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創(chuàng)業(yè)做好菜單也是您店鋪成功的要素
我們現(xiàn)在的社會發(fā)展速度很快，生活節(jié)奏也變快了，因此我們自己在廚房中的時間變短了，這時候就需要出去吃，投資者看到了這個商機開始紛紛加盟項目開啟店鋪，很多的加盟者都不知道菜單也是店鋪的一個重要要素，好的菜單可以吸引顧客的消費欲望，以下就是菜單失誤以及它的解決方式。
1、一本餐單誤區(qū)
因為只有一本餐單，所以品種數(shù)量過多就在所難免了。但這是最不明智的!因為品種越多越難控制;品種越多出品越粗;品種越多越難穩(wěn)定;品種越多反而難選。
而且一本餐單羅列了300多個品種，再加上圖片設(shè)計、紙張質(zhì)優(yōu)、印刷精美、裝飾華麗……這一切都使這本餐單承載了太多的內(nèi)容，因而份量過重，是顧客使用餐單點菜時的一大煩惱。
同樣，因為存在著不可控因素，在餐飲企業(yè)運行中有10%的菜肴估清是正�，F(xiàn)象，如果是300多道菜肴的餐單就有30多道菜肴估清，試想：那么多的菜肴估清顧客能滿意嗎?
2、餐單文字誤區(qū)
餐單錯字連篇，文字不通，字號過小等問題都是餐單中不該出現(xiàn)的。雖然餐單涉及到一些不常用的文字，出現(xiàn)個別錯誤可以理解，但太多的文字錯誤就會使顧客發(fā)產(chǎn)生疑義，同樣文字不通也會讓顧客懷疑餐單設(shè)計者的文化水平，進而懷疑企業(yè)的產(chǎn)品口味。
這樣的文字表述非但不能起到正面宣傳企業(yè)的作用，而且會收到負(fù)面的效果。而餐單字號過小，如果主流顧客是年齡近40歲的人，可能出現(xiàn)眼花的癥狀，試想字號過小顧客愿意看嗎?
3、餐單圖片誤區(qū)
餐單設(shè)計添加適當(dāng)?shù)牟似穲D片具有吸引視覺、啟發(fā)思維、促進購買、點擊菜肴等系列功能。客觀地講，菜肴有圖片設(shè)計和沒圖片設(shè)計銷售結(jié)果大不一樣;大規(guī)格圖片和小規(guī)格圖片銷售結(jié)果也不一樣;圖片位置好和圖片位置不好的銷售結(jié)果還不一樣。
遺憾的是很多餐飲企業(yè)由于沒理解照片對眼球操縱的作用，以及對照片功能理解欠深度，使菜品銷售大打折扣。
4、餐單規(guī)格誤區(qū)
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A、餐單設(shè)計存在的普遍誤區(qū)之一是計量單位的含糊，即每道菜肴沒有標(biāo)準(zhǔn)的重量單位。我們認(rèn)為餐單設(shè)計應(yīng)明示每道菜肴的重量單位，即用克(g為計量單位來表述。
B、餐單設(shè)計存在的普遍誤區(qū)之二是規(guī)格單位的含糊，即每道菜肴沒有標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)格單位。我們認(rèn)為餐單設(shè)計應(yīng)明示每道菜肴的規(guī)格單位，即用例份、中份、大份來表述。
C、餐單設(shè)計存在的普遍誤區(qū)之三是圖片失真的誤區(qū)，即每道菜肴的圖片表述非常漂亮，但現(xiàn)實是端上來的菜肴反差太大，顧客有被欺騙的感覺。
5、價格定位誤區(qū)
菜品價格定位過高讓人覺得離譜，即使礙于面子勉強點菜心里也不舒服，價格定位應(yīng)嚴(yán)格按照企業(yè)市場定位、等級定位、顧客定位。離開了這三個定位，價格定位就失去了基礎(chǔ)和依據(jù)。
但是，并不是說定價低就可以了，餐單價格定位過低讓人覺得沒有面子，即使花錢請了朋友心里一樣不舒服。實踐證明不是價格越低顧客感覺就越好、企業(yè)效益就必定會提升，以質(zhì)量取勝、價位適度的菜肴最有生命力。
同樣，價位過于集中同樣讓人覺得難點菜，很多餐飲企業(yè)價格定位都集中在35—55元之間。這種價格定位讓顧客感覺錢沒少花、沒有面子、沒有檔次。理想的價格設(shè)計應(yīng)該設(shè)定高尚菜肴數(shù)量與價格比例、中檔菜肴數(shù)量與價格比例、低端菜肴數(shù)量與價格比例。
6、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)誤區(qū)
(1)時蔬內(nèi)容太少：人們拿到餐單后難點之一是時蔬，人們不怕點鮑翅、不怕點海鮮、不怕點河鮮、不怕點畜類、不怕點禽類，最怕點豆類、最怕點時蔬，因為豆制品、時蔬類的菜肴數(shù)量太少、同質(zhì)嚴(yán)重、做法單一。
(2)主食內(nèi)容太少：人們拿到餐單后難點之二是主食，其實主食包含在面點之中是最能夠出彩的部分。當(dāng)然有的餐飲企業(yè)因過度重視熱菜，輕視冷菜、輕視面點，造成菜單設(shè)計的不均衡，使顧客仍然感覺不好點、沒得點;其實有特色的主食也是顧客就餐的渴求。
(3)菜肴名稱太花：人們拿到餐單后難點之三是不知道復(fù)雜的菜肴名稱背后所表示的內(nèi)涵是什么。
菜單是顧客接觸餐廳出品的第一印象，如何設(shè)計優(yōu)質(zhì)的、有良好引導(dǎo)效果的菜單，真的是一件方方面面都要注意的系統(tǒng)工程。
通過上面內(nèi)容的了解，您應(yīng)該知道如何讓自己的菜單充滿特色和競爭力了吧，其實每個店鋪自身的特點都是不一樣的，在這個時代我們不能按照老的套路來，需要與時俱進，學(xué)會用各種新穎的方式來吸引客戶的青睞！
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