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10種包子的做法
包子是一種古老的面食,它起源于三國。相傳三國時期,蜀國諸葛亮率兵攻打南蠻,七擒七縱蠻將孟獲,使孟獲終于臣服。那么,大家知道包子怎么做好吃嗎?下面小編為你介紹10種包子的做法。
1.蜜汁叉燒包的做法
原料:
中筋面粉、酵母、溫水、白糖、叉燒肉、香菇、大蔥、生姜、蠔油、淀粉、豬油、花椒、老抽、泡打粉。
做法:
1. 把酵母用溫水融化,靜置5分鐘,把糖,泡打粉和面粉混合,把酵母水倒入,揉成面團。蓋上濕布醒發(fā)1小時,醒發(fā)好后,掰開面團里面呈現(xiàn)蜂窩狀。再把豬油加入,揉成光滑面團。松弛一刻鐘;
2. 起油鍋,把蔥姜,花椒爆香,香菇切小丁,放入煸炒,把老抽和蠔油倒入鍋中,把淀粉倒水調(diào)成稀一點的芡汁。倒入鍋中。用鍋鏟攪動,燒至冒大泡為止關(guān)火。晾涼后備用;
3. 叉燒切成小丁,攪拌均勻成餡料,把面團分成重約50g若干份,搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮。包入適量餡料,左手托著面皮,右手大拇指和食指,中指把面皮提拉起來,再捏在一起,左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;
4. 鍋內(nèi)放適量水燒開后,把包子放入,隔水用大火蒸6-8分鐘。
2.椰黃包的做法
原料:
雞蛋、細白糖、椰汁、吉士粉、黃油、澄粉、咸蛋黃、低粉、水、白砂糖、酵母。
做法:
1. 黃油軟化后加入白糖1打均勻再分次加入雞蛋攪拌均勻 加入椰汁繼續(xù)攪拌均勻,澄粉、吉士粉篩入做法1攪拌均勻 咸蛋黃搗爛后一并加入攪拌成無顆粒面糊,面糊倒入鍋內(nèi)小火煮 用筷子不斷攪拌調(diào)勻面糊逐漸抱小團稍干后離火 冷卻后揉成團備用;
2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個光滑的面團 放溫暖處發(fā)酵到兩倍大,發(fā)好的面團重新揉勻分成小劑子 每個小劑子搟成中間厚周圍薄的面皮包入奶黃餡 用虎口收緊;
3. 鍋內(nèi)放水,包好的奶黃包放入籠屜二次發(fā)酵,大約二十分鐘,大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸七分鐘燜一會再開蓋即可。
3.流沙包的做法
原料:
面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鴨蛋黃、白糖、牛奶、黃油。
做法:
1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團,餳15分鐘,咸蛋黃蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少許、黃油混合調(diào)勻,成餡兒;
2. 把面團搓成長條狀,分成10等份,用手壓扁,將餡料放在面皮中間,捏緊收口,收口朝下排列在蒸屜上,發(fā)酵至2倍大;
3. 上冷水鍋,中火蒸10分鐘即可,關(guān)火后,3分鐘后再開蓋,出鍋。
4.蟹黃小籠包的做法
食材:
300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。
做法:
1)將涼水緩緩倒入面粉盤中;揉成表面光滑的面團,包上保鮮膜靜置20分鐘;
2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺,拌勻后分次加入蔥姜水攪勻;
3)加入蟹膏攪拌攪勻;調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例:1:2:3;
4)餳好的面團取出揉制幾下,切成小劑子;搟成中間厚旁邊薄的面皮,包上餡料打摺成形;
5)點綴上蟹膏,做若干包子生坯;生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠;大火蒸10分鐘即可。
5.奶香紫薯包的做法
原料:
面粉、酵母、水、紫薯、黃心薯、糖、淡奶油。
做法:
1. 酵母用50ML溫水(30-35度)化開,將面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面團蓋保鮮膜發(fā)酵2小時左右,紫薯和黃心薯蒸熟,去皮裝入保鮮袋用搟面杖壓成泥;
2. 紫薯泥倒進碗里加熱一下,加白糖加淡奶油攪拌,將紫薯泥搓成大小適中的丸子,;
3. 面團差不多發(fā)好了,將面團分成若干等份,將剛剛的紫薯丸子包進去,收口朝下,面上劃十字花刀,覆蓋保鮮膜室溫下醒10-15分鐘,然后涼水上鍋蒸15-20分鐘,關(guān)火后悶幾分鐘再取出即可。
6.雞汁生煎包的做法
食材:
300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。
做法:
1)將雞爪清理干凈后,取一大湯煲,注入大半鍋水,煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽,再次煮沸后轉(zhuǎn)小火,慢燉2小時,至湯汁濃稠,水份收至一半時關(guān)火;
2)濾出湯汁,倒入帶蓋容器中,冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上;等湯汁凝固成凍狀后,倒扣取出;
3)切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中,加入一個雞蛋,一大勺料酒,攪打成肉泥;
4)將豬肉餡與雞爪凍混合,加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后,再次放入冰箱冷藏;
5)面粉置于一大盆中,中間打窩,加入酵母和清水,用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的面團;
