如何制作鯽魚

　　鯽魚是生活中常見(jiàn)的一種高營(yíng)養(yǎng)高蛋白的魚,他不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且價(jià)格便宜,深受人們的喜愛(ài)。下面，小編為大家提供鯽魚的三種家常做法，希望大家喜歡!

　　如何制作鯽魚1

　　郁金煮鯽魚

　　原料：鯽魚1條、郁金10克、山楂10克、當(dāng)歸10克、三枝10克、生姜20克、蔥10克、紅椒10克

　　配料：精鹽、味精、黃酒、花生油各適量

　　做法：

　　1、將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，清洗干凈;

　　2、郁金、山楂、當(dāng)歸、三枝洗凈浸透，紅椒、蔥切絲，生姜切片;

　　3、鍋內(nèi)加入清水，放入郁金、山楂、當(dāng)歸、三枝用小火煎20分鐘，取汁待用;

　　4、燒鍋下食用油，放入姜片、鯽魚煎至金黃色，倒入黃酒，加入中藥汁煮片刻，調(diào)入精鹽、味精，上碟撒入蔥絲、紅椒絲即成。

　　功效：郁金具有活血祛淤、疏肝解郁之功效。鯽魚能健脾益氣、消熱解毒。二者搭配可健脾利濕、活血消瘤，適于子宮頸癌等婦科癌癥患者食用。

　　紅棗蒸鯽魚

　　原料：活鯽魚1條，火腿25克，紅棗12克，蝦仁15克

　　配料：蔥、姜、精鹽、雞蛋各適量

　　做法：

　　1、將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，清洗干凈，入開(kāi)水鍋中燙一下?lián)破?

　　2、紅棗用溫水洗凈，與鯽魚一起放入湯盤內(nèi)，并將火腿片、蝦仁也一同放入;

　　3、加蔥、姜、精鹽等調(diào)料，蓋好蓋子，上籠蒸熟即可食用。

　　功效：增加食欲，促進(jìn)消化。適用于脾胃虛弱所致的食欲不振、消化不良、營(yíng)養(yǎng)不良、氣短神乏、產(chǎn)婦缺乳等。常人食用可增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。

　　鯽魚豆腐湯

　　原料：鯽魚一條，豆腐300克

　　調(diào)料：紹酒、蔥、姜、精鹽、味精、濕淀粉、植物油各適量

　　做法：

　　1、將豆腐切薄片，用鹽水腌制5分鐘，瀝干水分;

　　2、鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，清洗干凈后抹上紹酒，用鹽腌制10分鐘;

　　3、油鍋置火上加熱，爆香姜片，將鯽魚兩面煎黃后加水適量，小火煮約25分鐘;

　　4、投入豆腐片，調(diào)味后用濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花即可。

　　功效：健胃、清熱、降火。

　　如何制作鯽魚2

　　茄汁鯽魚

　　用料

　　鯽魚3條 番茄醬50克 姜5克 青蒜3棵

　　植物油15克 水適量 生抽5克 料酒10克 食鹽6克 白糖2克

　　1、準(zhǔn)備好所需材料：鯽魚、番茄醬、姜片和青蒜

　　2、鯽魚處理干凈后，魚身兩面分別劃幾刀，并用廚房紙吸干水份

　　3、不粘鍋內(nèi)加油和姜片爆香，下入魚煎至兩面金黃，盛出備用

　　4、另起油鍋，入姜片和蒜白爆香

　　5、倒入蕃茄醬翻炒一下，加入適量水倒入魚，并加少許料酒、生抽、鹽和白糖調(diào)味

　　6、小火煮10分鐘左右至魚入味，再轉(zhuǎn)大火收汁即可

　　如何制作鯽魚3

　　鯽魚豆腐湯

　　用料

　　鯽魚4條 鹵水豆腐1塊 蔥1段 小蔥1段

　　姜1塊 料酒1湯匙 水1000毫升 植物油2湯匙 白胡椒粉1/3茶匙 食鹽1茶匙

　　1、鯽魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，腹內(nèi)的黑膜清理干凈，沖洗瀝干

　　2、用干凈毛巾或廚房專用紙把魚身擦干，起油鍋，油熱后下魚，反正面煎黃

　　3、利用鍋內(nèi)底油爆香蔥姜

　　4、烹入料酒

　　5、添加沒(méi)過(guò)魚身的熱水，大火燒開(kāi)，繼續(xù)滾煮

　　6、至湯汁變白，添加豆腐

　　7、轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)燉5分鐘

　　8、添加白胡椒粉，用鹽調(diào)味，起鍋前撒上蔥花即可

　　如何制作鯽魚4

　　川味紅燒鯽魚

　　用料

　　鯽魚4條 鹵水豆腐1塊 蔥1段 小蔥1段

　　姜1塊 料酒1湯匙 水1000毫升 植物油2湯匙 白胡椒粉1/3茶匙 食鹽1茶匙

　　1、活殺鯽魚去掉內(nèi)臟，洗凈內(nèi)部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內(nèi)外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，碼味5分鐘

