2016酒店管理的幾個(gè)新關(guān)注點(diǎn)

　　隨著經(jīng)營(yíng)模式的改變，如何提升酒店的品牌、品質(zhì)就成為酒店發(fā)展的重點(diǎn)。下面小編就給大家講講2016酒店管理的幾個(gè)新關(guān)注點(diǎn)，僅供大家參考。

　　總體看，我國(guó)酒店市場(chǎng)具有很大的消費(fèi)潛力和需求，只是消費(fèi)的結(jié)構(gòu)在變化，而經(jīng)營(yíng)管理的模式直接影響到企業(yè)的品質(zhì)和盈利能力，能否提升品質(zhì)、強(qiáng)化品牌建設(shè)、打造文化特色，關(guān)系到企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，至關(guān)重要。

　　我國(guó)二三線城市酒店由于投資結(jié)構(gòu)因素，大量房產(chǎn)開發(fā)配套高檔酒店，導(dǎo)致供求關(guān)系失衡，出租率低，房?jī)r(jià)也上不去，相互壓價(jià)、惡性競(jìng)爭(zhēng)具有普遍性。結(jié)果是企業(yè)虧損，業(yè)主不滿，管理者郁悶，員工流動(dòng)大。高、中、低檔產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)地域市場(chǎng)需求合理開發(fā)。目前，大量的國(guó)際品牌相繼進(jìn)入三四線城市，業(yè)績(jī)也好不了，市場(chǎng)不支撐是其一，管理成本大是其二，會(huì)員共享效應(yīng)難以發(fā)揮是其三。

　　互聯(lián)網(wǎng)改變了人們的生活方式，對(duì)酒店也帶來了巨大的革命。酒店實(shí)體企業(yè)大量虧損，而OTA企業(yè)利益豐厚。網(wǎng)絡(luò)訂房快捷、便利�？驮捶秶鷶U(kuò)大至五湖四海，這是好事。但是酒店管理上稍有不慎，網(wǎng)上差評(píng)也可以使企業(yè)美譽(yù)度受損、加上目前網(wǎng)絡(luò)管理還存在不足，水軍可以利用網(wǎng)絡(luò)顛倒是非，混淆黑白。酒店又處于被動(dòng)狀態(tài)。OTA居高不下的傭金也增加了酒店的負(fù)擔(dān)。

　　近幾年來，特色、文化、主題、精品、時(shí)尚型酒店不斷誕生。這是市場(chǎng)成熟的標(biāo)志。不同的消費(fèi)群體有著不同的消費(fèi)習(xí)慣與需求。通過打造特色使酒店形成與眾不同的賣點(diǎn)，從而增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，這是個(gè)正確的選擇。但由于我們對(duì)特色與文化、特色與主題、精品與主題等等之間的概念認(rèn)識(shí)不足，國(guó)內(nèi)成功案例確實(shí)不多，以至于出現(xiàn)了東抄西搬，人云亦云盲目跟風(fēng)的現(xiàn)象。不少酒店文化特色很濃，核心產(chǎn)品卻不到位。

　　關(guān)注衛(wèi)生管理

　　高星級(jí)酒店衛(wèi)生管理涉及面廣，難度大。餐飲衛(wèi)生監(jiān)管包括原輔材料采購、加工制作、餐具清潔消毒等多個(gè)環(huán)節(jié)。廚房有洗滌消毒設(shè)備，餐具消毒相對(duì)比較安全可控。有些酒店在食品的原料檢驗(yàn)上還做得很到位，比如，山東大廈成立了專業(yè)機(jī)構(gòu)，配置專用設(shè)備，全方位、全過程把控。

　　客房監(jiān)管難度較大，如杯具的清潔。常規(guī)的模式是每個(gè)客房樓層配有洗滌、消毒間。問題是清掃工是計(jì)件制的，在用工緊張的情況下，一個(gè)人每天清掃超過12間房，忙時(shí)達(dá)到16間以上，因而衛(wèi)生質(zhì)量很難保證。按照規(guī)定，是不準(zhǔn)在房?jī)?nèi)清潔杯具的，但就算是搬到規(guī)定樓層清潔，如果不設(shè)專人清洗，還是讓清掃工清洗的話，質(zhì)量仍難以保證。這就需要酒店改革工作流程，一是清掃房間數(shù)應(yīng)限量，二是杯具應(yīng)與布草一樣，撤換成已清潔消毒過的，換下來的杯具，設(shè)專人清洗消毒。蘇州南園賓館不僅客房杯具專人清洗消毒，而且客房電視遙控器也一客一消毒，床墊每?jī)蓚�(gè)月一次臭氧消毒，做得很到位，值得同行學(xué)習(xí)。

　　至于衛(wèi)生間清掃，規(guī)定有6塊抹布分類使用，擦灰、鏡子、臺(tái)盆、浴缸、馬桶、地坪各用一塊。但關(guān)鍵是如何監(jiān)督，清潔人員一個(gè)人在房間操作，并沒有監(jiān)督，全憑自覺和職業(yè)素養(yǎng)。只要有一個(gè)人意識(shí)不到位，出了問題，造成的負(fù)面影響就難以挽回。因此，客房清掃究竟如何變革，尤其是衛(wèi)生間清掃能否實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)管等等，需要業(yè)界共同探討。

　　五星級(jí)酒店基本上都有洗衣房，并配有專業(yè)的設(shè)備、專用的洗滌原料、專人管理，應(yīng)該可以放心。但大量的中小規(guī)模酒店，由于體量小，一般不配洗衣房，都送外加工。問題是品質(zhì)管理能否達(dá)標(biāo)，使用什么品牌的原料、能否分類洗滌、消毒是否到位，這些均需要配套相應(yīng)的措施，如協(xié)議約定、監(jiān)督檢查、處罰與賠償?shù)鹊�。除此之外，酒店還涉及游泳池的消毒，飲用水系統(tǒng)活性炭的定期更換，空調(diào)管道濾網(wǎng)的定期清潔等等。

　　總之，酒店管理層要強(qiáng)化衛(wèi)生安全意識(shí)，扎實(shí)工作措施，真正做到以客人為中心開展一系列工作，讓賓客在酒店安全消費(fèi)是最起碼的要求，然后才是舒適、滿意和快樂的個(gè)性化體驗(yàn)。

　　關(guān)注經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新

　　互聯(lián)網(wǎng)+酒店說到底就是運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品延伸，延伸可在行業(yè)內(nèi)，也可以跨界，這是資源的整合，是當(dāng)下和未來的探索方向。酒店各經(jīng)營(yíng)區(qū)塊也可以導(dǎo)入專業(yè)品牌公司參與經(jīng)營(yíng)，比如|：SPA、休閑、健身、特色餐廳等。

　　總之，新常態(tài)下需要新的經(jīng)營(yíng)模式，應(yīng)探索共同發(fā)展的盈利機(jī)制，互相借力，發(fā)揮特長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)共贏。

　　企業(yè)成敗靠管理，企業(yè)發(fā)展靠創(chuàng)新，亮點(diǎn)賣點(diǎn)靠特色，可持續(xù)發(fā)展靠品牌，國(guó)際品牌本土化，本土品牌國(guó)際化，單體酒店品牌化，將是未來的發(fā)展方向。傳統(tǒng)的酒店管理模式一定要逐步更新，隨著市場(chǎng)、隨著消費(fèi)者需求大膽變革。

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