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餐廳經(jīng)營(yíng)中常犯的錯(cuò)誤
在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲行業(yè)，有的人可以把餐廳經(jīng)營(yíng)的紅紅火火，而有的人卻不見(jiàn)起色，那么，這是為什么呢?下面小編就給大家介紹一下在餐廳經(jīng)營(yíng)中常出現(xiàn)的錯(cuò)誤吧!
錯(cuò)誤一：大家伙裝小分量
作為消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“大家伙裝小分量”這種情況一定是讓大家深?lèi)和唇^的，尤其那種看起來(lái)很大也比較高盤(pán)子，其實(shí)它的盤(pán)底是在盤(pán)子中間或者接近中間的，因此實(shí)際上盤(pán)子比較淺，容量也不大，點(diǎn)了以后頗有一種被愚弄了的感覺(jué)。
這就是典型的聰明反被聰明誤了，為了節(jié)約成本，很多餐廳老板喜歡在餐具上面花心思，以為用這樣的盤(pán)子可以吸引消費(fèi)者，產(chǎn)生一種自己的菜份量足，很實(shí)惠的感覺(jué)。但卻沒(méi)考慮到顧客用餐后感覺(jué)被忽悠了的感受，那種上當(dāng)?shù)母杏X(jué)會(huì)令顧客不再光顧，并且會(huì)竭盡全力讓所有認(rèn)識(shí)的人都不要光顧，這種情況積累下來(lái)，很可能導(dǎo)致可想而知的嚴(yán)重后果。
錯(cuò)誤二：用配菜冒充主菜
不知道大家還記不記得早先一個(gè)讓人哭笑不得的新聞“女子因魚(yú)香肉絲里沒(méi)有肉絲與餐廳產(chǎn)生糾紛”，這個(gè)新聞引人發(fā)笑的同時(shí)，也揭露了很多餐廳正在犯的一個(gè)錯(cuò)誤，很多老板為了單純的追求純利潤(rùn)，要求廚師做菜時(shí)多加配料，少用主料，殊不知，節(jié)約了成本，但是卻丟失了客人，萬(wàn)一出現(xiàn)一個(gè)像新聞里的女士那樣愛(ài)較真的顧客把事態(tài)鬧大，更給餐廳的品牌帶來(lái)不可預(yù)測(cè)的損失。
錯(cuò)誤三：饑餓營(yíng)銷(xiāo)餓死了自己
隨著蘋(píng)果手機(jī)牽了個(gè)頭，一時(shí)間大家紛紛玩兒起了饑餓營(yíng)銷(xiāo)，很多餐飲人也希望把這個(gè)外界傳的神乎其神的營(yíng)銷(xiāo)套路運(yùn)用到自己餐廳的日常經(jīng)營(yíng)中。結(jié)果殘酷的事實(shí)證明，賣(mài)手機(jī)的能用的招數(shù)，做餐飲的不一定能用，很多搞饑餓營(yíng)銷(xiāo)的餐廳都沒(méi)餓到消費(fèi)者，人家今天來(lái)了你沒(méi)有這道菜，第二天來(lái)了你還沒(méi)有這道菜，顧客就不會(huì)再登門(mén)了。除非你提供的是讓人上癮并已經(jīng)欲罷不能的菜品與服務(wù)，否則沒(méi)有消費(fèi)者愿意苦苦追隨。還有另外一種弄巧成拙的情況，就是餐廳把消費(fèi)者胃口吊住了，提高了他們心里的期望值，最后顧客終于吃到夢(mèng)寐以求的“限量版”，卻因?yàn)槠谕堤�，帶�?lái)的失望感更加強(qiáng)烈。
錯(cuò)誤四：不重視贈(zèng)品
贈(zèng)送菜品或者積分還禮是很多餐廳賺人氣的有效方法，但是很多餐廳并不把贈(zèng)品當(dāng)回事，認(rèn)為是白送的，顧客就不會(huì)挑理兒了。結(jié)果是，顧客的確不拿贈(zèng)品當(dāng)回事，但拿到的贈(zèng)品質(zhì)量不好，顧客會(huì)覺(jué)得贈(zèng)品一錢(qián)不值，并不會(huì)有得到贈(zèng)品后的愉悅感，甚至?xí)X(jué)得自己的身份地位受到了侮辱，餐廳的品牌形象也一落千丈，與其如此還不如不送這個(gè)贈(zèng)品。贈(zèng)品的質(zhì)量會(huì)直接影響顧客對(duì)于品牌的聯(lián)想和信心，所以絕對(duì)不可以輕視。
錯(cuò)誤五：讓打折促銷(xiāo)成為一種習(xí)慣
這種情況隨著餐飲O2O的興起，現(xiàn)在頗為多見(jiàn)，主要出現(xiàn)在引入團(tuán)購(gòu)并且依賴團(tuán)購(gòu)帶來(lái)流量的餐廳身上，經(jīng)常有這種情況：某家餐廳由于客流量比較高，加上常規(guī)性的在團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上做廣告，每天都有大量客人進(jìn)店消費(fèi);但是團(tuán)購(gòu)一停，客流量就降低了一大半;團(tuán)購(gòu)一恢復(fù)，客流量又很快漲起來(lái)。
這就是我們常說(shuō)的“團(tuán)購(gòu)泥潭”，商家一旦深陷其中，就等于是落入了消費(fèi)者與團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站共同挖的坑里。的確，打折是餐廳最常用的促銷(xiāo)方式之一，但是經(jīng)常打折容易讓顧客認(rèn)為打折后的價(jià)格就是正常的價(jià)格，顧客認(rèn)為商家菜品的原價(jià)是虛高的，是個(gè)噱頭，或者提價(jià)后再打折的，現(xiàn)在打折已經(jīng)泛濫成災(zāi)，消費(fèi)者對(duì)此已經(jīng)不敏感，店家只能面臨著客單價(jià)無(wú)限被拉低，入不敷出的困境。
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