克，精制鹽2 克，味精2克，精制油15克。
制作：
1.將蘆筍洗凈，切成3~4厘米長(zhǎng)的段。
2.炒鍋放油燒至四成熱夏季菜肴，放蔥末爆香，倒入白肉湯燒開(kāi)。
3.放入蘆筍、紹灑、味精、鹽等，燒開(kāi)1~2分鐘即可出鍋。
特點(diǎn) 蘆筍碧綠清香，口感細(xì)嫩。
7、南瓜花炒雞蛋：
原料：鮮南瓜花(雄花)40~50朵，雞蛋3個(gè)，蔥末10克，精制鹽2克，味精2克，精制油50克。
制作：
1、將南瓜花去梗(花柄及花拖)，洗凈，雞蛋打入碗內(nèi)，放入鹽，攪勻。
2、油鍋燒熱，下蔥花炒香，倒入雞蛋，炒至九成熟。
3、將南瓜花倒入拌炒，當(dāng)花與雞蛋結(jié)成塊狀時(shí)，放入味精，隨即裝盤(pán)。
特點(diǎn) 色澤金黃誘人，具南瓜特有香味，香糯適口。
8、涼拌金瓜：
原料：老熟金瓜(又名金絲瓜，攪瓜)1個(gè)，黃瓜1 根，蒜末10克，姜末3克菜譜，白糖5克，香醋30克，麻油10克，味精2克，精制鹽3克。
制作:
1. 將金瓜洗凈后，切成兩瓣，去種子及瓜瓤，置冰箱冷凍室(-18℃)冷凍半天以上，食用前取出解凍。
2. 將解凍后的金瓜用筷子扒攪出瓜絲。黃瓜洗凈切絲。
3. 金瓜絲用涼開(kāi)水洗一下，瀝水后夏天菜肴，拌入黃瓜絲，加入蒜、姜、醋、糖、味精等調(diào)料，拌勻裝盤(pán)。
特點(diǎn) 黃綠相間，清脆爽口。
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