餐廳管理的錯誤方式

　　人非圣賢，孰能無過，作為管理者也一樣，yjbys小編下面為大家整理了一些餐廳管理的錯誤方式，希望對你有所幫助!

　　四種錯誤管理的類型

　　一、近視眼

　　1.特征：只關(guān)注所在部門及自己的短期利益，管理中所有喜、樂、苦、憂都源于自己或本部門。

　　2.危害：

　　(1)部門之間不團結(jié);

　　(2)會因部門領(lǐng)導(dǎo)的種種不團結(jié)的語言與行為，影響到部門員工的所作所為，久而久之會形成部門間各自為政，進而對管理帶來難度，影響企業(yè)經(jīng)營。

　　二、遠視眼

　　1.特征：這類管理者在工作中的重點不是放在當(dāng)下，看不到當(dāng)前部門管理中存在的問題，或不屑于將重點放在當(dāng)前的工作，口中談的、眼中看的只有未來如何、將來怎樣。

　　2.危害：

　　(1)破壞企業(yè)的可能就是這種人。他們的言行給企業(yè)帶來的破壞遠比“近視眼”程度深、范圍廣。因為他們看不到當(dāng)前存在的問題，只會侃侃而談理想和抱負。

　　(2)這種人如果身處領(lǐng)導(dǎo)位置，對企業(yè)來講非常危險，他會帶領(lǐng)自己團隊去做一些不切實際的事，只做浮夸的面子工程。

　　三、睜眼瞎子

　　1.特征：這類人發(fā)現(xiàn)問題置若罔聞，對自己責(zé)任范圍內(nèi)的事情置之不理。如看到員工違紀現(xiàn)象，卻不去及時的制止和糾正。

　　2.危害：

　　(1)有領(lǐng)導(dǎo)如同無領(lǐng)導(dǎo)管理;

　　(2)企業(yè)違紀之風(fēng)不斷加劇，領(lǐng)導(dǎo)甚至推波助瀾。

　　四、白內(nèi)障眼

　　1.特征：在此類人眼中，看到的都是員工的錯誤或者短處，無視員工的努力和工作中的亮點。語氣常是質(zhì)問、指責(zé)、呵斥。

　　2.危害：整個團隊在領(lǐng)導(dǎo)的不斷批評和負面能量的感召下，團隊士氣低沉、員工缺少自信、工作缺少動力。

　　如何糾正錯誤管理方式

　　一、如何管理“近視眼”領(lǐng)導(dǎo)

　　1.職務(wù)鎖定法：是指將此類餐飲人鎖定在某個職位的做法。因為這類人只適合于做一名普通員工，而無法勝任管理者職位。

　　2.職務(wù)調(diào)整法：將那些目光短淺的領(lǐng)導(dǎo)撤下來，防止其阻礙企業(yè)的長遠發(fā)展。這類人對于企業(yè)可能還會是一名優(yōu)秀的骨干員工。在領(lǐng)導(dǎo)職位上不履行其職，不但無法為企業(yè)管理起到有效的促進作用，反而會造成更加混亂的局面。

　　二、如何管理“遠視眼”領(lǐng)導(dǎo)

　　作為餐飲人，一定非常熟悉這兩句話“餐飲無大事”、“旺店是守出來的”。遠視眼的領(lǐng)導(dǎo)很難將心思與精力放在日常經(jīng)營中，而正是這些瑣碎的小事讓很多老板頗為頭疼。我們建議在管理時可參考如下方法進行：

　　1.計劃管理：運用月工作計劃薄進行管理。通過計劃管理中四個量化來解決，即事務(wù)量化、時間量化、過程量化、成果量化。此方法將有效的避免管理者工作重點偏離。

　　2.過程跟進、限期匯報、不定期檢測等：擁有清晰的工作計劃，還遠遠不夠。因為“遠視眼”型的領(lǐng)導(dǎo)會存在自負現(xiàn)象，計劃執(zhí)行過程對正確性產(chǎn)生懷疑，或自我衍生出諸多子計劃，有時此類子計劃甚至?xí)�與真正的計劃發(fā)生本末倒置的奇怪現(xiàn)象。

　　所以，對于遠視型領(lǐng)導(dǎo)工作中的過程跟進、不定期的檢查、限期匯報等方式都會對工作的開展起到一定的促進作用。

　　3.適時肯定與贊美：從企業(yè)教練的角度來講“任何人都無權(quán)謀殺一個人的夢想”。而一個人只有心懷夢想才能迸發(fā)出無限的能量。所以，在對“遠視眼”型領(lǐng)導(dǎo)管理時，要注意言辭，并適當(dāng)肯定他們的思想，這將對其起到一定的激勵作用。忌惡言相對他們的奇思異想，這樣將無形中挫傷其積極性及動力。

　　三、如何管理“睜眼瞎子”領(lǐng)導(dǎo)

　　1.區(qū)分：一些領(lǐng)導(dǎo)看到工作中存在的問題時置若罔聞，這著實讓人著急。應(yīng)對這些人，首先要區(qū)分他們是工作能力欠缺導(dǎo)致“不知道”管理，還是因為心態(tài)不端正而導(dǎo)致的“不愿意”管理。

　　2.培訓(xùn)：隨著當(dāng)前餐飲業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)嚴重斷層現(xiàn)象的日趨嚴重，接踵而至的是領(lǐng)導(dǎo)的培訓(xùn)問題。在很多企業(yè)中，新領(lǐng)導(dǎo)未進行系統(tǒng)培訓(xùn)就直接上崗，于是就會引發(fā)系統(tǒng)的問題。我們認為凡因技能而致的睜眼瞎型的領(lǐng)導(dǎo)，企業(yè)需第一時間制定培訓(xùn)及幫帶計劃。如對于一名前廳經(jīng)理來講，自己及下屬員工的工作流程、各關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理、企業(yè)各類規(guī)章制度，及經(jīng)營中各類事務(wù)的正確處理方法、衛(wèi)生、服務(wù)、菜式等標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，有利于迅速進入角色，開始踏上有效管理之路。

　　同時，對于擁有總部的餐飲企業(yè)，可采用讓店領(lǐng)導(dǎo)到總部稽查部門進行階段性工作的方式進行修煉。這種學(xué)習(xí)方法對店領(lǐng)導(dǎo)管理角度的轉(zhuǎn)換、企業(yè)制度及營運標(biāo)準(zhǔn)的清晰、及看待處理問題的方式都有極大的幫助。

　　3.現(xiàn)場管理人員每日3幫4隨計劃：一個人擁有了技能還不夠，同時必須運用技能方可發(fā)揮效能。于是我們發(fā)明了“餐飲現(xiàn)場管理人員3幫4隨管理法”。

　　何為3幫4隨?3幫，即為支持新上任或特定領(lǐng)導(dǎo)培養(yǎng)管理意識，要求每天該領(lǐng)導(dǎo)必須對經(jīng)營中的違紀現(xiàn)象進行3次或3次以上的現(xiàn)場指正及現(xiàn)場培訓(xùn)，并為了支持領(lǐng)導(dǎo)意識的形成，第一個月該領(lǐng)導(dǎo)在執(zhí)行時必須每天記錄、每天分享。

　　4隨是指四隨培訓(xùn)，即現(xiàn)場管理人員，無論什么人、什么事、什么時間、什么地點，只要發(fā)現(xiàn)員工工作上的問題，就需場幫帶員工掌握、理解。當(dāng)然，在3幫4隨的執(zhí)行中，上一級領(lǐng)導(dǎo)的跟進、督導(dǎo)及4隨的培訓(xùn)也是必不可少的環(huán)節(jié)之一。

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