中餐服務(wù)流程

　　我們出去吃飯的時(shí)候，會(huì)有服務(wù)員為我們服務(wù)，那么大家知道中餐服務(wù)流程有哪些嗎？下面，小編為大家分享中餐服務(wù)流程，一起來看看吧！

　　中餐服務(wù)流程

　　一、引賓入席

　　微笑迎賓，距離客人五步遠(yuǎn)時(shí)，應(yīng)先點(diǎn)頭視禮，距離約三步遠(yuǎn)時(shí)，再主動(dòng)跨前招呼問候客人，對(duì)熟識(shí)的客人應(yīng)以其姓附別頭銜作稱呼：“您好，歡迎光臨！請(qǐng)問您幾位？”合理安排餐位。

　　二、拉椅讓座

　　雙手挾椅背，輕拉出，客人坐前，用膝蓋輕推向前，道：請(qǐng)座！

　　三、遞巾問茶

　　站在客人的右側(cè)，雙手拿餐巾兩角，將餐巾鋪在骨碟下面。站在客人的右后方，距客人一步遠(yuǎn)，語音輕柔，面帶微笑，注視客人，先生/小姐，請(qǐng)問您用什么茶，我們這里有為您準(zhǔn)備的……茶。注：?jiǎn)柌钑r(shí)同時(shí)鋪餐巾、翻茶杯、脫筷套。

　　四、上小食品，倒茶

　　為客人呈上餐廳贈(zèng)送的小食品，準(zhǔn)備服務(wù)茶水，泡茶時(shí)沖入八分滿開水，用口布疊花型放在骨碟上，茶壺放在荷花內(nèi)，右手拿壺把，左手托骨碟，在客人右側(cè)斟入八分滿。把壺連骨碟一起放在客人臺(tái)上的旁邊，壺嘴不可對(duì)向客人。

　　五、點(diǎn)菜、酒水、問主食

　　打開菜牌的第一頁，雙手呈給客人，站在客人的右下方，距客人一步遠(yuǎn)，準(zhǔn)備好筆和本，聽清客人所點(diǎn)的菜，逐一記錄，要向客人推薦當(dāng)日急推的菜，如客人趕時(shí)間要向其推薦一些制作時(shí)間快的菜肴，如客人隨意可向客人推薦一些制作時(shí)間稍長(zhǎng)，但別具特色的菜式，注意觀察客人身份，民族、國(guó)籍，飲食習(xí)慣等根據(jù)客人習(xí)慣及檔次推薦相應(yīng)菜式。

　　推薦酒水飲料，我們餐廳為您準(zhǔn)備的飲料酒水有………語氣溫和有禮，悄可使客人覺得你是強(qiáng)加的，要讓他自己選擇，根據(jù)層次推薦，避免尷尬，各位先生/小姐，需要先點(diǎn)些主食嗎？如不需要稍候再點(diǎn)。

　　六、重復(fù)菜單，酒水單

　　當(dāng)客人點(diǎn)菜完畢后應(yīng)重復(fù)客人所點(diǎn)的菜，以免出現(xiàn)錯(cuò)誤，先生/小姐，您點(diǎn)的菜有：………您看還需要加點(diǎn)別的嗎，請(qǐng)稍等，我去幫您分單。

　　七、分單

　　到吧臺(tái)把各聯(lián)單據(jù)蓋章分清送到各部門。

　　八、取酒水

　　如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商標(biāo)對(duì)準(zhǔn)客人，向客人展示，此時(shí)服務(wù)員應(yīng)站在賓客的右側(cè)，左手托瓶底，右手托瓶頸，經(jīng)客人同意后方可開瓶。應(yīng)正確使用開瓶用具，動(dòng)作準(zhǔn)確、敏捷，開瓶時(shí)盡量減少瓶體的晃動(dòng)，開瓶后的瓶蓋不要放在桌上，開啟時(shí)瓶口不要對(duì)準(zhǔn)客人，

