- 相關(guān)推薦
中國茶與西式茶的飲茶文化差異
中國茶文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，茶文化非常重視茶的精神享受和道德規(guī)范，講究飲茶用具、飲茶用水和煮茶藝術(shù)，并與儒、道、佛哲學(xué)思想交融。以下是小編收集整理的中國茶與西式茶的飲茶文化差異，僅供參考！
茶文化的內(nèi)涵其實就是中國文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)和中國漢文化而論之。中國素有禮儀之邦之稱謂，茶文化的精神內(nèi)涵即是通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等習(xí)慣和中華的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現(xiàn)象，也可以說是一種禮節(jié)現(xiàn)象。
茶起源于中國，最早的書面記載可追溯至公元前2世紀(jì)。后傳入西方，17世紀(jì)始，成為英國貴族圈的風(fēng)尚。而后，英國人又將西方獨特的下午茶文化帶入中國。然而，在不同的文化背景下飲茶有著不同習(xí)俗。
為什么要了解不同的飲茶文化呢?這能讓您在飲茶時，不僅品味到茶的香馥，更能體悟茶的底蘊(yùn)。通悉以下三項飲茶文化差異將為您在不同的社交場合增添一份游刃有余的優(yōu)雅。
中國茶于西式茶的三個容易被忽略的飲茶文化差異
1、中西茶具各有講究
飲茶文化中，中國的茶具多為陶瓷制品，亦有如片中業(yè)內(nèi)人士徐淑寰女士所說的用于普洱茶的紫砂壺：“因為紫砂壺它有這樣的一個透氣性，然后我們在沖泡茶的時候，因為普洱茶的話也要求水溫很高，要求茶葉也要有一定的透氣性，所以紫砂是最好的一個選擇”；而西方人對銀器情有獨鐘,所以西方的茶具多為銀器。
中國茶于西式茶的三個容易被忽略的飲茶文化差異
2、濾茶器是西方人飲茶必備之良品
在中國，泡制一杯上等的茶，比如陳年普洱，需要用鐵壺作為燒水工具，再將開水注入茶壺直至沒過茶葉，倒出第一遍水后，再次向茶壺中注入開水靜置直至泡開茶葉，方才取小杯品嘗。
中國茶于西式茶的三個容易被忽略的飲茶文化差異
眾所周知，中國人的茶道頗有一番講究，事實上，西方人在飲茶時也有一套禮數(shù)。比如，西式茶使用濾茶器，將濾茶器架于茶杯上，將茶倒入杯中至四分之三滿。如片中總廚TerrenceCrandall先生所說：“whenwepourourtea,it’simportanttojustpouronlythreequartersfull,sothatwayyouwon’tmakeamistakebyspillingalittlebitteaonyoursaucerandendupwithamessoverhere.(倒茶時要注意只能把茶碗倒?jié)M四分之三，這樣就不會把茶濺到茶托上面弄得一團(tuán)糟了)”
3、中國茶不需要調(diào)味品
中國茶自然是品其最純正的茶香，沒有在茶中加任何調(diào)味品的習(xí)慣。
西式茶可選擇在其中加奶、糖、檸檬片和蜂蜜等，但必須注意的是，先倒茶再加其他調(diào)味品，順序不能顛倒。如片中總廚TerrenceCrandall先生所說：“Don’tputthemilkfirst,otherwiseyoucannotseehowstrongthisisbeforeyouputthemilkin.(不要先倒牛奶，否則您就嘗不到?jīng)]有加奶之前的茶的原味有多濃了)”加入調(diào)味品后，用茶匙攪拌，攪茶時避免弄出太大聲響，攪拌完需要將茶匙置于茶碗的背面。
當(dāng)您在某個夏日靜謐的夜晚與三五知己聚首在傳統(tǒng)茶室，抑或陽光充裕的午后，與好友愜意地坐在寬敞明亮的西餐店享用LowTea，希望這些訊息能浮現(xiàn)在您的腦海，讓您盡情享受濃郁的品茶生活。
英國下午茶文化的起源
