怎么判斷咖啡豆是否新鮮

　　想要挑選到好的咖啡豆，實(shí)體店的選擇比較局限，而通過網(wǎng)購則是一種非常不錯的方式!那網(wǎng)購的豆子收到以后，怎么判斷豆子是否新鮮呢?一起來學(xué)習(xí)下吧：

　　1.看

　　如果是購買單品咖啡豆，那你就用手抓一把豆子，大約10顆左右的分量，看看每顆咖啡豆的顏色是否一致，顆粒大小是否平均，形狀是否一樣，以免買到以混豆偽裝的劣質(zhì)品。

　　如果是綜合豆，大小、色澤不同則是正�，F(xiàn)象。強(qiáng)火、深度烘焙制作出來的咖啡豆會出油。不過，若淺焙度的豆子出油，則表示已經(jīng)變質(zhì)，那不僅它的香醇度降低，而且會出現(xiàn)澀味和酸味。

　　看過外表油油的咖啡豆嗎?為什么有些咖啡豆表面油油亮亮，有些卻不油不膩?

　　咖啡豆出油與新鮮度有什么關(guān)系?

　　我們應(yīng)該選購?fù)獗怼赣谐鲇汀够颉笡]出油」的咖啡豆?

　　不是油的咖啡油：

　　這些均勻散佈在咖啡豆表面的油，事實(shí)上并不是油脂，而是一種看似油脂的水溶性有機(jī)物質(zhì)。

　　咖啡油本身包含許多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面并不會飄著一層油膩膩的油脂。

　　兩個原因造成出油豆

　　a) 不新鮮的淺焙豆

　　烘焙火候較淺、外觀呈現(xiàn)淺棕色調(diào)的淺焙豆，在烘焙后外表乾燥，并不會出油。擺放超過兩週后，淺焙豆表面逐漸泛起一層均勻、薄亮的油光，聞起來氣味不是香甜味，而帶有油耗味，此時(shí)淺焙豆的風(fēng)味已走下坡，應(yīng)該避免購買。

　　b) 新鮮的深焙豆

　　烘焙火候較深、外觀呈現(xiàn)深棕色調(diào)的深焙豆，在烘焙后外表便呈現(xiàn)微微油光，出爐第一天至第二天表面便開始大量出油。因此，若看到外表乾燥不油，但外觀呈現(xiàn)深棕色的咖啡豆，請?zhí)貏e注意其是否標(biāo)示烘焙日期，極有可能是已經(jīng)變質(zhì)的走味豆。

　　即使是已經(jīng)不新鮮，外表出油的淺焙豆，在長時(shí)間擺放之后外表也將逐漸乾去，最后回歸乾燥不油的外觀。

　　由此可見，外表是否出油，只是判斷咖啡豆新鮮度的一個參考，而非絕對!

　　2. 聞

　　聞豆子是否有咖啡豆的香氣，如果有則代表咖啡豆夠新鮮。如果香氣很微弱，甚至已經(jīng)出現(xiàn)類似花生放久會存在的油膩味，則說明豆子已經(jīng)完全不新鮮了，千萬就不要挑選它，因?yàn)椴还芑ǘ嗌傩乃级疾豢赡苤蟪龊每Х取?/p>

　　3. 剝

　　用手將咖啡豆剝開，如果豆子夠新鮮，就很容易剝開它，還伴隨著脆耳的聲音。如果豆子不新鮮，則需要很費(fèi)力才能剝開。而剝開后，可以看看烘焙的程度是否均勻。如果均勻的話，咖啡豆的表皮和里層顏色是一樣的。如果表層顏色比里層顏色深很多，則說明烘焙的火氣可能過大，這也會影響咖啡豆的香氣和口感。

　　4. 嚼

　　挑選的時(shí)候，最好拿一兩顆豆子放在嘴里嚼一嚼，如果豆子很脆，嚼起來清脆有聲，則表示豆子沒有受潮;除此之外還能令你溢齒留香，那就是上品啦!

　　5. 沖泡時(shí)是否有足夠豐富的氣泡

　　新鮮烘焙的咖啡豆，因?yàn)槎贵w包含大量氣體，呼吸作用旺盛，在萃取時(shí)，豆子中氣體釋放出來，我們看到的就是美妙豐滿的氣泡們，有一個很形象的形容詞，“綻放”。是的，新鮮咖啡豆萃取時(shí)，一叢叢豐富的氣泡就像這個季節(jié)的花兒，綻放。與之伴隨的，是新鮮咖啡豆的濃郁香氣。

　　影響咖啡香氣風(fēng)味的原因有很多，其中產(chǎn)地對于咖啡豆的影響因素更是其一，影響因素有氣候、土質(zhì)、地形與海拔，而這三大原因會造成咖啡呈現(xiàn)不一樣的風(fēng)味~

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