　　斟酒的要領(lǐng)是：

　　1、斟酒的姿勢(shì)與位置，側(cè)身站在賓客的右后側(cè)，左手托盤，或者用席巾插瓶口，由主賓開始，順時(shí)針方向，若同時(shí)有幾種酒水應(yīng)詢問客人飲用何種酒水，

　　2、斟酒時(shí)的動(dòng)作和要求：斟酒時(shí)瓶口不要擱在杯上，以防碰倒而且也不衛(wèi)生，也不要太高，了防濺出，一般以2CM左右，倒適量后抬高瓶口輕輕一轉(zhuǎn)，以防酒水酒落。

　　3、斟酒的份量：軟飲料如果汁、汽水、啤酒等斟八分滿，烈酒類3/4，葡萄酒類2/3，洋酒類以1盎司為準(zhǔn)。

　　斟酒時(shí)服務(wù)的注意事項(xiàng)：

　　1、掌握傾斜度，控制流速。

　　2、斟有泡沫的酒應(yīng)沿杯壁流下，或分成兩次斟，待第一次泡沫消失后再斟。

　　3、凡冰鎮(zhèn)或用水溫?zé)岬木茟?yīng)用布包住瓶身，以防泡沫溢出。

　　4、如啤酒與汽水混合飲用時(shí)，應(yīng)先斟汽水后斟啤酒，以防泡沫溢出。

　　5、在用餐其間，隨時(shí)留意賓客杯中的酒水，及時(shí)為賓客續(xù)添酒水。

　　6、當(dāng)賓客點(diǎn)的酒水所剩不多時(shí)，應(yīng)及時(shí)詢問客人是否添加酒水，以防客人要求添加酒水時(shí)不能及時(shí)送上。

　　7、常見酒水的服務(wù)方法：凡是洋酒要詢問客人是凈飲還時(shí)加冰。葡萄酒用葡萄酒杯，干白冰鎮(zhèn)飲用，紅酒室溫飲用。加飯酒用加飯酒杯，溫?zé)犸嬘�，�?yīng)加入畫梅，或依客人意見加入其它（如枸杞、姜絲、冰糖等）

　　九。上菜

　　（一）走菜：也叫跑菜，將廚房烹飪好的菜肴送到餐桌的這一過程叫走菜，要求基本功熟練，做到端平走穩(wěn)。

　　注意事項(xiàng)：把好質(zhì)量關(guān)，觀察色，香、形，是否有異�，F(xiàn)象，質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)，盛菜器皿是否適合，原料是否新鮮，數(shù)量、品種，份量，制作方法是否符合菜單，并配好相應(yīng)調(diào)料，發(fā)現(xiàn)存在問題立即采取相應(yīng)措施。

　�。�1）注意衛(wèi)生，手指避免插入菜肴或湯汁中;

　　（2）加蓋菜蓋，保持菜溫;

　　（3）認(rèn)真核對(duì)菜單，認(rèn)準(zhǔn)房號(hào)，臺(tái)號(hào)，以防送錯(cuò)，菜送后在傳菜聯(lián)上劃上記號(hào)，表示此菜以上;

　　（4）動(dòng)作迅速;

　�。�5）傳菜員不能上菜。

　�。�6）站立姿勢(shì)及位置適當(dāng)，以方便服務(wù)員上菜為準(zhǔn)。

　�。�7）把菜名小聲清楚的報(bào)給服務(wù)員。

　�。ǘ�）、上菜

　�。�1）選擇上菜的位置，當(dāng)傳菜員來到時(shí)，服務(wù)員馬上選擇上菜的位置（打荷位）宴會(huì)一般在次賓之間，或翻譯和陪同之間，即方便于翻譯介紹，零點(diǎn)散餐盡量選擇寬一點(diǎn)的位置上菜，避開老人，小孩及衣著華麗的小姐或先生，并留意客人動(dòng)作以防發(fā)生碰撞。

