素魚香肉絲的做法

　　素魚香肉絲是一道魚香口味、以滑炒為主要烹飪工藝的閩菜，具有開胃調(diào)理的功效。小編今天為大家分享素魚香肉絲的做法，快來學(xué)學(xué)吧!

　　素魚香肉絲的營養(yǎng)價(jià)值

　　水面筋

　　面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。面筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效;適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)食用。

　　木耳(水發(fā))

　　黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的'膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

　　紅辣椒

　　辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病�？梢允购粑�道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

　　豌豆苗

　　豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　素魚香肉絲的制作工藝

　　1.水面筋洗凈，擠干水分，切成粗絲。紅辣椒去籽切絲。豆苗去老根。水發(fā)木耳切粗絲。生姜切成末。用小碗一只，放料酒、醬油、精鹽、白糖、米醋、味精、濕淀粉調(diào)成味汁。

　　2.鍋里放熟花生油，燒至七成熱，放入面筋絲煸炒幾下，下紅辣椒絲、木耳絲、姜末、蔥花、四川豆瓣醬，炒出香味，出紅油時(shí)，放入豆苗，立即倒入調(diào)好的味汁，快速翻炒幾下，淋入辣油起鍋裝盤即成。

　　素魚香肉絲的做法

　　主料：

　　水面筋200g，胡蘿卜半個(gè)，茭白(可用冬筍，味道更佳)半個(gè)，青椒半個(gè)，香菇3個(gè)，

　　輔料：

　　大蔥適量，姜末適量，蒜末適量，豆瓣醬適量，鹽1克，糖15克，醋5克，水淀粉半碗，醬油1克，

　　步驟：

　　1. 取1個(gè)碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調(diào)勻備用，其它食材切絲或切末;

　　2. 里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水抓至發(fā)粘腌制10分鐘;鍋中放油燒熱后放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關(guān)火盛出備用;

　　3. 鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香，依次放入胡蘿卜及茭白絲翻炒至軟后，再加入香菇，青椒，最后加入

　　大蔥及肉絲，倒入魚香汁翻勻即可出鍋。

　　小貼士：

　　1，魚香肉絲所用的食材你也可以隨自己的喜好選擇，比如常見的黑木耳絲代替香菇，茭白用冬筍絲代替口感更佳;

　　2，魚香汁加生粉的`量不用太多，類似于勾薄欠，生粉太多出來的菜會(huì)很粘厚，另外，出鍋前倒魚香汁時(shí)最好用筷子把魚香汁攪勻，因?yàn)殚L時(shí)間靜置生粉會(huì)沉底不均勻

　　素魚香肉絲的營養(yǎng)相克

　　木耳(水發(fā))

　　木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

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