十三香紅茶鹽水鴨的做法

　　1、小火把鹽和香料炒香炒熱，到鹽的顏色變微黃。加入鐵觀音（其他紅茶也可）接著翻炒一陣停火。洗干凈鴨子，從鴨子肚子里用小尖刀在肉上扎深口子方便入味。鴨子放入一個大盆，把炒香的腌料趁熱往鴨子身上和肚子里抹勻，這時鴨子皮會有點發(fā)黃。抹的時候小心腌料燙手啊。

　　2、往裝鴨子的盆里裝滿水，水面盡量沒過鴨子。每半天給鴨子翻一下身，腌制3天。夏天氣溫高放冰箱里腌。撈起鴨子。腌鴨子的水放入大鍋燒開，水開后放入鴨子，正面兒煮15分鐘，翻面兒煮15分鐘，關(guān)火蓋上蓋子燜鴨子直到整個鍋子完全涼下來。撈起鴨子切塊就可以吃了。

　　3、小帖士：1.煮鴨子的時候腌料里的鹽可以篩出來一些，否則會很咸。紅茶可以幫鴨子上色，也可以增香味，還可以解膩。這么做出來的鴨子有茶香和五香混合的香味，而且肉很進味又很嫩。2.煮鴨子的鍋最好用熱容大的鍋，比如鑄鐵鍋或者砂鍋。鴨子太大鍋子不夠大可以砍成幾塊煮熟和燜。3.刀扎肉方便進味但是別扎破鴨子皮破相了。4.沒有這么多香料的話就用常用的八角茴香桂皮這種鹵味料就可。5.煮鴨子剩下的湯別扔了，煮一批白水蛋，殼敲碎成裂紋，扔到湯里煮開泡一晚上，就可以吃到美美的十三香茶葉蛋啦。

　　4、這個方子真的很好學很好用。

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