　�。�2）上菜動(dòng)作，當(dāng)選擇好上菜的位置后，側(cè)身站立，右腳在前，選擇好擺菜位置，移開空位，如無空位詢問客人是否可以撤走菜最少的碟，或者為客人分完，或者經(jīng)客人同意兩個(gè)菜合在一起（必須是不帶湯汁的菜）或者大碟換小碟，撤走空碟，然后再上菜，揭開菜蓋，報(bào)上菜名，請(qǐng)客人慢用，注意不要從客人頭上飛碟而過，特別注意湯汁不要灑要客人的身上。

　　（3）擺菜：上菜后注意菜碟的擺放位置和形狀，注意對(duì)稱協(xié)調(diào)，美觀，講究圖案造型，盡量保持一中、二平、三角、四方的形狀，始終在臺(tái)上形成一個(gè)美麗的圖案。如果上轉(zhuǎn)盤時(shí)，則保持對(duì)稱，均勻，每上一道菜，把新上的菜轉(zhuǎn)到主賓的前面，報(bào)上菜名后請(qǐng)賓客慢用，如上有花擺，頭（如雞、魚）的菜，應(yīng)朝向主賓或主人。

　　（4）上菜應(yīng)保持適當(dāng)?shù)乃俣�，及時(shí)與廚房聯(lián)系，太慢使臺(tái)面顯得不豐盛，而且讓客人久等，容易引起客人的不滿。

　　十。分湯、上餐巾紙

　　準(zhǔn)備所需要的湯碗，湯勺，大湯勺，骨碟放在臺(tái)上兩邊的位置，兩手心拿住湯鍋，把它放在臺(tái)中間，鍋蓋拿起來輕輕放在鍋旁邊，用右手拿起大湯勺，左手拿骨碟，把湯分在每個(gè)湯碗里，九分滿，從左到右，避免滴下湯滴，注意平均分配，把湯碗送到客人面前，女士第一，并使用禮貌用語，對(duì)其它客人介紹湯的名稱，將湯碗湯勺放在茶碟上，把大湯勺放回骨碟，將湯鍋蓋放回湯鍋上，如客人用完湯要問先生/小姐，我可以收走嗎？動(dòng)作要輕，快。

　　注意：分菜方式分為：桌面分讓式、雙人合作式、餐車分讓式。分菜要先賓后主，分菜后要稍有剩余。

　　十一、換骨碟、煙缸

　　左手托盤，站在客人的右側(cè)，右手先將有殘物的骨碟拿到托盤上，后將干凈的骨碟放在客人面前，提醒留意，撤換骨碟時(shí)要先征詢客人的意見，更換煙缸時(shí)要用右手拿干凈的煙缸輕放在有煙蒂的煙缸之上，兩個(gè)煙缸同時(shí)放在托盤上，然后再把上面干凈的煙缸放回原處，煙缸內(nèi)不得存有兩個(gè)以上煙頭。

　　十三、巡臺(tái)

　　發(fā)現(xiàn)客人有吸煙意識(shí)，要準(zhǔn)備好打火機(jī)，為客人點(diǎn)煙，有空酒杯可問客人是否添加酒水。

　　十四、撤空盤、上牙簽

　　如桌上菜用完后剩下空盤要及時(shí)撤掉，撤臺(tái)時(shí)站在適當(dāng)位置，左手托盤，右手拿空盤，放在托盤上，不可站在主賓，主人，女士，兒童，老人的身邊撤。

　　十五、上主食

　　準(zhǔn)備所需的餐具，服務(wù)勺，碗，茶碟放在備餐臺(tái)或小車上，根據(jù)客人數(shù)量準(zhǔn)備，并擺放整齊，向客人講清哪種是誰的點(diǎn)的，客人數(shù)量少時(shí)，可直接用小碗上，客人多時(shí)，據(jù)情況用湯碗上，將面、飯等放在小車上，左手拿碗，右手拿勺叉均勻?yàn)榭腿朔珠_，如有剩余時(shí)可再次為客人添加，將分好的面或飯按順序?yàn)榭腿朔��?wù)，不用分的主食可直接放在臺(tái)面上，（如金銀饅頭）并說請(qǐng)您慢用。

