茶道與茶藝是什么

　　導語：茶原為中國南方的嘉木，茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。三皇五帝時代的神農(nóng)有以茶解毒的故事流傳，黃帝則姓姬名荼，荼即古茶字。

　　茶道、茶藝既是茶文化形態(tài)也是茶文化核心，把茶道、茶藝形成某種程式，作為習茶之人的操作規(guī)程，具有便于學習和傳播的功能，如工夫茶、龍井茶禮、白族三道茶等，核心則在其中，就是它們所表達的內(nèi)容、精神境界。

　　1 茶 道

　　何謂茶道?指飲茶的道理、方法及其應當遵循的規(guī)則。古代以茶招待賓客所形成的一套禮節(jié)或儀式，茶道是茶葉文化發(fā)展到一定階段才產(chǎn)生的次生文化現(xiàn)象。

　　1 .1 茶道詞源

　　茶道一詞最早見于唐代詩僧皎然有一首雜言古體詩《飲茶歌·誚崔石使君》云“越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。秋看畢卓甕間夜，笑看陶潛籬下時。崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。”另有《封氏聞見記》云“因鴻漸之論潤色之，于是茶道大行，王公朝士，無不飲茶。”

　　封演是唐天寶至貞元年間的學人，這是世界上第一次出現(xiàn)的茶道名詞。

　　在唐以前，如晚唐詩人皮日休所說，稱茗飲者“與夫瀹蔬而啜者無異”，喝茶就和煮菜喝湯一樣，當然也就談不上什么茶道。至唐代中期，自陸羽《茶經(jīng)》面世以后，如封演《聞見記》所記，鴻漸為《茶經(jīng)》，說茶之功效并煎茶、炙茶之法，造茶具二十四器，“于是茶道大行”。唐代僧侶通過種茶、制茶而精于茶術(shù)，士大夫們則創(chuàng)造性的發(fā)揮，把茶的知識藝術(shù)化、理論化。當時的茶道思想集儒、佛諸家精神，主張以茶修德。飲茶者，應是“精行儉德之人”(《茶經(jīng)》開篇)，貫穿了和諧、中庸、淡泊的思想內(nèi)容，強調(diào)飲茶自修內(nèi)省。這便是唐代的茶道。以后茶道被傳承、傳播到國外，東渡日本后，在日本與日本文化結(jié)合后形成日本茶道。

　　1 .2 茶道的概念

　　許多學者研究茶道文化，潮州師范學院歷史系陳香白教授認為，茶道乃以“品”為主的飲茶藝術(shù)之結(jié)晶，它顯示高雅、表達禮儀、象征友誼、反映素質(zhì)、表現(xiàn)自我，茶道之形成于盛唐。臺灣陸羽茶藝中心蔡榮章先生認為，茶道指品茗的方法、功能及其意境。茶文化專家丁文先生在《中國茶道》中概括：茶道正是茶文化的結(jié)晶。中國茶道深深根植于華夏文化，有著濃郁的民族特色，不僅重視飲茶藝能，還重視飲茶時的自然環(huán)境、人際關(guān)系和茶人心態(tài);它以中國古代哲學為指導思想，以民族傳統(tǒng)美德為追求目標。

　　2 茶 藝

　　2 .1 茶藝詞源

　　據(jù)報道，臺灣“中國民俗學會”理事長婁子匡教授為首的一批民俗界人士，為推動茶文化的發(fā)展，并注入人文精神為主旨，經(jīng)過反復思考討論，為避免模仿日本茶道之嫌，為此創(chuàng)立了“茶藝”這個新名詞，同年臺灣成立了茶藝協(xié)會(1976-1977 年)，當時在臺灣出現(xiàn)了“文化尋根”現(xiàn)象。

　　臺灣于1976 年出現(xiàn)了管壽齡的第一所茶藝館。此后，中國功夫茶館等陸續(xù)出現(xiàn)，至90 年臺灣已有1000 多家。中國茶館歷史悠久，但以茶藝館命名的品茶場所，福建博物館茶藝館是當時大陸第一家。目前僅福州市的茶藝館、茶藝居就有數(shù)百家。

　　2 .2 茶藝的概念

　　茶藝是一種形式和精神相互統(tǒng)一的品茗文化，包括品評、鑒賞藝術(shù)的操作手段和品茗的美好環(huán)境等整個品茶過程的美學意境。它往往偏重于生活藝術(shù)上的享用，除講究茶葉沖泡方法禮節(jié)與用具外，更重視不同茶葉的色、香、味的品嘗，以及在飲茶過程中修身養(yǎng)性，注重茶在人際間的關(guān)系。人們常說的“喝茶”是將茶作為解渴飲料時稱之。“品茗”細品茶味，將茶作為生活藝術(shù)享用時稱之，與喝茶有不同之意，宋徽宗撰《大觀茶論》：“啜英咀華”“爭鑒裁之別”，帶有品茶之意義。而“茶藝”講究茶葉的品質(zhì)、沖泡的技藝、茶具的玩賞、品茗的環(huán)境以及人際間的關(guān)系。

　　2 .3 茶藝的基本類型與特色

　　中國飲茶歷史悠久，從古至今中國人品茶有其獨到之處，不僅利用了茶的自然屬性，而且認識了茶的精神屬性，飲茶文化源遠流長，傳統(tǒng)茶藝類型多樣，以其主導階層和藝術(shù)性質(zhì)來分有文人茶、禪師茶、富貴茶、仕女茶、工夫茶、孺子茶等六大類型，各類都有其特定的歷史條件和文化背景的烙印。茶葉品飲的方法很多，以茶類可分為綠茶品飲、紅茶品飲、烏龍茶品飲、花茶品飲、緊壓茶品飲等。以添加佐料于否可分為清飲和調(diào)飲，清飲可品飲茶葉的真香真味，調(diào)飲因民族、地域、風習而異，且意義不同�，F(xiàn)代茶藝在生活中有兩種主要表現(xiàn)形式，一種為休閑型茶藝，另一種為表演型茶藝，在社會活動中有不同的功能。休閑型茶藝隨處可見，通過茶藝活動過程，調(diào)節(jié)精神狀態(tài)，傳遞友情。表演型茶藝是對歷史上、生活中的茶俗、茶禮、茶藝或茶道的挖掘、收集、整理、提煉，溶進現(xiàn)代科技，使其具有一定的觀賞性，其類型大體可分為民族型、地方型、宮廷型、文士型、寺院型、少兒型、科普型。它們都有各自的品飲技藝和文化意蘊，在茶藝過程中流動著美的旋律。在品飲技藝上以烏龍茶品飲技藝尤為精湛。茶藝是飲茶風習和品茶技藝的藝術(shù)結(jié)晶，具有東方文化的深厚意蘊，茶的品味清芳，茶藝的流韻典雅。

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