高考考前最補腦的八大食譜「」

時間：2023-02-26 12:29:11 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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2017年高考考前最補腦的八大食譜「推薦」

　　高考就要到了,很多家長都希望孩子在考前保持大腦清醒,甚至變得更加聰明。那么考前吃什么補腦呢?下面，小編為大家分享高考考前最補腦的八大食譜，快來看看吧!

2017年高考考前最補腦的八大食譜「推薦」

　　【香干炒肉丁】

　　用料：香干;青豆;水煮五花肉;姜片;青蒜1根; 鹽;糖;生抽;老抽;

　　做法：

　　1鍋內(nèi)坐水，加入小勺鹽，滴入幾滴食用油，水開后將青豆放入氽燙至斷生，撈出控水備用;香干切丁備用;炒鍋燒熱注油，下姜片、蒜白段煸香;

　　2將白水煮熟的五花肉切丁(注意拭干肉面水分)入鍋內(nèi)煸炒至肉面微微焦香，噴小勺料酒翻炒出香;下香干丁，煸炒至香干子表皮焦香起泡;

　　3下1中的青豆粒，鍋內(nèi)材料翻炒均勻，依次添加糖、生抽、老抽、適量的鹽;鍋內(nèi)材料炒勻入味后，加入剩下的蒜段，翻炒出香后起鍋。

　　【金針菇煮鯽魚】

　　用料：鯽魚3條;金針菇1把;生姜2、3片;枸杞子1撮;鹽適量;胡椒粉少許;黃酒;

　　做法：

　　1鯽魚斬殺，去鱗去內(nèi)臟(可以保留魚籽)去魚鰓，將魚腹內(nèi)的黑膜刮除干凈，將魚清洗干凈，魚身內(nèi)外輕拍少許鹽及胡椒粉，腌制10分鐘左右;金針菇分揀后清洗干凈，枸杞子用清水浸泡備用;

　　2將煎鍋加熱注油，下生姜2片煸香，將鯽魚排入鍋中，煎至雙面微黃焦香起鍋;

　　3湯鍋添加足量清水，將魚放入，大火煮開后將浮沫撇去，滴入黃酒幾滴，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮約15分鐘左右，轉(zhuǎn)大火，將金針菇放入鍋中稍煮片刻;

　　4將浸泡后的枸杞子放入鍋中煮個3、2分鐘，調(diào)入適量鹽，少許胡椒粉調(diào)味，熄火起鍋即可。

　　5金針菇煮鯽魚，“鮮”上加鮮的平民魚吃法。在一家農(nóng)家菜館子里初嘗這種吃法，鯽魚的鮮嫩配以金針菇的清甜，濃白稠濃的湯汁，讓人一試難忘。

　　【荷蘭豆滑炒豬柳】

　　用料：豬柳(里脊肉)1塊;荷蘭豆;蒜頭;姜; 生抽;老抽;料酒;蠔油;生粉;白糖;鹽;

　　做法：

　　1豬柳洗干凈切薄片，用適量的生抽、一點點老抽、一點點料酒、生粉、一點點白糖、鹽、姜去皮切姜絲放入，腌制片刻(約8-10分鐘)。

　　2荷蘭豆撕掉老筋，洗干凈，接一鍋水燒開，加一兩滴油和一點點鹽，倒入荷蘭豆煮約45秒撈起，晾涼后斜切對開，均勻擺在碟上。

　　3蒜頭拍松去皮，切成蒜蓉。

　　4下油熱鍋，加入蒜頭爆香，倒入豬柳，迅速翻炒片刻(約1-2分鐘)淋入濕生粉勾芡便可。

　　5小貼士：1、豬柳不宜久煮，否則口感很柴很韌，切豬肉要順著紋路;2、腌制豬肉時加一勺水，攪拌均勻，這樣腌制出來的肉會比較嫩滑;3、荷蘭豆飛水時加點油可保持顏色碧綠。

　　【蛤蜊蒸蛋】

　　用料：花蛤蜊(白蛤、文蛤、青蛤等都可以);雞蛋; 鹽;料酒;姜;

　　做法：

　　1提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上(也可以在水里放入適量香油)，讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗干凈;

　　2水中放入姜片和料酒燒開，將蛤蜊煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先后不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了;

　　3將煮好的蛤蜊排放在蒸盤中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用;

　　4雞蛋打散，加入鹽和涼至溫熱的蛤蜊水調(diào)勻，雞蛋：蛤蜊水=1：1;

　　5雞蛋盤上再覆蓋一個盤子或蒙上保鮮膜，冷水時放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，水開后轉(zhuǎn)中火。

