- 相關(guān)推薦
燒烤店經(jīng)營攻略
在中國，沒有什么能夠比燒烤更能對(duì)童年及包含童年情結(jié)的成人發(fā)生引誘。一到晚上，各大街鋪都擠滿了熱火朝天吃燒烤的人，同樣，開一家燒烤店也是創(chuàng)業(yè)者不錯(cuò)的選擇，怎么，不會(huì)開？下面是小編精心整理的燒烤店經(jīng)營攻略，歡迎大家分享。
燒烤店經(jīng)營攻略
1.市場前景
燒烤是風(fēng)靡全國的經(jīng)典小吃，主要包括：烤翅、烤魚、烤肉串、烤果蔬等，讓人們百吃不厭，回味無窮。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，消費(fèi)者在對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高的同時(shí)，更加注重產(chǎn)品特色，因此，以燒烤為潮流的飲食新風(fēng)尚將日益被廣大消費(fèi)者所關(guān)注，因而投資燒烤店的市場前景非常廣闊。
2.目標(biāo)人群
燒烤食品種類豐富，尤其是夏日的大排檔主要將目標(biāo)客戶定位于經(jīng)濟(jì)條件一般的大眾。雖然消費(fèi)能力小，但是人群基數(shù)大，只要選好人流量集中的地點(diǎn)，不愁沒有生意。
3.燒烤店特色
經(jīng)營輕松
投資燒烤店不依賴于經(jīng)驗(yàn)特別豐富的大廚，對(duì)最初進(jìn)入該行業(yè)的投資者而言，通過簡單的培訓(xùn)便可輕松掌握燒烤的技術(shù)，輕松經(jīng)營。
簡單開店
由于燒烤店有明顯的特色，主題清晰，不同于普通的餐飲業(yè)，因而在開業(yè)之前不必進(jìn)行大量的宣傳，營業(yè)就可產(chǎn)生消費(fèi)。
市場顯著
一般情況下，燒烤有普遍的市場需要和龐大的消費(fèi)群體，即我們所說的大眾群體，并且沒有淡季旺季之分，因而市場明顯。
管理簡單
燒烤店經(jīng)營主題清晰，產(chǎn)品特色鮮明，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單純，經(jīng)營品種更新容易，人員要求低，服務(wù)過程直接，采買原料方便，所以日常經(jīng)營管理難度較小，經(jīng)營細(xì)節(jié)皆自己掌握，十分適合新進(jìn)的餐飲創(chuàng)業(yè)者。
4.開店設(shè)備
夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子，主要用來夾取生食;叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度;鏟子，是非常好用的翻轉(zhuǎn)食物的工具。此外，還應(yīng)具備以下設(shè)備：
木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時(shí)，要選擇無煙燒烤木炭，應(yīng)挑選較為沉重、質(zhì)地結(jié)實(shí)的塊狀木炭。
毛刷：毛刷主要用來在鐵網(wǎng)上刷油，以防食物粘在網(wǎng)上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多準(zhǔn)備幾支可避免味道混淆。
鐵刷：用來清潔粘在烤網(wǎng)上的食物殘?jiān)苊鈿堅(jiān)街谑澄锷稀?/p>
竹簽：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹簽過于干燥，在燒烤時(shí)著火或斷裂。選購時(shí)，可選擇稍長些的，以免燙手。
鹽：鹽可以用來調(diào)味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴出油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物，如果用水噴灑，則會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問題。
5.燒烤店經(jīng)營方法
對(duì)于初次經(jīng)營燒烤店的人來說，找到合適的經(jīng)營策略就顯得尤為重要，以下是給創(chuàng)業(yè)者的幾點(diǎn)建議：
良好形象是第一
初期，對(duì)店面的裝修一定要符合燒烤店的特色，并且必須做到對(duì)店面及時(shí)維護(hù)，時(shí)時(shí)更新、修整，而不能不管不問，任其老化。只有這樣，你的店鋪才能具備長期的形象魅力和吸引力。
產(chǎn)品特色要保證
