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傍上火車站賺得首桶金 狗肉店經(jīng)營(yíng)成功貴在堅(jiān)持
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■人物檔案
姓名：張夏
年齡：54歲
籍貫：湖北武漢
職務(wù)：財(cái)哥狗肉店總經(jīng)理
又到了狗肉飄香的季節(jié)。每到下午6點(diǎn)左右，位于武昌余家湖的財(cái)哥狗肉店就人聲鼎沸。200多平方的店里，一個(gè)面龐紅潤(rùn)、額頭上堆滿皺紋的人熱情地招呼客人落座，然后跑進(jìn)廚房，開始制作他的拿手絕活“秘制狗肉”，絕大多數(shù)客人是沖著這道菜來的。
這就是張夏的店。小時(shí)候，張夏所住的武昌余家湖一帶比較流行燒狗肉，張夏經(jīng)常聞著狗肉香味找到別人家里，又吃又學(xué)，學(xué)得一手燒狗肉的好手藝。
不管后來是上班還是經(jīng)商，張夏都沒放棄自己研制狗肉菜肴。家人都說他對(duì)狗肉上了癮，后來他干脆開店賣起了狗肉。錢晚宏是漢口一家網(wǎng)絡(luò)公司的總經(jīng)理，因?yàn)閻鄢怨啡飧鷱埾某闪撕门笥�。錢晚宏對(duì)張夏很佩服，“他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷就是堅(jiān)守，認(rèn)定一件事就一直堅(jiān)持做下去，有這樣的毅力，難能可貴。”
傍上漢口火車站賺得首桶金
從上班族到生意人，張夏的第一桶金要感謝漢口火車站。
上世紀(jì)90年代初期，武漢是南來北往各個(gè)車次必經(jīng)之地，但是火車站附近的配套設(shè)施很少。一個(gè)經(jīng)常出門的朋友告訴張夏，東湖、黃鶴樓、歸元寺都很有名氣，漢口小吃又多，不少路過武漢的旅客會(huì)在武漢短暫停留。在剛辭職的張夏眼里，客流意味著人氣，人氣自然帶來商機(jī)。
張夏是個(gè)想到就做的人，他迅速到漢口火車站考察，接下了一處正準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓的旅店。旅店重新裝修后，開門生意就不錯(cuò)。1991年到1995年，張夏賺了10多萬。
1995年下半年，越來越多的旅店在漢口火車站附近開張。張夏關(guān)掉旅店，迅速轉(zhuǎn)戰(zhàn)武昌火車站，這次，他用3萬多元接下了車站對(duì)面的60平方米商鋪，開始經(jīng)營(yíng)各類小炒和盒飯。
他先是賣小炒，在越來越多的競(jìng)爭(zhēng)者中，他堅(jiān)守了半年生意才有起色。這時(shí)，張夏卻發(fā)現(xiàn)，火車站來往的都是行色匆匆的旅客，他們對(duì)盒飯似乎更感興趣。于是，張夏成為火車站率先推出盒飯的商家之一。這讓他收獲頗豐。到1999年初，張夏光是賣盒飯就積累了數(shù)十萬元的資金。不過，此時(shí)他的租賃合同到期，租賃方執(zhí)意收回店鋪，一直打游擊戰(zhàn)的張夏不得不再度另尋出路。
好吃佬執(zhí)著學(xué)得燒狗肉絕活
眼看生意就這樣中斷，張夏很不甘心。他開始到處尋找新的門面、新的項(xiàng)目。那段時(shí)間，他跟人聊天的內(nèi)容都是“有什么生意好做”之類的話題。
終于，那年夏天，還是介紹張夏去火車站淘金的那位朋友，又提出了一個(gè)建議：“老張啊，你平常燒的狗肉蠻好吃，不如開家狗肉店吧。”張夏雙手使勁往雙腿上一拍，“哎呀，我也是這么想的。