　　十六、買單、簽字

　　買單時(shí)詢問客人是否再需添加酒水或有其它需要，確定沒有后準(zhǔn)備帳單，打出帳單后要檢查一下是否有多加或缺少項(xiàng)目，檢查無誤后用收銀夾夾好，雙手遞到客人的面前，站在客人的右側(cè)，先生/小姐，您的消費(fèi)總額是==（要通過觀察清楚那位買單）打開后請(qǐng)客人過目，如需簽字的要說，先生/小姐，請(qǐng)您在這里簽一下字好嗎？（洗浴的中心一般讓客人簽一下手牌號(hào)，正規(guī)的餐店要引領(lǐng)客人到收銀處買單）客人簽字后再次道謝。如客人有疑議時(shí)要耐心講解并再次核對(duì)帳單。

　　十七、送客

　　問候客人并向客人禮貌致謝，站在適當(dāng)?shù)奈恢脼榭腿死�椅，面帶微笑的目送客人，（餐廳里一般詢問客人是否需要打包，洗浴里要提醒客人是否有遺忘貴重物品。引領(lǐng)出口的方向，鞠躬再見，并歡迎客人下次光臨！

　　十八、撤臺(tái)、擺臺(tái)

　　撤臺(tái)時(shí)站在適當(dāng)?shù)奈恢�，左手托盤，右手收理臺(tái)面，從大到小將菜碟收到托盤內(nèi)，將豉油碟和味碟放在其它碗內(nèi)一起收走，（餐廳多數(shù)用酒水車，包房?jī)?nèi)用托盤，注意不要在客人的面前將菜等折在一起）將筷架和筷子放在骨碟上一起收到托盤內(nèi)，全部撤走以后，重新擺臺(tái)，恢復(fù)原來的擺臺(tái)。

　　中餐服務(wù)常識(shí)

　　1、餐廳服務(wù)人員的儀表、儀容、儀態(tài)的基本要求

　　(1)儀表

　　工作時(shí)間應(yīng)著規(guī)定的制服。衣服要整齊干凈，注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好，衣服的襯里不可露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標(biāo)志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。

　　(2)儀容

　　男服務(wù)員不留大鬢角，后面的頭發(fā)不能長(zhǎng)到衣領(lǐng)，不留胡須，常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不可長(zhǎng)到披肩。但必須化淡妝，不準(zhǔn)佩戴任何首飾，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。

　　(3)儀態(tài)

　　餐廳服務(wù)人員的站姿應(yīng)是端莊、挺拔，體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅。坐姿要端正，表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅。步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健。一般要靠右行走，不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道。接待客人時(shí)，手勢(shì)的運(yùn)用要規(guī)范和適度，談話中手勢(shì)不宜過多，動(dòng)作不宜過大。如為客人指點(diǎn)方向時(shí)應(yīng)正確采用“直臂式”，請(qǐng)客人進(jìn)入時(shí)應(yīng)用“橫擺式”等。同時(shí)需要注意手勢(shì)運(yùn)用時(shí)要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合，以免顯得出硬，給客人造成誤解。

　　(4)服務(wù)人員在接待中要熱情適度，耐心周到，對(duì)賓客的態(tài)度反映敏感，虛心聽取客人意見，遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。自控能力要強(qiáng)，使自己保持良好的心態(tài)。

　　2、領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員禮儀

　　領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員包括：門衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員營(yíng)業(yè)前一定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的客人情況，做好儀容、儀表和精神準(zhǔn)備，營(yíng)業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面，便于環(huán)顧四周位置，等待迎接客人。

　　客人到來時(shí)要熱情相迎，主動(dòng)問候。在引領(lǐng)客人時(shí)，應(yīng)問清是否預(yù)約、幾位，然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時(shí)，要有禮貌地歡送，并致告別語，目送賓客離開。

