簡(jiǎn)易生日蛋糕的做法

時(shí)間：2024-09-06 19:13:06 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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簡(jiǎn)易生日蛋糕的做法

　　不論是大人或小孩，都可以在生日時(shí)，買(mǎi)個(gè)漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。今天小編為大家介紹自制簡(jiǎn)易生日蛋糕的幾種做法，希望能夠幫到大家。

簡(jiǎn)易生日蛋糕的做法

　　自制簡(jiǎn)易生日蛋糕的做法一

　　材料

　　蛋糕：9只蛋糕，9湯匙糖，9湯匙蛋糕粉(低筋粉)，1茶匙泡打粉，1湯匙油

　　cream(蛋糕忌廉)：8oz淡奶油，5湯匙糖

　　做法

　　1、先把蛋黃和蛋清分開(kāi)，然后把蛋清倒入攪拌器里打發(fā)(一般打蛋清是開(kāi)到最快檔)，打發(fā)的時(shí)候9湯匙的糖分開(kāi)3次下，一直打發(fā)至cream的狀態(tài)，不怎么移動(dòng)了就可以(大約12-15分鐘)。

　　2、然后慢慢加入蛋黃(最好分開(kāi)3次倒入)，攪渾后把攪拌器改調(diào)到中檔，再加入蛋糕粉和泡打粉(加入粉后攪渾就好，不要攪拌太久)，攪渾后再加入1湯匙油，然后關(guān)掉攪拌機(jī)。

　　3、把焗爐開(kāi)到350F，預(yù)熱后把蛋糕糊倒入蛋糕盤(pán)，放進(jìn)去焗30分鐘。

　　4、把淡奶油和糖倒入攪拌器，把攪拌器開(kāi)到最快，把淡奶油打發(fā)至凝固狀態(tài)，搖晃的時(shí)候不移動(dòng)就可以了。

　　5、蛋糕焗好后，晾涼，把邊和面的部分切掉，把cream鋪在蛋糕面上，然后抹平。再把想要的水果弄成想要的形狀鋪在上面就可以咯。

　　自制簡(jiǎn)易生日蛋糕的做法二

　　材料

　　豆渣(早上你就煮豆?jié){剩下豆渣就可以了) 大概250g,栗子(搗碎) 隨意,雞蛋 3個(gè),豆?jié){ 30g,低筋面粉 50g,色拉油 20g,糖 60g,糖粉適量,草莓、藍(lán)莓、裝飾栗子隨意

　　做法

　　1、雞蛋分蛋，蛋黃加入20g糖攪拌均勻，并且加入色拉油迅速攪拌，最后倒入豆?jié){攪拌后，篩入面粉和栗子碎拌勻成蛋黃漿

　　2、蛋白加入余下砂糖打發(fā)到9成左右，并且將三分之一放進(jìn)蛋黃漿里面切拌均勻，再將它們倒入余下蛋白里切拌均勻，倒入模具內(nèi)，震幾下

　　3、預(yù)熱烤箱，160度40分鐘后拿出來(lái)倒扣，就會(huì)成基礎(chǔ)的栗子蛋糕坯

　　4、豆渣加入糖粉拌勻，豆渣是很容易抹勻的，而且豆渣顏色也比較淺，抹上去和原來(lái)的蛋糕分別也很大，把蛋糕表面抹上適量均勻的豆渣

　　5、撒上適量的栗子碎在蛋糕表面做裝飾，再放上藍(lán)莓、草莓裝飾即可，包裝一下，搞定了

　　蛋糕膨松的基本原理

　　一、空氣的作用

　　空氣可通過(guò)干配料過(guò)篩，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時(shí)，進(jìn)入蛋糕混合物中。

　　1、在制作油蛋糕時(shí)，糖和油脂在攪拌時(shí)能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產(chǎn)生磨擦作用而產(chǎn)生氣泡。這種氣泡進(jìn)爐受熱后進(jìn)一步膨脹，使蛋糕體積增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時(shí)易于產(chǎn)生空氣，所用的糖必須干燥，一般細(xì)砂糖較適合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶體易于產(chǎn)生摩擦力。

　　2、在制作海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕時(shí)，攪拌全蛋和蛋清，可以帶入大量的空氣，雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用，蛋糕油又發(fā)揮了起發(fā)快與保留空氣的作用。

　　二、膨松劑的作用

　　膨松劑可分為生物膨松劑和化學(xué)膨松劑。

　　生物膨松劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它們經(jīng)發(fā)酵后的最終產(chǎn)物是二氧化碳。

　　化學(xué)膨松劑如小蘇打、臭粉和泡打粉等，它們的反應(yīng)最終產(chǎn)生二氧化碳和氨氣，這些氣體使蛋糕膨大。

　　三、水蒸氣的作用

　　蛋糕在烤爐中產(chǎn)生大量水蒸氣，蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳的結(jié)合使蛋糕體積膨大。

　　蛋糕的配方平衡

　　一、各類(lèi)蛋糕都有一定的配方，但不是一成不變的，只要各種原輔材料比例恰當(dāng)，就可以達(dá)到產(chǎn)品的質(zhì)量要求。

　　蛋糕的原料可分為干性材料和濕性材料，強(qiáng)性材料和弱性材料。

　　干性：面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉;

　　濕性：雞蛋、牛奶和水;

　　強(qiáng)性：面粉、雞蛋和牛奶;

　　弱性：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。

　　干性材料需要濕性材料來(lái)濕潤(rùn)，弱性材料需要強(qiáng)性材料來(lái)攜帶。強(qiáng)性材料由于會(huì)有多分子的蛋白質(zhì)，特別是面粉中的面筋，蛋白質(zhì)具有形成及強(qiáng)化制品結(jié)構(gòu)的作用。弱性材料是低分子成分，他們不能成為制品的骨架，相反具有減弱或分散制品結(jié)構(gòu)的作用，同時(shí)需要強(qiáng)性材料來(lái)攜帶。

　　1、干濕平衡：

　　蛋糕漿料的含水量大于面團(tuán)的含水量，需要更多的液體。海綿蛋糕是泡沫體系，油脂蛋糕是乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。

　　2、強(qiáng)弱的平衡：

　　1)油脂和糖的比例

　　2)蛋糕油的平衡作用

　　3)高比例蛋糕的平衡

　　二、配方失衡對(duì)制品質(zhì)量的影響

　　1、液體太多——當(dāng)?shù)案獬鰻t冷卻后，底部會(huì)有“濕帶”，甚至坍塌，制品體積收縮。

　　2、糖和泡打粉過(guò)多——會(huì)使蛋糕結(jié)構(gòu)變?nèi)酰敳克荨?/p>

　　3、糖和泡打粉過(guò)少——會(huì)使蛋糕質(zhì)地發(fā)緊，不疏松，頂部突起太高，甚至破裂。

　　4、油脂太多——也會(huì)使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。

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