柴火雞的做法

　　柴火雞是一道色味俱全的西南現(xiàn)代佳肴，制作方法吸取了川菜及川味火鍋的特點(diǎn)，屬于川菜系雞肴中的一種，以制作簡(jiǎn)易，貼近大自然，味道香辣為特點(diǎn)。下面，小編為大家分享柴火雞的做法，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!

　　原料

　　土雞一只(約重1千克)，紅泡椒段40克，生花生仁250克，蒜瓣70克，青椒圈70克，香蔥碎50克，蒜苗段、姜片各30克

　　調(diào)料

　　魚(yú)是魚(yú)辣醬80克，清水300克，生菜籽油400克

　　做法步驟

　　1、土雞宰殺，去毛、去內(nèi)臟，沖去血水，改刀成塊。

　　2、鍋入生菜籽油燒至5成熱，下入雞塊小火不停翻炒至皮色金黃，加入紅泡椒段、蒜苗段、姜片各，添入魚(yú)是魚(yú)辣醬炒至雞塊上色，添入清水浸沒(méi)雞塊，加入生花生仁、蒜瓣大火燒開(kāi)，之后轉(zhuǎn)為小火燒30分鐘，關(guān)火備用。

　　3、走菜前撒青椒圈、香蔥碎翻勻即成。

　　魚(yú)是魚(yú)辣醬

　　1、紅棗350克去核切碎，干香菇300克打碎成粉, (魚(yú)是)魚(yú)干250克揀去雜質(zhì)，打碎成粉。

　　2、鍋入色拉油1500克燒至五成熱，下入姜末200克、蔥白碎150克炒出香味，放入郫縣豆瓣醬2000克(剁碎)、李錦記香辣醬800克、桂林辣椒醬400克以及紅棗碎翻炒出香，加香菇粉、魚(yú)是魚(yú)干粉繼續(xù)翻炒5分鐘即成。

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