從小到大，張夏一直是個(gè)好吃的人，這也是他總想開餐館的原因。小時(shí)候的張夏總是聞著巷子里燒狗肉的香味直咽口水。
那時(shí)，余家湖一片有位老廚師總在家燒狗肉吃。一次，張夏順著香味找到這位師傅家，眼睛直盯著院子里桌上的狗肉。老師傅看張夏還是個(gè)不到20歲的年輕伢，就邀請(qǐng)他一起吃。就這樣，張夏與老師傅認(rèn)識(shí)了。好吃的張夏一心想把燒狗肉的手藝學(xué)到手，但老師傅拒絕了張夏的拜師請(qǐng)求。
勤奮好學(xué)的張夏，天天賴在老師傅家，搶著做臟活累活。一個(gè)冬天的清晨，張夏照例早早來到老師傅家，正好老師傅感冒了，張夏連忙回家拿來感冒藥和雞蛋，并為老師傅煮了一碗雞蛋面。這碗雞蛋面終于感動(dòng)了老師傅。
終于，張夏能跟著老師傅上灶了，選肉、選料、打底子、調(diào)味、控制火候……半年過去了，年輕的張夏終于燒出一手好狗肉。隨后的多年里，為家人和朋友燒上一鍋狗肉，成了張夏最大的樂趣。
2000年春節(jié)后，張夏的財(cái)哥狗肉酒店就在余家湖開業(yè)了，招牌菜就是“狗肉一絕”。張夏還利用閑暇，在武漢三鎮(zhèn)到處找特色餐館吃狗肉，偷偷“學(xué)菜”。
生意貴在堅(jiān)持
“冬天吃燒狗肉有好處，吃了后讓人驅(qū)寒，還可護(hù)肝腎，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。”每次朋友來嘗過張夏的秘制狗肉后，張夏都會(huì)宣傳他的“狗肉心經(jīng)”。張夏還有一個(gè)留客的絕招，就是隨時(shí)跟顧客交流燒菜的手藝。不少在張夏狗肉店里嘗過狗肉的人，都跟張夏成了朋友。
不過，張夏在創(chuàng)業(yè)初期還是遭遇了寒冬：最初兩年，張夏狗肉店的生意還不錯(cuò)，老有回頭客，但2003年下半年非典席卷全國(guó)，“當(dāng)時(shí)幾乎快要關(guān)門了，每天幾乎沒生意，全靠幾個(gè)朋友撐著。”張夏說。
敏感的張夏發(fā)現(xiàn)了朋友們的擔(dān)心。和很多狗肉店提前把狗肉做好不同的是，張夏習(xí)慣先給客人看完新鮮狗肉，然后才下鍋。肉燒好后，張夏還會(huì)主動(dòng)詢問顧客的意見。
那段時(shí)間，來吃狗肉的客人很少，很多同行退出了，但張夏一直堅(jiān)守著，執(zhí)著地宣揚(yáng)他的“狗肉一絕”。終于熬到2005年，市場(chǎng)開始回暖，這時(shí)的財(cái)哥狗肉店在武昌小有名氣且口碑不錯(cuò)，不少洪山、青山的食客都慕名前來。
這兩年，也有好朋友要求做他的加盟店，但張夏拒絕了。他說：“我的店雖然小，但苦心經(jīng)營(yíng)起來的口碑，不放心做加盟店，怕做砸了。”張夏的秘制狗肉，除了自己多年來積累的燒狗肉心得外，還有他調(diào)出來的口味配方，“這才是最有競(jìng)爭(zhēng)力的”。
店里生意好了，張夏的計(jì)劃是，下一步想對(duì)自己的秘制狗肉申請(qǐng)專利，然后將狗肉生意做大，開分店做連鎖。胭脂山衣坊商會(huì)會(huì)長(zhǎng)熊華根經(jīng)常光顧財(cái)哥狗肉店，他對(duì)張夏的建議是，如今已有特色，應(yīng)該珍惜這個(gè)口碑，穩(wěn)步發(fā)展。
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