芹菜餃子怎么做好吃
每到逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，我們常�？吹斤溩拥纳碛�，餃子是我們中國(guó)的主食之一。也是我們古老的風(fēng)俗。關(guān)于餃子的做法非常的多比如芹菜餃子餡的做法，那么你們知道芹菜餃子餡怎么做好吃嗎?下面就讓小編給大家介紹一下芹菜餃子餡做法吧。
芹菜餡餃子的做法一
1.面粉加清水(少加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，面團(tuán)筋道)和成軟硬適中的面團(tuán)。
2.芹菜洗凈，切碎，焯水。
3.肉餡先放料酒、生抽攪拌均勻，放芹菜(需攥下水)、調(diào)料入味。
4.做面劑，搟皮，包餡。
5.鍋中放水做開(kāi)下餃子煮至熟。
芹菜餃子餡做法二
【主料】
豬肉餡不少于500克、西芹兩顆。
【配料】
水、面粉、雞蛋一個(gè)、蔥白段、生姜片、蝦皮一把。
【調(diào)料】
鹽一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺。
【做法】
1、新鮮豬肉餡一斤。
2、蔥白和生姜細(xì)細(xì)剁碎，調(diào)入鹽一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺。
3、抓一把蝦皮放進(jìn)去。
4、將所有食材攪拌均勻。
5、西芹兩顆，洗凈瀝干水分，先切成細(xì)條，再切成小粒，如果還不夠碎，繼續(xù)剁吧剁吧。
6、用紗布包住剁好的芹菜擠出里面的水分，擠出來(lái)的芹菜汁不要倒掉，一點(diǎn)一點(diǎn)拌到肉餡中，邊加邊順一個(gè)方向攪拌，讓肉餡將菜汁充分吸收。
7、擠過(guò)水分的芹菜和肉餡放在一起。
8、拌勻。
9、揉面、搟皮，用加了雞蛋的面做成餃子皮，筋道，不容易煮爛皮。
10、取適量拌好的餡料放在餃子皮中央。
11、包好。
芹菜水餃的做法三
1.和面，做任何面食都要提前幾分鐘將面和好，然后醒面，這需要10分鐘左右即可，豬肉切成肉泥，豬肉加料酒、鹽、香油味一下，用筷子用力攪拌后再加入油、雞精、黃醬等調(diào)料。
2.芹菜洗干凈。
3.切成碎末。
4.把芹菜餡放入味好的豬肉繼續(xù)攪拌均勻。
5.將和好的面分成小劑子。
6.用搟面杖搟好皮，加一點(diǎn)餡包成餃子即可。
7.餃子快包好時(shí)，鍋上加水開(kāi)火，等水開(kāi)餃子也包好了，將所有餃子全放入鍋內(nèi)，等餃子煮開(kāi)后，敞開(kāi)鍋蓋繼續(xù)煮1分鐘加入一碗涼水，再煮開(kāi)，這樣反復(fù)3次，等餃子的肚子鼓起來(lái)的時(shí)候就熟了。
餃子餡
餃子好吃餡難拌。一是因?yàn)檫@是個(gè)“力氣活”，費(fèi)時(shí)費(fèi)勁;二是因?yàn)榘桊W也是個(gè)“技術(shù)活”，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。但其實(shí)，解決這兩個(gè)問(wèn)題并不是什么難事，只需在拌餡時(shí)加點(diǎn)土豆末。
1.首先，準(zhǔn)備一個(gè)小土豆，洗凈去皮，放入鍋內(nèi)蒸熟。
2.其次，略微晾涼后將其切成米粒大小的碎末。
3.最后，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調(diào)味料一同放入盛有肉餡的`容器中，按同一方向攪拌。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，不一會(huì)兒，餡就變得黏稠上勁了，省時(shí)又省力。這樣調(diào)出的餡，肉湯菜汁會(huì)被土豆吸收，營(yíng)養(yǎng)流失少。其實(shí)，不只是做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可采用這個(gè)方法。
另外，包餃子時(shí)，為了不讓餡里有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開(kāi)水焯一下，然后擠去水分，這樣既費(fèi)事，又損失了許多營(yíng)養(yǎng)成分。
下述方法可以解決這個(gè)問(wèn)題：把洗凈晾干的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來(lái)鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
餃子餡竅門(mén)
各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎后，將水分?jǐn)D掉�？墒牵巡酥瓟D掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質(zhì)就損失了，既浪費(fèi)，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜里的水分，又不讓餃子餡流湯呢?
這里給您推薦5個(gè)方法
1.最簡(jiǎn)單法把新鮮蔬菜餡剁好后，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來(lái)，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來(lái)的餃子，吃起來(lái)菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。
2.最細(xì)致法先把肉類(lèi)剁碎，加入各種調(diào)料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜時(shí)，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點(diǎn)點(diǎn)地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)流湯。
3.最便捷法把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態(tài)，就不易流出。
4.最營(yíng)養(yǎng)法餃子餡中加個(gè)雞蛋，這樣煮餃子時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)凝固，減少餃子出湯。
5.最美觀法用擠出的蔬菜汁和面、搟餃子皮，不僅不浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，餃子還很美觀。
6.加了肥肉放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。
據(jù)中外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)家研究：餃子的總體營(yíng)養(yǎng)成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質(zhì)、維生素、糖類(lèi)等各種營(yíng)養(yǎng)成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優(yōu)質(zhì)蛋白、青菜富含多種營(yíng)養(yǎng)素。做餃子皮的面粉含有淀粉、纖維素、糖等;常吃餃子有利于補(bǔ)充人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)，符合現(xiàn)代人健康飲食的最佳標(biāo)準(zhǔn)。
想制作可口的餃子，皮薄固然重要，但餡料也絕對(duì)不容忽視，要知道餃子是因餡料而存在的!隨著時(shí)代的進(jìn)步在現(xiàn)代的餃子餡里面肉類(lèi)已不再是絕對(duì)的主角，加入時(shí)令蔬菜還能展現(xiàn)餃子的另類(lèi)風(fēng)情，經(jīng)過(guò)一千多年的改良與發(fā)展后傳統(tǒng)的餃子餡料已有很多新奇的做法：如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖喱與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來(lái)口感爽脆又營(yíng)養(yǎng)，不管是葷的還是混合餡或是素餡都讓餃子吃出各種特色出來(lái)，正所謂：餃子好吃不在褶上，而在餃子餡上乎!
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