虹吸壺煮咖啡技巧

　　制作咖啡的器具很多,跟找對(duì)象一樣,一定要選擇一款適合你的。下面，小編為大家分享虹吸壺煮咖啡技巧，快來(lái)看看吧!

　　咖啡粉和水的比例1:12

　　虹吸壺標(biāo)準(zhǔn)一杯是120ml水量配比10g粉萃取。

　　虹吸壺最少可以煮1杯，但是因?yàn)橹笠槐�咖啡水量太少，同時(shí)底部又有水會(huì)稀釋咖啡，所以，我們?cè)谥笠槐�咖啡的時(shí)候，12g粉也可，感覺(jué)淡 可以按12g粉配比120ml水。

　　咖啡粉研磨粗細(xì)度

　　研磨度類似與白砂糖;中度顆粒度虹吸壺萃取最佳，以小飛鷹磨為例：刻度3.5;富士鬼齒磨為例：刻度3; heroE1電動(dòng)磨豆機(jī) 研磨10秒就好。

　　咖啡粉研磨的越細(xì)，苦味越強(qiáng)，研磨度越粗，苦味越弱，這是因咖啡粉表面積被熱水覆蓋的大小不同所得到的。

　　咖啡粉和水接觸萃取時(shí)間

　　計(jì)時(shí)標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)水和粉一接觸就開(kāi)始計(jì)時(shí)，當(dāng)水停止和咖啡粉接觸，計(jì)時(shí)結(jié)束(配沙漏或電子計(jì)時(shí)器)

　　大多數(shù)單品咖啡(淺烘焙)萃取約50秒;(中淺度或中深烘焙)萃取約60秒。

　　攪拌影響(水流)

　　攪拌的目的是讓短時(shí)間內(nèi)讓咖啡粉均勻地散開(kāi)，讓咖啡粉和水充分接觸，溶解出可容性滋物。順時(shí)針畫圈攪拌，一個(gè)是壓，一個(gè)是攪，能讓咖啡粉充分散開(kāi);每一遍攪拌的次數(shù)約在3-5下，視情況而定—也就是說(shuō)，如果三下咖啡粉已經(jīng)散開(kāi)了，就不用在繼續(xù)攪拌了。

　　攪拌分為三個(gè)部分：

　　第一次：是在倒入咖啡粉時(shí)，第二次：是煮到一半。第三次：在結(jié)束前關(guān)火再攪拌一次。

　　火候(加熱源)的控制

　　如果是可以調(diào)節(jié)火力大小的瓦斯?fàn)t類加熱源，當(dāng)水煮開(kāi)后，需要將火候調(diào)整到適當(dāng)?shù)拇笮�，火太大咖啡容易焦掉，火太小溫度不夠萃取不足，甚至上球的水�?huì)回流到下球，適當(dāng)?shù)幕鸷虼蠹s是火焰接觸到下球的面積約一元硬幣的大小。

　　如果是用的器具自帶的酒精燈，那么建議一開(kāi)始就把燈芯調(diào)整到適當(dāng)?shù)拇笮。�持續(xù)進(jìn)行加熱;加熱溫度恒定，萃取率更高。

　　光波爐加熱，剛開(kāi)始要開(kāi)到最大，把上壺斜插入上面;但不要豎直插上，等水全部上去后把旋鈕調(diào)整在一點(diǎn)位置，進(jìn)行萃取咖啡。

　　什么時(shí)候入粉

　　等下壺體的水全部流如上壺后，在入粉;進(jìn)行攪拌，計(jì)時(shí)，萃取(配沙漏或電子計(jì)時(shí)器)

　　如果水還沒(méi)上升上來(lái)就倒入粉的話，這時(shí)，水上升時(shí);最下層的咖啡粉已經(jīng)侵泡到熱水，并開(kāi)始萃取咖啡，而上層的咖啡卻還沒(méi)有接觸到熱水，因此，就會(huì)有萃取時(shí)間不同的問(wèn)題;一部分咖啡萃取程度不足，而部分卻已經(jīng)萃取過(guò)度了。

