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餐飲業(yè)O2O創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗分享
3月31日晚，品途網(wǎng)組織了第一期“品途O2O晚餐會”活動，邀請了餐飲O2O平臺嘩啦啦點菜網(wǎng)CEO王濟民擔任嘉賓分享其十多年的餐飲信息化及近兩年餐飲O2O創(chuàng)業(yè)實踐經(jīng)驗。我們將其部分觀點整理如下分享給大家：
一、嘩啦啦的定位
1、希望把嘩啦啦做成餐飲行業(yè)的天貓，成為餐飲企業(yè)開網(wǎng)店的平臺，深度介入餐飲企業(yè)內(nèi)部，幫其節(jié)省人工、提高效率，為他們帶來長遠的價值，從而獲得商家的深度配合與支持。O2O若是不能得到商家的深度配合與支持那就是扯淡。
2、定位天貓而非淘寶，因為嘩啦啦商家發(fā)展目標主要為一些餐飲品牌企業(yè)，可以是大眾餐飲也可以是快餐，但基本上是連鎖品牌。一是這樣BD效率相對較高、成本相對較低，另外餐飲行業(yè)是一個開關行業(yè)，很多餐飲企業(yè)存活不到一年，剛開沒多久就關了，定位于他們會消耗大量的運營資源；
3、嘩啦啦平臺上消費者點菜后需要先埋單，但也在思考并計劃給用戶后付費的選擇，如先從老用戶開始給他們授信，可以有一定額度的后付費，我們非常清楚要改變用戶習慣的成本是非常巨大的；
4、盈利模式最開始想的也就是交易傭金或者說低買高賣，但后面發(fā)現(xiàn)很累，走到最后也很難賺錢，而且那樣商家很難深度的配合，認為還是要做工具平臺而不只是做渠道。
二、對餐飲消費的分析
1、訂餐其實只是餐飲服務的第一個環(huán)節(jié)，而且還不是必要環(huán)節(jié)，還有點菜、上菜加菜、結賬買單、評價感受等環(huán)節(jié)，目前很多切入餐飲O2O的基本上都只是從某一個環(huán)節(jié)；
2、對于一個完整的餐飲消費體驗，O2O的線上部分只占三分之一，不像電商，京東他可以把全部體驗做完，廠家只用把產(chǎn)品入庫就行了，所以O2O非常需要商家的大力配合來保證用戶體驗。
三、餐飲商家特點及需求
1、餐飲行業(yè)雖然本身就是一個垂直行業(yè)，但里面還有各種業(yè)態(tài)，我們分了5種：商務宴請、大眾餐飲、準快餐、快餐，還有外送外賣，準快餐和快餐的區(qū)別就是看有沒有table service，有的就是準快餐，如味千拉面、嘉禾一品、宏狀元等，而麥當勞就屬于快餐。也就是說以消費者自助化程度為標準來區(qū)分，進一步的說兩者在提供服務成本上有一定的差異。提升大眾類甚至商務宴請類餐飲自助化程度也是嘩啦啦的一個核心思想。
2、現(xiàn)在O2O比較熱門，但更多是互聯(lián)網(wǎng)的人一廂情愿，很多需求甚至是假想出來的；
3、要直擊商家痛點，從而挖掘商家內(nèi)在的動力、提高他的積極性。比如現(xiàn)在餐飲商家的員工都不夠，招不到人，高峰時段的服務能力非常緊張，那我就告訴他你和我合作，引導消費者到網(wǎng)上來點菜就可以節(jié)省你的人力，現(xiàn)在北上廣一個服務員的成本是4000左右（2500工資+500社保+1000食宿成本），這樣你一個店一年就能減少5萬塊錢的成本，隨著網(wǎng)絡點餐、結賬的比例提高，你就能節(jié)省2個、3個甚至更多的服務員；
4、現(xiàn)在很多人做O2O動不動就是讓商家提供最大力度的優(yōu)惠，其實要想從餐飲企業(yè)拿到最低的折扣永遠不可能，沒有最低只有更低；
5、我們雖然在商家資源上有一定優(yōu)勢，但有的商家他們也會顧慮、會評估，因為現(xiàn)在找他們的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)太多了，他都不知道今天和你合作了明天你還在不在。像團購確實對商家起到了很好教育的作用，但也讓不少商家產(chǎn)生了陰影。
6、餐飲信息化趨勢：以前的餐飲信息化系統(tǒng)都是內(nèi)部的系統(tǒng)，沒有和外部打通。餐飲企業(yè)下一步信息化的動力一定是面向互聯(lián)網(wǎng)的，一定會有一個系統(tǒng)接入互聯(lián)網(wǎng)，就像十多年前餐飲企業(yè)裝電話還不普遍，現(xiàn)在就是基礎配置了。
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