如何品茶香
導語： 品茶時欣賞茶葉的“外形美”，是品茶藝術(shù)的延伸，是品茶者的賞心樂事之一。茶葉的外形可謂千姿百態(tài)，五彩繽紛。在茶葉大家庭中，形形色色的茶葉，似珠、似花、似針、似矛、似眉、似碗、似螺、似片
以前剛喝茶時，對于香氣并不那幺敏感，喝了一年之后，對于香氣已經(jīng)有明顯的區(qū)分，三年之后(茶葉接觸多)，大概對于所有的香氣都了然于胸。當然有部份香氣自己是不覺得香，全憑別人的感受得知，于我而言，那種香味只是類似菊花的“悶悶味”。至少，經(jīng)過訓練之后，嗅覺、味覺都會比較敏感!訓練的方法無他，仔細喝、仔細聞，而且詳加比較，在自己的感受方面應當客觀一些!最好有人跟自己一起品茶，不僅能夠彌補自身味覺上的缺憾，而且有意見的交流，對于泡茶、賞茶是無窮利多!
茶香出現(xiàn)的地方大致上有三種：
第一種是聞香杯(后來我就改進用瓷器湯匙)。從聞香杯中聞到香味是要從最高溫聞，溫度漸降，香氣可能有變化，都要把握住。而且最好連溫度低到室溫時都要仔細聞，不僅可以欣賞茶葉的香氣，并且可以分辨出茶的好壞，甚至制茶手法如何!在最高溫時，會有嗆鼻的感覺，只有部份的茶湯在最高溫時會嗆出香味來，如果是這種情形，沖泡時，盡量再掌握住更高溫泡，可以再沖泡出另外不可知的香味!經(jīng)過幾秒之后，香味就開始呈現(xiàn)，由淡轉(zhuǎn)濃，再由濃轉(zhuǎn)淡，這是第一道香。之后另一種香味就會慢慢呈現(xiàn)，也是由淡至濃，由濃至淡。一層接著一層，甚至到室溫時，都還有香味，人家所說杯底留香的茶就是這樣!在聞香的時候，通常嗅覺會疲憊，就是“久不聞其香”的意思，所以應當每聞幾秒就將聞香杯移開幾秒，讓嗅覺接觸到新鮮空氣，再聞，才不至于“入于芝蘭之室”!在現(xiàn)今的茶葉，除非是三四年株采的茶葉，否則火氣太大不容易聞到杯底香!焙的'越重，香氣的數(shù)量就越減，恐怕這個道理有些焙茶人還不知，但是，泡茶人在選購時，應當知道!當然，選購茶葉時的試泡，香氣的表現(xiàn)常被火氣包住了(剛焙過的茶，火氣自然在)，所以要問清楚焙火的時間，在品咂之后才得以鑒別。但是選茶比較好的方式，并非聞香，而是品滋味。滋味濃者，香氣在往后的表現(xiàn)會比較好。當然，剛制成的茶葉，如果焙火重，香氣又足，保持新鮮的感覺(香氣會轉(zhuǎn)、滋味會跳、喝了之后會感到鮮活)，當然是等級以上的茶葉!
第二種是茶湯。有些茶，用聞香杯或湯匙或許聞不出香氣來，可是在入口時，會有香氣表現(xiàn)出來。當然，跟聞香杯一樣，溫度漸減，香氣會有變化。不過，可能在一兩個月后，會發(fā)覺入口的香氣漸減，這是茶葉內(nèi)部進行反應的緣故，屬于正常，或許在別的地方表現(xiàn)更佳的感覺!早期有人說那是“走味”!如果對于茶葉的后發(fā)酵有一定的認識，我想，“走味”不見得是件壞事。覺得茶葉的狀況值得珍藏，將他冰在冰箱中的冷藏庫，可減緩茶葉的變化!
第三種是喝完之后，從口中吐出來的香氣。會發(fā)覺呼吸之間，有香氣在口中徘徊。
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