　　關(guān)火后擦拭下球目的

　　煮2杯以上咖啡，目的是讓下球因空氣冷卻收縮而失去壓力，從而咖啡液快速地從上座流到下球里面來(lái)。在這個(gè)過(guò)程中，咖啡的下降速度越快越好，一旦時(shí)間拉長(zhǎng)，就會(huì)出現(xiàn)過(guò)渡萃取，苦味、澀味就不可避免了。

　　拔起上座的技巧

　　要訣三個(gè)字：推、拉、轉(zhuǎn)

　　左手握住虹吸壺的把手，右手握住虹吸壺上座的頂端，向前推出，使上座和下球之間出現(xiàn)空隙后，向左或者向右繞圓圈，松了就可以輕松地拔起。(切記不要用力向上拉)

　　小山包越圓煮咖啡越成功嗎?

　　以前認(rèn)為有山包才是好的咖啡;其實(shí)和攪拌有很大關(guān)系，只要關(guān)火后學(xué)院派(順時(shí)針)攪拌法就有山包。 這個(gè)不是判斷咖啡好壞的標(biāo)準(zhǔn)，是攪拌手法決定的。當(dāng)然，有山包的咖啡看著就很漂亮想喝!

　　攪拌時(shí)可以甄別咖啡粉的新鮮度?

　　當(dāng)咖啡粉吸收水時(shí)，會(huì)因?yàn)獒尫懦龆�氧化碳�(xì)怏w而產(chǎn)生泡沫，由此可以看出咖啡是否新鮮，如果一開(kāi)始泡沫就很少甚至沒(méi)有，表示你的咖啡可能放久了不新鮮，或是研磨的太粗了。

　　如果你發(fā)現(xiàn)隨著攪拌的次數(shù)增加到后來(lái)泡沫越來(lái)越少，攪拌過(guò)頭了。

　　虹吸壺過(guò)濾布更換的和保存?

　　過(guò)濾布使用煮30壺左右咖啡就建議更換一片;一般在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，比如咖啡館，會(huì)選擇把過(guò)濾器放在水中浸泡，在煮咖啡前把過(guò)濾器從水中拿出來(lái)，用水沖洗一下，然后用手將過(guò)濾布中的水份壓出來(lái)，保持干燥。

　　作為家用來(lái)講，因?yàn)槭褂玫念l率并不是太高，所以，一般建議是不要放入水中侵泡，而是置于上座內(nèi)，在煮咖啡之前，把過(guò)濾器用熱水沖泡一下在裝入上座即可。

　　清洗咖啡壺的要點(diǎn)及方法

　　首先以手掌輕拍玻璃上座的開(kāi)口，使咖啡渣松動(dòng)后倒入垃圾桶;

　　先不要急著拆下過(guò)濾器，先用水沖洗咖啡渣后，在將過(guò)濾器拆下用手接住，不要讓過(guò)濾器掉入水槽接觸到咖啡渣—為的是不要讓咖啡渣從過(guò)濾器下方的開(kāi)口掉入過(guò)濾器里面。

　　用清水沖洗過(guò)濾器，輕輕揉搓干凈

　　用一只手拿住上座底部的導(dǎo)管，如果導(dǎo)管不能握全，就握住導(dǎo)管的最底部防止在清洗過(guò)程中導(dǎo)管碰到水槽而磕壞。以海綿刷子刷玻璃上座，不要用洗滌靈，用清水沖干凈即可;

　　玻璃下球的部分也是用清水沖洗，切記使用洗滌靈和絲瓜布、鋼絲球等，以免刮傷表面。

　　煮完咖啡之后立刻沖洗咖啡壺，養(yǎng)成這個(gè)習(xí)慣不但清洗容易，而且可以延長(zhǎng)使用壽命。

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