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海鮮湯云吞怎么做
你喜歡吃云吞面還是云吞呢?你有沒(méi)有吃過(guò)美味的海鮮湯云吞呢?以下是小編給大家?guī)?lái)海鮮湯云吞的做法，以供參閱。
海鮮湯云吞的用料
海鮮湯圓團(tuán)的烹飪技巧
花甲一定要煮過(guò)一次水，殼全都打開了，再洗凈泥沙、雜質(zhì)。沒(méi)有打開的殼，丟掉吧。(有些殼里面包的全是泥沙)
海鮮湯云吞的做法
材料處理：
1、豬前胛肉去皮，剁成肉末。
2、瘦肉切成細(xì)長(zhǎng)條的瘦肉絲，加入適量鹽和少量雞蛋清(1個(gè)雞蛋，
瘦肉用少量蛋清，剩余的蛋黃和蛋清放入肉末中)，攪拌均勻。
3、馬蹄去皮，剁成粒。(先用菜刀拍碎，再剁)
4、鍋里煮開水，花甲洗凈，放入開水中，煮至花甲變色、全開殼，
倒出，再用清水洗凈花甲里的泥沙、雜質(zhì)。然后放盤子裝好，備用。
5、干魷魚用清水泡軟，去掉表面那層粘膜，洗凈，切絲。
6、蔥分蔥白和蔥葉，蔥白剁成蔥蓉。蔥葉切蔥花。
7、姜片切絲，再切粒，最后用刀背剁成姜蓉。
8、香菜洗凈，切段。
2.做餡：
1、用一個(gè)大的容器裝肉末，然后加入雞蛋、蔥蓉、姜蓉、鹽、食用油、
白砂糖、醬油;
2、用筷子順著一個(gè)方向，攪拌，至肉質(zhì)變稠，起勁。
3.包云吞：
一張?jiān)仆唐傇谑终粕�，用筷子夾適量的肉餡放在云吞皮中間，再用筷子夾起云吞皮的一邊蓋住肉餡，同時(shí)手掌收攏，稍微捏一下(不要捏太實(shí)哦，捏實(shí)了，云吞皮粘在一起，難煮熟。)，再抽出筷子即可。
4.煮云吞：
1、湯鍋煮水，待水開后，放入瘦肉絲、魷魚絲。
2、待湯鍋里的水再次煮開，放入花甲、云吞(放入云吞后，要馬上用湯
勺，勺口朝下，順一個(gè)方向攪拌，目的是使云吞不粘鍋底。)。
3、待湯鍋里的水第三次煮開，加入一勺冷水，用湯勺攪拌一下。
4、待湯鍋里的水第四次煮開，此時(shí)云吞基本都浮上湯面了，加入蔥花和香
菜，再加點(diǎn)鹽、食用油和醬油(食用油和醬油可以不加哦!加一點(diǎn)，湯
會(huì)比較香且有味些)，稍微攪拌一下。大功告成!
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