餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃
一、入門診斷
1、入門須知
(1)最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一
(2)毛利極高、凈利極少
(3)資本回收時(shí)間，必須越短越好
( 4 )成本控制
A、直接成本
a主要材料、配味料、裝飾材料
b約占營(yíng)業(yè)額的35%，但不可超過40%
c提高采購(gòu)技術(shù)及庫(kù)存管理;壓低材料費(fèi)支出
B間接成本
a人事費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的20%;與材料費(fèi)合并，不得高于營(yíng)業(yè)額的60%
b租金： 約占營(yíng)業(yè)額的10-12%
c水電燃料費(fèi)：以5%為上限
d消耗品費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的4-5%
e稅金：約占營(yíng)業(yè)額的5%
f雜費(fèi)：包括交際、廣告、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志，約占營(yíng)業(yè)額的5-8%
g資本利息：約占營(yíng)業(yè)額的4%
h設(shè)備折舊：保留5%資金，以備未來設(shè)備與裝璜之整修
B、做好計(jì)算管理
a營(yíng)業(yè)額=總席數(shù)*周轉(zhuǎn)率*每人平均消費(fèi)額*一個(gè)月營(yíng)業(yè)天數(shù)
b凈利=收益-費(fèi)用
c營(yíng)業(yè)額高，毛利多并不代表利潤(rùn)也多
2、生意興隆之要訣
(1)如何使店務(wù)欣欣向榮
A、選擇有利的據(jù)點(diǎn)
B、卓越的經(jīng)營(yíng)技巧-擬定經(jīng)營(yíng)方針
賣給誰(shuí)→ 掌握顧客層面 賣什么→ 商品的內(nèi)容 價(jià)格多少→ 銷售的技巧(包括應(yīng)對(duì)、服務(wù)等)如何賣?
C、改正「只要有資本和場(chǎng)地，任何人都可以開店做生意」的觀念
(2)迎合善變的顧客
A、更新店鋪設(shè)計(jì)
B、積極開發(fā)新商品
C、加強(qiáng)人事改進(jìn)(譬如：改善服務(wù)態(tài)度)
D、實(shí)際表現(xiàn)新的企劃
(3)確保餐廳生意興隆需：
A、掌握合適之顧客層次
B、確實(shí)做好對(duì)顧客服務(wù)
C、信用
3、經(jīng)營(yíng)者所需具備之條件
(1)具經(jīng)營(yíng)能力
(2)掌握經(jīng)濟(jì)動(dòng)向
4、開業(yè)的'首要工作-擬定籌措資金計(jì)劃
(1)資金來源：本身、熟人、金融機(jī)構(gòu)
(2)必須資金
A土地購(gòu)買費(fèi)
B店面建筑費(fèi)
a硬體建筑費(fèi)
b電力工程費(fèi)
c供排水工程費(fèi)
d瓦斯工程費(fèi)
e空調(diào)工程費(fèi)
C裝璜費(fèi)
D廚房機(jī)械器具費(fèi)
E冷暖氣機(jī)費(fèi)
F桌椅等家具費(fèi)
G雜物備品費(fèi)
H消耗品費(fèi)
I其它費(fèi)用
二、地點(diǎn)選擇
1、一般人最初會(huì)考慮的地點(diǎn)：
(1)車站前的商店街
(2)鬧區(qū)
(3)商業(yè)大樓內(nèi)的出租店
(4)購(gòu)物中心內(nèi)
(5)批發(fā)商店街
(6)商業(yè)區(qū)
(7)學(xué)校附近
(8)鐵、公路沿線
(9)現(xiàn)有的商店街
(10)住宅區(qū)
* 并非絕對(duì)好的生意地點(diǎn)，因人口屬半固定性，缺乏長(zhǎng)期發(fā)展?jié)摿Α?/p>
2、提高選擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境
(1)由相對(duì)位置關(guān)系來探知某地點(diǎn)是否具有價(jià)值，
(2)年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動(dòng)態(tài)，嗅出前瞻性
(3)至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計(jì)劃、未來人口增減趨勢(shì)、公車路線是否調(diào)動(dòng)等。
3、立地條件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)
(1)以質(zhì)、量關(guān)系作衡量
質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購(gòu)買力;即外食消費(fèi)在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的所得中，所占之比例。
量：該地區(qū)「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。
(2)包括：
A有無同業(yè)(銷售狀況、進(jìn)貨商狀況、對(duì)其它地區(qū)顧客之吸引力)
B商圈內(nèi)之人口(總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動(dòng)態(tài)、品質(zhì))
C客戶階層(職業(yè)分布狀況及平均所得)
D交通狀況(交通量、行人通行量、距公車站之距離)
E商店街之知名度、形象
F與該都市中心的關(guān)系
G地價(jià)
H該街道的發(fā)展性、特性
(3)注意事項(xiàng)
A其它店鋪之業(yè)種
B有無電梯、照明、招牌等
C設(shè)備費(fèi)、管理費(fèi)如何分?jǐn)?/p>
D營(yíng)業(yè)時(shí)間有無限制
E營(yíng)業(yè)保證金、租金
4、頂?shù)曜⒁馐马?xiàng)
(1)找不同時(shí)段、多方面觀察該店面營(yíng)業(yè)狀況及風(fēng)評(píng)
(2)簽定合約前，先取得房東同意
A合約上有可轉(zhuǎn)讓字樣
B租約期限5年以上
(3)核對(duì)財(cái)務(wù)明細(xì)
A以種類為單位，如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格
B再估計(jì)個(gè)別項(xiàng)目?jī)r(jià)值
C損壞、不需要者，事先扣除
(4)衡量「頂讓權(quán)利金」的價(jià)值
A頂讓權(quán)利金與估計(jì)總額間有店名承讓費(fèi)(營(yíng)業(yè)權(quán)利)之差距，須慎重衡量
B將此筆費(fèi)用列入長(zhǎng)期資金
C請(qǐng)?jiān)曛魈峁┻M(jìn)貨商之資料→比價(jià)→決定是否繼續(xù)來往
D頂?shù)旰�，更換店名，并呈現(xiàn)不同風(fēng)格
5、簽定租貸契約時(shí)需注意
(1)租金、押金應(yīng)給付多少
(2)租貸契約應(yīng)該簽多長(zhǎng)
(3)多久調(diào)一次租金、調(diào)幅多少
(4)租貸所得稅金由誰(shuí)負(fù)擔(dān)
(5)硬體設(shè)備是否完善
6、購(gòu)買營(yíng)業(yè)兼住家之店面需核對(duì)
(1)賣主是否為店鋪所有人
(2)能否由所有人一人之意思出售、租借
(3)買下后能否轉(zhuǎn)賣或自由處理
(4)有無一屋兩賣之情形
(5)合約書所載范圍是否明確
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