　　3、值臺(tái)服務(wù)人員禮儀

　　值臺(tái)人員服務(wù)禮儀主要包括開菜、點(diǎn)菜、斟酒、派菜、分菜時(shí)的服務(wù)禮儀。.com

　　客人被引到餐桌前，要主動(dòng)問好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。遞香巾時(shí)，可雙手捏住香 巾并解遞到客人面前，也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人。

　　客人如點(diǎn)飲料，飲料應(yīng)放在客人的右側(cè)，然后打開飲料瓶蓋。同時(shí)需注意要用右手握瓶，露出商標(biāo)，左手托瓶子上端，將飲料徐徐倒入飲料杯中，不宜倒得太滿，也不可倒太快。拉開易拉罐時(shí)，不要將罐口沖向客人，如客人沒點(diǎn)飲料，則一定要上茶，茶杯放在墊盤上，輕輕放于桌上，把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向。

　　客人如預(yù)先沒有定菜，值臺(tái)服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙手將菜單遞上，請(qǐng)客人點(diǎn)菜。點(diǎn)菜時(shí)可適當(dāng)?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長(zhǎng)者。點(diǎn)好的菜名應(yīng)準(zhǔn)確迅速地記在菜單上，一式兩份，一分送給廚臺(tái)值班，一份送給帳臺(tái)買單。

　　快開席時(shí)，值臺(tái)服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜開始，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側(cè)開始，按順時(shí)針方向逐位斟酒，最后再斟主位。當(dāng)主人、主賓祝酒、講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，站一適當(dāng)位置。斟酒時(shí)，應(yīng)先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水飲料。

　　服務(wù)人員在斟酒、上菜、分菜時(shí)，左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾，以備擦酒滴、飲料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒時(shí)，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特別是啤酒，開始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點(diǎn)倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好。