英國的下午茶，源起于19世紀(jì)的維多利亞時代，因此也稱維多利亞下午茶。
英國的維多利亞時代是英國最為強(qiáng)盛的時代，在全球各地占據(jù)著很多殖民地和附屬國，自詡為“日不落帝國”。國家的強(qiáng)大和富足，促使人們注重追求有品位的生活，特別是一些豪門貴族更是在百無聊賴的日子里，希望追求新的刺激，來填補(bǔ)生活的空虛和無聊。在1840年的下午，貝德芙公爵夫人安娜女士睡醒了午覺，覺得心無寄托，百無聊賴，卻對什么都沒有興趣。大約在4點鐘，忽然覺得有點餓的感覺，就讓女仆到廚房給她找點吃食。女仆到廚房一看沒有合適的食物，就索性給夫人烤了幾片點心，沏了壺紅茶端了過來。貝德芙公爵夫人吃著新烤的面包，喝著紅茶，覺得很受用。幾天后，貝德芙公爵夫人的幾位好友造訪，公爵夫人就命女仆，用點心和紅茶招待好友。不料這些好友異口同聲地贊美，回去后紛紛造訪，并逐漸擴(kuò)大延展，就形成了流行于英倫三島的下午茶。
隨著下午茶的廣泛流行，下午茶這種飲茶方式變得越來越繁復(fù)，從喝下午茶的器具，飲下午茶的擺設(shè)，以及配下午茶的茶點，都越來越講究。在下午茶的茶具方面，瓷質(zhì)茶壺很講究，很精美，還要根據(jù)招待客人的多少來選用大小不等的茶壺和茶杯，此為還要備有糖罐、點心盤、果醬、奶油，以及叉子、餐巾、托盤墊等器物，這些茶具的擺設(shè)也有嚴(yán)格的要求。精美的茶具，優(yōu)雅的客廳，在飲下午茶時還有用悠揚(yáng)的古典音樂來陪襯，這樣，飲下午茶時的心情輕松而自在，形成了簡樸而不寒酸，華麗而不庸俗的優(yōu)雅的氣氛。
飲下午茶的時間是下午的4點鐘，飲用的下午茶多為紅茶，如大吉嶺紅茶、伯爵茶（以中國紅茶為基本茶，加入佛手柑調(diào)制而成）、火藥綠茶、錫蘭茶等。飲下午茶時配備的茶點有熏鮭魚、火腿、蛋糕、三明治、英式圓形松餅、果醬、奶油和水果等。
隨著時代的發(fā)展，那種洋溢著維多利亞氛圍的下午茶，已漸漸失寵，但是飲下午茶的形式，在家庭、辦公室所還依然保持著。每天下午3點半左右都還少不了要喝一次下午茶。一般是幾個白領(lǐng)圍坐在圓桌旁，品著下午茶，吃著點心，稍作休息。
陸羽茶文化
茶是中國傳統(tǒng)文化的清新一脈，其甘醇的口感、芬芳的氣息、清澈的湯色，在愜意的時光中裊裊娜娜，優(yōu)雅之中泛出淡泊的禪意。茶與人們的生活息息相關(guān)，是飲品，是生活，是文化。而最初，除非生病，人并不飲茶，直到世界第一部茶葉專著－－《茶經(jīng)》問世，才將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能，其作者就是被尊稱為“茶圣”的陸羽。
陸羽，唐朝復(fù)州人。自幼便采茶、煮茶，使陸羽對茶學(xué)產(chǎn)生了濃厚興趣。20歲時，他開始了對茶的考察，后隱居湖州，閉門創(chuàng)作《茶經(jīng)》。隨后的10余年里，他游歷30余州，不斷完善充實《茶經(jīng)》一書，終將茶的美妙寫進(jìn)書中，使得“世人益知茶”。
在躬身實踐，篤行不倦，取得茶葉生產(chǎn)和制作的第一手資料的日子里，陸羽每每至日黑興盡，方號泣而歸。正是行走于山水間，寄情于草木間，雖多年流離，陸羽依然養(yǎng)得“古來稀”的長壽年紀(jì)。
陸羽如此愛茶，首當(dāng)緣于茶的保健功效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，茶的保健功效頗佳：清熱解暑、消食化痰、生津止渴、降火明目、預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)血脂、降低血糖、延緩衰老等。其藥理功效之多，作用之廣，是其他飲料無可比擬的。
如今，我們在挑選茶葉時，除了注重產(chǎn)區(qū)和級別，更重要的是根據(jù)自身需求，飲用合適的種類。各種茶葉中有效成分不同，功效也有所不同，例如：綠茶可以保護(hù)心血管，白茶能緩解焦慮，青茶、紅茶則可降低膽固醇，黑茶具有減肥消脂的效果。