　　2、將碼好味的魚放入滾油里，小火煎至兩面黃，取出放在盤子里待用。注意翻動(dòng)的時(shí)候盡量保護(hù)魚皮，盡管這比較有挑戰(zhàn)性

　　3、煎好的魚乘到盤子里待用

　　4、之前準(zhǔn)備好的.輔料，給大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋調(diào)成一碗汁待用

　　5、鍋內(nèi)下新油，爆香姜末蒜末花椒，紅辣椒和大蔥

　　6、再加入郫縣豆瓣爆香，然后放入魚，將調(diào)好的生抽混合汁澆到魚身上，再倒入燒開(kāi)的滾水，用鍋鏟輕輕撥動(dòng)湯汁使其混合均勻。魚不要去翻身。蓋上蓋子，小火慢燉8分鐘即可裝盤

　　7、撒上些小蔥花點(diǎn)綴，即色香味俱全了

　　如何制作鯽魚5

　　鯽魚蒸蛋

　　用料

　　鯽魚200克 雞蛋3個(gè) 料酒5克 姜5克

　　小蔥5克 食鹽3克 生抽2克 紅椒少許 植物油20克

　　1、鯽魚處理干凈后，用廚房紙擦干魚身上的水分，在魚身上輕輕地抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀

　　2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的'時(shí)候放點(diǎn)料酒、蔥白和姜絲

　　3、煎好后，去掉蔥白和姜絲，將魚放置碗中

　　4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調(diào)成平時(shí)蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中

　　5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可

　　6、蒸好端出來(lái)，滴少許生抽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花和紅椒碎點(diǎn)綴一下

　　如何制作鯽魚6

　　泡椒酥鯽魚

　　用料

　　鯽魚4條 泡椒4個(gè) 姜1塊 蒜3粒

　　蔥2根 醬油1湯匙 醪糟1湯匙 醋少許 色拉油適量 水淀粉少許 辣椒油1湯匙

　　1、將姜蒜切成末，香蔥切成蔥花，泡辣椒剁碎

　　2、剖腹的鯽魚，去掉腹部黑膜洗凈異物

　　3、在魚身輕輕劃一字花刀，用少許醋摸勻

　　4、鍋內(nèi)燒寬油，將鯽魚一條條放入小火溫油炸制

　　5、撈出控油，鍋內(nèi)留底油，炒香姜蒜

　　6、加入碎泡椒炒香，注入沒(méi)住魚身的水

　　7、調(diào)點(diǎn)醬油，放入魚，烹入黃酒

　　8、放一勺醪糟后微微推鍋，小火燒魚

　　9、魚一面燒入味后，輕輕翻到另一面再燒，快收汁時(shí)，調(diào)入薄水淀粉

　　10、加入蔥花，淋入紅油，推勻起鍋

　　如何制作鯽魚7

　　清蒸鯽魚

　　用料

　　鯽魚500克 植物油1湯匙

　　食鹽1/2湯匙 豬油1湯匙 姜1塊 蔥3根 紅辣椒1個(gè) 醬油2湯匙 料酒1湯匙 魚香菜5g

　　1、鯽魚去內(nèi)臟，鰓，鱗甲，魚肚抹少量鹽，放姜片

　　2、魚表面抹鹽，料酒，放姜片、蔥段腌制10分鐘

　　3、鍋內(nèi)水開(kāi)后，上鍋蒸8分鐘左右

　　4、表面放姜絲、紅椒絲、蔥段和魚香菜碎點(diǎn)綴，淋醬油

　　5、另起炒鍋，放植物油和豬油加熱

　　6、趁熱把油淋在魚上即可

　　如何制作鯽魚8

　　鯽魚的做法

　　材料

　　河鯽魚，香辣醬，料酒，胡椒粉。

　　鮑魚汁，糖，醋，味精，蔥，姜，蒜。

　　做法

　　1、首先我們就要將準(zhǔn)備好的鯽魚進(jìn)行適當(dāng)?shù)那逑�，然后再將其瀝干水分，緊接著就要在魚的.身上劃上幾刀，這樣容易入味。

　　2、先用料酒、胡椒、鮑魚汁腌制一下。

　　3、然后熱油鍋，放姜、蒜煸出香味后放魚，煎至變色，撈起。

　　4、然后我們就要加入適量的香辣醬，進(jìn)行適當(dāng)?shù)撵猿�，接著再加入適量的水下魚、糖、少許醋一起煮開(kāi)，在用小火煨一下。

　　5、最后放味精，大火收汁，撒上蔥花即可。

　　酥鯽魚

　　材料

　　鯽魚3斤，咸疙瘩頭1個(gè)，小干椒兩個(gè)，鹽少許。

　　大料，花椒，小茴香，桂皮，香葉，大蒜。

　　姜片，蔥段，料酒，生抽，老抽，糖，醋。

　　做法

　　1、將咸疙瘩頭切成粗一點(diǎn)的長(zhǎng)條。

　　2、將宰殺好的鯽魚，清洗干凈，控干水分。

　　3、在鍋中加入適量的油，等到油燒熱到7成的時(shí)候，就要將鯽魚一條條地煎成兩面金黃色即可。

　　4、高壓鍋底下放一半咸菜條，然后放入煎好的鯽魚，上面再把另一半咸菜條放上。

　　5、將調(diào)料包里放入大料、花椒、小茴香、桂皮、香葉包好之后放在鍋里。

　　6、鍋里還要放入大蒜、姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、少許的鹽、一點(diǎn)糖、兩個(gè)小干椒、這時(shí)要大量的放醋，大約要放400克醋，再放少許的水，水要?jiǎng)偤脹](méi)過(guò)咸菜條。

