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感恩節(jié)美式傳統(tǒng)火雞做法
感恩節(jié)來(lái)了，在家怎么準(zhǔn)備感恩節(jié)大餐?下面是小編整理的關(guān)于感恩節(jié)美式傳統(tǒng)火雞做法的相關(guān)介紹，下面小編就給大家講講這塊。
【Herringboneand Searsucker的主廚Brian Malarkey】
“不要奢求做很多菜，而是做幾個(gè)你真的能做好的菜，” 主廚BrianMalarkey說(shuō)。“用很多餡料食物，梅子醬來(lái)挑戰(zhàn)自己在感恩節(jié)真的不是好主意。在餡料里加一點(diǎn)橄欖或者醋來(lái)解肉餡的膩感，是不錯(cuò)的主意。”
【Herringboneand Searsucker的主廚Brian Malarkey】
“不要奢求做很多菜，而是做幾個(gè)你真的能做好的菜，” 主廚BrianMalarkey說(shuō)。“用很多餡料食物，梅子醬來(lái)挑戰(zhàn)自己在感恩節(jié)真的不是好主意。在餡料里加一點(diǎn)橄欖或者醋來(lái)解肉餡的膩感，是不錯(cuò)的主意。”
【Terrine的主廚Kris Morningstar】
“如果你想要你的火雞在上一層樓，你可以給你的火雞打個(gè)針，對(duì)，打針。我們會(huì)給火雞用針管注射一些剩下的鹵汁。這一招對(duì)于那些容易干的火雞非常好用。我一般會(huì)用橙子和迷迭香熬鹵料，但如果你還想在牛一點(diǎn)，可以做點(diǎn)橙子奶油，在火雞上涂滿，然后再放進(jìn)烤箱烤。真的，這一招就是魔術(shù)。”
【The Eveleigh餐廳主廚Jared Levy】
“想要解決所有感恩節(jié)餐桌壓力，一瓶紅酒就搞定。” The Eveleigh餐廳主廚Jared Levy說(shuō)。“切火雞的時(shí)候，從雞胸部開(kāi)始，切開(kāi)之后撒上橄欖油，檸檬汁，鹽和胡椒。”
PS：火雞的做法
[材料]
火雞 1只(約11斤)，無(wú)鹽黃油 三大勺(融化)，中型洋蔥3個(gè)(或大洋蔥2個(gè))， 1條半胡蘿卜，一條半芹菜，6條百里香(Thyme)，迷迭香2條，鹽2杯
[做法]
1) 解凍后的火雞洗凈，把雞脖子，雞內(nèi)臟拿出備用。2加侖(約3.8立升)的冷水加入2 杯鹽。加入火雞，放在陰涼處(40F/22度以下)4小時(shí)。火雞從鹽水中撈出，放自來(lái)水沖洗干凈，用廚房紙巾抹干�；痣u放在冰箱或陰涼處風(fēng)干(注意不要覆蓋火雞)8個(gè)小時(shí)或過(guò)夜。
2) 烤箱預(yù)熱400F/200度�？炯苷{(diào)到最低層。
3)洋蔥，胡蘿卜和芹菜切細(xì)。把三分之一的蔬菜與一大勺黃油混合，放入火雞腹腔里面。用繩子綁住火雞腿，然后用同一根繩子從后往前在火雞身上繞一圈，固定住火雞的翅膀。
6)剩余的蔬菜放入烤盤(pán)，加入一杯水。上面架上鐵絲架子(最好是V形架子)�；痣u全身抹上黃油。為防止翅尖給烤焦了，包上錫紙。
7)火雞雞胸朝下烘烤45分鐘。拿出烤盤(pán)，用烤盤(pán)里的汁液涂刷火雞表層。用廚房紙巾抓住火雞把火雞身體挪轉(zhuǎn)90度，讓火雞側(cè)睡。烤盤(pán)里加入半杯水。把火雞放回烤箱烘烤15分鐘。火雞拿出，用烤液涂刷火雞表層后，翻轉(zhuǎn)180度，用另一側(cè)身體側(cè)睡。最后一次把火雞拿出，涂刷火雞，然后讓火雞胸部朝上仰睡，繼續(xù)烤30-45分鐘。測(cè)試火雞熟了與否可以用烘烤溫度計(jì)。注意如用快讀溫度計(jì)(Instant-Read Thermometer)，雞胸應(yīng)達(dá)到165F/74度，雞腿應(yīng)達(dá)到170F/77度。如果用插入火雞體內(nèi)與火雞一起烘烤的溫度計(jì)，則按溫度計(jì)指示(通常達(dá)到190F/88度以上)。
8) 拿出火雞，涼20分鐘以上。
與肉汁Gravy，土豆泥(點(diǎn)擊經(jīng)典土豆泥做法)同吃。
肉汁Gravy
[材料]
一勺菜油，雞脖子和雞內(nèi)臟，1個(gè)洋蔥(切碎)，375毫升上湯，兩條百里香，8條歐芹，3大勺無(wú)鹽黃油，1/4杯面粉，紅酒少許，鹽與胡椒粉適量
[做法]
1)油放鍋?zhàn)蛹訜�，放入雞脖和內(nèi)臟炒至金黃，再加入洋蔥炒香，加入上湯，百里香和歐芹，煮開(kāi)，慢火煮30分鐘以上。把雞脖和內(nèi)臟撈出。雞脖肉剔出，扔掉雞骨。雞內(nèi)臟切細(xì)，與雞脖肉一起放回鍋里，煮開(kāi)。
2)另起鍋，中低火融化黃油，加入面粉，快速攪拌，直到面粉變黃，發(fā)出香味。把1)中的湯汁留出一杯，剩余的全部倒入面粉糊糊中。把肉汁煮開(kāi)，用中小火繼續(xù)燉30分鐘以上。
3)火雞烤好后，把烤盤(pán)里的油撇除。把烤盤(pán)放在爐子上，中高火煮開(kāi)，直到蔬菜發(fā)黃，出香味。加入紅酒少許，把汁液燒至只剩一半。加入事先留用的肉汁。把烤盤(pán)的汁液潷到2)中，加鹽和胡椒粉調(diào)味。
肉汁Gravy就成了。
最傳統(tǒng)的吃法：火雞肉配土豆泥和肉汁。
[小貼士]
1) 火雞用鹽水腌過(guò)再烤，肉更入味更嫩。
2) 烘烤火雞時(shí)烤盤(pán)里注水。還要注意多給火雞涂抹醬汁，皮色才漂亮，香脆。
3) 烘烤時(shí)注意給火雞翻身：先胸部朝下，兩次側(cè)睡，再仰睡，這樣雞胸肉不至于過(guò)干。
4)給火雞量體溫時(shí)，注意不同溫度計(jì)溫度要求不同。專用烘烤溫度計(jì)有文字表明所需達(dá)到的溫度。溫度計(jì)插入雞胸或雞腿時(shí)，注意不要碰到骨頭。
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