《茶經(jīng)》有言：“茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲�！彪m今日之飲已與千年前之飲有所差別，然而，喝茶的確大有學(xué)問和講究。一要分季節(jié)：綠茶和烏龍茶能清熱解暑，是春夏兩季不錯的選擇；紅茶和普洱能驅(qū)寒，適合秋冬季節(jié)飲用。二要分時間：清晨來杯淡淡的綠茶，醒腦清心；上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，提高工作效率；午后的紅茶，解困提神；晚上泡壺烏龍或普洱別有情趣，不影響睡眠。三要飲用適量：一日飲茶12克左右，分3-4次沖泡；吃油膩食物較多、煙酒量大的人可適當(dāng)增加用量；神經(jīng)衰弱者、心動過速者則適當(dāng)減少。
一盞清茶潤精神�，F(xiàn)在有很多青年官兵愛喝洋飲料，殊不知，既解渴又保健的飲品，非茶莫屬。戰(zhàn)友們，從今天起，端起清茶，為你的健康助力吧。
茶的起源
早在秦漢以前，我國四川一帶已盛行飲茶。西漢時，茶是四川的特產(chǎn)，曾通過進(jìn)貢傳到京城長安，原來我國古代四川東鄂西就是茶樹的發(fā)祥地，而這里正是三皇五帝最早生息之地。神農(nóng)氏是“三苗”、“九黎”部族之首領(lǐng)。在《史記·吳起傳》與《說苑》等古籍中有“三苗氏，衡山在其南，歧山其北，左洞庭之坡，右彭蠡之川”的記載，這說明神農(nóng)氏的部族發(fā)源在四川東部和湖北西部山區(qū)，這正是今日大神農(nóng)架的地域。在這樣一個植被茂盛，至今還盛產(chǎn)茶葉的環(huán)境里，神農(nóng)嘗百草完全是可能的。后來這些部族不斷北移或東徙，西北才成為華夏政治中心到舜帝禪讓王位于大禹，氏族社會的政治中心已移到河南登封一帶，前幾年己在該處王城崗發(fā)掘出夏代遺址遺物，大禹接位，并非一帆風(fēng)順，當(dāng)初在江浙沿海治水，疏流入海，導(dǎo)苕溪、余不溪、入太湖，克服了洪水之患。后又戰(zhàn)敗防風(fēng)氏，逐漸北上。舜帝得知大禹治水有功，就讓位于他。而“三苗”后裔不服，所以，《史記五帝本紀(jì)》有“三苗在江淮，荊州數(shù)為亂”的記載。大禹治水在江南，史書也有根據(jù)：秦始皇統(tǒng)一中國后，曾“上會稽、祭大禹”，司馬遷2 0歲時，也“登會稽，探禹穴�！彼越袢照憬B興留有大禹遺跡。夏禹原讓位于“百蟲將軍”伯益，但為兒子夏啟奪權(quán)，啟有太康、仲康和少康三子，不斷發(fā)生王位之爭，到禹的第六代孫夏杼時政局統(tǒng)一，國力強(qiáng)盛，他曾率部南下尋根，至浙西、駐驊金斗山東南延巒妙峰一帶，故這一帶山稱之為杼山。當(dāng)時在山南至今尚留有避它城夏王村等遺跡。夏杼之后八代而衰，履癸(桀)為契滅，契建立先商世代。從現(xiàn)存的歷史資料也不難看出，氏族社會“三苗氏”生息之地，產(chǎn)茶歷代不衰，如南北朝時，《劉琨購茶書》中提到安州(今湖北安陸)；《桐君錄》中提到酉陽(今湖北黃風(fēng)東)、巴東(四川奉節(jié))；《荊州土地記》中提到武陵(湖南常德)。都盛產(chǎn)茶葉。唐代的史料中提到湖北江陵、南漳、四川彭景、安景、邛崍等地盛產(chǎn)茶。陸羽《茶經(jīng)》中提茶葉品質(zhì)不詳?shù)氖恢葜芯陀卸踔菁唇窈蔽洳�。由此可見，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的事應(yīng)發(fā)生我國中原。即使從《王褒僮約》所記載的飲茶、賣茶的事實看來，我國漢代以前，川東鄂西地區(qū)生產(chǎn)和利用茶葉的事業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)。人們不難設(shè)想從采野茶到人工栽培茶樹，從自給自用到“產(chǎn)、供、銷”的過程，需要多長年代。所以說我國祖先發(fā)現(xiàn)利用栽培茶葉的歷史是悠久的。
歷史悠久的福建茶文化
