海歸創(chuàng)業(yè)賣盒飯年售幾千萬
引導(dǎo)語： 目前已經(jīng)擁有近300名員工的張歡已經(jīng)是一名成功的創(chuàng)業(yè)者，從小小的盒飯，到今天的餐飲界新星，張歡認為自己的成功還是來源于理念，“只有想把盒飯作成五星級酒店級別的心，才能保證每一個環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)。”
記者 軒轅楊子 見習(xí)記者 張奐雅
從瑞士酒店管理專業(yè)畢業(yè)的高才生，回國后卻做起了盒飯生意，從最初創(chuàng)業(yè)時的25萬元啟動資金，到現(xiàn)在短短幾年間年銷售額突破2000萬，80后小伙張歡的成功看似有些匪夷所思。對此他笑言，“我用五星級酒店餐飲的標(biāo)準(zhǔn)要求盒飯，有理念就有好的作為，誰說做盒飯不能有自己的態(tài)度。”
盒飯衛(wèi)生質(zhì)量堪憂
欲做有理念的衛(wèi)生盒飯
大學(xué)學(xué)習(xí)酒店管理是張歡家中的安排，當(dāng)年只有17歲的他對酒店餐飲業(yè)還幾乎一無所知，“父母讓學(xué)這個，那就學(xué)這個吧，當(dāng)時也沒什么明確的目標(biāo)。”張歡坦言，但從瑞士學(xué)成歸國后，他還是找了一份與專業(yè)相關(guān)的職業(yè)——某五星級酒店的服務(wù)員。在服務(wù)員崗位上工作的這一年，令張歡獲益不少，盡管身邊許多同齡人對這份工作頗有微詞，但張歡卻依然勤勤懇懇。“這或許就是國外教育帶給我的影響，我并不覺得服務(wù)員的工作就低人一等，我也靠自己雙手賺錢。”
合約滿一年后，張歡辭去了這份工作，開始打起了創(chuàng)業(yè)的主意。“其實后來創(chuàng)業(yè)成功也都得益于那段時間的工作，積累了一些人脈，也學(xué)到了不少實用的經(jīng)驗。”張歡說道。
真正激起他在餐飲業(yè)大展拳腳的是2008年的一次經(jīng)歷。一天張歡在高新區(qū)某辦公高層里辦事，到了午餐時間，不少上班族都叫了附近的外賣盒飯，張歡也加入其中，“裝飯盒的塑料袋滿是油跡，送餐人自身的衛(wèi)生狀況也堪憂，讓人怎能安心吃這樣的食物?”一同叫餐的上班族紛紛表示叫外賣實在是迫不得已，午休時間短，附近也沒有什么餐館。于是，創(chuàng)辦一個盒飯品牌的想法就此萌生，“我當(dāng)時就想，為什么不做一個盒飯品牌，就按照五星級酒店烹飪的流程來做，起碼讓人吃著安心、衛(wèi)生。”
說干就干，張歡當(dāng)即邀了幾位以前志同道合的同事一起入伙，自己也將才開了不到一年的車變賣了25萬元，這就是捷星的啟動資金。剛開始時，捷星上下都由這8位合伙人支撐，每個人都頂著經(jīng)理的頭銜做著廚師、采購、銷售的活。為了秉承自己“五星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)流程”，張歡不僅對飯菜原料格外精心，就連塑料飯盒也多方考察，最后選擇了日本一廠家生產(chǎn)的飯盒，“這個飯盒耐高溫，而且獲得了專利，我們給消費者用起來也放心。”
賣了車之后，張歡買了輛電動車，天天騎著尋找適合加工的地點，“當(dāng)時我爸就有點兒不愿意，看我騎個電動車好像挺受罪，但我自己知道創(chuàng)業(yè)初期一定會有段日子不怎么好過。”2009年，捷星快餐的加工店定在了西安電子科技大學(xué)里，幾個人也開始到附近的高層里逐門逐戶地找生意。
消費群體瞄準(zhǔn)團隊
零庫存模式贏口碑
和張歡他們所想的一樣，消費者對這個突然冒出來的捷星快餐并不買賬，由于在原材料、飯盒等方面的選擇標(biāo)準(zhǔn)都遠遠高于其他盒飯賣家，所以捷星快餐剛開始的定價也比一般盒飯要高，張歡回憶起那段日子，露出了苦澀的笑容，“大家只關(guān)注你的價格是多少，沒人對你的加工間有多干凈、飯盒有多衛(wèi)生感興趣。”張歡回憶道，他那時最想做的就是讓那些吃盒飯的人去看看他們的加工間，他覺得或許親眼所見才能真的令人信服。不過這樣的.經(jīng)歷也給了張歡啟示，他開始意識到，對于零散的顧客來說，價格才是第一誘惑力，而團隊則不同，只有團隊訂餐才會注重衛(wèi)生。
經(jīng)歷了一個多月生意冷淡的日子后，2009年的一個大型展會給捷星帶來了第一桶金。在展會上張歡帶領(lǐng)著團隊，給參展單位免費發(fā)放捷星快餐，在此過程中一個公司找上了張歡，這就是捷星的第一單團體生意。“當(dāng)時那個公司是訂了8人份，而且后來他們也去參觀了我們的加工間，覺得這樣的盒飯吃起來特別舒心。”口口相傳，捷星快餐的名聲就此打響。
