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餐廳管理者必須掌握的走動式管理方法
經(jīng)典的“走動式管理”也會產(chǎn)生不少副作用，如工作效率降低、影響工作流程等。那么，如何有效地運用這種管理方式改善公司運營，同時又能規(guī)避這種方式的弊端呢?下面，小編為大家講講餐廳管理者必須掌握的走動式管理方法，快來看看吧!
用“心”傾聽
決定使用“走動式管理”之后，主管需要充分利用“走動”的時間去用“心”傾聽下屬的心聲。
1.帶著問題走動。高管到基層走動時，一定要提前帶著發(fā)現(xiàn)問題的眼睛和耳朵去，帶著問題去了解情況、和員工溝通才能事半功倍，相反則會浪費時間。這樣既能提高辦事效率，也會給員工一些工作壓力，讓他們認真對待每件事，防止弄虛作假。
2.聽取下屬的建議或意見。高管“走動”的目的就是要了解工作情況，發(fā)現(xiàn)問題并糾正。另一方面就是要和下屬多加溝通，溝通是雙方的，因此要聆聽下屬的建議或意見，和他們討論問題和解決方法。
3.持之以恒。只有持之以恒才能從長期看出這種管理方式對自己的團隊是否有效。
內(nèi)部實施“四要素”
1. 看。勤觀察。靠自己的雙眼觀真相。
2. 問。“多看、多問、少說、不表態(tài)”是下企業(yè)一線的基本原則。
3. 查。對布置的工作要嚴查，加強企業(yè)的執(zhí)行力，確保企業(yè)任務(wù)的貫徹落實。
4. 追。對發(fā)現(xiàn)的問題要追蹤，及時進行處理，不要等問題積累，難度增大才想起來解決。及時追蹤處理發(fā)現(xiàn)問題也是給下級的一個交待。
內(nèi)外部實施“四要素”
“走動式管理”不僅能在企業(yè)內(nèi)部使用，還能延展到企業(yè)和外部的聯(lián)系，從而變買賣的利益關(guān)系發(fā)展成為朋友關(guān)系，變競爭為競合，形成了新的經(jīng)營管理理念：
1. 走向客戶。從等客上門變?yōu)樽哌M客戶大門，從滿足客戶需要發(fā)展到為客戶排憂解難，從賣產(chǎn)品發(fā)展到賣服務(wù)，從根本上改變營銷理念。
2. 走向供應(yīng)商。放棄“我是客戶，給你了飯碗，不用巴結(jié)你”的舊理念，主動和供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，打造現(xiàn)代供應(yīng)鏈體系。
3. 走向政府機關(guān)。主動走向政府機關(guān)，和主管部門、工商稅務(wù)等職能部門搞好關(guān)系，及時了解有關(guān)信息，作出相應(yīng)的決策。避免“平時不燒香，臨時抱佛腳”的忙亂現(xiàn)象出現(xiàn)。
4. 走向競爭對手。能夠走入競爭對手的大門，和競爭對手成為朋友，變競爭為競合，實現(xiàn)雙贏，可以說是企業(yè)發(fā)展的崇高境界，可以實現(xiàn)競爭雙方的利潤最大化。
5. 走向媒體大眾。酒好也怕巷子深，媒體的作用在現(xiàn)代社會中越來越顯著。用好媒體，取得1+1>2的效果;得罪媒體，可能會出現(xiàn)危機。
那么，“走動式管理”在內(nèi)部和外部實施有什么不同呢?我們將其總結(jié)為兩個不同的“四要素”：
外部實施“四要素”
1. 看。勤觀察�？磩e人的優(yōu)勢和長處，看自己存在的問題與不足。
2. 訪。全面訪問。放下架子改善企業(yè)，找出不足求發(fā)展。
3. 談。和對方舉行“高層會談”，通過談話，找出利益共同點，找出優(yōu)勢互補點，找出將來合作點，在更高的層次上展開更有效、更創(chuàng)利的合作，達到互惠互利、合作雙贏的目的。
4. 追。對走動中發(fā)現(xiàn)的問題要一追到底。盡早解決，實現(xiàn)公司效益的最優(yōu)化、最大化。
巧妙規(guī)避弊端
面臨“走動式管理”的一些弊端，如很多人常談的會出現(xiàn)越級現(xiàn)象從而影響正常工作流程，如果信息暢通的話，高管在“走動”前已經(jīng)對信息了解的話，應(yīng)該會按規(guī)定的程序進行針對性地作一些檢查和指導(dǎo)，不會出現(xiàn)影響正常的工作流程，除非是信息掌握的不及時、不全面，或者不按程序做事。
因此，在“走動”前做好全面的了解和分析很重要，同時，規(guī)范、統(tǒng)一的工作程序和制度就能夠約束各級員工遵從程序辦事，不會出現(xiàn)影響工作流程的現(xiàn)象。
第二個較普遍的問題就是“走動”時上級會打擾下屬的工作，降低工作效率。走動式管理，應(yīng)該是以不打擾下屬正常的工作為前提，并且最好是悄悄進行。對企業(yè)操作中各流程及環(huán)節(jié)進行記錄觀察，了解員工精神狀態(tài)，傾聽員工的心聲，從各細節(jié)中了解企業(yè)現(xiàn)在所處狀況。然后再回到管理職位上來，作出制度政策乃至戰(zhàn)略的調(diào)整。而不能僅僅將走動式管理，只當(dāng)成一種監(jiān)控下屬的一種手段。
慎用“走動式管理”
“走動式管理”要根據(jù)不同企業(yè)的情況，避免盲目運用，不然反而會適得其反。因此，以下四點是要注意的地方：
1.若企業(yè)文化是“追求實效”“講真話”的，而且員工的行為習(xí)慣也如此，“走動式管理”的效果會很好;相反，若企業(yè)文化是“報喜不報憂”“假話盛行”“拍馬成風(fēng)”，則“走動式管理”效果不行;
2.“走動式管理”更適合于高階主管。低階主管的“走動式管理”應(yīng)該相對少一些，因為他們已經(jīng)很接近一線的操作層面了，沒有必要將時間浪費在聊天上。
3.不可濫用“走動式管理”，無需頻繁“走動”。一切應(yīng)建立在企業(yè)文化的求真務(wù)實的基礎(chǔ)上。
4.如果企業(yè)還沒有建立起“求真務(wù)實”的工作氛圍，高管應(yīng)該把重點放在如何取信于基層員工，而不僅僅是“走動”。
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