福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有一千年的茶文化歷史，是茶文化的發(fā)祥地，福建產(chǎn)茶文字記載，最早見諸于南安縣豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”(公元376年)。這比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早三百余年。比《茶經(jīng)》早300余年。
古時豐州是閩南政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心。蓮花峰位于鎮(zhèn)北桃源村的西北處，峰高約120米，遠(yuǎn)在西晉即建有蓮花巖寺。至唐，山腰上建有一座歐陽詹書室。唐末詩人韓偓在此隱居時，曾詠詩“石崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗采茶歌”以描寫當(dāng)年蓮花峰茶的生產(chǎn)情景。
唐馮贄撰的《記事珠》稱“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”，說明閩人斗茶習(xí)俗始于唐。時至宋代，福建以北苑貢茶和斗茶活動聞名于世，開創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風(fēng)，并風(fēng)靡全國�？芍^龍飛鳳舞傾朝廷，斗茶比藝創(chuàng)時興。據(jù)報道記載北苑茶的宋代茶書有一半以上，茶詩詞達(dá)千首以上。宋、元兩朝福建出現(xiàn)了以“龍鳳盛世”“茗戰(zhàn)成風(fēng)”為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時期，九曲溪孕育而成的中國皇家茶園——御茶園不僅代表是武夷茶的歷史輝煌，而且象征閩茶在中國茶葉的特殊地位。當(dāng)斗茶之興漸減，明清時期的福建茶進(jìn)入了創(chuàng)新時期，創(chuàng)制了多種茶類。繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。明末清初福建創(chuàng)制了烏龍茶，釋超全(1625-1711) 《武夷茶歌》、《安溪茶歌》；清?陸廷燦(1734)《續(xù)茶經(jīng)》引的《王草堂茶說》；清?董天工編(1751)《武夷山志》等記載了烏龍茶的制作技術(shù)。
福建生產(chǎn)工夫紅茶，相傳清咸豐、同治年間(一八五一-一八七四年)在福安坦洋村試制成功，經(jīng)廣州運(yùn)銷歐洲，很受歡迎。此后大批茶商相繼而來，進(jìn)山求市，開設(shè)茶行，周邊茶葉云集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。在福建境內(nèi)，還有白琳工夫、政和工夫，通常稱為福建三大工夫紅茶。
福建用茉莉花窨茶大約始于明朝。到清朝，窨制方法較明朝又有發(fā)展，并開始出現(xiàn)大量的商品茶，清咸豐年間，茉莉花茶大量生產(chǎn)，暢銷華北各地。一八久零年前后各地茶葉運(yùn)到福州窨制花茶，福州便成為花茶窨制中心。創(chuàng)新茶科技，豐富茶種類，成了這一歷史時期的主旋律。此時茶葉貿(mào)易漸盛，在相當(dāng)一段時期，武夷茶成了中國茶的代稱。二十世紀(jì)八十年代，福建烏龍茶以其獨特的魅力風(fēng)靡日本飲料市場，可謂是櫻花時節(jié)念水仙，烏龍東渡創(chuàng)奇跡。
武夷茶文化有一千多年的悠久歷史，元代始成為皇室貢品，并在武夷創(chuàng)辦御茶園，茶文化遺址遍布武夷山中。1962年冬郭沫若游武夷詩云：“九曲清流繞武夷，棹歌首唱自朱熹，幽蘭生谷香生徑，方竹滿山綠滿溪。六六三三疑道語，崖崖壑壑競仙姿，清波輕筏觴飛羽，不會題詩也會題�！辈枧c三教有不解之緣，茶中蘊(yùn)和，茶中寓靜，茶的“和、靜“的稟性乃三教所追求的境界，三教思想之精華也豐富了武夷茶文化的內(nèi)涵。武夷巖茶與武夷山堪稱一體，“好山，好水，出好茶”，武夷是“茶以山名，山以茶而名”。