　　6蒸好以后的蒸蛋滴香油和蔥花即可。

　　7小貼士：蛤蜊一定要買鮮活的，提前放入鹽水中吐盡泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙;煮蛤蜊的時候要將開口的蛤蜊及時撈出來，不要煮老了。如果有久煮不開殼的蛤蜊可能是死的就不要了;雞蛋和溫水的比例是1：1，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。

　　8這個菜很鮮美，因為將煮蛤蜊的水加入雞蛋中，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體。

　　【蘆筍蝦仁】

　　用料：蝦仁250克;蘆筍300克;紅椒1個;香蔥;姜末少許; 鹽1/4小勺;淀粉5克;料酒1/2小勺;

　　做法：

　　1蘆筍洗凈斜刀切小段，紅椒切小塊。

　　2鍋中放適量清水少許鹽，蘆筍焯水撈出瀝干待用。

　　3鍋中油熱，先炒香蔥姜末，然后放入蘆筍，翻炒數(shù)下。

　　4加入蝦仁，淋少許水，大火快炒至蝦仁變色。

　　5倒入紅椒塊翻炒至斷生，放入鹽調(diào)味，翻炒幾下即可。

　　6小貼士：1、蝦仁需洗凈然后加適量淀粉、料酒，抓勻腌一會。2、蘆筍所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜。蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜。

　　【核桃仁雞丁】

　　用料：雞脯肉;核桃;胡蘿卜;青辣椒; 鹽;食用油;白酒;海鮮醬油;水淀粉;

　　做法：

　　1核桃砸開剝出肉，將核桃肉放清水里浸泡20分鐘;

　　2雞脯肉切成小丁，加入一小勺食用油，加入一勺鹽和少許白酒，抓勻后腌制5分鐘，然后用水淀粉上漿;

　　3胡蘿卜和青椒切成小丁，泡好的核桃撈出來瀝干水分;

　　4鍋里放適量油，油熱后將核桃放入，小火慢慢烤香，它然后鏟出，將漿好的雞丁放入鍋里滑炒，直到雞丁熱色變白，肉質(zhì)成熟即可鏟出。

　　5將胡蘿卜丁和青椒丁下鍋煸炒，放入雞丁一起翻炒，然后加入烤香的桃仁翻炒幾下，最后滴入適量的海鮮醬油翻炒均勻，即可出鍋。

　　6小貼士：1、核桃仁放入清水中浸泡，你會發(fā)現(xiàn)水的顏色變成棕黃，核桃仁形態(tài)變得更飽滿，口感也不那么苦澀;2、雞丁要事先腌制才入味，加入一勺油和上漿的作用都是為了讓雞丁更滑嫩，少許白酒可以去腥提鮮;3、核桃仁放入鍋中小火兩面烤香后，桃仁香還脆，口感更好;4、滑炒的時間不要太長，雞丁完全成熟但還保持滑嫩的口感;5、加入胡蘿卜和少許青辣椒，是為了讓菜的顏色和營養(yǎng)都豐富起來，菜的口感也富于層次化。

　　【黨參柴雞豬肚湯】

　　用料：柴雞;豬肚;黨參;枸杞子;棗(干，大); 食鹽;蔥;姜;

　　做法：

　　1黨參用清水沖洗后切小段、蔥切段、姜切片備用，其他食材過清水洗凈備用;柴雞剁小塊焯水;焯好的雞塊放入鍋中;

　　2新鮮豬肚洗凈切片焯水;放入裝有雞塊兒的鍋中;

　　3加入足夠的清水，比例大概為10：1;加入第一步的所有食材;大火煮開轉(zhuǎn)中小火燉兩個小時;

　　4起鍋前加入鹽即可。

　　5小貼士：1、這道湯的水要一次性加足，中途不能再加入水，否則味道會受到影響;2、除了鹽，這道湯不用其他的調(diào)料;3、豬肚我是買的現(xiàn)成的處理好的，這樣做起來方便。

　　【涼拌百合黃花菜】

　　用料：干黃花菜;新鮮百合;大蒜;檸檬;芝麻;橄欖油;蘋果醋;鹽;

　　做法：

　　1干黃花菜用冷水浸泡一個小時左右再清洗幾遍;鍋中加水，水開后放入浸泡好的黃花菜，再次煮開半分鐘后拿出放在涼水清洗幾遍;擠干水分備用;百合清理干凈，鍋里水開后放入百合，再次煮開后拿出涼水過涼后放入黃花菜里;