速溶咖啡的好處和壞處

　　導(dǎo)語(yǔ)：便捷的速溶咖啡，深受人們的喜愛(ài)。但是，大家知道速溶咖啡的好處與壞處是什么嗎?小編今天就跟大家講講速溶咖啡的好處與壞處，快來(lái)看看吧!

　　咖啡的好處：

　　1.咖啡含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分

　　咖啡的煙堿酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。

　　2.咖啡對(duì)皮膚有益處

　　咖啡可以促進(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對(duì)便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫?zé)岑煼�，有減肥的作用。

　　3.咖啡有解酒的功能

　　酒后喝咖啡，將使由酒精轉(zhuǎn)變而來(lái)的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。

　　4.咖啡可以消除疲勞

　　要消除疲勞，必須補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、休息與睡眠、促進(jìn)代謝功能，而咖啡則具有這些功能。

　　5.一日三杯咖啡可預(yù)防膽結(jié)石

　　對(duì)于含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內(nèi)容易形成膽結(jié)石的膽固醇，最新美國(guó)哈佛大學(xué)研 究 人 員發(fā)現(xiàn)，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結(jié)石的機(jī)率低于40%。

　　壞處：

　　速溶咖啡對(duì)身體有許多壞處.速溶咖啡屬于化工產(chǎn)品,在生產(chǎn)過(guò)程中丟失了許多咖啡原有的功能.盡管味道很像,可那都是在添加了色素劑,防腐劑等添加劑之后的效果,對(duì)身體沒(méi)有好處,長(zhǎng)期如此會(huì)在體內(nèi)積累大量有毒物質(zhì)。

　　另外,咖啡的生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生了一種叫丙烯酰胺的物質(zhì),這種物質(zhì)是已知的一種至癌物質(zhì),所以大家盡量避免或少喝速溶咖啡,盡可能到咖啡店去喝現(xiàn)磨咖啡,那種品質(zhì)較好。

　　第一是香精：

　　這要從速溶咖啡的生產(chǎn)流程講起

　　速溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成分后經(jīng)干燥而生產(chǎn)的，此過(guò)程中不免會(huì)有一部分芳香物質(zhì)散失而使成品的風(fēng)味、口感不如直接炒磨的咖啡濃郁純正。

　　其生產(chǎn)流程一般為：預(yù)處理→焙炒→磨碎→萃取→濃縮→干燥

　　其中預(yù)處理是去除雜質(zhì)

　　培炒過(guò)程中咖啡豆內(nèi)含物質(zhì)在此過(guò)程中發(fā)生復(fù)雜的物理、化學(xué)反應(yīng)，形成特有的咖啡芳香物質(zhì)。磨碎后在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的有效成分提取到水中。

　　通過(guò)真空濃縮，便于干燥工序。干燥，這是速溶咖啡粉的成形過(guò)程，也是在加工過(guò)程中對(duì)咖啡粉品質(zhì)影響最大的過(guò)程。目前一般采用噴霧干燥法，但由于咖啡的芳香物質(zhì)熱敏性很強(qiáng)，在較高的干燥溫度下極易揮發(fā)(在萃取和濃縮過(guò)程中已有一定的揮發(fā))，這就是速溶咖啡沒(méi)有炒磨咖啡香氣濃郁的主要原因。

　　以上僅僅是生產(chǎn)過(guò)程，其間發(fā)現(xiàn)咖啡在多次高溫的操作環(huán)境中，香氣基本已經(jīng)損失殆盡。這么如何彌補(bǔ)呢?就是香精。廠家在萃取、濃縮或者干燥的過(guò)程中加入香精(依不同廠家而異，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精)。

　　第二是咖啡豆的品質(zhì)：

　　我們知道市面上90%以上的咖啡豆均由以下兩種咖啡豆種植而成：阿拉比卡種(Coffea Arabica)與羅布斯塔種(Caffea Robusta)。

　　阿拉比卡種的咖啡樹(shù)，適合種植在海拔一千到兩千公尺左右排水良好的肥沃山坡上。在白天，它們喜歡溫和不酷熱的氣溫，以及每天少於兩小時(shí)的直接日照，如果當(dāng)?shù)厝狈ξ绾罄钻囉昊蚴巧缴厦刻靾?bào)到的濃霧，農(nóng)夫就得在咖啡園中夾種許多高一點(diǎn)的樹(shù)來(lái)遮蔭并防霜害。

　　到了夜晚，它們則希望有冷到攝氏十度左右但是溫度又不能太低的環(huán)境，因?過(guò)於溫暖會(huì)使咖啡漿果發(fā)育得太快，而結(jié)不出小而味濃的堅(jiān)硬優(yōu)質(zhì)咖啡豆，可是萬(wàn)一冷到結(jié)霜的話，咖啡樹(shù)卻又會(huì)被凍死。

　　其種植的條件相當(dāng)嚴(yán)格，因此不同地區(qū)，不同海拔高度，不同氣候產(chǎn)地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，未經(jīng)烘焙時(shí)聞起來(lái)是如同青草般的清香氣味，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)暮姹横�，展現(xiàn)出「果香」(中淺焙)與「焦糖甜香」(深烘焙)。

　　羅布斯塔種的咖啡樹(shù)，可以在海拔兩三百公尺左右的平地生長(zhǎng)，葉片和花的外型和阿拉比卡略有不同，野生的樹(shù)平均也比阿拉比卡高一兩公尺。它對(duì)疾病與高溫具有較強(qiáng)的抵抗力，產(chǎn)量也較高。

　　一般羅布斯塔豆的風(fēng)味較貧乏、酸澀、呆板，不同地區(qū)與不同氣候產(chǎn)生的風(fēng)味差異并不太大，未經(jīng)烘焙時(shí)聞起來(lái)如同生花生般的氣味，烘焙後的味道通常介於「麥仔茶味」(中淺烘焙)與「橡膠輪胎味」(深烘焙)，難以展現(xiàn)細(xì)致的風(fēng)味。 因而其價(jià)格只有阿拉比卡豆的一半。

　　由于成本的關(guān)系，速溶咖啡選擇的是羅布斯塔種的咖啡，其產(chǎn)地多在越南、中國(guó)的海南、云南、非洲的一些國(guó)家。另外其間的碎豆、壞豆、不良發(fā)育品種常常不經(jīng)篩選就直接烘培、研磨。反正只是萃取咖啡因，香氣不足也可以通過(guò)各類(lèi)香精、添加劑來(lái)調(diào)和，這就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品質(zhì)非常低劣。

　　第三是有致癌風(fēng)險(xiǎn)：

　　2005年，中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布公告：丙烯酰胺是致癌物質(zhì)，兒童攝入量為成人2~3倍，速溶咖啡也含致癌物。

　　公告稱(chēng)，丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺(jué)和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病(手套樣感覺(jué)、出汗和肌肉無(wú)力)。

　　盡管丙烯酰胺對(duì)人體健康的影響還有待進(jìn)一步研究，但此問(wèn)題應(yīng)引起關(guān)注。

　　結(jié)語(yǔ)：速溶咖啡既是屬于咖啡的一個(gè)品種，它與其他的咖啡不一樣的地方就是它是一種需要在特定的時(shí)間段，還需要季節(jié)溫度適宜的情況下才能夠去喝。以上就是小編為大家介紹的速溶咖啡的好處與壞處啦，大家都還記得嗎?

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