安溪產(chǎn)茶有字可考于唐末，閬苑巖巖宇大門有：“白茶特產(chǎn)推無價，石筍孤峰別有天�！遍_先縣令詹敦仁(914-979年)曾留下許多茶詩。明清崛起，至光緒三十年茶園面積達(dá)3.1萬畝，并有規(guī)模出口量。如今是烏龍茶出口基地，中國名茶之鄉(xiāng)。
從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書畫詩酒茶，茶與百姓生活，如此貼近，雅俗共賞，茶是一種深沉而雋永的文化。數(shù)千年的歷史積淀和文明傳承，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人類歷史上，人們視茶為生活的享受，友誼的橋梁，文明的象征，精神的化身。它的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用，曾給世界以震驚，為世人所矚目。
中國博大精深的茶文化介紹
茶是一種飲品，也是一種文化。中國的茶既博大精深，又平凡樸素。它在儒，在道，在禪；在宮廷雅室，也在草廬柴舍。 在與客人共同品茶時，由茶海向客人的聞香杯中斟茶通常只斟七分滿，留下的三分是情誼———這是中國茶文化的特殊含義。
中國古人稱喝茶為吃茶、飲茶、用茶，或品茶，那時對茶的謙卑的珍惜，說到底，是寄品格稟賦于茶，寄哲思與情愛于茶。我們對茶的認(rèn)識與熱愛，其實是對生命本體和大自然的認(rèn)識與熱愛，同時也是對生命永恒的追求和對現(xiàn)實生活的達(dá)觀。仿佛一位謙謙君子，一位從容恬淡的智者，茶不卑不亢，不驕不躁，不溫不火，幾乎包含著中國文化的全部精神與本質(zhì)。因而茶的高尚，也是人的高尚；茶的淡泊，也是人的淡泊。人沉浸在茶中，也即沉浸在天人合一的境界中。
茶風(fēng)用一詞用最淺顯的文字記述了茶在中國文化的多元變動因素中何脫穎而出，帶給人們品飲藝術(shù)的一份清香!品茶可以是件輕松平凡的事，也可以用心喝出清香和口味。品茶要得好滋味，貴在好茶、好水之外，還要有一顆對茶的好情，才能凝精聚神細(xì)細(xì)地由茶的實體抽離出意象，才能穿透茶的種植、制作工序找到滋味和內(nèi)涵!
中國茶文化總的思想趨向是熱愛人生和和樂感的，而佛教精神強(qiáng)調(diào)的是苦寂。佛教作為外來文化，自漢代傳入中國。當(dāng)時被宮廷、貴族用來祈福、祈壽、求多子多孫或保國家安寧。佛人飲茶最早是在晉朝。南北朝事，佛教被統(tǒng)治者用來麻醉老百姓。作為統(tǒng)治之術(shù)，此后歷代皇朝都樂于利用，佛教因此發(fā)展，并出現(xiàn)不同學(xué)派體系。佛教禪宗主張圓通，能與其它傳統(tǒng)文化相協(xié)調(diào)，從而使唐朝茶文化得以迅猛發(fā)展，并使飲茶之風(fēng)在全國流行至今。佛教在茶中溶進(jìn)“清靜”思想，茶人希望通過飲茶把自己與山水、自然融為一體，在飲茶中美好的韻律、精神開釋。在茶中得到精神寄托也是一種“悟”，說飲茶可得道，茶中有道，佛與茶便連結(jié)起來。中國“茶道”二字首先由禪僧提出，這便把飲茶從技藝提高到精神的高度。唐宋佛寺常興辦大型茶宴。茶宴上，要談佛經(jīng)與茶道，并賦詩，把佛教清規(guī)、飲茶談經(jīng)與佛學(xué)哲理、人生觀念都融為一體，開辟了茶文化的新途徑。在民間茶禮方面，朝廷茶儀難以效仿，禪院茶禮容易為一般老百姓接受，因此佛教的影響較大。
茶是國飲，茶香飄揚(yáng)千年，我們在茶的乾坤中，品出她一身風(fēng)情?傳承了千年的中國茶風(fēng)在中國文化中飄逸著永不沒滅的茶的香味。
中國歷史悠久的茶文化的由來
中國的茶文化歷史悠久，里面包含了中華民族各個時期各個民族的不同文化，是博大精深的中華文化的縮影。