　　7、蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后煮十分鐘左右轉(zhuǎn)小火燜四十分鐘即成。

　　如何制作鯽魚9

　　燜鯽魚的具體做法步驟

　　1、鯽魚去內(nèi)臟，洗凈瀝干，放鹽腌兩小時(shí)以上，我是腌了一晚上(天熱的話要放冰箱)。

　　2、青椒洗凈切碎。

　　3、姜切末，蒜切片，蔥切段。

　　4、鍋熱后放菜籽油，油熱將魚放鍋中，中小火炸香。

　　5、全部炸好后，待油溫回升，再入鍋復(fù)炸一次。

　　6、鍋內(nèi)留底油，下入姜蒜爆香，放青椒及適量鹽炒香。

　　7、將炸好的魚放入，烹少許清水，加適量醬油，小火燜煮幾分鐘。

　　8、燜出香味后，下蔥段。

　　9、盛盤。

　　青椒燜鯽魚做法制作技巧

　　魚炸好后，為了口感酥脆，建議下鍋復(fù)炸一次，魚骨都炸酥了，就特別的'香。

　　一共有將近20條魚，我一次都炸了，但只用了8條做中餐，剩下的放冰箱，要吃的時(shí)候再進(jìn)行烹飪。

　　如何制作鯽魚10

　　炸小鯽魚的家常做法

　　食材

　　主料小魚3條面粉100g輔料雞蛋1個(gè)鹽少許雞精少許胡椒粉少許泡打粉少許清水少量

　　炸小鯽魚的做法1

　　1、小魚先用鹽腌兩個(gè)小時(shí)，天熱時(shí)可以放進(jìn)冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份。

　　2、調(diào)面糊。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。

　　3、倒入面粉，兌少量的清水?dāng)噭颉?/p>

　　4、面糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。

　　5、把小魚放進(jìn)面糊中，并讓其兩面全部裹上面糊。

　　6、起油鍋，開(kāi)大火，油熱（微微冒藍(lán)煙時(shí)）下裹好面糊的小魚。

　　7、第一面面糊凝固后，將小魚翻面稍炸約1分鐘后，改中小火，并經(jīng)常翻動(dòng)小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。

　　小貼士

　　炸的時(shí)候注意油溫，別把自己炸了

　　干炸小鯽魚的做法2

　　1、小鯽魚洗凈，用料酒、生抽、蔥姜蒜、花椒粉、鹽腌制。最好半天以上。

　　2、雞蛋兌水，加面粉攪成面糊，比平時(shí)攤煎餅的'面糊要稀。

　　3、油鍋加熱，油溫不要高，要蝦片扔進(jìn)去炸不出來(lái)的那種溫度。

　　4、腌好的小魚去掉蔥姜蒜這些配料，裹上面糊，放進(jìn)油鍋里炸制。

　　5、炸到金黃色，出鍋，吃。

　　如何制作鯽魚11

　　家庭秘制版醬燒鯽魚

　　食材：400g鯽魚、1個(gè)紅椒、適量蒜、適量蔥、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量鹽

　　做法：

　　1)鯽魚處理干凈，兩面各劃幾刀，以便入味;

　　2)紅椒、蒜、蔥均切成小粒;

　　3)鍋中加適量油，燒熱后放入魚，煎至兩面金黃;

　　4)加適量水，加入蒜末和生抽;

　　5)再加入一大勺黃豆醬和適量鹽;

　　6)大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉十分鐘即可。

　　如何制作鯽魚12

　　紅燒鯽魚

　　食材：1條鯽魚、油、鹽、蔥姜、6個(gè)蒜瓣、10ml老抽 20ml生抽 20g番茄沙司 25ml料酒 5g白糖 適量水淀粉、少許蛋液

　　做法：1)鯽魚去鱗和內(nèi)臟洗凈備用。

　　2)在鯽魚兩面身上劃一字花刀。

　　3)然后把魚身兩面抹上一些蛋液。

　　4)平底鍋倒油放入鯽魚煎至。

　　5)不要急于翻面，稍等片刻晃動(dòng)鍋?zhàn)郁~可晃動(dòng)，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。

　　6)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

　　7)加入番茄沙司。

　　8)把番茄沙司炒出香味。

　　9)放入煎至的鯽魚。

　　10)加入適量的清水，料酒，老抽，生抽，白糖

　　11)大火燒至，燒制的'過(guò)程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。

　　12)大火燒制10-15分鐘，湯汁半干揀出蔥姜不要。

　　13)把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水淀粉攪拌均勻。

　　14)然后把湯汁澆在魚身上即可。

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