生意越做越大，捷星也擁有了自己的肉蛋供貨商，蔬菜都是由采購經(jīng)理每天親自去市場采購。而張歡也在不斷的改革中發(fā)現(xiàn)，“每天零庫存”的模式很適合捷星發(fā)展。“這個指的就是每天有多少人吃飯，就做多少人的飯[創(chuàng)業(yè)網(wǎng):www.cYone.com.cn/]，不多做。”張歡解釋道，目前許多盒飯都是一次批量烹飪，賣不了的就剩下，第二天熱一熱繼續(xù)銷售，但這違背了捷星的銷售原則，“我們絕不售賣不新鮮的飯菜，所以選擇這個模式，也就是說明天如果想吃飯，今天就得預(yù)訂。”由于個人用餐具有較大的不固定性，所以目前零庫存的銷售模式無法服務(wù)于個人。
張歡清楚地知道，盒飯僅僅是他在餐飲行業(yè)的一塊敲門磚，要想將企業(yè)版圖不斷擴大，服務(wù)項目的必須多元化。很快，他便開展了員工餐廳的業(yè)務(wù)，由于有了一定的知名度，高新區(qū)的一家擁有2000多名員工的大型企業(yè)成了他們最大的客戶。此后，張歡又開始承接宴會、酒會等高端餐飲的相關(guān)業(yè)務(wù)。
從盒飯邁入宴會
成功秘訣在于態(tài)度
采訪張歡的地點是他的新駐地，一個名為“樂班”的咖啡廳，這是張歡進軍新型餐飲、健康餐飲的第一步，他告訴記者，樂班是從西班牙語LE PAN而來，意為“面包”。“這個店也有個理念，就是健康的生活。我們這個店里的所有食物，包括面包、咖啡、果汁，都沒有食品添加劑。”張歡說，食品添加劑固然能使食物更好吃，但他們追求的是健康和自然。
據(jù)了解，目前捷星公司提供盒飯的業(yè)務(wù)包括了連續(xù)四屆西洽會、2011年世園會、歐亞經(jīng)濟論壇、2012環(huán)中國自行車賽，還有多個知名企業(yè)的員工餐廳，但盡管這樣，盒飯服務(wù)還是只占了捷星每年逾千萬營業(yè)額的30%。“剩下的都是一些品牌的宴會和酒會，因為盒飯的利潤其實很低，而宴會則相反。”
從2010年起捷星開始承接大型會議用餐，最大規(guī)模時一次有280桌，還曾有過一次300多桌的婚宴。幾次大型會議用餐后，張歡又將目光瞄準(zhǔn)了小而精的酒會。張歡拿出手機給記者看以往酒會上的照片，各色精致的糕點和菜品無不昭示著這個企業(yè)的業(yè)務(wù)已經(jīng)成功地從盒飯轉(zhuǎn)型為精致餐點，“我只是從盒飯起步，然后慢慢轉(zhuǎn)移到單位餐廳，目前已經(jīng)成功邁入了宴會、慶典用餐。”
2009年至今，捷星的銷售額逐年上升，從第一年的150萬到2011年的近2000萬，張歡認為捷星在眾多餐飲企業(yè)中勝出的主要原因還是每位服務(wù)人員的態(tài)度。“餐飲就是良心買賣，需要管理者具有道德底線，用心去做，我們的原則就是出品即人品，服務(wù)即人格。”
每周四晚下班后是捷星公司的領(lǐng)導(dǎo)人培訓(xùn)時間，與其他企業(yè)不同，捷星的例行培訓(xùn)并不著重于如何經(jīng)營企業(yè)、管理企業(yè)，而是將培訓(xùn)重點放在管理者的人品修養(yǎng)、道德素質(zhì)等方面。對此，張歡有著自己的看法，“出品先育人，技術(shù)只是管理好公司的一個條件，但人格才是決定性因素。”也因此，捷星公司有一個特殊的職位“首席文化官”，而擔(dān)任這一職位的人正是張歡的父親，“這個職位就相當(dāng)于企業(yè)的‘牧師’，將企業(yè)的文化傳播給每個員工。”不僅如此，每周日的下午也是捷星全員培訓(xùn)的時間，“我覺得不斷地吸取他人的經(jīng)驗是讓自己進步的捷徑。”
下一步張歡準(zhǔn)備著手有特色的中餐，一個以餃子為主、其他面食為輔的餃子店將在年底開業(yè)，與張歡開展的其他餐飲項目相同，餃子店也秉承健康的飲食原則，所有餃子均由員工手工包成，而且將在店里現(xiàn)場拌餡，保證餃子的新鮮。
目前已經(jīng)擁有近300名員工的張歡已經(jīng)是一名成功的創(chuàng)業(yè)者，從小小的盒飯，到今天的餐飲界新星，張歡認為自己的成功還是來源于理念，“只有想把盒飯作成五星級酒店級別的心，才能保證每一個環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)。”
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