　　中餐服務(wù)禮儀規(guī)則

　　在餐廳中不可提高噪音。

　　不可用手觸摸頭臉或置于口袋中。

　　不可斜靠墻或服務(wù)臺(tái)。

　　在服務(wù)中不可背對(duì)客人。

　　服務(wù)中不可跑步或行動(dòng)遲緩。

　　服務(wù)中不可突然轉(zhuǎn)身或停頓。

　　手執(zhí)可負(fù)荷的盤碟數(shù)。

　　要預(yù)先了解客人的需要。

　　除非情況需求，避免聆聽客人的閑聊。

　　只有在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天。

　　勿將制服當(dāng)抹布，經(jīng)常保持制服的整潔。

　　確定服務(wù)處所的清潔，避免在客人面前做清潔工作。

　　上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤。

　　不可用手接觸任何食物。

　　餐廳中有餐具，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾。

　　避免餐具碰撞發(fā)出聲響。

　　避免堆積過多的盤碟在服務(wù)臺(tái)上，避免空手離開餐廳到廚房。

　　勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損。

　　根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)。

　　當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，以親切的微笑迎接客人。

　　在服務(wù)時(shí)避免靠在客人身上。

　　在服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對(duì)食物。

　　在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理。

　　除非是不可避免，否則不可碰觸客人。

　　所有掉在地上的均需更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。

　　不可讓客人有種印象：你對(duì)別的客人的服務(wù)比對(duì)他的好。

　　客人走后才可清理服務(wù)臺(tái)或桌子。

　　在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物均需由右邊上。

　　客人要入座時(shí)，一定要上前協(xié)助拉開椅子。

　　用過的煙灰缸一定要換掉。

　　在餐廳中避免與同事說笑打鬧。

　　在上菜服務(wù)時(shí)，先將菜式呈現(xiàn)給客人過目，然后詢問客人要何種配菜。

　　勿將叉子叉在肉類上。

　　確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯(cuò)。

　　需要用手指捻食的食物，洗手碗必須馬上送上。

　　盡量記住常客人的習(xí)慣與喜好的菜式。

　　保持冷靜。

　　有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的姓氏。

　　保持良好儀容及機(jī)敏。

　　仔細(xì)研究并熟悉菜單。

　　所有的飲料均由右邊上。

　　口袋中隨時(shí)攜帶開罐器、打火機(jī)及原子筆。

　　清除所有不必要的餐皿，但如有需要?jiǎng)t需補(bǔ)齊。

　　確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。

　　將配菜的調(diào)味料備妥，不待客人開口要求。

　　倒?jié)M酒杯(紅酒半滿，白酒3/4滿)。

　　充分供應(yīng)面包與奶油。

　　詢問客人是否滿意。

　　在沒經(jīng)客人同意之前，不可送上帳單。

　　不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙。

　　在工作場(chǎng)所中不得吃喝東西，嚼口香糖、檳榔。

　　在工作場(chǎng)所中不得照鏡子，或梳頭發(fā)，或化妝。

　　不得在客人面前打呵欠;忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面巾，并事后馬上洗手。

　　在工作場(chǎng)所中不得有不雅舉動(dòng);不得雙手交叉抱胸或搔癢。

　　不得在客人面前算小費(fèi)或看手表。

　　客人有時(shí)想從你那兒學(xué)習(xí)餐飲知識(shí)，但并不希望被你糾正。

　　不得與客人爭(zhēng)吵，或批評(píng)客人，或強(qiáng)迫推銷。

　　對(duì)待兒童必須有耐心;不得抱怨或不理睬他們。

　　如果兒童影響到別桌的客人，通知主管讓他去請(qǐng)兒童的父母加以勸導(dǎo)。

　　溢潑出來的食物，飲料等應(yīng)馬上清理。

　　現(xiàn)代中餐服務(wù)禮儀的特點(diǎn)

　　一般來說，中餐服務(wù)禮儀講究?jī)蓚�(gè)字：排場(chǎng)。

　　中餐可以分為三個(gè)步驟：

　　歡迎—中餐館經(jīng)常安排一定數(shù)量的歡迎客人守在門口。當(dāng)客人進(jìn)來時(shí)，歡迎會(huì)引導(dǎo)客人到相應(yīng)的座位。點(diǎn)菜前，會(huì)有一條用來洗手和喝茶的香巾。

　　就餐——在就餐過程中，服務(wù)員要時(shí)刻照顧客人，加茶、喝酒等。，或者看客人餐盤里吃的食物堆積，及時(shí)更換。

　　飯后—遞香巾凈手，上清口茶。送賬單送客。

　　中餐服務(wù)禮儀注重特色服務(wù)

　　中餐館通常有自己獨(dú)特的菜肴，這就是我們所說的招牌菜。這是中餐館吸引客人的一種手段。客人選擇中餐館吃飯，往往是因?yàn)橹胁宛^的某些菜感動(dòng)了客人。

　　所以中餐廳要做招牌菜。`宣傳，輔以中餐廳獨(dú)特的裝修風(fēng)格。

　　例如，有這樣一家中餐館，它的裝飾主題是武術(shù)風(fēng)格。商店的裝飾是根據(jù)武術(shù)小說中的場(chǎng)景布局的。服務(wù)員叫店主，經(jīng)理叫店主，客人叫客人官。同時(shí)，根據(jù)客人的數(shù)量和性別，取不同武術(shù)小說中人物的名字。如果是一對(duì)夫婦，店主會(huì)唱歌，請(qǐng)楊過和小龍女。

　　這就是特點(diǎn)，也是吸引客人的原因。相信來這家店的客人大多是武俠小說愛好者。

　　中餐酒水服務(wù)禮儀

　　總的來說，中餐服務(wù)禮儀講究的就是兩個(gè)字：排場(chǎng)。

　　中餐的服務(wù)流程大致可分為三步：

　　迎賓——中餐館往往會(huì)安排一定數(shù)量了迎賓守在門口，有客人進(jìn)來，迎賓會(huì)引導(dǎo)客人至相應(yīng)席位。點(diǎn)菜之前會(huì)有香巾用來凈手并上茶點(diǎn)。