時(shí)刻將自己的產(chǎn)品是否有特色放在經(jīng)營項(xiàng)目選擇的第一位，特色餐飲是當(dāng)今餐飲行業(yè)制勝的法寶，燒烤更是如此，要不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)自己的燒烤方法，用最正宗的口味吸引消費(fèi)者。另外，有些店剛開業(yè)就想盲目求大，從而忽略了細(xì)節(jié)上的把握。實(shí)踐證明，只有從特色出發(fā)，把握好細(xì)節(jié)，才能將自己的店做好做大。
服務(wù)質(zhì)量要提升
餐飲行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量如何是提高顧客回頭率的一個(gè)重要因素，所以，我們要定期培訓(xùn)服務(wù)員，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問題，注重服務(wù)技巧，提高服務(wù)質(zhì)量，讓顧客慕名而來、滿意而歸。
促銷活動(dòng)需跟進(jìn)
燒烤店可以根據(jù)店鋪本身的業(yè)績決定自己的促銷方式，真正讓利給顧客，在此基礎(chǔ)上刺激消費(fèi)者的購買欲望與購買力，充分發(fā)揮這種最直接、最有效的商品促銷方式的作用。(促銷方式種類眾多，一定要選擇符合小店的方法，例如：打折優(yōu)惠卡、滿100返30之類的方式)
6.燒烤店資金投入與產(chǎn)出
房屋租金
以30～50平方米的面積為宜，價(jià)格各地不一;裝修費(fèi)：3000元(簡單裝修);開辦費(fèi)：1200元;設(shè)備費(fèi)：1萬元左右(冷凍柜、廚房設(shè)備、燒烤器具及桌椅餐具等);初始進(jìn)貨資金：4000元左右;流動(dòng)資金：2000元。總投資在2.5萬元左右。
月經(jīng)營收支預(yù)算
按500元/日計(jì)算，月毛收入在1.5萬元左右，扣除進(jìn)貨成本、月租金、員工工資、水電雜費(fèi)、稅費(fèi)，一般純利潤約在2500～5000元/月，一年便可收回全部投資成本。
營銷建議
第一，拓寬進(jìn)貨渠道，要到大批發(fā)市場、養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖專業(yè)戶處進(jìn)貨，這樣在一定程度上，降低成本也降低前期經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。
第二，燒烤店的經(jīng)營時(shí)間應(yīng)在上午11時(shí)至晚24時(shí)，夏季可適當(dāng)延長營業(yè)時(shí)間，這樣在一定程度上滿足了夏季人們晚上聚餐、消暑的需求。
第三，在員工配備上，員工人數(shù)要機(jī)動(dòng)靈活，根據(jù)自己店面的大小，合理安排好員工作息時(shí)間，此外還應(yīng)注意淡、旺季人員數(shù)量的調(diào)整問題。
店面選址建議
第一，店面應(yīng)設(shè)在人流量較大的商業(yè)區(qū)內(nèi)，如車站、碼頭、舞廳、影劇院或居民區(qū)。雖然房租金稍貴一些，但客流量大，在客源上比較有保障。
第二，彰顯特色。酒香不怕巷子深，做出了特色，有了知名度，就可以具有市場競爭力。此外，在店鋪裝飾方面，雖不必太豪華，但一定要干凈、整潔，餐具一定要定時(shí)消毒清洗。
烤肉小訣竅
不要認(rèn)為烤肉只是簡單地將肉翻騰幾下，再隨便抹些醬料就萬事大吉了。其實(shí)，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，您按照下面列出的注意事項(xiàng)烤一次試試，保證烤出好味道。
1.如果你準(zhǔn)備在家中自制烤肉，那么炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時(shí)一定不要圖便宜，有的劣質(zhì)炭火火勢不夠，甚至根本不燃;還有的燒著后會(huì)起很大的煙，污染食物。質(zhì)量好的炭火一般比較整齊，質(zhì)量也較重，這樣的炭火燃燒時(shí)間長，而且火勢很好。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。
2.在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷去烤架上的殘?jiān)�，保持烤架清潔，才不�?huì)影響到食物的風(fēng)味。
3.可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。
豬肉：必須烹至全熟才可食用，應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，再撒些淀粉，會(huì)使肉質(zhì)更鮮嫩。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時(shí)間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時(shí)，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會(huì)更漂亮，味道更佳。
蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4.食物一上烤架，心急的人總是擔(dān)心會(huì)烤焦，不停地翻來翻去。其實(shí)，這樣反而延長了烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。
5.食物在燒烤過程中，時(shí)間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6.對(duì)于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花。其實(shí)，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕即可。
燒烤店生意怎樣經(jīng)營？
1、菜品的選擇萬物皆可烤，燒烤作為風(fēng)靡全國的特色小吃，燒烤的食材種類多樣。所以燒烤店的食材盡量要多，數(shù)量多、品類多，從葷菜、素菜到海鮮，要讓顧客感到菜品豐富，選擇性多樣。
2、店鋪定位可以簡單調(diào)查一下所在地區(qū)大致情況，看看街區(qū)的人流量，周圍飲食業(yè)的數(shù)量，晚上活動(dòng)的人群數(shù)量，燒烤食品種類豐富,尤其是夏日的大排檔主要將目標(biāo)客戶定位于經(jīng)濟(jì)條件一般的大眾。雖然消費(fèi)能力小，但是人群基數(shù)大，開家燒烤店掌握烤肉燒烤的技術(shù)，重點(diǎn)就是要了解常見的幾種燒烤技術(shù)，做好推廣工作，都是可以吸引很多消費(fèi)者的。提供的多種秘制配料，保證齊全。
3、店面選址前期需要做好店面的選址工作，為顧客提供良好的交通環(huán)境和就餐環(huán)境，做好店面裝修工作，起碼保證外觀要整潔衛(wèi)生，餐具也需要看起來衛(wèi)生，給顧客留下一個(gè)良好的就餐印象。用正宗的燒烤口味吸引消費(fèi)者，重視一些細(xì)節(jié)問題，提高服務(wù)質(zhì)量，可以偶爾搞下促銷打折活動(dòng)，根據(jù)季節(jié)來推出不同的燒烤小吃，這樣做就會(huì)吸引很多顧客來光臨。
4、有計(jì)劃地推出促銷活動(dòng)燒烤店可以根據(jù)店鋪本身的業(yè)績決定自己的促銷方式，真正讓利給顧客，在此基礎(chǔ)上刺激消費(fèi)者的購買欲望與購買力，充分發(fā)揮這種直接、有效的商品促銷方式的作用。
想開燒烤店怎么入行才好，餐飲小白必讀
一、燒烤店的選址
開一家燒烤店必須要提前進(jìn)行選址，選址成功與否對(duì)后期店面經(jīng)營至關(guān)重要。
可在人流量較大的商場內(nèi)部，沿街街道店鋪、社區(qū)門店多進(jìn)行實(shí)地走訪，做好詳細(xì)的客流量方面的記錄以及各大商圈的分析。
二、燒烤店的取名
好的名字能讓人一眼就能記住，當(dāng)然，燒烤店的名字招牌必須能讓人一眼就看出這是家什么餐廳，是做燒烤的，可以擼串喝酒聚會(huì)的地方。
雖然現(xiàn)在燒烤店的數(shù)量非常多，但是知名品牌的店鋪太少了，建議創(chuàng)業(yè)者們打造一個(gè)屬于自己品牌的店鋪，這樣也能夠?yàn)橐院箝_連鎖店打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
三、燒烤店的裝修
接下來就步入到燒烤店的裝修工作中，在挑選店鋪裝修風(fēng)格的時(shí)候，必須要符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者們的審美觀念，這樣才能吸引更多的消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)。
同時(shí)在裝修燒烤店的時(shí)候，創(chuàng)業(yè)者必須要找當(dāng)?shù)貙I(yè)的裝修團(tuán)隊(duì)，千萬不要找那些游擊隊(duì)伍，以免影響到燒烤店的裝修效果，導(dǎo)致燒烤店鋪內(nèi)的用餐氛圍變差，不利于店鋪的長期經(jīng)營。
四、燒烤店的籌備
裝修好了以后就可以添置相關(guān)的機(jī)器設(shè)備和家具了。
燒烤店需要烤具、冰箱、桌椅板凳、啤酒、材料等等，在購買這些材料的時(shí)候，要尋找合適貨源，這樣大大的降低成本，也可以確保貨源的質(zhì)量及品質(zhì)。
【燒烤店經(jīng)營攻略】相關(guān)文章：
便利店成功經(jīng)營攻略03-09
燒烤店的詳細(xì)流程11-23
燒烤店生意火爆的秘訣！03-13
開燒烤店如何賺錢?12-16