老北京豆醬和烤鴨的做法

　　京菜將各地的風(fēng)味結(jié)合在一起，形成了獨特的菜系。所以京菜的味道肯定很獨特。今天小編給大家講的是老北京豆醬和烤鴨的做法，各位快學(xué)起來啦。

　　老北京豆醬

　　材料：豬肉皮250g、青豆100g、香干2片、胡蘿卜半根、八角1枚、花椒2g、桂皮1小片、香葉1片、料酒15ml、老抽5ml、生抽15ml、鹽少許。

　　醬汁：醋、大蒜、香油、辣椒油、生抽、(按照自己喜好調(diào)配)

　　做法

　　1.將豬肉皮洗干凈，用刀刮去皮面的污垢和豬毛，放入沸水中汆燙3分鐘后撈出;

　　2.用流動水將豬皮沖洗干凈，用刀刮掉豬皮內(nèi)層多余的肥肉，再將豬皮切成5mm長寬的小條備用;

　　3.將胡蘿卜洗干凈，切成0.5cm的小方丁，香干也切成同樣大小的丁備用;

　　4.鍋中倒入800ml的清水，大火燒開后，將切好的豬皮放入，加入八角、花椒、桂皮、香葉，再加入料酒、生抽、老抽，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮一個小時;

　　5.待豬皮軟爛湯汁起膠時，加入胡蘿卜丁、香干丁、青豆和鹽，再煮10分鐘即可;

　　6.將里面的調(diào)料撈出，倒入容器里，降溫后放入冰箱冷藏室冷藏直到凝固成皮凍，取出切成2cm見方的塊狀，配以米醋、大蒜、香油調(diào)成的料汁一同食用。

　　秘制烤鴨腿

　　原料：鴨腿、面粉、黃瓜、蔥姜、甜面醬、檸檬、烤肉醬、醬油、料酒、油鹽、蜂蜜、白醋

　　做法

　　1.將鴨腿表面的水分用廚房紙巾吸干;

　　2.將鴨腿放入盤中，加入適量的鹽，將它先按摩一遍;

　　3.再加入適量的烤肉醬、蔥姜段、醬油、生抽等調(diào)味料;

　　4.再一次幫它按摩入味;

　　5.用叉子再鴨腿底部多扎幾個孔;

　　6.將它放入保鮮盒中，注意將檸檬片分層的碼入鴨腿中，蓋上蓋放入冰箱中冷藏，中間翻動幾次;

　　7.腌制好的鴨腿表皮朝上的放在烤網(wǎng)上;

　　8.在烤盤中墊有錫紙，倒入適量的水，連同鴨腿一起放入預(yù)熱好的烤箱190度的烤箱中;

　　9.每15分鐘將蜂蜜和白醋配制的汁刷在鴨腿表面;

　　10.烤制一半時用錫紙將鴨腿底部包住，防止烤糊;

　　11.中途需最少拿出來刷蜂蜜醋水至少三次;

　　12.約烤50--60分鐘后這秘制的烤鴨腿就完成了，放入墊有生菜葉的盤中;

　　13.面粉倒入開水，用筷子攪拌成絮狀，稍涼后用手揉成光滑的面團;

　　14.蓋上保鮮膜，餳上20-30分鐘;

　　15.餳好的面團搟成大圓片;

　　16.利用合適直徑大小的碗小刀切小圓片;

　　17.在籠屜上刷層油;

　　18.將圓片疊放起來，沒放一張面片時要將表面刷層油;、

　　19.燒鍋開水，加上蓋，蒸上15分鐘(按做好的荷葉面皮的多少決定時間);

　　20.這樣一張薄薄的荷葉餅就完成了;

　　21.將鴨腿肉斜片下來;

　　22.小盤子裝好;

　　23.再準(zhǔn)備好其它配菜：黃瓜條、大蔥絲和甜面醬;

　　24.開始享受了吧。

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