茶文化產(chǎn)生之初是由儒家積極入世的思想開始的。兩晉北朝時，一些有眼光的政治家便提出“以茶養(yǎng)廉”，以對抗當(dāng)時的奢侈之風(fēng)。魏晉以來，天下騷亂，文人無以匡世，漸興清淡之風(fēng)。這些人終日高談闊論，必有助興之物，于是多興飲宴，所以最初的清淡家多酒徒。如：竹林七賢。后來清淡之風(fēng)發(fā)展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù)，而茶則可長飲且始終保持清醒，于是清淡家們就轉(zhuǎn)向好茶。所以后期出現(xiàn)了許多茶人。
漢代文人倡飲茶之舉為茶進(jìn)入文化領(lǐng)域開了個頭。而到南北朝時，幾乎每一個文化、思想領(lǐng)域都與茶套上了關(guān)系。在政治家那里，茶是提倡廉潔、對抗奢侈之風(fēng)的工具；在詞賦家那里，茶是引發(fā)思維以助清興的手段；在佛家看來，茶是禪定入靜的必備之物。這樣，茶的文化、社會功用已超出了它的自然使用功能，使中國茶文化初現(xiàn)端倪。
唐朝茶文化的形成與當(dāng)時的經(jīng)濟(jì)、文化、發(fā)展相關(guān)。唐朝疆域廣闊，注重對外交往，長安是當(dāng)時的政治、文化中心，中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的形成還與當(dāng)時佛教的發(fā)展，科舉制度，詩風(fēng)大盛，貢茶的興起，禁酒有關(guān)。唐朝陸羽自成一套的茶學(xué)、茶藝、茶道思想，及其所著《茶經(jīng)》，是一個劃時代的標(biāo)志。《茶經(jīng)》非僅述茶，而是把諸家精華及詩人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其中，奠定了中國茶文化的理論基礎(chǔ)。
茶文化包括茶葉品評技法、藝術(shù)操作手段的鑒賞、品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境。其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。
飲茶要想領(lǐng)會品茶之道，對于茶文化的認(rèn)識還是有所必要的，只有對其有所了解，才能領(lǐng)會不同地區(qū)不同民族之間不同的飲茶之道。
茶星閃耀
宋朝徽宗皇帝曾在《大觀茶論》文中寫道：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下�！薄褒堷P餅”指的是建甌宋時北苑制造的龍鳳茶，北苑茶得到皇帝“名冠天下”這樣至高無上的贊譽(yù)，這在當(dāng)時的絕無僅有的。大文人歐陽修對北苑茶風(fēng)靡情況作了記載：“仁宗尤所珍惜，雖輸相之臣，未嘗輒賜”，他自己在府內(nèi)做官約二十余年才獲一賜，因而感嘆到“然金可得，而(龍鳳)茶不可得”。
北苑茶的制作是非常精細(xì)的，如采茶，五更時就要擊鼓上山，每人身上背一個木桶，大桶裝有剛裝的御泉山水，茶芽摘下后，放入木桶水里浸泡，斷茶時用指甲，而不是用手指，以避免茶牙因陽氣和汗水而受損不潔，制成的茶餅上面印有龍、鳳、花草各種圖紋，茶餅套有銀圈、銅圈，二十餅為一斤，小巧玲瓏，外包裝用“黃羅軟盂，藉以青茗，裹以黃羅夾復(fù)，臣封朱印，外用朱漆小匣，鍍金鎖，又以細(xì)竹絲織笈貯之，凡數(shù)重�！痹煲徊栾�，要花六百多個茶工，“其品之精絕，一餅值四十斤”。
北苑茶質(zhì)量不斷提高，花樣不斷翻新，每個品種上貢時限為五年，五年后就不再加工和上貢，由于北苑茶制作技藝不斷進(jìn)步，上貢朝遷持續(xù)了450年之久，在我國茶史上是獨一無二的，北苑茶是我國茶史上一顆閃爍的茶星。
北苑的由來
