餐廳設(shè)置特價菜需要注意什么

　　在推行特價菜時，除了要考慮本地周邊餐飲市場情況和自身菜品質(zhì)量、數(shù)量外，還應(yīng)考慮自身品牌形象、顧客心理反應(yīng)等。下面，小編為大家講講餐廳設(shè)置特價菜五大注意事項，快來看看吧!

　　特價菜應(yīng)成為“招牌菜”

　　特價菜要與本店的經(jīng)營定位、客源目標(biāo)、特色菜品等相鏈接，選取什么菜品作為特價菜時要能反映店內(nèi)特色、反映廚師水平，使其成為本店營銷的利器。

　　比如一家海鮮店把一盤“醋溜土豆絲”作為特價菜，即使1元一盤，也未必能打動顧客，因為吃海鮮的顧客不會沖著你這盤土豆絲來消費(fèi)的。這樣的特價促銷結(jié)果往往是不疼不癢。

　　賦予特價菜內(nèi)涵

　　盡管特價菜總是以低價為特征，但在特殊時機(jī)、特殊節(jié)日，賦予較高的文化內(nèi)涵與吉祥祝愿，特價菜依然可以高價出售，這種逆向思維有時能收到特別的效果。

　　比如一家餐廳的菜品“板栗燒粽子”很受顧客歡迎，這道菜也是這家店長期的特價菜，原價16元，特價銷售8元。當(dāng)端午節(jié)快到來的時候，這家店反而一改常態(tài)，按原價銷售，但點這道菜的顧客仍然絡(luò)繹不絕。這就是特殊含義、特殊節(jié)日帶來的特殊效果。

　　生意越好越該推出特價菜

　　一家餐廳，生意冷清，就想用特價菜招徠顧客，在門口掛上某某菜品幾元的“跳樓價”，結(jié)果路過的顧客都是看一眼就走，沒人敢進(jìn)門。為什么?因為顧客認(rèn)為他們是生意做不下去了，在搞清倉銷售。

　　“讓利當(dāng)在有客時”，顧客就餐心理也有時候是“買漲不買落”。也就是說，一個餐飲企業(yè)要在它紅火的時候搞促銷才會取得良好的效果，而不要等到?jīng)]有客人時才想起促銷，那樣為時已晚，只會造成惡性循環(huán)。

　　促銷成本代替廣告成本

　　讓點特價菜的顧客成為真正的體驗者，并引導(dǎo)他們?nèi)�傳播，因為體驗者更具有市場說服力和強(qiáng)大的口碑效應(yīng)。這樣，促銷投入的成本將直接代替了廣告成本，甚至比廣告成本低很多。

　　利用好特價標(biāo)簽

　　特價標(biāo)簽要標(biāo)出原來的價格和現(xiàn)在的特價，以方便顧客比較兩種價格，有效突出“特價”，還可以寫“特惠”字樣，以增強(qiáng)顧客價格敏感度。比如可以制作特價海報。

　　特價海報不要用花哨的形式。特價促銷時必須使用“特別價格標(biāo)示”，內(nèi)容應(yīng)包括“原價格”“新價格”“特價幅度”“起止日期”等信息。最重要的是必須讓顧客能一目了然，一看就知道減價了多少，“一看即知”是特價海報的基本要求。

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