6)蓋上保膜,置于溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大;面團取出重新揉圓,蓋上濕布,松馳20分鐘;
7)搓成長條,分切出小劑子,滾圓按平,搟成圓形面皮;包肉餡,打褶,包成包子;
8)將包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,將底部沾滿芝麻;鍋內(nèi)倒入適量的油,將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi);
9)加入清水,水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中火,煎至水分完全收干;最后開蓋撒上蔥花即可。
7.上海小籠湯包的做法
食材:
100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。
做法:
1)將豬皮清洗干凈,分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;
2)湯鍋內(nèi)注入清水,煮沸后下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干;
3)切成小丁;重新注一鍋清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和鹽,攪拌均勻;
4)蓋上蓋,小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯,濾出皮丁;
5)倒入帶蓋容器中,冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;
6)將所有面團材料混合,揉成光滑均勻的面團,蓋上濕布飭20-30分鐘
7)豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內(nèi),攪打成肉泥;
8)取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽、鹽、生粉拌勻;
9)將面團搓成長條,分切成小劑子,搟成薄薄的圓形面皮;包入肉餡,打褶包成小包子;
10)蒸籠內(nèi)墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi);鍋中水煮沸后,放上蒸籠,旺火蒸5分鐘即可;
11)生姜切絲,加入鎮(zhèn)江香醋中,湯包蒸好后,蘸食即可。
8.水煎包的做法
食材:
200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。
做法:
1)需提前做的準備工作:條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發(fā),把腌漬好的粉條,韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里;
2)倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻;
3)把餳好的面團揉勻上勁后,揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片;
4)包入調(diào)好的餡料,收邊包好;鍋里灑入少許油,鍋熱后把包好的包子碼放好;
5)等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水,蓋上鍋蓋開大火;
6)等包子熟了,面水快干的時候再轉(zhuǎn)圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋(用一大尺寸的盤子蓋在包子上,用手按住盤子,反轉(zhuǎn)過鍋來即可)。
9.完美奶黃包的做法
食材:
250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。
做法:
1)黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發(fā)白;
2)分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻;所有的粉類混合過篩,加入盆中;拌成均勻的面糊;
3)上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散后再上鍋蒸;
4)蒸好后趁熱攪散,然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上;
5)將面粉、水、酵母置于面包機中,選擇和面程序,攪打35-40分鐘;
6)將打好的面團取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面團;
7)置于盆中,包上保鮮膜,置于28度烤箱或者室溫,發(fā)酵至2倍大;
8)取出排氣,重新揉圓,將面團搓長條狀分出小劑子,搟成圓形面皮;
9)將冰箱里的奶黃餡取出,取一小坨奶黃餡搓成圓形小球,置于面皮中間;
10)包成圓形包子狀,收口朝下;蒸鍋注水燒上汽,將包子放入鍋內(nèi);蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘左右即可。
10.紅豆餡石榴包的做法
食材:
300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。
做法:
1)牛奶放入微波爐加熱30秒,然后放入酵母、白糖,攪拌均勻,再放入面粉和成面團;
2)當面團體積增大兩倍時,面就發(fā)好了;
3)將面團放在面板上先反復(fù)揉搓,再將面團搓成長條;切成大小均勻的小劑子;
4)將小劑子搓成圓形;將小劑子搟成圓片;將紅豆餡放入圓片里;將圓片四周捏成褶;
5)將圓片四周捏在一起做成生坯;在生坯上點綴枸杞,醒20分鐘,蒸15分鐘即可。
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