北苑的起源有多種說法，現(xiàn)在學(xué)者一般認(rèn)為是：唐末，建甌有個叫張遷暉的大財主，看到鳳凰山適宜種茶，便在這里開辟了方圓三十里的茶園。王審知在福建建立閩國后，張遷暉在閩做官任閣門使，負(fù)責(zé)四方朝見禮儀等事宜。龍啟元年(公元933年)張遷暉把鳳山這片茶園獻(xiàn)給了官府，這片茶園成為官家茶園。由于閩國的地域以福建為境，而建甌鳳凰山在福建的北部，鳳凰山茶園風(fēng)景宜人，頗為壯觀，不失為帝王林園，便把這里稱為北苑，北苑之名從此開始見稱。
當(dāng)時北歐陽指茶焙，如同中當(dāng)仿的茶場，有自己的茶園和加工場所。隨著北蒼的發(fā)展，北蒼的含義也發(fā)生了變化。致函宋太平興國，北苑發(fā)展成為御茶園，生產(chǎn)專供皇帝飲用的御茶。據(jù)1141年《東溪試茶錄》載，北苑有茶園25處，據(jù)1186年《北苑別錄》載，北苑有茶園46處。北蒼發(fā)展到扣期形成了行政區(qū)，《建甌縣志》載：“吉苑里，在縣東三十里，舊名北苑。洪開初割原祐鄉(xiāng)東吉里來益之，合二名為吉苑�！奔疵鬟M(jìn)洪開初年(約1368年)東吉與北苑合并，各取一字，新稱吉苑，所以北苑之名隨后在地圖、縣志中就不見稱了。
龍焙的延生
龍啟元年(公元933年)鳳凰山茶園成為官家茶園后，特別是實行“輕徭薄斂，與民生息”的政策，“三十年間，一境晏然”，北苑茶有了較大的發(fā)展。王延政稱帝后，把外地人開墾的茶園全部占為官有，官家茶園在建甌有了較大規(guī)模，每年春茶開采之季，都要從六個縣征派數(shù)千役夫來建甌采造官茶，可見規(guī)模之大。
閩國滅亡后，南唐的潘承祐負(fù)責(zé)福建的征稅事務(wù)，他把鳳凰山附近的茶園收入官有，把鳳凰山以外的茶園還給民間，其后南唐李后主派官員專門到建甌指導(dǎo)和監(jiān)制，設(shè)立了專供皇帝享用的龍焙，于是建甌從此有了產(chǎn)龍茶的龍焙。南唐時建甌已有官私茶焙1336個，其中官焙有38個，北苑龍焙就為這38的官焙之一，不過它比別的官焙身價更高。
北苑龍焙在鳳凰山麓，唐末宋初擁有25處茶園，規(guī)模較大，這一時期采制的是片茶(或稱團(tuán)茶、餅茶)，片茶就是把采下來的茶芽通過蒸、揭、拍、焙、穿、封等制作工藝制成片狀，北苑龍焙制作的是研膏茶，就是把茶芽蒸后，碾成膏狀，壓成茶餅，餅中間留有小孔洞，焙干后，十余餅串為一串，由于研膏茶味苦澀而濃重，后為北苑又制成了臘面茶，龍焙的延生，使北苑茶有了新的不斷的提高和發(fā)展。
茶技超群
作為貢茶客觀上促進(jìn)了北苑茶的發(fā)展，但制茶技術(shù)的不斷進(jìn)步則是北苑茶發(fā)展的內(nèi)在原因，北宋時期是北苑茶發(fā)展的最快時期。北苑入貢前，全國名茶有十幾個，貢茶四個，北苑入貢后，由于“早、快、新、精”，很快超過其它茶星，成為四代朝延的寵茶。
早：每年驚蟄前后采制茶葉。這在現(xiàn)在是不可能的。宋朝建甌選育了不同類型的茶樹，早茶種立春就可發(fā)芽。
快：一是制作快，每天數(shù)千人分工序制作；二是貢茶快。從采造到入貢前后不到十幾天的時間，在當(dāng)時交通條件下這是不可想象的，但有歐陽修的詩名為證：“建安三千五百里，京師三月嘗新茶�！�
新：就是貢茶的花樣品種刻意，每個品種上貢時間限為五年，五年以后就不再加工和上貢，而且品種花樣越來越多，咸豐年間(公元998-1003年)，北苑貢茶有十個品種花色，最盛時到宣和年間(1119-1125年)則有四十多個品種。
精：在制作和包裝上力求精工。如蔡襄監(jiān)制時，把原八餅為一斤的大茶餅改為二十餅為一斤的小茶餅，茶餅園徑僅為一寸五分左右，茶餅表面印上精致的花鳳，花草等圖紋，茶餅除圓形外，還有橢圓形、四方形、棱形等，小巧玲瓏，極為精絕。
【中國茶與西式茶的飲茶文化差異】相關(guān)文章：
中國茶道的飲茶禮儀06-05
茶德飲茶人的道德要求08-14
中國茶系的分類介紹10-30
中國茶祭風(fēng)俗介紹08-03
如何沖泡普洱茶-普洱茶的飲茶禁忌09-18
如何沖泡老青茶-老青茶的飲茶禁忌06-20
朝鮮的種茶歷史和飲茶風(fēng)俗10-11
千兩茶的沖泡方法及飲茶禁忌08-04
茶藝師之中國茶史10-08