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小蛋糕制作注意事項

時間:2024-07-18 17:39:58 糕點培訓(xùn) 我要投稿
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小蛋糕制作注意事項

  小蛋糕的制作成功率很高,所以大可以放手去制作,不需要太過擔心,如果是初次接觸烘焙的新手,只要針對下面4點多加留意,就可以輕松避免可能發(fā)生的失誤了。

小蛋糕制作注意事項

  篩勻粉類材料

  過篩除了可以把粉類材料中的雜質(zhì)、粗顆粒去掉,并且讓質(zhì)地變松之外,對于同時添加多種粉類材料的蛋糕,還有預(yù)先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短面糊的攪拌時間,避免泡打粉或小蘇打粉不均勻,造成膨脹不均勻。如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合,再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻,如此一來就可以使攪拌面糊的過程更輕松、快速的完成。

  不要攪拌過久

  杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助面糊發(fā)酵和膨脹,因為沒有經(jīng)過長時間的自然發(fā)酵,所以膨脹力有限。如果在攪拌時過分打發(fā),會使有限的膨脹力更降低,同時面糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現(xiàn)收縮的狀況,質(zhì)地異常緊密。

  黃油須軟化或隔水融化

  黃油必須冷藏保存,而剛從冰箱取出的黃油質(zhì)地很硬溫度也過低,不但不容易和其他材料拌勻,也因為溫度過低而使油水兼容更為困難,所以開始制作之前必須先將黃油處理至適合的狀態(tài)。不同的作法適合不同狀態(tài)的黃油;景韬戏ㄟm合液態(tài)的黃油,所以需要先隔水加熱。而其他拌合法則只要將黃油放在室溫中充分軟化即可,可以先切成小片縮短軟化的時間。

  不要裝填過滿

  蛋糕面糊會在烘烤時膨脹,裝填時除了要注意高度一致,外形才會漂亮之外,也不能裝太滿,最多以不超過八分滿為原則。否則當面糊開始膨脹而外皮還沒有定型時,過多的面糊就會從四周流出來,而不是正常的向上發(fā)展成圓頂狀。不但不好看,也會因為杯中的面糊份量變少,烘烤時間會相對過久,使蛋糕的面過于脆硬。


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