　　入席進(jìn)餐——客人在進(jìn)餐過程中，應(yīng)有服務(wù)員時(shí)刻照應(yīng)，添茶、上酒等，或看客人餐盤內(nèi)吃過的食物堆積，要及時(shí)更換。

　　餐畢——遞香巾凈手，上清口茶。遞賬單送客。

　　中餐服務(wù)禮儀重在特色服務(wù)

　　一個(gè)中餐廳往往有其所特有的菜色，即是我們所說的招牌菜。這是中餐館吸引客人的一個(gè)手段，客人選擇一個(gè)中餐廳去就餐，往往是因?yàn)檫@個(gè)中餐廳的某種菜色打動(dòng)了客人。

　　因此，中餐廳應(yīng)做好招牌菜的宣傳，同時(shí)輔以中餐館的獨(dú)特裝修風(fēng)格。

　　例如，有這樣一家中餐館，它的裝修主題取的是武俠風(fēng)格。店面的裝修依照武俠小說當(dāng)中的場(chǎng)景布置，服務(wù)員叫店小二，經(jīng)理叫掌柜的，客人稱客官。同時(shí)會(huì)根據(jù)客人的人數(shù)和性別分別取不同的武俠小說內(nèi)人物的姓名，如果是一對(duì)情侶，店小二會(huì)唱喏到，有請(qǐng)楊過和小龍女等。

　　這就是特色，也是吸引客人前來的原因，相信來這家店的客人大部分都是武俠小說愛好者吧。

　　中餐服務(wù)禮儀常識(shí)

　　中國(guó)的飲食可謂五花八門，地理環(huán)境的因素造成不同的地區(qū)有不同的飲食風(fēng)格，概括起來可分為八大菜系。

　　魯菜——魯菜是我國(guó)覆蓋面積最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

　　川菜——四川菜系。以成都、重慶菜為代表。四川菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國(guó)大部分地區(qū)都有川菜館。川菜是中國(guó)最有特色的菜系，也是民間最大菜系。主要特點(diǎn)在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品。

　　粵菜——粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，是我國(guó)著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)�；洸耸匙V絢麗多姿，烹調(diào)法技藝精良，并以其用料廣博而雜著稱。重野味。

　　閩菜——是我國(guó)八大菜系之一，常以福州菜和廈門菜為底部。廈門菜具有濃厚的閩南地方特色，其烹調(diào)特點(diǎn)是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長(zhǎng)烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。

　　蘇菜——特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)，注意刀工和火工，強(qiáng)調(diào)本味，突出主料，色調(diào)淡雅，造型新穎，咸甜適中，口味平和，故適應(yīng)面較廣。在烹調(diào)技藝上，多用燉、燜、煨、焐之法。

　　浙菜——浙菜體系，具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國(guó)眾多的地方風(fēng)味中占有重要的地位。

　　湘菜——以長(zhǎng)沙、衡陽、湘潭為中心，湘西菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。其特點(diǎn)是：油重色濃，講求實(shí)惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

　　徽菜——徽菜的主要特點(diǎn)：烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

　　中餐服務(wù)禮儀的座次安排

　　中餐服務(wù)是，服務(wù)員應(yīng)在與客人的交談與觀察中初步了解誰是主誰是賓，以便合理安排客人入座。

　　一般情況下，正對(duì)門的座位為主坐，主人應(yīng)坐在這個(gè)座位，同時(shí)中國(guó)是以左為尊，客人應(yīng)按照先左后右的順序依此排列。

　　如果是大宴，桌與桌的排列講究首席居前居中原則，賓客同樣按先左后右的順序以身份、地位排座，親疏分坐。

　　中國(guó)深厚的文化祭奠注定了在飲食方面禮儀的繁多，中餐服務(wù)禮儀應(yīng)在傳統(tǒng)禮儀的基礎(chǔ)上去粗取精，并發(fā)展國(guó)際化服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)，不斷的與時(shí)俱進(jìn)，完善壯大，形成具有民族特色的租車服務(wù)禮儀文化。

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